RestauRant d application U.F.A BRANLY. 5 Boulevard Branly BP LA ROCHE SUR YON

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1 RestauRant d application U.F.A BRANLY 5 Boulevard Branly BP LA ROCHE SUR YON Réservations AU Notre établissement étant un lieu d enseignement et de formation ces menus sont susceptibles de modification et donnés à titre indicatif. En venant déjeuner ou dîner, vous faites avant tout un acte pédagogique et nous vous en remercions. Toutefois nous vous demandons de bien vouloir respecter impérativement les horaires de service, à savoir pour le déjeuner 12h15 et pour le dîner 19h15 afin de permettre aux élèves de respecter l horaire du cours suivant.

2 S /09/ /09/ /10/2010 Salade lyonnaise ou Salade au chèvre chaud Médaillon de veau Duroc Profiteroles au chocolat Velouté de potiron aux écrevisses Tournedos Choron ou Steak poivre Pruneaux flambés ou Savarin aux fruits Salade niçoise Duo de cabillaud et morue Purée Brochette de fruits frais Tarte alsacienne S.40 05/10/ /10/2010 Jeudi soir 07/10/2010 Salade lyonnaise ou Salade au chèvre chaud Médaillon de veau Duroc Profiteroles au chocolat Terrine de saumon sauce cocktail Steak au poivre Pommes croquettes Choux chantilly Croustillant de langoustines Caille rôtie Pommes Anna Moëlleux chocolat S /10/ /10/2010 Quiche provençale Filet de limande Bonne-Femme Pommes à l anglaise Crêpes Suzette Saumon façon sushi Beignets de crevettes Pintade laquée, sauce miel Fenouil Millefeuille aux poires Granité poré

3 S.42 19/10/ /10/ /10/ /10/2010 S.45 09/11/ /11/2010 S.46 16/11/ /11/ /11/ /11/2010 Salade niçoise Duo de cabillaud et morue Purée Brochette de fruits frais Tarte alsacienne Œuf mollet Masséna Filet mignon de porc sauce Robert Pomme flambée ou Tarte au citron meringuée Assiette de crudités Navarin d agneau aux légumes Assiette de fruits ou Crème au caramel Saumon façon sushi Beignets de crevettes Pintade laquée, sauce miel Nouilles chinoises Mousse au fromage blanc et fruits rouges Salade niçoise Duo de cabillaud et morue Purée Brochette de fruits frais Tarte alsacienne Moules marinière Darne de saumon grillée sauce béarnaise Ratatouille niçoise Ananas flambé ou Forêt noire Tarte provençale au chèvre Poularde sauce suprême Riz pilaf Coupe de glaces «maison» ou Salade d oranges Assiette scandinave Gravlaks Canard à la finlandaise Purée de betteraves, Champignons Entremets danois Assiette de crudités Navarin d agneau aux légumes Assiette de fruits ou Crème au caramel Potage Parisien Escalope de veau Pommes allumettes Génoise crème anglaise ou Pêches flambés Glace vanille

4 S.47 S.48 23/11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /12/ /12/2010 Jeudi soir 02/12/ /12/2010 Quiche provençale Filet de limande Bonne-Femme Pommes à l anglaise Crêpes Suzette Assiette de crudités Navarin d agneau aux légumes Assiette de fruits ou Crème au caramel Flans de légumes beurre pamplemousses Magret aux pommes et échalotes Poire pochée, coulis d orange Glace lavande Cocktail florida ou Légumes à la grecque Darne de saumon grillée Riz Arlequin Tarte aux pommes Quiche provençale Filet de limande Bonne-Femme Pommes à l anglaise Crêpes Suzette Tarte provençale au chèvre Poularde sauce suprême Riz pilaf Coupe de glaces «maison» ou Salade d oranges Tarte à l oignon Blanquette de dinde aux primeurs Aumônières normande ou Crêpes flambées Cocktail florida ou Légumes à la grecque Darne de saumon grillée Riz Arlequin Tarte aux pommes REPAS de NOËL Cocktail florida ou Légumes à la grecque Darne de saumon grillée Riz Arlequin Tarte aux pommes

5 S.49 07/12/ /12/ /12/ /12/2010 Velouté Dubarry Jambonnette de volaille aux pommes Miroir passion-framboise ou Salade de fruits frais REPAS de NOËL Sandwich de foie gras et magret fumé Pavé de sandre à la crème de morilles Daguet au jus Purée de céleri Assiette gourmande Cocktail florida ou Légumes à la grecque Darne de saumon grillée Riz Arlequin Tarte aux pommes Menu «RENAISSANCE» S.50 14/12/ /12/ /12/2010 Tarte provençale au chèvre Poularde sauce suprême Riz pilaf Coupe de glaces «maison» ou Salade d oranges REPAS de NOËL Foie gras Filet de bar sauce badiane Rizotto Pavé de biche aux girolles Purée truffe Assiette gourmande Avocat sauce cocktail Poulet cocotte Grand-mère Pommes noisettes Tarte à la Bourdaloue

6 S.01 04/01/ /01/ /01/2011 Jeudi soir 06/01/ /01/2011 S.02 11/01/ /01/ /01/ /01/2011 Velouté Dubarry Jambonnette de volaille aux pommes Miroir passion-framboise ou Salade de fruits frais Quiche lorraine Merlan à l anglaise beurre Maître d Hôtel Riz pilaf Coupe Jack ou Mousse au chocolat Avocat sauce cocktail Poulet cocotte Grand-mère Pommes noisettes Tarte à la Bourdaloue Salade de lapereau Croustillant de rouget sauce anis Galette feuilletée surprise Avocat sauce cocktail Poulet cocotte Grand-mère Pommes noisettes Tarte à la Bourdaloue Omelette aux champignons Carré de porc poêlé Choisy Bananes flambées ou Choux chantilly EXAMEN BLANC Avocat sauce cocktail Poulet cocotte Grand-mère Pommes noisettes Tarte à la Bourdaloue Assiette nordique Poulet sauté Chasseur Pommes cocottes Bananes flambées ou Pithiviers

7 S.03 18/01/ /01/ /01/ /01/2011 S.04 25/01/ /01/ /01/2011 Jeudi soir 27/01/ /01/2011 Velouté Dubarry Jambonnette de volaille aux pommes Miroir passion-framboise ou Salade de fruits frais Thème : La CORSE Rouget grillé Fenouil Cabri aux olives et châtaignes Desserts corses Goujonnettes sauce tartare Poulet sauté Chasseur Pommes cocottes Assiette de fromages et Salade Feuilleté aux fruits Terrines assorties Osso bucco d agneau Pâtes fraîches Crêpes flambées ou Crêpes soufflées Omelette aux champignons Carré de porc poêlé Choisy Bananes flambées ou Choux chantilly Assiette d huîtres ou Quiche Provençale Entrecôte sauce choron Gratin de légumes Litchis flambés ou Profiteroles au chocolat Œuf mollet florentine Blanquette de dinde Pâtes fraîches Bananes flambées ou Mousse au chocolat Tarte St Jacques aux betteraves Sole meunière ou Roulés de sole Crème pistache glace pain d épices ou Tartelette aux framboises Œuf mollet florentine Blanquette de dinde Pâtes fraîches Bananes flambées ou Mousse au chocolat

8 S.05 01/02/ /02/ /02/ /02/2011 S.06 08/02/ /02/ /02/ /02/2011 Tartare aux deux saumons Entrecôte grillée Rizotto italienne Tarte au citron meringuée EXAMEN BLANC Œuf mollet florentine Blanquette de dinde Pâtes fraîches Bananes flambées ou Mousse au chocolat Œufs brouillés portugaise Steak grillé, sauce béarnaise Pommes Pont-Neuf Ananas flambé ou Aumônière aux poires - caramel Omelette aux champignons Carré de porc poêlé Choisy Bananes flambées ou Choux chantilly Consommé Cancalaise Sole meunière Rizotto aux cèpes ou Darne de saumon à l oseille Réductions de pâte à choux Brioche aux fruits de mer Travers de porc laqué au miel Flan de courgettes Ananas flambé ou Mousse chocolat Assiette de charcuteries ou Beignets de crevettes Carré d agneau persillé Flan de légumes Tarte au citron

9 S.07 15/02/ /02/ /02/2011 Jeudi soir 17/02/2011 S.08 18/02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/2011 Tarte aux deux saumons Entrecôte grillée Rizotto italienne Tarte au citron meringuée Assiette nordique Navarin d agneau Riz madras Choux chantilly ou Pruneaux flambés Glace vanille Goujonnettes sauce tartare Poulet sauté Chasseur Pommes cocottes Assiette de fromages et Salade Feuilleté aux fruits Menu à Thème : L AFRIQUE Goujonnettes sauce tartare Poulet sauté Chasseur Pommes cocottes Assiette de fromages et Salade Feuilleté aux fruits Avocat sauce cocktail ou Œufs brouillés au jambon de Parme Lapereau aux champignons Pithiviers ou Pruneaux flambés Salade d agrumes et avocat Bar à la fleur de sel sauce badiane Charlotte aux fruits Thème : La BRETAGNE Brandade de crevettes Limande aux petits légumes Mille-feuille aux pommes caramélisées Mini-far Goujonnettes sauce tartare Poulet sauté Chasseur Pommes cocottes Assiette de fromages et Salade Feuilleté aux fruits Tarte à l oignon Darne de saumon sauce paloise Profiteroles au chocolat ou Crêpes au Nantillais

10 S.11 15/03/ /03/ /03/2011 Tartare aux deux saumons Entrecôte grillée Rizotto italienne Tarte au citron meringuée Menu à Thème : L ALSACE Assiette de poissons fumés Filets de poison Bonne-Femme Riz créole Choux chantilly S.12 22/03/ /03/ /03/2011 Jeudi soir 24/03/ /03/2011 Avocat sauce cocktail ou Œufs brouillés au jambon de Parme Lapereau aux champignons Pithiviers ou Pruneaux flambés Allumettes au fromage Carré de porc poêlé Choisy Cerises flambées glace vanille ou Salade d oranges glace vanille Brioche aux fruits de mer Travers de porc laqué au miel Flan de courgettes Ananas flambé ou Mousse chocolat EXAMEN BLANC Saucisson en brioche sauce Porto Travers de porc laqué au miel Flan de courgettes Ananas flambé ou Mousse chocolat

11 S.13 29/03/ /03/ /03/ /04/2011 Terrine de poisson sauce tartare Colombo de volaille Riz créole Cerises flambées ou Tarte aux poires, crème d amandes Salade périgourdine Selle d agneau farcie Flan de légumes Mini-baba au rhum ou Tartelette aux religieuses chocolat Brioche aux fruits de mer Travers de porc laqué au miel Flan de courgettes Ananas flambé ou Mousse chocolat Mousse d avocat aux écrevisses Magret sauce poivre Tagliatelles Fraises façon Melba ou Tarte aux fruits S.14 05/04/ /04/ /04/ /04/2011 Avocat sauce cocktail ou Œufs brouillés au jambon de Parme Lapereau aux champignons Pithiviers ou Pruneaux flambés Brioche à tête farcie sauce madère Carré d agneau Bergère Cocos Ile flottante Langues de chat Feuilleté de fruits de mer sauce hollandaise Carré d agneau persillé Cocos Fraises façon Melba Assiette de poissons fumés Filets de poison Bonne-Femme Riz créole Choux chantilly

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