Au-delà du savoir-faire, un savoir être environnemental

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1 Au-delà du savoir-faire, un savoir être environnemental Portez un nouveau regard sur votre métier et adoptez les bonnes pratiques. Filtrer, une réelle sécurité! En installant des siphons et des paniers dégrilleurs au sol, vous réduisez le rejet de déchets dans le réseau d assainissement et évitez l obstruction de vos canalisations. Mieux laver, c est économiser! Ramassage à sec des déchets, lavage au nettoyeur haute pression, utilisation d eau adoucie, recyclage des eaux de lavage de vaisselle, réparation des fuites... des alternatives pour diminuer votre facture d eau. Trier pour gagner du temps! Votre activité génère différents déchets. Pour les éliminer dans les filières adaptées, stockez-les séparément : les emballages propres (papier, carton, verres, plastiques, métaux...) les emballages souillés (films plastiques, caisses polystyrène...) les déchets alimentaires (restes de repas ou de préparation...) les huiles alimentaires usagées (huiles de cuisson provenant des friteuses, poêles...) les résidus de bacs à graisses les déchets dangereux (restes de produits ou emballages de solvants, détergents...). Quelques astuces pour économiser au quotidien Limitez la contenance des réservoirs de toilettes de votre restaurant (jusqu à 40% d économie) Installez des chasses d eau à double poussoir (30 à 50 % d économie) Optez pour des robinets temporisés avec mitigeurs (30 à 40% d économie) Choisissez des modèles économiseurs pour les pommes de douche de vos chambres d hôtel Récupérez et utilisez l eau de pluie pour l arrosage des plantes de vos terrasses ou espaces verts.

2 la Saäne l'arques la Douve HONFLEUR SEINE-MARITIME 76 ROUEN OISE 60 COMPIEGNE AISNE 02 l'aisne ARDENNES 08 MANCHE 50 la Sée la Vire la Sienne la Sélune la Seulles CALVADOS 14 l'orne CAEN la Dives ORNE 61 la Touques la Risie EURE 27 EURE-ET-LOIR 28 l'eure la Seine VAL-D'OISE 95 YVELINES 78 NANTERRE ESSONNE 91 LOIRET 45 SEINE-ET-MARNE 77 SENS CHALONS-EN-CHAMPAGNE MARNE 51 AUBE 10 la Saulx l'aube MEUSE 55 HAUTE-MARNE 52 la Marne le Loing L Agence de l eau Seine-Normandie est un Établissement Public du ministère de l écologie du Développement et de l Aménagement durables dont la mission est de financer les ouvrages et les actions qui contribuent à préserver les ressources en eau et à lutter contre les pollutions, en respectant le développement des activités économiques. Pour ce faire, elle perçoit des redevances auprès de l ensemble des usagers. Celles-ci sont redistribuées sous forme d avances et de subventions aux collectivités locales, aux industriels, aux artisans, aux agriculteurs ou aux associations qui entreprennent des actions de protection du milieu naturel. Siège 51, rue Salvador Allende Nanterre Cedex Tél : Fax : YONNE 89 l'yonne NIEVRE 58 COTE-D'OR 21 l'armançon Vos interlocuteurs AGENCE DE L EAU SEINE-NORMANDIE : Direction des actions industrielles 51, rue Salvador Allende Nanterre Cedex Tél : Fax : Service Pressions Industrielles, Prospective et Évaluation 51, rue Salvador Allende Nanterre Cedex Tél : Fax : Service Industrie Ile-de-France et Oise 51, rue Salvador Allende Nanterre Cedex Tél : Fax : Service Industrie Ouest 21, rue de l Homme de Bois - BP Honfleur Cedex Tél : Fax : Service Industrie Est 30-32, chaussée du Port Châlons-en-Champagne Cedex Tél : Fax :

3 PROFESSIONNELS DE L HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ADOPTEZ UNE ATTITUDE PRO-ENVIRONNEMENTale

4 S engager pour améliorer l environnement Professionnels de la restauration, vous recevez chaque jour vos clients avec le souci de leur offrir des prestations de grande qualité. Au-delà de la qualité des repas, vous veillez également au cadre et aux conditions de confort et d hygiène. Offrir à vos clients les meilleures prestations possibles, dans un cadre respectueux de l environnement. Une démarche valorisante, gage de votre professionnalisme. Un repas génère en moyenne 20 g de résidus graisseux. Soit, pour un restaurant, environ 500 kg de graisses par an qui sont déversés dans le réseau d assainissement (égouts). Or, les activités de restauration génèrent des rejets et des déchets de différents types qu il faut traiter. En respectant la logique économique de vos activités, l Agence de l eau, Etablissement public, vous aide à mettre en œuvre une politique environnementale débattue et votée par vos pairs au sein d un «Comité de bassin». Créé par la loi sur l eau de 1964, le Comité de bassin, «parlement de l eau», réunit des représentants des industries, des collectivités, de l Etat Parmi ses missions, le Comité s attache à favoriser les investissements pour la protection de l eau et de la santé. Soucieux de l environnement mais aussi restaurateurs responsables, avec l Agence de l eau Seine-Normandie, devenez un acteur engagé de la protection de l eau tonnes de graisses sont produites chaque année par les activités de restauration sur le bassin Seine-Normandie, dont un quart seulement est aujourd hui collecté puis traité. Ensemble, inversons la tendance!

5 L Agence de l eau vous aide à traiter vos rejets Emballages vides, déchets alimentaires, résidus de bac à graisses... Ces déchets peuvent provoquer à terme l obturation et la corrosion des réseaux d assainissement, l émanation d odeurs nauséabondes... L Agence de l eau vous aide à mettre en place des solutions efficaces. les aides Installation d un débourbeur, d un bac à graisses, de siphons ou panier dégrilleurs... > 15 à 30% de subvention et 30 à 50% d avance* Mise en séparatif des réseaux eau usée / eau pluviale... > 50 à 80% d avance* EN BÉNÉFICIER Pour connaître les conditions d attribution de ces aides (opérations collectives...), contactez-nous (voir coordonnées au dos). Des ingénieurs spécialisés vous conseilleront. Ne pas démarrer les études et travaux avant l accord de la Commission des aides de l Agence. Infos complémentaires sur les aides, liste des contacts : Entreprise *Avance : prêt à taux zéro sur huit ans. Les principales dispositions interdisent : le rejet de produits susceptibles d être la cause de dégradation ou d une gêne pour le fonctionnement des ouvrages d assainissement collectifs, l utilisation de broyeurs d évier permettant d évacuer les déchets alimentaires avec les eaux usées hors dérogation préfectorale. Elles précisent que «tout déversement d eaux usées, autres que domestiques dans les égouts publics doit être préalablement autorisé par la collectivité à laquelle appartiennent les ouvrages qui seront empruntés avant de rejoindre le milieu naturel». Elles recommandent aux restaurateurs de s équiper de bacs à graisses et de les entretenir régulièrement.

6 «Je m inscris dans la tendance, et la modernité...» Les aides de l Agence de l eau vécues par un professionnel de la restauration. Pourquoi vous êtes-vous intéressé à l épuration de vos eaux usées? Jusqu à présent, faute de temps et sans doute aussi de perception du problème, je ne disposais pas de matériel spécifique pour récupérer les graisses. Je m y suis intéressé sur les conseils d un ami restaurateur qui m a également parlé des aides et de l accompagnement proposé par l Agence de l eau. J ai opté pour l installation d un matériel, qui a fait ses preuves, un bac à graisses en polyéthylène. Quel a été le montant de votre investissement? La facture globale d installation, incluant le raccordement, la mise en service et les essais, était de Sur cette facture, l Agence de l eau en a pris 40% à sa charge (soit ). Cette subvention vous a t-elle été facilement accordée? C est vrai que je craignais au départ les procédures administratives. En fait, cela a été assez simple et rapide. J ai contacté un ingénieur de l Agence de l eau qui m a orienté et aidé à remplir mon dossier. En quelques semaines, j ai reçu une réponse positive pour le financement de mon projet. Au final c est une bonne affaire. Je m inscris dans une tendance forte, la protection de l eau, tout en bénéficiant des conseils et d un matériel haut de gamme à moindres frais.