CAP Services Hôteliers EP2- B : Service du petit déjeuner (épreuve écrite)
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- Françoise Lajoie
- il y a 8 ans
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1 DANS CE CADRE Académie : Session : Examen : Série : Spécialité/option : Repère de l épreuve : Épreuve/sous épreuve : NOM : (en majuscule, suivi s il y a lieu, du nom d épouse) Prénoms : Né(e) le : N du candidat (le numéro est celui qui figure sur la convocation ou liste d appel) NE RIEN ÉCRIRE Note : Appréciation du correcteur Il est interdit aux candidats de signer leur composition ou d'y mettre un signe quelconque pouvant indiquer sa provenance. CAP Services Hôteliers EP2- B : Service du petit déjeuner (épreuve écrite) Barème 1 ère Partie : Technologie professionnelle 2 ème Partie : Sciences appliquées / 7.5 points / 7.5 points 3 ème Partie : Gestion - Économie - Législation / 5 points TOTAL / 20 points CAP SERVICES HÔTELIERS Code : Session 2014 SUJET 4 ÉPREUVE : EP2-B Service du petit déjeuner (partie écrite) Durée : 30 mn Coefficient : 5 Page 1 sur 7
2 MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE Vous êtes nouvellement recruté(e) à l hôtel «Le Val d Or» à Rochefort. Votre responsable teste vos connaissances. 1 ère Partie : TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE 1.1 Identifier les matériels N 3, N 5 et N 6. 1 Tasse et sous-tasse à café Tasse et sous-tasse à thé Pot à crème 4 Pot à café 8 Pot à eau chaude ou à chocolat CAP SERVICES HÔTELIERS SUJET 4 Session 2014 ÉPREUVE : EP2-B Page 2 sur 7
3 1.2. Cocher le terme correspondant à la définition suivante : «longue bande de tissu plissé ou lisse, accrochée sur le devant d un buffet de petit déjeuner, pour le rendre plus joli». Liteau Juponnage Serviette 1.3. Citer trois confitures différentes et trois boissons chaudes pour le service du petit déjeuner. Confitures Boissons chaudes 1.4. Le dimanche, l hôtel «Le val d Or» propose à ses clients, un brunch. Indiquer le pays d origine du brunch. Le brunch est la contraction de deux mots. Citer les deux mots. Donner les horaires du brunch. Préciser la méthode de service la plus adaptée à un brunch. CAP SERVICES HÔTELIERS SUJET 4 Session 2014 ÉPREUVE : EP2-B Page 3 sur 7
4 2 ème Partie : SCIENCES APPLIQUÉES Pour le service du petit déjeuner, vous proposez un jus d orange stérilisé dont l étiquette indique la mention ci-dessous. à consommer de préférence avant le 10/ Proposer et justifier le lieu de stockage de ce produit en complétant le tableau ci-dessous. Jus d orange Lieu de stockage Justification Emballage fermé Emballage ouvert 2.2. Préciser en cochant la bonne réponse s il s agit d une DLC ou d une DLUO. Justifier la réponse. DLC DLUO Justification : Sur certains produits figure la mention «maintenir la chaîne du froid». Justifier cette recommandation Vous assurez l entretien d une armoire frigorifique. Énumérer deux précautions à prendre lors de ce nettoyage pour prévenir les accidents d origine électrique. - - CAP SERVICES HÔTELIERS SUJET 4 Session 2014 ÉPREUVE : EP2-B Page 4 sur 7
5 3 ème Partie : GESTION ÉCONOMIE LÉGISLATION Le 03 mai 2014, votre responsable vous demande d assurer la réception de l hôtel «Le Val d Or». Ce jour M. et Mme LORISSE quittent l hôtel après deux nuits dans la chambre Grand Luxe n 76. Ils ont aussi pris quatre petits déjeuners À partir des tarifs et des formules ci-dessous, compléter la note de M. et Mme LORISSE. TARIF HÔTEL «Le Val d Or» Chambre simple standard Chambre double standard Chambre lits jumeaux stand Chambre simple Grand Luxe Chambre double Grand Luxe Suite Junior Suite familiale Petit déjeuner Fiche d aide au calcul de la TVA : Montant TTC Montant HT = (1.10) Montant de la TVA = Montant HT X 10 % HÔTEL «Le Val d Or» Note n Chambre(s) n Nom du client : Date : Quantité Désignation Montant TTC Total TTC Total dû : TTC Dont TVA à 10 % :.. CAP SERVICES HÔTELIERS SUJET 4 Session 2014 ÉPREUVE : EP2-B Page 5 sur 7
6 Noter vos calculs ci-dessous. Montant HT = Montant de la TVA = 3.2. Le même jour, M. et Mme FERRAND quittent l hôtel, vous avez rédigé leur note et M. FERRAND vous remet en règlement le chèque ci-après. Chambre(s) n 83 HÔTEL «Le Val d Or» Note n Nom du client : M. FERRAND Date : 03 mai 2014 Quantité Désignation Montant TTC 3 Chambre double standard Petit déjeuner Total TTC Total dû : TTC Dont TVA : CAP SERVICES HÔTELIERS SUJET 4 Session 2014 ÉPREUVE : EP2-B Page 6 sur 7
7 Le val d Or à Rochefort le 3/05/ Indiquer le nombre de nuitées de M. et Mme FERRAND Préciser quatre éléments à vérifier sur le chèque Repérer la présence éventuelle d une anomalie sur le chèque établi par M. Ferrand. CAP SERVICES HÔTELIERS SUJET 4 Session 2014 ÉPREUVE : EP2-B Page 7 sur 7
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