bistrø nordik nouvelle cuisine nordique Menu banquet

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1 bistrø nordik nouvelle cuisine nordique Menu banquet

2 Partenaire fondateur de Slow Food de la Côte-de-Beaupré, certifié Table aux Saveurs du Terroir et Parcours gourmand du Québec, le Bistrø Nordik continue son évolution, inspiré par le mouvement de la nouvelle cuisine nordique introduite par le chef René Redzepi du restaurant Noma de Copenhague, nommé meilleur restaurant au monde. Au rythme des récoltes, au gré des saisons, la nouvelle cuisine nordique met en valeur la nature d ici, sa diversité, les produits de la Côte-de-Beaupré et des régions voisines, berceau de l agriculture en Amérique. De la rencontre entre chef inspiré et producteurs passionnés naît une cuisine santé tout en fraîcheur, concoctée avec raffinement pour le bien-être. Adieu sucres, gras saturés, excès de sel et calories! Bonjour pureté, simplicité et bon goût! Frank Jourdan, chef exécutif et son équipe

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5 repérez nos choix santé choix santé table des matières nos petits-déjeuners 07 le brunch champêtre 08 nos pauses santé 10 le midi table d'hôte 12 le midi nos buffets 15 nos boîtes à lunch 18 le soir table d'hôte 20 les buffets 24 pour vos cocktails 26 les produits du bar 30

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7 NOS PETITS- DÉJEUNERS buffet du château (servi en salle à manger) - Jus de fruits - Fruits frais - Fruits frais coupés - Plateau de fromages - Croissants, chocolatines, baguettes viennoises, pain aux raisins, chaussons aux pommes, croissants multigrains - Baguettes blanches ou de blé - Pain blanc, de blé, multigrains - Cretons - Yogourt aux fruits - Yogourt grec - Yogourt probiotique - Céréales - Beurre - Confitures maison - Œuf du jour - Œufs brouillés - Bacon - Saucisses - Jambon à l érable - Pommes de terre rissolées - Crêpes - Lait d amandes ou de soya - Café, lait, thé, chocolat chaud petit-déjeuner à l assiette - Jus de fruits - Œuf du jour - Pommes de terre rissolées - Jambon - Rôties ou baguette - Beurre - Confitures - Fromage (40 g par pers.) - Fruits tranchés - Café, thé, infusion buffet du trianon (minimum 50 personnes en salle privée) - Jus d orange - Œufs brouillés - Pommes de terre rissolées - Saucisses - Bacon - Plat chaud du jour (gaufres, pain doré ou crêpes) - Viennoiseries assorties - Muffins, minichocolatines, minicroissants - Rôties - Beurre et confitures - Yogourt - Fruits tranchés - Céréales froides - Lait d amandes ou de soya - Café, thé, infusion taxes et service en sus 7

8 le BRUNCH CHAMPÊTRE (minimum 75 personnes) - Potage de courge section déjeuner - Jus de fruits (pomme, orange, canneberge) - Céréales - Assortiment de fruits séchés - Mélange de noix (50 g par pers.) - Viennoiseries assorties - Compotes et confitures - Yogourts assortis salades et hors d œuvres - Plateau de fromages - Crudités et trempettes - Salade verte - Salade César - Salade de légumineuses aux tomates - Condiments et marinades fines charcuteries et terrines - Rôti de dinde fumée - Plateau de charcuteries - Terrine de gibier plats chauds - Œufs brouillés - Œufs Bénédictine - Station d œufs préparés selon votre goût - Saucisses, bacon - Pain doré - Effiloché de joue de porc et fromage de chèvre sur pain berbère - Riz, jardinière de légumes, pommes de terre du moment - Viandes tranchées sur place (2) desserts - Guimauves au chocolat - Tartes et desserts du Succulent - Pyramide de macarons - Pommes d amour gourmandes - Café, thé, infusion 8 taxes et service en sus

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10 nos pauses santé pause continentale - Jus d orange - Lait d amandes ou de soya - Lait - Plateau de 4 variétés de fruits tranchés, selon la saison (200 g par pers.) deux choix de collations - Assortiment de viennoiseries - Petits cupcakes réguliers (2 par pers.) - Yogourts assortis (3 variétés) - Pain aux bananes (100 g par pers.) - Barres tendres - Biscuits (2 par pers.) - Muffins (2 par pers.) - Crudités et trempettes (100 g par pers.) - Smoothies (100 ml par pers.) - Jus de légumes ou de tomate - Café, thé, infusion pause de luxe - Jus d orange - Lait d amandes ou de soya - Lait - Plateau de 4 variétés de fruits tranchés, selon la saison (200 g par pers.) - Fromage trois choix de collations - Assortiment de viennoiseries - Petits cupcakes réguliers (2 par pers.) - Yogourts assortis (3 variétés) - Pain aux bananes (100 g par pers.) - Barres tendres - Biscuits (2 par pers.) - Muffins (2 par pers.) - Crudités et trempettes (100 g par pers.) - Smoothies (100 ml par pers.) - Jus de légumes ou de tomate - Café, thé, infusion 10 taxes et service en sus

11 Pause à l unité jus de tomate ou de légumes pain aux bananes (100 g) smoothie (100 ml) yogourts assortis (grec, probiotique, régulier) barre tendre biscuits (2) crudités et trempettes (50 g) plateau de fruits tranchés (4 variétés) muffins (2) minichausson aux pommes minitorsade au chocolat minicroissant minichocolatineminicouronne pâtissière verrine de fruits mélangés cupcake régulier petit (2) gros (1) cupcake de luxe petit (2) gros (1) jus d orange frais (100 ml) jus de pomme frais (100 ml) minicornet au sucre d érable minimacaron mirliton mélange de noix (50 g) shake santé carotte ananas et pomme fait maison (100 ml) café, thé, infusion eau eska gazeuse (330 ml) eau embouteillée naya (500 ml) boisson gazeuse : coke, coke diète, sprite, fanta (591 ml) jus de fruits en bouteille (300 ml) pichet de jus de fruits taxes et service en sus 11

12 LE MIDI Table d hôte 3 services (un choix de plat par service) entrées - Salade de légumes croquants, jeune verdure et prosciutto, vinaigrette au balsamique blanc - Terrine de gibier accompagnée de son chutney d oignons et canneberges, fin croûton et micro-pousses - Rémoulade de céleri aux crevettes, sauce moutardine, guacamole et gingembre - Pointes d asperges grillées aux copeaux de Tomme d Elles et sirop d érable - Potage minestrone - Potage du moment - Crème de poireaux - Crème de tomates au basilic plats principaux - Poitrine de volaille sauce forestière sur purée de pommes de terre aux agrumes - Médaillon de porc braisé aux pruneaux et carottes aux lentilles - Filet de sole sauce Nantua sur lit de riz aux herbes, légumes de saison - Paupiette de veau au basilic et fromage sur risotto, sauce marsala - Cassolette de la mer accompagnée d une salade verte, coulis de poivrons doux et caramel balsamique - Bœuf stroganoff et asperges, servi avec pommes de terre château - Morue en toge de bacon, sauce au poivre, légumes grillés au four et gnocchis - Bavette de bœuf à l échalote, sauce marchand de vin, pommes noisette en brochette et julienne de légumes desserts - Tartelette au sucre - Saint-Honoré - Gâteau mousse aux trois chocolats - Dessert du chef Café, thé, infusion 12 taxes et service en sus

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14 - bistro nordik - nouvelle cuisine nordique - côte-de-beaupré 14 taxes et service en sus

15 Nos buffets buffet de la montagne 2 choix de plats chauds 3 choix de plats chauds (minimum 50 personnes) entrées - Potage du moment - Plateau de crudités et trempettes - Salade verte - Salade de légumineuses aux tomates - Rôti de porc fumé - Rôti de dinde fumée - Plateau de charcuteries - Terrines ou pâtés (2 variétés) - Plateau de fromages (3 variétés) plats principaux (deux ou trois choix) - Filet de truite arc-en-ciel au beurre de ciboulette sur lit de poireaux - Sauté de porc à l estragon et tomates, accompagné de petits oignons perlés caramélisés - Pilons de poulet BBQ à l'ail - Filet de tilapia, sauce du chef - Duo de pâtes et ses sauces - Rouleaux de printemps aux légumes sur vermicelles de riz et légumes sautés - Orzo au bœuf, petits légumes et champignons Tous nos plats sont servis avec riz, légumes et pommes de terre DESSERTS - Assortiment de desserts - Salade de fruits - Fruits frais - Café, thé, infusion taxes et service en sus 15

16 buffet froid régulier (minimum 10 personnes) - Jus de légumes et tomate en verrine - Crudités et trempettes salades - Salade verte - Salade César - Salade de chou - Marinades et condiments sandwichs - Variété de sandwichs Pain berbère à la tomate, garniture de courgettes grillées au curry, céleri, tomates et hummus Croissant multigrain à la salade de thon, poivrons et persil Baguette viennoise, salade verte, tomates, fromage et jambon forêt noire desserts - Tarte de saison - Mousse au chocolat - Salade de fruits - Bagatelle - Fruits frais - Café, thé, infusion 16 taxes et service en sus

17 buffet froid de luxe (minimum 10 personnes) - Jus de légumes et tomate en verrine - Crudités et trempettes - Olives variées salades - Salade verte - Salade César - Salade de légumes grillés - Salade de légumineuses, fromage de chèvre, ail et fines herbes - Marinades et condiments - Plateau de fromages (100 g par pers.) sandwichs - Wrap au poulet et curry - Pain berbère à la tomate et légumes grillés au pesto basilic - Pain bagnat multigrain au saumon fumé, œufs, tomates et herbes fraîches, pommes de terre et sauce tzatziki - Baguette française au jambon, prosciutto, basilic, tomate, fromage et salade verte desserts - Tarte de saison - Mousse au chocolat - Bagatelle - Salade de fruits - Fruits frais - Café, thé, infusion taxes et service en sus 17

18 Nos boîtes à lunch fabriquez votre boîte à lunch. choisissez un élément par catégorie afin de bâtir une boîte à lunch sur mesure. (un choix de plat par service) - Jus de légumes et tomates en verrine - Crudités et trempettes - Salade de tomates et pois chiches à la menthe, ail et fines herbes sandwichs - Pain berbère à la tomate, garniture de courgettes grillées au curry, céleri, tomates et hummus - Croissant multigrain à la salade de thon, poivrons et persil - Baguette viennoise, salade verte, tomates, fromage et jambon forêt noire - Salade de poivrons et maïs au poulet desserts - Brownies - Fruits secs et noix mélangées - Salade de fruits Boissons - Boisson gazeuse (591 ml) Choix : Coke, Sprite, Coke diète, Fanta - Jus de fuits en bouteille (300 ml) - Eau en bouteille (500 ml) - Eau Eska gazeuse (330 ml) 18 taxes et service en sus

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20 le soir table d'hôte nouveau regard 3 services (un choix de plat par service) potages - Crème de panais garnie de shiitakes - Velouté de carottes et fromage de chèvre - Crème de champignons à l huile de truffe - Crème de légumes aux herbes et petits lardons plats principaux - Pavé de saumon piqué au chorizo bio de Baie-Saint-Paul, riz safrané et crème de moules - Filet de morue au curry et lait de coco, pâtes sans gluten au wasabi et coriandre - Filet de bœuf grillé, sauce porto et morilles, morceau de Migneron légèment fondu - Côte de porc au jus de cerises griottes et purée de navet au miel - Orgetto de champignons sauvages au tofu grillé et huile de coriandre - Poitrine de volaille sur lit de fenouil, confite au foie gras de canard et coulis de poivrons légèrement épicé - Médaillon de veau en croûte de champignons et moutarde forte sur purée de panais, sauce aux baies de genièvre desserts - Lingot au chocolat et biscuit à la pistache, caramel au beurre salé - Sabayon de fruits frais au cidre de glace et tuile de gruétine - Mousse choco-poire et caramel au beurre salé - Café, thé, infusion 20 taxes et service en sus

21 nouveau regard 4 services (un choix de plat par service) entrées - Effiloché de joue de porc et fromage de chèvre sur pain berbère - Saumon fumé maison, petit croûton et buisson de jeunes pousses au sirop d érable et réduction balsamique - Rillettes de wapiti aux fruits secs et graines de tournesol, accompagnées de pain de maïs - Tataki de bœuf aux herbes et plantes nordiques, sauce tartare - Salade de champignons King, portobello et armillaires couleur de miel, sauce vinaigrette à la framboise et dés de canard fumé - Tartelette aux tomates multicolores Savoura tièdes sur fondue de poireaux, sauce au Ciel de Charlevoix potages - Crème de panais garnie de shiitakes - Velouté de carottes et fromage de chèvre - Crème de champignons à l huile de truffe - Crème de légumes aux herbes et petits lardons plats principaux - Pavé de saumon piqué au chorizo bio de Baie-Saint-Paul, riz safrané et crème de moules - Filet de morue au curry et lait de coco, pâtes sans gluten au wasabi et coriandre - Filet de bœuf grillé, sauce porto et morilles, morceau de Migneron légèment fondu - Côte de porc au jus de cerises griottes et purée de navet au miel - Orgetto de champignons sauvages au tofu grillé et huile de coriandre - Poitrine de volaille sur lit de fenouil, confite au foie gras de canard et coulis de poivrons légèrement épicé - Médaillon de veau en croûte de champignons et moutarde forte sur purée de panais, sauce aux baies de genièvre assiette de fromages - Assiette de 2 fromages au choix du chef, feuilles de roquette à l huile de noisette desserts - Lingot au chocolat et biscuit à la pistache, caramel au beurre salé - Sabayon de fruits frais au cidre de glace et tuile de gruétine - Mousse choco-poire et caramel au beurre salé - Café, thé, infusion taxes et service en sus 21

22 gastronomique (un choix de plat par service) entrées - Foie gras au torchon aux pommes et pince de crabe sur pain au cumin, réduction de porto - Rillettes de doré aux petits légumes à la crème de homard, sur lit de cressonnette et caviar Canadian Sturgeon - Tofu avec pousses de haricots et gourganes, armillaires couleur de miel et vinaigrette au verjus potage - Velouté de topinambours, radis mariné, croûton frotté à l ail et pousses de betteraves plats principaux - Filet de cerf aux petites fraises sauvages et cardamome, purée de chou-fleur - Pétoncles U10 à l'unilatérale, dés de légumes racines confits, demi-glace de veau réduite et lardons de canard fumé maison - Pointes d asperges à l huile de pistache, orgetto de morilles et sorbet basilic assiette de fromages - Assiette de fromages fins du Québec : La Tomme d Elles, Le Fleurmier et Le Cendrillon, fines feuilles de roquette à l huile d argan desserts - Trilogie de desserts : équation d argousier, petit roulé aux canneberges et fromage frais, fruits rouges en gelée de champagne - Café, thé, infusion 22 taxes et service en sus

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24 les buffets grand air (minimum 75 personnes) entrées - Plateau de charcuteries (5 variétés) - Terrines ou pâtés (2 variétés) - Plateau de fromages (5 variétés) - Crudités et trempettes - Salade verte, assortiment de vinaigrettes - Salade César - Salades composées (3 choix) Salade de tomates et fromage du terroir, au gré du moment Salade de carottes et fruits secs aux noix, sauce au vinaigre de xérès Salade de saumon fumé et nature, aux pommes de terre et ciboulette Salade de champignons à la grecque, sauce tomate et huile d olive vierge Salade de charcuteries et cornichons aux pâtes Salade de concombre à la crème de persil et ail Salade de pamplemousse, orange et épinards aux crevettes Salade pleine forme : salade verte, poivrons, tomates cerises, boules de melon miel et coriandre, vinaigrette au yuzu - Condiments et marinades - Concombres - Tomates - Pains assortis - Potage du moment 24 taxes et service en sus

25 plats principaux (4 choix) - Osso buco de porc à la bière blanche et oignons perlés - Dos de côte de bœuf braisé à la fleur d ail et petites rabioles confites - Poitrines de volaille à la moutarde - Lanières de bœuf aux poivrons, sauce au paprika - Saucisses de gibier sur lit de choucroute, sauce aux bleuets - Filets d aiglefin au citron et verveine - Filets de poisson suivant l arrivage - Tourtières de porc et veau aux légumes - Bavettes de bœuf, sauce poivrade - Pilons de volaille au four, sauce BBQ, sur lit de lentilles et légumes grillés - Falafels au cumin, coriandre et ail, sauce tomate au gingembre - Côte de bœuf découpée en salle (minimum 100 pers.) tous nos plats sont servis avec riz, légumes et pommes de terre bar à pâtes - Pâtes : penne ou spaghetti - Sauces : à la viande, rosée, carbonara, pesto au basilic ou pesto aux tomates - Garnitures : crevettes, poulet, prosciutto, tomates, poivrons, oignons et c hampignons desserts - Assortiment de desserts - Salade de fruits - Café, thé, infusion taxes et service en sus 25

26 pour vos cocktails Canapés de base (un minimum de 2 douzaines par choix est requis) - Cakes salés au fromage de chèvre et tomates - Cakes salés au mozzarella, au thon et petits légumes - Blinis de saumon fumé maison - Pruneaux en robe de bacon, sauce thaï - Canapés assortis végétariens - Verrines de légumineuses et micropousses de betteraves - Miniquiches lorraines aux épinards - Mini-grilled-cheeses au fromage Hercule - Minicupcakes réguliers 26 taxes et service en sus

27 Canapés réguliers (un minimum de 2 douzaines par choix est requis) - Mininavette au sésame garnie Saumon fumé Fromage et pesto au basilic Fromage et pesto aux tomates Saucisson sec - Tomates cocktail farcies aux lentilles et champignons King Oyster - Olives farcies à l italienne - Tartares de saumon du Château - Miniburgers de porc effiloché, sauce aux prunes et fromage Le Cendrillon - Minicassoulets à la saucisse de gibier et croûton à l huile de truffe - Riz cantonnais au porc glacé à l érable et poivre de Sichuan - Crevettes de Matane en Bloody Caesar - Rillettes de saumon sur pain de maïs et micropousses Vertigo - Bonbons de gibier en croûte d herbes et noisettes grillées - Feuilletés de fromage 1608 et confiture de sureau - Pommes de terre noisette façon poutine au cheddar vieilli 3 ans - Minibaguettes viennoises en sous-marin de homard - Minicroissants au thon - Cappuccino de potage Crécy à la crème et sel de céleri - Macarons - Smoothies en verrines : Framboises Fraises Bleuets - Verrines sucrées : Pointes de tarte au citron Mousses chocolat et guimauves Minichoux à la crème sur pommes caramélisées Poudings du travailleur Petits fruits en gelée taxes et service en sus 27

28 Canapés de luxe (un minimum de 2 douzaines par choix est requis) - Crevettes, avocat et gingembre - Cerf fumé et chutney d oignons et canneberges - Tataki de veau aux noix et moutarde à la menthe - Fiocchetti au gorgonzola, sauce tomate - Boîtes chinoises au poulet Général Tao - Crevettes croustillantes, sauce mayonnaise au soya - Pétoncles à l unilatéral à la cardamome - Pinces de crabe en croûte de panko, sauce au poivre - Bavettes de bison, sauce Grand Veneur et purée de panais - Minicupcakes de luxe 28 taxes et service en sus

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30 les produits du bar coupon Bière et vin - Bière - Vin - Boisson gazeuse - Eau gazeuse ou plate coupon Bar réduit - Bière - Vin - Boisson gazeuse - Eau gazeuse ou plate - Alcool régulier - Bloody Mary ou Bloody Caesar coupon Bar régulier - Bière - Vin - Boisson gazeuse - Eau gazeuse ou plate - Alcool régulier - Bloody Mary ou Bloody Caesar - Digestif régulier coupon Bar complet - Bière - Vin - Boisson gazeuse - Eau gazeuse ou plate - Alcool régulier - Bloody Mary ou Bloody Caesar - Digestif supérieur 30 taxes et service en sus

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