AVERTISSEMENT PREALABLE

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1 AVERTISSEMENT PREALABLE Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l évaluation globale des étudiants en vue de l obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici. Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique. Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités. La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa : L équipe enseignante

2 Université des Sciences et Technologies de Lille Ecole Polytechnique de Lille Comment sauvegarder des particularismes alimentaires de la région Nord Pas-de-Calais? Tuteur : M. Bounie Partenaire: M. Chabrol Slow Food Florence Binauld Anne-Sophie Mazelin Nadia Rabaux

3 Pourquoi la sauvegarde des particularismes locaux? Réalisation d un inventaire de produits en voie de disparition La sauvegarde par le marketing

4 Sommaire : étude de la Barbe de Capucin

5 1. Historique 1. Historique 2. Arche du Goût 1986 en Italie 1989 en France adhérents dans 47 pays Réponse à l uniformisation des goûts

6 1. Historique 2. Arche du Goût 2. Arche du goût née en 1996, Italie Comment? réalisation d un inventaire Les critères de sélection des produits : - Qualité gustative - Espèce indigène - Lié à la région rôle: parrainer les produits orphelins les faire connaître - Petite production - Réel risque d extinction

7 Introduction 1. Historique 2. Arche du Goût La fiche produit : 11 questions dont 6 obligatoires - Dénomination du produit - Catégorie alimentaire - Particularité - Description -Production - Noms et adresses des producteurs

8 l Arche du Goût 1. Objectifs Répertorier 10 produits 1. Objectifs 2. Schéma de Travail 3. Résultats Intégrer l Arche

9 l Arche du Goût 2. Schéma de travail Recherche des produits 1. Objectifs 2. Schéma de travail 3. Résultats Rencontre Recherche des producteurs Contact téléphonique Envoi des fiches produits Retour des fiches La fiche Produit Uniformisation des données Indications pour compléter la fiche : Cette fiche est conçue pour pouvoir s adapter à tous types de produits agroalimentaires. Ainsi, certains critères peuvent ne pas correspondre à votre produit. Dans ce cas, ignorez les. D autre part, si certains points ne sont pas clairs n hésitez pas à nous contacter. 1- Dénomination du produit et autres appellations éventuelles Nom du produit :.. Noms synonymes (s ils existent): Lieu d origine :.. 2- Catégorie alimentaire : Aromates, condiments Farines, céréales et dérivés et spécialité diverses Boulangerie viennoiserie Boissons et spiritueux Pâtisserie - confiserie Produits laitiers Charcuterie Produits des eaux Fruits (frais et secs) Viandes et volailles Légumes (frais et secs) 3- Variante : Signaler s il existe une variante du produit (autre recette, produit industrialisé )

10 Les produits Radis noir Topinambour Le Bergues 1. Objectifs 2. Schéma de travail 3. Résultats Barbe de Capucin Cresson Reinette de Flandre Rollmops Escavèche Anorienne

11 l Arche du Goût 2. Schéma de travail Recherche des produits 1. Objectifs 2. Schéma de travail 3. Résultats Rencontre Recherche des producteurs Contact téléphonique Envoi des fiches produits Retour des fiches Uniformisation des données Envoi à Slow Food

12 l Arche du Goût 3. Résultats Réponse positive Réponse négative Actions à mettre en oeuvre 1. Objectifs 2. Schéma de travail 3. Résultats La barbe de Capucin Les rollmops La reinette de Flandre Le topinambour et le radis noir!! " " Argumenter sur la différence de cette production par rapport aux bocaux industriels trouvés partout en France Il manque une tradition ancienne et locale de culture Le cresson et le fromage de Bergues L escavèche Fiches en attente " Recette de cuisine continuer à les compléter envoi des coordonnées

13 1. Situation des produits 2. Les axes 3. Les positionnements 4. Etude de cas 1. Situation des produits produits en phase de déclin ou de consommation anecdotique absence de marque peu de moyens pour communiquer 2. Les axes stratégiques La connaissance et l envie d acheter Trouver le produit lors de l achat Essayer le produit Racheter le produit Susciter des quantités achetées et consommées suffisantes

14 1. Situation des produits 2. Les axes 3. Les positionnements 4. Etude de cas 2. Les axes stratégiques communication : relations publiques, marketing direct, Internet, promotion des ventes création de valeur : marque, appellations, co-branding Les variables d action Carte mentale générale cibles et segmentations: sociodémographiques, géographiques distribution: GMS, magasins spécialisés, restauration

15 1. Situation des produits 2. Les axes 3. Les positionnements 4. Etude de cas 3. Les positionnements et leurs points forts produit de terroir - création de notoriété: appellations, labels - distribution: boutiques spécialisées, en ligne - tourisme gastronomique, tourisme vert produit de luxe - cible large - création de valeur - distribution dans restaurants haut de gamme, épiceries fines, boutiques en ligne

16 3. Les positionnements et leurs points forts 1. Situation des produits 2. Les axes 3. Les positionnements 4. Etude de cas produit nostalgique - tendance rétro: adulescents - authenticité des produits - lien avec le terroir

17 1. Situation des produits 2. Les axes 3. Les positionnements 4. Etude de cas 4. Etude de cas: la Barbe de Capucin Situation critique : manque de notoriété, difficulté de distribution, produit fragile Actions mises en place par l exploitation: nouveau packaging, présence dans la presse, foire régionale Nos propositions - partenariat, co-branding - présence plus importante dans la presse - promotion des produits sur Internet ( Slow Food) - démarchage direct des centrales d achat - restaurants locaux

18 4. Etude de cas: la Barbe de Capucin 1. Situation des produits 2. Les axes 3. Les Positionnements 4. Etude de cas l avis des producteurs sur nos positionnements - produit de terroir / nostalgique : région Nord Pas-de-Calais France entière - produit de luxe : export vers les autres régions et l étranger

19 Introduction Recherche des produits fastidieuse Contact enrichissant avec les producteurs Situation difficile des producteurs Relance Slow Food : un tremplin pour l avenir des produits?

20 Merci de votre attention!