Guide de l animateur des ateliers Cinq sur cinq à l école!

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2 Spectaculaires carrés aux épinards Drit d auteur de la Curnne, Prvince de la Nuvelle-Écsse, 2008 Ce guide a été préparé par le ministère de la Prmtin et de la Prtectin de la santé de la Nuvelle-Écsse. Le ministère de la Prmtin et de la Prtectin de la santé de la Nuvelle-Écsse exprime tute sa gratitude à Clleen Jice et au cmité des Prducteurs et furnisseurs du Prgramme sclaire sur la prmtin de la santé dans la vallée de l Annaplis, dnt le dévuement et les effrts nt rendu pssible cette ressurce. Rédactin : Clleen Jice, diététiste, Publicatin : Diane Macgregr, Cmmunicatins Nuvelle-Écsse, Cnceptin : Andy Peters, Phtgraphie de cuverture : Debrah Nichlsn et Sheila Fergusn Le présent guide peut être utilisé en tut u en partie, à cnditin que la surce sit clairement recnnue et indiquée. Les références aux sites Web cntenues dans le présent dcument snt furnies à l utilisateur uniquement pur des raisns de cmmdité et ne cnstituent pas une apprbatin de la part du ministère de la Prmtin et de la Prtectin de la santé de la Nuvelle-Écsse à l égard du cntenu, des plitiques u des prduits se truvant sur les sites en questin. Les sites dnnés en référence et les liens qui s y truvent ne relèvent pas de l autrité du ministère, et ce dernier n est aucunement respnsable de l exactitude, de la légalité u de la fiabilité du cntenu de ces sites. Les sites dnnés en référence peuvent changer en tut temps sans préavis. Dans le présent dcument, le genre masculin est utilisé au sens neutre et désigne autant les femmes que les hmmes. ISBN:

3 Table des matières Page 1. À prps des ateliers Cinq sur cinq à l écle! 2 2. Prfil de l animateur d ateliers Cinq sur cinq à l écle! Cmpétences culinaires Cnnaissances nutritinnelles Expérience en matière d éducatin des adultes 4 3. Sélectin des recettes Tableau 1 Chix de fruits et de légumes de saisn 6 Tableau 2 Classement des recettes Cinq sur cinq à l écle! par catégries de mets 8 4. Planifier un atelier Liaisn sclaire En étrite cllabratin avec les écles Prcessus d animatin de l atelier 10 Tableau 3 Prcessus de planificatin de l atelier Présentatin et prmtin des recettes Cinq sur cinq à l écle! dans le milieu sclaire 16 Annexe 1 : Mdèle d idées d enseignement sur la préparatin alimentaire Pmmes et pires Légumes Curges et citruilles 22 Annexe 2 : Mdèle de renseignements sur la nutritin Fibres Sel Phytnutriments Refrmulatin de recettes 28 Annexe 3 : Ressurces en matière d éducatin des adultes 29 Annexe 4 : Sélectin de recettes pur l atelier 31 Annexe 5 : Mdèle de lettre d invitatin à l atelier 32 Annexe 6: Mdèle de lettre de cnfirmatin 33 Annexe 7 : Liste de cntrôle du site de l atelier 34 Annexe 8 : Mdèle de cnseils pratiques 35 Annexe 9 : Liste de cntrôle des furnitures pur l atelier 36 Annexe 10 : Liste d ingrédients pur les recettes de l atelier 37 Annexe 11 : Évaluatin de recette 38 Annexe 12 : Liste de vérificatin pst-atelier 39

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5 1. À prps des ateliers Cinq sur cinq à l écle! Nus vus suhaitns la bienvenue au Guide de l animateur des ateliers Cinq sur cinq à l écle! Ce guide vus aidera à sélectinner des recettes et à animer les ateliers Cinq sur cinq à l écle! dans vtre milieu sclaire. Les ateliers s adressent aux prépsés à la préparatin des aliments dans les écles et nt pur but d accrître l accès aux fruits et aux légumes à l écle et le plaisir des élèves à en manger. La nurriture saine aide les enfants et les adlescents à se sentir bien et à augmenter leur rendement à l écle. Elle aide aussi à réduire les maladies chrniques reliées au régime alimentaire. Le milieu sclaire ffre une chance unique d influer sur la santé par l éducatin et l accès aux aliments sains. S insérant dans une démarche glbale, les prgrammes de prmtin d une nurriture saine en milieu sclaire peuvent augmenter sensiblement la cnsmmatin de fruits et de légumes et amélirer la santé future et le bien-être des enfants et des adlescents. Les respnsables du Prgramme sclaire sur la prmtin de la santé dans la vallée de l Annaplis (PSPSVA) travaillent activement avec les cmmunautés sclaires de la Cmmissin sclaire réginale de la vallée de l Annaplis pur que les écliers se rappellent que «Chisir santé, c est facile!». Le prjet de dévelppement de recettes et d ateliers Cinq sur cinq à l écle! a été mis en œuvre par le cmité des Prducteurs et furnisseurs du PSPSVA, qui a grandement cntribué au dévelppement de Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles. Le guide inclut un calendrier saisnnier des fruits et des légumes en fnctin de leur dispnibilité en Nuvelle-Écsse, auquel s ajute une variété de recettes (vir sectin 3, Tableau 1 - Chix de fruits et de légumes de saisn). L expérience de la vallée de l Annaplis a démntré clairement que, si les recettes devaient être utilisées par les prépsés à la préparatin de la nurriture à l écle, il faudrait ffrir à ces persnnes des pssibilités d apprentissage pratique. Cela a amené la créatin d ateliers au curs desquels il est pssible de préparer et de gûter une variété de recettes à base de fruits et de légumes, le but étant d augmenter leur usage et leur prmtin dans les écles. Les recettes et les ateliers viennent appuyer le guide sur L alimentatin saine en Nuvelle-Écsse (2005), la Plitique en matière d alimentatin et de nutritin pur les écles publiques en Nuvelle-Écsse (2006) et Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (2007) et incitent à manger plus de fruits et de légumes lcaux, tut en y prenant plaisir. Le vus accmpagne tut au lng d un prcessus qui a fait ses preuves dans les cmmunautés sclaires de la vallée de l Annaplis. Il s inscrit dans le cadre d une ressurce qui inclut Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles et Recettes en grande quantité. Nus espérns que vus l aimerez et l utiliserez. 2. Prfil de l animateur d ateliers Cinq sur cinq à l écle! En tant qu animateur des ateliers Cinq sur cinq à l écle!, vus aurez à faire appel à ce qui suit : cmpétences culinaires; cnnaissances nutritinnelles; expérience en matière d éducatin des adultes. 2

6 L atelier ffre une chance unique d apprendre par la pratique, en utilisant ses cmpétences culinaires générales. Si vus êtes un ancien enseignant en éducatin familiale, un prfesseur de cllège cmmunautaire, un diététiste, u un nutritinniste, u encre si vus avez de l expérience dans le dmaine des services alimentaires, vus devriez faire un excellent animateur d ateliers Cinq sur cinq à l écle! Il vus faudra vus appuyer frtement sur vs prpres cnnaissances et expérience en matière d alimentatin. Vtre expérience, cmbinée à vs cmpétences culinaires et à une passin pur la nurriture, vus dnnera la cnfiance nécessaire pur diriger l atelier et l adapter au besin. Si vus avez des ntins en éducatin des adultes, cela rendra l expérience encre plus enrichissante pur les participants. Il vus faudra également cmprendre les cncepts nutritinnels de base, pur répndre aux questins sur la nutritin qui purrnt survenir au curs des discussins qui aurnt lieu pendant l atelier. 2.1 Cmpétences culinaires L atelier vise essentiellement à inciter les travailleurs et les bénévles chargés de la préparatin des aliments dans les écles à chisir et à préparer des recettes qui mettent en vedette les fruits et les légumes. La majrité des travailleurs et bénévles de l alimentatin en milieu sclaire arrivent à l atelier avec très peu de frmatin en matière de préparatin des aliments et de sécurité alimentaire. Leur vlnté de participer démntre tutefis leur intérêt à apprendre cmment préparer en tute sécurité des recettes qui privilégient les fruits et les légumes frais et cngelés cmme ingrédients. Certains participants acceptent facilement l idée de mdifier la sélectin des menus dans les écles, tandis que d autres ne snt pas aussi dispsés à essayer de nuvelles chses, surtut en raisn des cntraintes budgétaires et de temps. Un bn animateur saura cnvaincre les participants de leur rôle et de l influence qu ils peuvent exercer quand ils amélirent l accessibilité et l attrait des fruits et des légumes en milieu sclaire. Les persnnes qui participernt à vs ateliers peuvent avir besin de dévelpper certaines cmpétences liées à la préparatin des fruits et des légumes. Il vus faudra déterminer les cmpétences requises pur chacune des recettes et démntrer des techniques. Vici certaines des cmpétences de base qu il vus faudra peut-être abrder : Cmprendre l imprtance de laver les fruits et les légumes afin d enlever les bactéries et les pesticides laver signeusement la surface de tus les fruits et légumes est un myen sécuritaire d éliminer les deux. Savir quand un fruit est mûr u quand un légume est cuit. Apprêter les fruits et les légumes, ntamment enlever le cœur d une pmme, d une pire u d un chu; trancher un navet u réduire une curge en purée. Décider de la catégrie de pmme de terre apprpriée pur une cuissn au fur u à l eau. Avant que les participants ne cmmencent à préparer les recettes qui leur snt assignées, démntrez les techniques qui se rapprtent aux fruits et aux légumes apprêtés ce jur-là. Cette façn de faire ffre à la fis une perspective d apprentissage rganisée et une ccasin d établir des liens avec les participants en tant que grupe. En interagissant de cette façn avec les participants, vus leur permettez de recnnaître vtre expertise et vtre capacité à les aider durant l atelier. Pur des idées d enseignement et de l infrmatin utile aux démnstratins, vir l Annexe 1 et Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles. 3

7 2.2 Cnnaissances nutritinnelles L atelier encurage les discussins cncernant la nutritin. Chaque travailleur u bénévle respnsable de la préparatin des aliments dans les écles se présentera à l atelier avec un niveau différent de cnnaissances en matière de nutritin. Certains sernt naturellement dispsés à parfaire leurs cnnaissances, d autres sernt indifférents au sujet. Les avantages nutritinnels des fruits et des légumes cnstituent d imprtants messages relativement faciles à transmettre, surtut dans le cadre d un atelier axé sur une grande variété de fruits et de légumes cultivés lcalement. Durant l atelier, sulignez les dmaines particuliers de la nutritin assciés aux recettes. Vus puvez incrprer dans l atelier des discussins sur la nutritin de maintes façns, ntamment : Sus frme de démnstratin au début de l atelier, avant que les participants ne cmmencent leur recette individuelle. Au milieu de l atelier, pendant que les participants terminent leur recette u attendent que leur plat sit prêt à srtir du fur, demandez aux participants de partager avec le grupe un aspect de leur recette. Il peut s agir d un ingrédient en particulier, cmme la farine de lin. Vus purriez leur faire remarquer que la farine de lin est recnnue cmme une excellente surce d acides gras méga-3 et de fibres. Pur des renseignements sur la nutritin puvant servir aux démnstratins et aux discussins, reprtez-vus à l Annexe 2 du Guide de l animateur et à Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles. 2.3 Expérience en matière d éducatin des adultes Un éducateur d adultes efficace crée un envirnnement ù les participants snt encuragés à chercher l infrmatin dnt ils nt besin, à partager ce qu ils savent et à faire l effrt d acquérir de nuvelles cnnaissances. Cette apprche incite les participants à explrer des façns plus saines d apprêter les aliments et à amélirer la planificatin de leurs menus et la sélectin des recettes. La plupart des participants nt très peu de frmatin structurée dans le dmaine de la préparatin des aliments, mais ils se présentent à l atelier avec un désir d apprendre et d essayer de nuvelles recettes. Si vus faites preuve de passin pur la nurriture et la nutritin, respectez les besins prpres à chaque participant et êtes déterminé à aider les participants à apprendre, vus leur ffrez une expérience d apprentissage psitive. Lrsqu ils truvent l atelier intéressant, les participants snt plus enclins à incrprer les recettes Cinq sur cinq à l écle! dans leurs menus en milieu sclaire. Chaque atelier Cinq sur cinq à l écle! regrupe des travailleurs de l alimentatin qui pssèdent diverses cmpétences, expériences, persnnalités, préférences d apprentissage et capacités de lecture et d écriture. Vtre agent de liaisn sclaire (décrit à la sectin 4.1) peut vus éclairer sur les capacités des participants. Ces renseignements purrnt vus être utiles pur assigner des recettes aux participants et vus aider à rendre l expérience psitive pur tus. Au curs de l atelier, encuragez les participants à cmmuniquer leurs idées aux autres. Cela peut stimuler la mtivatin et cntribuer à frmer un réseau de sutien qui risque de se prlnger après l atelier. Vir l Annexe 3 pur des ressurces supplémentaires en matière d éducatin des adultes, ntamment des sites Web et des livres. 4

8 3. Sélectin des recettes Le Tableau 1 Chix de fruits et de légumes de saisn a été dévelppé en cnsultatin avec les prducteurs et les furnisseurs de la Nuvelle-Écsse et est basé sur une année sclaire de 10 mis. Il encurage l usage de prduits frais et faciles à truver. En saisn, le prduit peut également être mins dispendieux que d autres chix. Les recettes Cinq sur cinq à l écle! nt été élabrées en fnctin des critères suivants : temps de préparatin minimal, matériel et équipement minimaux, prix abrdables pur les élèves et cmpatibilité avec les éléments des catégries «Valeur nutritive maximale» u «Valeur nutritive myenne», décrites dans Nrmes cncernant les aliments et bissns de la Plitique en matière d alimentatin et de nutritin pur les écles publiques de la Nuvelle-Écsse. Lrsque vus planifiez vtre atelier, chisissez la plupart de vs recettes parmi celles des mis à venir dans le Tableau 1 Chix de fruits et de légumes de saisn. Reprtez-vus au Tableau 2 Classement des recettes Cinq sur cinq à l écle! par catégries de mets, pur parfaire vtre chix. Chisissez une variété de mets plats principaux, salades, cllatins, desserts ce qui permettra aux participants de préparer un buffet attrayant pur le test de dégustatin. La ressurce Recettes en grande quantité est un ensemble de fiches de recettes qui crrespndent à chaque recette incluse dans le Tableau 1 Chix de fruits et de légumes de saisn. Les phtgraphies cntenues dans cette ressurce mntrent des recettes préparées par des participants lrs d ateliers antérieurs. Utilisez le frmulaire Sélectin de recettes pur l atelier, Annexe 4, pur cmpser vtre menu. Pmmes de terre au fur garnies de haricts nirs épicés 5

9 Tableau 1 Chix de fruits et de légumes de saisn 6

10 Tableau 1 Chix de fruits et de légumes de saisn, suite 7

11 Tableau 2 Classement des recettes Cinq sur cinq à l écle! par catégries de mets 8

12 4. Planifier un atelier 4.1 Liaisn sclaire En étrite cllabratin avec les écles Le but de cette initiative est d augmenter les cnnaissances et les cmpétences des persnnes chargées de préparer les aliments dans les écles. L initiative cntribue ainsi à la culture d une écle-santé. Il se peut que vus syez déjà asscié et familiarisé aux écles qui fnt la prmtin de la santé et au milieu de la préparatin des aliments dans vtre cmmunauté sclaire. Si tel est le cas, vus purriez être appelé à prendre en main la prmtin et l rganisatin de l atelier pur les participants. Dans le cas cntraire, il vus faudra travailler en étrite cllabratin avec un agent de liaisn sclaire qui cnnaît bien les écles, afin que tutes les étapes qui suivent sient respectées. Deux mis avant l atelier Rencntrez l agent de liaisn sclaire, si l animateur et l agent snt deux persnnes différentes. Cnfirmez le budget (p. ex., hnraires du frmateur, aliments et furnitures, frais d utilisatin du lcal, smmes pur cuvrir le salaire des suppléants u les heures supplémentaires des persnnes qui participent à l atelier, frais de déplacement des participants, frais de phtcpies). Cnfirmez la date et l heure de l atelier (tranche hraire de 4 heures recmmandée). Cnfirmez le lieu. Cnfirmez le nmbre maximum de participants. Envyez l infrmatin cncernant l événement aux écles (p. ex., curriels et télécpies aux directeurs d écle, secrétaires d écle, membres de l équipe de l écle-santé, persnnes chargées de la préparatin des aliments dans l écle). Ne vus fiez pas uniquement aux curriels, car ils ne snt pas lus systématiquement. Cmmuniquez l infrmatin aux réunins de l équipe de l écle-santé dans les écles et aux réunins de directeurs u d administrateurs d écle. Pur un mdèle de lettre d invitatin à un atelier, vir l Annexe 5. Deux semaines avant l atelier Envyez des lettres de cnfirmatin aux participants inscrits. Incluez l infrmatin sur la date, l heure, le lieu, le statinnement, cmment s y rendre et qui apprter. Pur un mdèle de lettre de cnfirmatin, vir l Annexe 6. Si les répnses dépassent les places dispnibles, gardez une liste d attente, pur être en mesure de cmbler les annulatins. Envyez des méms de suppléance, au besin. Une semaine avant l atelier Discutez avec l agent de liaisn de l attributin des recettes aux participants, en tenant cmpte des niveaux sclaires et de la taille de l écle ù ils travaillent, de l équipement dnt ils dispsent à l écle, des cmpétences culinaires, de l assurance et de la persnnalité des participants. Jur avant l atelier Cnfirmez les nms, le nmbre de participants et les crdnnées de cntact. 9

13 Jur de l atelier Vyez à ce que tus les frmulaires requis (p. ex., présence, déplacement) sient mis à la dispsitin des participants, puis dûment remplis et returnés, pur assurer les rembursements. Si l agent de liaisn, lrsqu il n est pas l animateur de l atelier, prjette d assister à l atelier au cmplet, invitez-le à cuisiner avec les participants. Si cela n est pas pssible, suggérez-lui d être présent pur participer à l uverture et à la clôture de l atelier, ainsi qu à la discussin cncernant l intrductin de nuveaux éléments de menu dans les écles. Il se peut que des persnnes vus demandent d assister à l atelier à titre d bservateurs. L expérience acquise de Cinq sur cinq à l écle! mntre que l atelier fnctinne mieux quand tutes les persnnes présentes participent à la préparatin des recettes. Les participants snt mins à l aise s ils nt l impressin d être bservés u jugés. Quand tut le mnde participe, tus se sentent sur un pied d égalité. 4.2 Prcessus d animatin de l atelier Le Tableau 3 Prcessus de planificatin de l atelier vus guide tut au lng de la mise en œuvre d un atelier Cinq sur cinq à l écle! Le tableau est suivi de détails sur chaque étape. Il vus faudra peut-être adapter le calendrier en fnctin de vs besins Deux mis avant l atelier Truvez un lcal et assurez-vus qu il répnd bien aux besins de l atelier. Vici des endrits qui cnviennent parfaitement à l atelier : labratires d alimentatin universitaires, labratires u cuisines de cllèges cmmunautaires, installatins sclaires pur l éducatin familiale u cuisines cmmunautaires. Un lcal adapté à la préparatin d aliments dit cntenir une bnne quantité d ustensiles de cuisine, ntamment des cuillères et tasses à mesurer, des bls à mélanger, planches à décuper, casserles, plaques à biscuits, mules à muffins et mélangeurs. Déterminez le nmbre de statins de travail qui purraient être installées chaque participant dit avir sa prpre statin. Cnsidérez la pssibilité de mdifier, au besin, la cnceptin des statins de travail déjà en place. Utilisez la Liste de cntrôle du site de l atelier, à l Annexe 7, pur vus aider à truver le meilleur lcal dans vtre cmmunauté. Demandez s il faut payer pur utiliser les lieux. Cnfirmez une date pur l atelier et réservez le lcal. N ubliez pas que la date dit cncrder avec l hraire des travailleurs à la préparatin des aliments. Par exemple, une jurnée pédaggique des enseignants cnvient très bien pur un atelier. Dévelppez de bnnes relatins avec les respnsables des lcaux, ils sernt alrs bien dispsés à vus accrder un lcal pur un prchain atelier. Sélectinnez les fruits, les légumes et les recettes à mettre en vedette. Chisissez une variété de recettes en fnctin de la saisn à venir et des différents mets cmpsant un menu vir Tableau 1 et Tableau 2. Visez une sélectin de mets qui dnnera un buffet attrayant pur la partie «dégustatin» de l atelier. Utilisez le frmulaire Sélectin de recettes pur l atelier, Annexe 4, pur nter les recettes chisies. 10

14 Assurez-vus que tus les ingrédients sernt dispnibles dans vtre régin et que le lcal dispse du matériel nécessaire pur chaque recette. De façn générale, il s agit de recettes simples, qui demandent des ingrédients faciles à truver. Ainsi, la farine de lin (muffins santé aux bleuets) u les nuilles asiatiques crquantes (salade de chu) snt parmi les ingrédients utilisés qui srtent le plus de l rdinaire. Utilisez le frmulaire Liste d ingrédients pur les recettes de l atelier, Annexe 10, pur passer en revue les ingrédients dnt vus aurez besin. Au curs des quelques semaines qui précèdent l atelier, préparez les versins pur petite quantité des recettes sélectinnées. Vus purrez ainsi vus familiariser avec les ingrédients et la méthde de chaque recette, et également penser à la façn de présenter et de servir la recette à l atelier. N ubliez pas que les participants se fiernt sur vtre cnnaissance de la recette pur les guider au curs de la préparatin. Rédigez quelques «cnseils pratiques» spécifiques à chaque recette, à remettre à chaque participant seln la recette qu il prépare. Le Mdèle de cnseils pratiques, Annexe 8, vus dnne des exemples de renseignements utiles à inclure pur les participants Une semaine avant l atelier Recnfirmez avec le respnsable du lcal réservé que celui-ci est tujurs dispnible pur l atelier, tel qu entendu. Cnfirmez les arrangements visant l accès (p.ex., besin d une clé, de cntacter un cncierge). Visitez le lcal pur faire une dernière vérificatin des ressurces dispnibles et requises pur l atelier. Il vus faudra peut-être chisir d autres recettes pur l atelier, si les ustensiles de cuisine et de cuissn requis ne snt pas dispnibles. Il vus faudra peut-être amener vus-même le matériel manquant. Les lcaux ne snt pas tujurs dtés d appareils cmme les mélangeurs, rbts culinaires et mijteuses. Vérifiez la prcédure pur dispser des déchets de cuisine, car il vus faudra dire aux participants qui faire des matières cmpstables et nn cmpstables. Utilisez la Liste de cntrôle des furnitures pur l atelier, Annexe 9. Cette liste vus aidera à vus assurer que tut ce dnt vus avez besin est dispnible pur l atelier. Vus aurez peut-être à ajuter des articles à cette liste. Cnfirmez le nmbre de participants. Cela déterminera le nmbre de recettes à préparer et d ingrédients à acheter. La versin pur petite quantité des recettes est habituellement suffisante. Quant aux muffins, vus purriez préférer la versin pur grande quantité, afin d être en mesure de préparer un certain nmbre de mini-muffins, ce qui purrait permettre à chaque participant d emprter quelques muffins à la maisn à la fin de l atelier. Veillez à ce que chaque participant ait sa prpre statin de travail. Il peut arriver parfis qu une persnne de plus se jigne au grupe, s il y a de la place. Dans la mesure du pssible, vus purriez avir en réserve une recette supplémentaire avec les ingrédients requis. Faites cïncider les recettes aux habiletés des participants, en fnctin des renseignements dnt vus dispsez. Préparez la liste des ingrédients pur l atelier. Révisez les recettes et ntez chaque ingrédient, ainsi que les quantités. Si un ingrédient se retruve dans plus 11

15 d une recette, écrivez les différentes quantités à côté de cet ingrédient et faites le ttal requis pur l atelier. S il vus reste des furnitures d un atelier précédent, tenez-en cmpte sur la liste des ingrédients, afin d éviter tut gaspillage inutile. Utilisez l Annexe 10, Liste des ingrédients pur les recettes de l atelier. Visitez les épiceries lcales et les marchés de vtre régin pur vus assurer que tus les ingrédients requis snt dispnibles. Si ce n est pas le cas, pensez à substituer un autre ingrédient dans la recette u à remplacer la recette par une autre Tris jurs avant l atelier Préparez un plan des lieux pur les participants, de façn à ce qu ils puissent truver facilement leur statin de travail à leur arrivée à l atelier. Cela est particulièrement utile quand tris u quatre persnnes arrivent ensemble. N ubliez pas que l endrit est nuveau pur les participants; un plan les aidera à mieux s rienter. Préparez tutes les phtcpies nécessaires à l atelier, y cmpris les recettes, les cnseils pratiques, les frmulaires d évaluatin, le plan des lieux et les listes de recettes. Vus vudrez peut-être ajuter à cela d autres dcuments à distribuer. Cnfirmez le nmbre définitif de participants. Assurez-vus d avir une liste cmplète des participants avec les crdnnées de cntact. Si l atelier est annulé, vus purriez avir à cmmuniquer avec tus les participants ptentiels. Achetez les furnitures et les ingrédients nécessaires. Idéalement, vus devriez les faire livrer et entrepser à l endrit ù aura lieu l atelier. L entrepsage dit être fait en cnfrmité aux lignes directrices sur la sécurité des denrées alimentaires Une jurnée avant l atelier Allez prter les furnitures au lcal ù aura lieu l atelier, si ce n est déjà fait. N ubliez pas que le lcal peut être utilisé à certains mments de la jurnée pur d autres activités. Le cas échéant, veillez à étiqueter vs furnitures de façn à ce que persnne ne les utilise par mégarde. Aménagez une statin de travail pur chacun des participants, en y dépsant une cpie de sa recette, les ingrédients qui ne demandent pas à être réfrigérés, l équipement spécialisé qui ne fait pas déjà partie de leur statin de travail et les «Cnseils pratiques», afin que les participants aient une idée d ensemble de leur recette. La mise en place de 14 u 15 statins peut prendre de 4 à 6 heures. Réservez-vus dnc assez de temps. Le Mdèle de cnseils pratiques, Annexe 8, vus dnne des exemples de renseignements utiles que vus purriez inclure. Prévyez un frmulaire d évaluatin, à faire remplir par chacun des participants pendant qu ils préparent leur recette. La rétractin btenue grâce au frmulaire d évaluatin est imprtante pur amener les participants à décider si la recette est pratique et apprpriée à leur écle, ainsi que pur vus aider à amélirer autant les recettes que l atelier. Utilisez le frmulaire Évaluatin de recette, Annexe 11. Veillez à ce que tut sit en rdre pur accueillir les participants prte-nm, surligneurs et tus les dcuments à distribuer, y cmpris les exemplaires des recettes à être distribuées aux participants, dans les versins pur petite quantité et pur grande quantité, s il y a lieu. 12

16 4.2.5 Jur de l atelier Arrivez au lcal ù se tiendra l atelier au mins une heure à l avance. Cela laisse du temps pur les préparatifs de dernière minute et pur une vérificatin finale de l ensemble des recettes et des ingrédients. Accueillez chaque participant à sn arrivée, en lui indiquant ù il peut ranger sn manteau. Indiquez-lui ù snt les tilettes. Dnnez à chaque participant un plan de l atelier et demandez-lui de préparer sn prte-nm. Cmmencez l atelier dans les cinq minutes de l heure de début prévue, même si un u deux participants snt en retard. Demandez à chaque participant de se présenter, de dire de quelle écle il vient et de dnner quelques précisins sur la dimensin et le type d écle dnt il s agit, ainsi que sur l équipement dnt il dispse au travail. Accueillez fficiellement le grupe et dnnez un aperçu de l atelier lequel dure habituellement 4 heures (p. ex., de 9 h à 13 h) en incluant ce qui suit : Expliquer l bjectif de l atelier. Décrire brièvement l endrit et cmment il s intègre dans leur cmmunauté. Rappeler les prcédures de lavage des mains. Les diriger vers les statins de travail. Suligner que chaque participant a reçu une recette, des cnseils pratiques relatifs à la recette, la plupart des ingrédients dnt il a de besin pur sa recette et les ustensiles de cuisine et de service. Décrire ù ils peuvent truver l équipement de cuisine (pur mesurer, cuisiner et cuire) et les réfrigérateurs. Infrmer les participants que les ingrédients cmmuns se truvent sur une table centrale, pur que tus y aient accès facilement. Expliquer le frmulaire d évaluatin et l imprtance de leur rétractin, laquelle prte sur l aspect pratique de préparer les recettes à l écle. Encurager les participants à remplir le frmulaire d évaluatin pendant qu ils préparent leur recette, puisqu ils devrnt cmmenter sur le temps requis et le type d ingrédients. Infrmer les participants que tutes les recettes devraient être prêtes pur faire partie d un buffet de dégustatin deux heures et demie après le début de l atelier sit à 11 h 30, si l atelier a cmmencé à 9 h du matin. Démntrez devant le grupe tutes les techniques spécifiques nécessaires à la préparatin des recettes et cmmuniquez l infrmatin nutritinnelle pertinente. D une part, cela vus dnne une ccasin unique d établir un lien de grupe avec les participants et d autre part, cela dnne aux participants une ccasin d apprendre. Vus purrez ainsi présenter Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles et en discuter. L Annexe 1, Mdèle d idées d enseignement sur la préparatin alimentaire et l Annexe 2, Mdèle de renseignements sur la nutritin, dnnent des exemples de sujets pur vus aider à planifier le vlet démnstratin. Demandez aux participants de préparer leurs recettes individuelles ils devraient être prêts à cmmencer envirn une heure après le début de l atelier. Interagissez avec eux et essayez de suivre ce que chaque persnne fait. Si un participant ne se présente pas, évaluez l ambiance de l atelier et décidez si un autre participant purrait se charger d une recette supplémentaire. Habituellement, l atelier se dérule dans une ambiance suple et décntractée, et les participants qui nt 13

17 des mments libres snt tut dispsés à vus assister, en aidant les autres à préparer des recettes supplémentaires. Invitez chaque participant à décrire la recette qu il prépare, à dire ce qu il en pense et à expser purqui il crit que la recette cnviendrait à leur établissement. Un bn mment pur cela serait vers la fin de la deuxième heure, puisque certains participants attendent que leur plat sit prêt à srtir du fur. Au curs de la discussin générale, vus puvez frmuler des cmmentaires sur les recettes et sur certains ingrédients spécifiques, afin d élargir les cnnaissances et la cmpréhensin des participants. Mettez une nappe sur une table centrale et demandez aux participants d y dispser leurs plats, dans un style buffet, à mesure qu ils snt prêts les plats devraient être prêts vers la fin de la trisième heure. Mettez suffisamment d assiettes, d ustensiles de table, de verres et de serviettes pur tus les cnvives. Un lcal bien équipé sera dté de ces articles, mais vus purriez avir eu à en acheter des jetables. La dégustatin est un élément imprtant de l atelier. Encuragez la cnversatin sur les recettes et les préférences des participants pendant que ces derniers dégustent les éléments du menu. Demandez-leur d inscrire leurs tris recettes préférées sur le frmulaire d évaluatin. Une fis la dégustatin terminée, demandez aux participants d aller nettyer leur statin de travail respective. Encuragez les participants à être minutieux, cela vus fera gagner du temps. N ubliez pas que tus les ustensiles de cuisine et de table, les équipements, etc., devraient être replacés exactement ù ils étaient au départ. Remerciez tus les participants pur leur présence à l atelier et parlez-leur de la façn de présenter et de prmuvir les idées de Cinq sur cinq à l écle! dans leur milieu sclaire. Cette partie peut également être dirigée par l agent de liaisn sclaire. Distribuez un exemplaire des recettes (u la sectin mensuelle), des fiches de recettes, u encre la ressurce au cmplet. Encuragez les participants à s inscrire à d autres ateliers. Cntinuez à nettyer jusqu à ce que tut sit remis en place. Examinez la salle pur vus assurer que tus les furs snt éteints et que l enlèvement des déchets a bien été fait. Faites une vérificatin finale avec le respnsable du lcal, remettez-lui les clés et tut autre article. Pur la Liste de vérificatin pst-atelier, vir l Annexe Après l atelier Gardez les ingrédients nn utilisés pur le prchain atelier. Envelppez bien les denrées nn périssables. Rangez les denrées périssables dans un cngélateur. Un grand sac de plastique est tut indiqué pur ranger les ingrédients entre les ateliers. Veillez à ce que l entrepsage des denrées se fasse seln les nrmes de sécurité alimentaire. Examinez les évaluatins et ntez les cmmentaires et les pinins exprimés par les participants à l atelier. Réfléchissez sur l atelier et sur chacun de ses éléments, afin d y apprter des changements pur les prchains ateliers (p. ex., quels snt les éléments qui nt bien fnctinné et ceux qui n nt pas bien fnctinné). Faites le ttal de tutes les dépenses et sumettez une demande de rembursement u de paiement. 14

18 Tableau 3 Prcessus de planificatin de l atelier 15

19 5. Présentatin et prmtin des recettes Cinq sur cinq à l écle! dans le milieu sclaire L atelier Cinq sur cinq à l écle! est un bn myen d aider les participants à se faire cnfiance pur préparer les recettes. Mais, pur vir les recettes incluses dans le menu des cafétérias et les élèves et leur famille préparer ces recettes à la maisn, il faut suvent mettre en œuvre d autres mécanismes de sutien. Si vus œuvrez qutidiennement en milieu sclaire, ce suivi fera partie de vtre travail. Si vtre rôle se limite à dnner les ateliers, discutez de ces idées avec l agent de liaisn sclaire. Idéalement, un exemplaire de Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles devrait être remis à tutes les persnnes qui participent à l un des ateliers. Si vus n êtes pas en mesure de leur furnir des exemplaires, invitez-les à cnsulter la versin en ligne à Subsidiairement, les participants purraient recevir une sectin de cette ressurce tus les mis. Les recettes du guide nt été chisies en fnctin d une sélectin de fruits et de légumes fferts sur le marché lcal au curs de chaque mis de l année sclaire, ce qui encurage la cnsmmatin des prduits de saisn. Si le participant à l atelier vient d une écle-santé, encuragez-le à faire part de cet util à l équipe de l écle-santé (il y a des chances qu il sit également membre de cette équipe). La persnne u l équipe devrait d abrd chisir une u deux recettes, après avir cnsidéré la tranche d âges des élèves visés, de même que l installatin sclaire et la dispnibilité de l équipement sur place. Une dégustatin devrait être rganisée pur initier les élèves à des façns nuvelles et attrayantes de manger des fruits et des légumes lcaux. Ces derniers purrnt ensuite préparer ces recettes avec leurs familles. Cette façn de faire peut aider à déterminer si certains de ces plats peuvent être inclus dans le menu de l écle. Les élèves hésitent suvent à acheter quelque chse de nuveau s ils ne snt pas certains d aimer ça. De même, les parents peuvent être peu dispsés à déburser de l argent pur un plat qui risque d être budé par leur enfant. Offrez vtre aide aux écles qui planifient leur première dégustatin et, si pssible, mettez-vus à leur dispsitin la première fis, afin d aider au bn dérulement du prcessus. Le persnnel sclaire et les bénévles purrnt ainsi prendre de l expérience et de l assurance et faire tut par eux-mêmes la fis suivante. Vus purriez vus charger des cntacts avec les gestinnaires de district des entreprises de services d alimentatin, au curs des phases de planificatin. Déterminez d ù prviendrnt les fnds pur la dégustatin. Prévyez des smmes pur les heures supplémentaires du persnnel qui préparera la nurriture, s ils divent travailler en dehrs de leurs heures habituelles. Les cnseils de santé cmmunautaires et les fndatins de santé peuvent cnstituer une bnne surce de financement. Les furnisseurs u les distributeurs lcaux snt parfis dispsés à dnner les aliments et les furnitures. Chisissez une date pur la dégustatin. Cnsidérez l ptin de l intégrer à un événement spécial, cmme le carnaval d hiver u une jurnée d études dnt le thème est la prmtin de la santé. Demandez-vus si cela dnnerait plus de temps au prépsé à la préparatin du plat si l activité avait lieu lrs d une demi- 16

20 jurnée sclaire ù il n y a pas de repas du midi à servir. Un test de dégustatin à l autmne permettrait d btenir des cmmentaires pur cmpser le menu d hiver. Des dégustatins en mai u en juin aideraient à planifier le menu de l année suivante. Tenez cmpte des allergies et des restrictins alimentaires et diététiques. Offrez-vus pur aider à déterminer les quantités à cmmander et la prtin à déguster, ainsi que les autres furnitures requises cmme les serviettes de table et les gdets à prtins. Planifiez une dégustatin à laquelle tus les élèves et les membres du persnnel aurnt la chance de participer, ce qui assurera de meilleurs résultats. Une excellente façn de prcéder est de livrer dans chaque classe des plateaux cntenant suffisamment d échantillns pur tut le mnde. Cela permet aux enseignants de faire le lien avec le prgramme sclaire. Chisissez le mment de la jurnée qui dérangera le mins la classe. Suvent la péride qui précède u qui suit la récréatin u le repas du midi est tut indiquée. Si ce n est pas pratique de faire la dégustatin dans la classe, pensez à d autres endrits. N ubliez pas tutefis que les cmmentaires des élèves peuvent être plus difficiles à recueillir si l activité se passe en dehrs de la salle de classe. Expliquez brièvement aux élèves qu ils fernt un test de dégustatin et que leurs cmmentaires aidernt à déterminer si la recette sera incrprée u nn au menu de la cafétéria. Il est imprtant que les adultes ne préjugent pas de la réactin des élèves. Ìl a été pruvé que, dans un milieu inclusif et psitif, les élèves snt ravis d essayer de nuvelles chses. Encuragez chaque élève à gûter au mins une petite buchée. Expliquez-leur qu ils ne snt pas bligés d aimer ce qu ils viennent d essayer, chaque persnne ayant ses prpres gûts quant aux aliments et bissns. S ils n aiment pas l échantilln, encuragez-les à le dire simplement et à ne pas agir de façn à décurager les autres de gûter. Tus les restes peuvent être cmpstés. Dnnez à l enseignant u au respnsable du grupe une feuille de rétractin simple, cmme celle qui suit. Cela aide à recueillir facilement, à mains levées, les préférences et permet de nter les cmmentaires généraux des élèves. Cinq sur cinq à l écle! Feuille de rétractin 17

21 Dnnez aux élèves, après qu ils aient gûté le mets, des exemplaires de la versin pur petite quantité de la recette tirée de Cinq sur cinq à l écle! Un guide de prmtin des fruits et des légumes dans les écles. Quant aux élèves les plus jeunes, une nte peut être jinte à la recette, disant à peu près ceci : «Vtre enfant a participé à un test de dégustatin Cinq sur cinq à l écle! aujurd hui. Nus initins les élèves à de nuveaux plats axés sur les fruits et les légumes. Nus vus encuragens à parler avec vtre enfant de cette activité. Nus planifins intégrer certains de ces mets dans le menu de la cafétéria de l écle, en nus basant sur les cmmentaires des élèves. Nus vus envyns ci-jint la recette au cas ù vus vudriez l essayer. Nus vus remercins, ainsi que vtre enfant, de bien vulir essayer quelque chse de nuveau.» Si pssible, faites participer les élèves à la cmpilatin des résultats. Par exemple, ils peuvent créer des graphiques pur mntrer les résultats u lire les résultats dans le cadre des annnces de la jurnée. Incluez la versin pur petite quantité de la recette et les résultats du test de dégustatin dans le bulletin d infrmatin de l écle, en plus de faits intéressants et de cnseils sur la nutritin tirés du guide. Cnsidérez rganiser un test de dégustatin pur la sirée parents-maîtres, de façn à ce que les parents puissent également essayer de nuveaux aliments. Cela purrait les aider à recnnaître les aliments et les bissns sur la feuille de cmmande des cllatins et dîners de leur enfant. Faites participer les enfants à la préparatin des recettes lrs de jurnées spéciales. Cmmuniquez les recettes aux enseignants en éducatin familiale de façn à ce qu ils puissent inclure certaines d entre elles dans leurs classes. Utilisez les recettes lrs d événements spéciaux qui nt lieu à l écle. Cnsidérez la pssibilité d rganiser une sirée de cuisine cmmunautaire ù les parents seraient invités à venir préparer des recettes avec leurs jeunes enfants et leurs ads. Pires glacées exquises 18

22 Annexe 1 : Mdèle d idées d enseignement sur la préparatin alimentaire 1.1 Pmmes et pires Les pmmes et les pires snt cultivées en Nuvelle-Écsse depuis très lngtemps. Les pmmiers et les piriers nt été intrduits en Nuvelle-Écsse par les tut premiers pinniers eurpéens. De façn générale, les pmmes snt plus rbustes et se cnservent mieux que les pires. Les pires se cnservent mins lngtemps et demandent plus de sin que les pmmes. Visitez pur des renseignements utiles sur les pmmes et les pires de la Nuvelle-Écsse. Explicatin des diverses variétés de pmmes et de pires La Gravenstein et la Crtland snt deux pmmes traditinnelles qui cnviennent parfaitement à une gamme de recettes Cinq sur cinq à l écle! La Hneycrisp a été intrduite récemment en Nuvelle-Écsse. Il s agit d une pmme sucrée, juteuse et ferme. Les pires Bartlett, Clapp et Bsc snt des variétés traditinnelles en Nuvelle-Écsse qui dnnent d excellents résultats dans les recettes Cinq sur cinq à l écle! Les pmmes et les pires devraient être fermes et sans tache. Lavez-les tujurs juste avant de les utiliser. Pur vérifier si une pire est mûre, il suffit de presser ducement à la base de sa tige. Si la pire s affaisse légèrement, elle est mûre. Les pires mûrissent vite si elles snt laissées à la température de la pièce ù mises dans un sac avec quelques bananes u quelques pmmes. Le gaz éthylène dégagé par les pmmes u les bananes accélère le prcessus de mûrissement. Mettez les pires mûres au réfrigérateur pur ralentir le mûrissement. Explicatin du brunissement par xydatin Une fis cupées, les pmmes et les pires laissées à la température ambiante brunissent. Cette réactin est causée par les enzymes qui snt naturellement présentes dans la chair du fruit. Cupez une pmme Gravenstein et une pmme Crtland en deux. Ntez que la pmme Crtland ne brunit pas aussi vite que l autre. Les pmmes Crtland cntiennent une mins grande quantité d enzymes de brunissement que les autres variétés de pmmes. Beaucup de recettes Cinq sur cinq à l écle! incluent l additin d un peu de jus de citrn pur prévenir la réactin de brunissement. Certaines variétés de pmmes cnviennent mieux que d autres aux différents types de préparatin. Par exemple, les pmmes Gravenstein et Crtland cnviennent très bien à la cuissn au fur parce qu elles cnservent leur frme. Les pmmes MacIntsh et Delicius (aussi appelée «Délicieuse») turnent en purée plus facilement. Dans beaucup de recettes Cinq sur cinq à l écle! les pmmes snt apprêtées avec la pelure, ce qui fait gagner du temps de préparatin et assure une valeur nutritive plus élevée. Dans la mesure du pssible, les recettes Cinq sur cinq à l écle! incluent des pmmes déjà tranchées et prêtes à utiliser. Ces pmmes dnnent de bns résultats dans les recettes qui demandent des pmmes cupées en dés u en tranches. En plus de vus faire gagnez un temps précieux, ces pmmes ne brunirnt pas. 19

23 Cmment évider une pmme Vici cmment évider une pmme pur les recettes Pmmes de la Nuvelle-Écsse au fur u Tranches de pmmes glacées : Psez vtre pmme sur une planche à décuper u un cmptir. Enfncez un vide-pmme au centre de la pmme (autur du cœur) jusqu à ce que vus atteigniez la planche u le cmptir. Turnez le vide-pmme et remntez-le vers vus pur retirer le cœur. Cmment évider une pire Vici cmment évider une pire pur les recettes Pires glacées exquises, Pires au fur saveur gingembre u Pires Bartlett granla-érable. Cupez la pire en deux. Utilisez une cuillère parisienne (u cuillère à meln) pur enlever le cœur, en faisant un tru suffisamment large pur cntenir envirn 2 cuillerées à supe u 30 ml. 20

24 1.2 Légumes 1.2a Légumes à gût prnncé Les légumes cmme le brcli, le chu, le chu-fleur et le navet appartiennent à la famille des crucifères (u brassicacées). Ils snt cnnus pur leur arôme caractéristique et leur gût prnncé. Les recettes Cinq sur cinq à l écle! fnt une grande place aux légumes de la famille des crucifères. Les cmpsés sufrés de ces légumes snt à l rigine de leur deur et de leur gût prnncés. Ne faites pas trp cuire ces légumes, car cela accentuera leur gût typé. Ces légumes snt frtement recnnus pur leurs bénéfices nutritinnels, spécialement en ce qui cncerne la préventin du cancer. Bn nmbre de recettes de légumes Cinq sur cinq à l écle! cntiennent des légumes crus. Des recettes cmme Salade marinée de brcli et de chu-fleur et Salade de chu à l riental snt réputées pur leur texture crquante. Les enfants et les ads nt tendance à aimer les aliments crquants. Beaucup de recettes Cinq sur cinq à l écle!, cmme Supe au chu-fleur et au cheddar et Navets glacés à l érable, cmbinent la saveur typée du légume avec un autre ingrédient qui aide à en aducir le gût. Les fleurns de brcli et de chu-fleur prêts à l empli fnt gagner beaucup de temps et peuvent être incrprés dans un grand nmbre de ces recettes. La venue d autres variétés de légumes prêts à l empli sur le marché, cmme les bâtnnets de navet et les tranches de curge pelées, accélérera la préparatin de beaucup de recettes Cinq sur cinq à l écle! 1.2b Pigments végétaux Les culeurs vives des légumes accentuent le plaisir de les manger. Des bénéfices nutritinnels snt également assciés aux pigments végétaux. Vir à cet effet l Annexe 2, Mdèle de renseignements sur la nutritin. Les enfants et les ads snt naturellement attirés par les culeurs vives des fruits et des légumes. Pensez aux yeux cmme aux «prtiers de la buche». Les plats cmprenant des fruits et des légumes qui gardent leurs culeurs vives naturelles ffrent des bénéfices nutritinnels, tut en étant attrayants. Les recettes Cinq sur cinq à l écle! mettent en vedette une grande variété de fruits et légumes clrés, que l n truve frais u cngelés seln la saisn, partut en Nuvelle- Écsse. Plus les enfants se familiarisernt avec les recettes, plus ils sernt dispsés à les accepter sur une base régulière. Pigment vert chlrphylle ruge bétalaïnes ruge anthcyanines blanc anthxanthines range carténïdes Légumes brcli, pis, pivrns verts betteraves ignns ruges, chu ruge, pivrns ruges ignns, chu-fleur, panais, pires carttes, navets, curge, pivrns range 21

25 Suivez ces cnseils pur garder les culeurs vives qui caractérisent certains légumes. Faire chauffer l eau avant d ajuter le légume cru. Arrêter la cuissn dès qu une furchette s enfnce dans le légume d une légère pressin une cuissn trp lngue détruit les culeurs vives. Rôtir u faire sauter les légumes, cmme par exemple faire griller des pivrns ruges pur les recettes Pizza maisn aux légumes, Rulé aux pivrns ruges grillés et humms et Sauté arc-en-ciel bœuf et pivrns. 1.3 Curges et citruilles La curge La curge est un légume charnu prtégé par une écrce dure. La curge appartient à la famille des cucurbitacées. Tutes les espèces de curges snt riginaires de l hémisphère ccidental. Leur cnsmmatin remnte à plusieurs milliers d années. Nus savns que les Mi kmaq de la Nuvelle-Écsse cultivaient les curges et furnissaient des graines aux explrateurs eurpéens. Curges d été u d hiver On sépare les curges en deux catégries : les curges d été et les curges d hiver. Les curges d hiver nt une peau criace et nn cmestible et elles se mangent à pleine maturité. Leur chair est plus sèche et plus sucrée que les variétés d été. Les curges d été nt une peau plus tendre, snt plus juteuses et mins sucrées. Cmment chisir une curge (faites la démnstratin avec une curge en main) Rechercher une curge qui : est ferme et plutôt lurde pur sa taille les curges trp légères peuvent être sèches et fibreuses; est brillante et lustrée à l extérieur; n a pas de fissures, de meurtrissures u de parties mlles. Cmment préparer les curges d hiver La plupart de ns recettes Cinq sur cinq à l écle! cmme Purée de curge d hiver en cctte, Curge sauce canneberges et Enchiladas au frmage saveur mexicaine, snt faites avec la curge Buttercup. La curge Buttercup a une peau de culeur vert fncé et une caltte grise à l extrémité apicale et pèse envirn de 1,4 à 1,8 kg (de 3 à 4 lb). 454 g (1 lb) de curge entière dnne 325 ml (1½ tasse) de curge cuite. 22

26 Pur cuire au fur la curge d hiver Placer des mrceaux de curge nn pelés le côté cupé vers le bas dans un plat allant au fur. Cuire au fur à 350 F (175 C) pendant au mins 30 minutes. Tester la cuissn en enfnçant une furchette u une brchette dans la chair. Lrsque la chair est tendre, retirer du fur et laisser refridir. À l aide d une cuillère, enlever la chaire ramllie et écraser avec une furchette u mettre au mélangeur u au rbt culinaire. Pur faire buillir la curge d hiver Cuper la curge en mrceaux, peler et cuper en cubes. Cuire à l eau buillante jusqu à tendreté. Pur cuire la curge d hiver au micr-nde Cuper en mrceaux. Cuire dans un plat allant au micr-nde à température élevée pendant 15 minutes u plus, jusqu à tendreté. * Nta : Pur gagner du temps pur faire les recettes Cinq sur cinq à l écle!, cmme Enchiladas au frmage saveur mexicaine et Purée de curge d hiver en cctte, vus puvez préparer la curge à l avance, sit à la maisn, sit au lcal même lrsque vus ferez la mise en place de l atelier. Vus puvez également utiliser de la curge cngelée prête à l empli, mais la saveur et la texture de la curge cngelée risquent de rebuter les élèves. La citruille La citruille fait aussi partie de la famille des cucurbitacées. La citruille est maintenant la culture légumière qui crît le plus au Canada. Depuis 1986, la superficie ensemencée de citruilles a dublé, et les citruilles snt passées de la 15 e à la 7 e plus imprtante culture légumière. Les recettes Cinq sur cinq à l écle! incluent de savureuses recettes de citruille cmme Pain aux graines de citruille et Barres santé citruille et canneberges. La citruille pure en cnserve peut être utilisée pur ces recettes. Elle est un bn substitut à la citruille fraîche et permet de gagner du temps. Qualité nutritive de la curge et de la citruille La curge et la citruille snt : une excellente surce de vitamine A (culeur rangée); une excellente surce de vitamines C et E (des antixydants); une bnne surce de ptassium; une surce élevée de fibres. 23