Projet éducatif: Animations à l arrivée de la «Route du Rhum»2010 en partenariat avec l auberge de la Vieille Tour (Mgallery)

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2 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 01 Projet éducatif: Animations à l arrivée de la «Route du Rhum»2010 en partenariat avec l auberge de la Vieille Tour (Mgallery) QuickTime et un décompresseur sont requis pour visionner cette image. Tous les 4 ans la ÒRoute du Rhum-Banque PostaleÓest une course transatlantique en solitaire, qui se court de Saint Malo ˆ Pointe ˆ Pitre au mois de Novembre tous les 4 ans. La Route du Rhum est un vnement porteur pour la Guadeloupe, avec des retombes touristiques et une hausse de la frque ntation exceptionnelle( + 54,2% de la clientle gravitant autour de la course: source CTIG). LÕarrive des bateaux se fait ˆ la marina de Pointe ˆ Pitre o se situe la plupart des h tels-restaurants. Notamment, lõauberge de la Vieille Tour affili e ˆ la chaine ACCOR sous lõenseigne MGallery. Cet tablissement de prestige est lõun de nos partenaires rg uliers avec qui nous travaillons pour des manifestations spc ifiques (soires de prestiges, vnements thmatiques) et qui accueille g alement nos stagiaires dans diffr ents services. Ainsi nous nous sommes associs avec lõauberge de la Vieille Tour qui accueillait certains skippers afin dõintg r e cet vnement ˆ des soire sautour du rhum, et faire dc ouvrir ˆ la clientle les produits locaux transforms. Nous avons choisi des lves de Terminale Baccalaura t Technologique et des 1r eanne de BTS, car dõune part leur exprience professionnelle est plus forte, et dõautre part leur maturitet savoir faire est davantage aguerri.

3 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 02 Objectifs fondamentaux du projet: Amélioration et développement de l offre coordonnée de formation dans la zone Caraïbe et au-delà Coopération technique en matière de formation avec le Lycée des Métiers de l Hôtellerie et du Tourisme (LMHT) Archipel Guadeloupe et l entreprise hôtelière Développer une identité caribéenne pour construire une image positive et forte vis à vis du reste du monde Confirmation du rôle essentiel de la Guadeloupe dans le fonctionnement du LMHT Archipel Guadeloupe Sensibiliser les élèves guadeloupéens aux enjeux de la mobilité dans les secteurs de l hôtellerie-restauration et du Tourisme Intervention de professionnels et d institutionnels guadeloupéeens Meilleur intégration du LMHT Archipel Guadeloupe dans son environnement régional Caribéen et international En nous associant à ce projet avec un établissement hotelier prestigieux, les différents rhumiers de Guadeloupe ont fourni gracieusement leur rhum (blanc, paille, vieux) afin de présenter leurs produits et l utilisation dans différentes applications. Egalement des producteurs maraichers (melon IGP, ananas, bananes, maracuja, goyave, orange, pastèque,) péyi, plantations de café (Bonifieur), vanille, cacao nous ont offert leurs marchandises pour mettre en avant les bienfaits alimentaires, et leur transformation en cuisine et restaurant. (décor de fruits)

4 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 03 Objectifs pédagogiques du projet : Faire découvrir la gastronomie et la culture Appliquer les technologies de communication Organiser des manifestations déplacées à caractère professionnel Rencontrer des professionnels Appliquer les différentes techniques et méthodologies de travail des secteurs de l Hôtellerie Restauration Mettre en pratique les cours théoriques et pratiques Réaliser des actions professionnelles en vue des examens Présenter et tester des produits gastronomiques, des produits touristiques et des techniques innovantes Nos actions s axaient essentiellement autour d animation commerciale par les techniques offertes à la clientèle de l auberge de la Vieille Tour (Mgallery) mais également à la clientèle extérieure. En effet des spots radiophoniques ainsi que des articles dans la presse régionale relataient notre intervention ainsi que l accueil des concurrents de la route du Rhum. QuickTime et un décompresseur sont requis pour visionner cette image.

5 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 04 Objectifs opérationnels du projet : Toutes ces actions furent réalisées durant une semaine, chaque soir de 17h à minuit. Nous adaptions nos réalisations de l apéritif au digestif, en passant par le restaurant, les salons et la terrasse d où l on pouvait voir au large l arrivée en direct des skippers. Flambage de fruits locaux Dégustation de baba au rhum Réalisation de crêpes flambées façon Suzette Création de cocktails classiques et destructurés à base de rhum Analyse sensorielle de vieux rhum en accord avec le café et le cigare Cet événement a permis aux protagonistes de tirer des avantages sur différents points: Etablir une relation durable avec l établissement hôtelier Développer de nouvelles techniques en adéquation avec le personnel Analyser les besoins réels sur le terrain S ouvrir sur l extérieur Répondre aux attentes de la profession (adaptabilité) Développer l intérêt auprès de nos élèves, d être en contact avec une manifestation internationale Consolider le marché local de l emploi par la valorisation et éventuellement la labellisation du savoir faire professionnel Amélioration du niveau de pratique professionnelle des langues étrangères Mettre en valeur de la diversité culturelle

6 QuickTime et un décompresseur sont requis pour visionner cette image. WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 05 Réactions et performance Cette initiative s est traduite par une amélioration des résultats, notamment pour la classe de terminale Baccalauréat Technologique. A travers ce projet ils ont su développer leur savoir être qui les a mis en confiance pour toutes les épreuves orales tant professionnelles (CRAP, argumentation commerciale, TP) que générales (langues vivantes, histoire et géographie). De plus cet engagement dans une manifestation où «l improvisation» contrôlée dû à des demandes particulières des clients à favoriser la participation d une élève au concours national «Thonon-Chateldon». Elle est arrivée 2ème avec des récompenses (Stage chez P. Bocuse, Lasserre) qui n ont fait qu amplifier la volonté de réussir pour tous les élèves. Et ce fut donc le cas (97% de réussite). De plus, l auberge de la Vieille Tour fait appel à «l association des élèves» du lycée des métiers plus régulièrement pour organiser des thématiques souhaitées par une clientèle d affaires. Nous travaillons ensemble sur la carte des cocktails, fournissons des fiches techniques pour certaines préparations en salle, et bien sûr des «extras» sont demandés les fins de semaine.

7 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 06 Prolongation: Notre démonstration de savoir faire ainsi que l engouement des élèves à susciter l envie aux rhumiers (Karukéra, Bielle, Domaine de Séverin, Liqueur Madras) de nous faire intervenir sur leur stand à Vinexpo (Juin 2011-Bordeaux). Notre performance était de créer des cocktails (classiques et moléculaires), de les réaliser devant les professionnels (de vins et spiritueux) et argumenter l élaboration, la fabrication et le vieillissement des différents types de rhum. QuickTime et un décompresseur sont requis pour visionner cette image.

8 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 07 Diversification: Toujours dans ce cadre de produits locaux il fallait maintenant que le lycée des métiers «Archipel Guadeloupe» soit porteur d un projet pour nos élèves. Ainsi un concours interne à l établissement est créé autour de 4 produits: Le rhum, le café, le cacao et la vanille: «Saveurs et senteurs d ici». Grâce à nos rencontres antérieures avec ces différents producteurs, ils nous ont donné leur accord pour signer un partenariat en offrant leur production. La Guadeloupe est une terre historiquement riche de saveurs. Peu de gens savent qu on y cultive encore, de façon confidentielle, certes, un excellent café, une vanille exceptionnelle et un cacao criollo parmi les plus fragiles, les plus fins et aromatiques au monde. Le produit rhum est ancré profondément dans la culture et dans la cuisine guadeloupéenne. Il conviendra alors dans ce concours de mettre en lumière les apports de ce produit riche en arômes, dans des pratiques culinaires et de bar, novatrices. Le LMHT, forme des jeunes en formation initiale dans le secteur de l hôtellerie et de la restauration, et une de ses ambitions dans cette tâche est de familiariser les apprenants avec les produits de leur environnement immédiat.

9 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 08 Ces quatre matières premières, rhum, café, chocolat, vanille doivent être mises en valeur à travers une cuisine créole nouvelle que nous voulons moderne et surtout proche de son environnement. L un des objectifs de ce concours est de valoriser ces produits spécifiques au terroir guadeloupéen. Le LMHT se donne comme objectif aussi, de devenir à terme un partenaire incontournable, de l animation du secteur professionnel de la cuisine locale. Ce concours RHUM, CAFE, CHOCOLAT, VANILLE ou R2CV, au travers de cette 1ère édition, se donne comme objectif de permettre une mise en lumière de ses quatre produits tant dans le domaine culinaire que celui de la fabrication de cocktails. Il s adresse en priorité cette année aux étudiants et élèves du LMHT. Nous espérons que les prochaines éditions permettront une ouverture sur le national. Une équipe de 2 élèves va concourir dans 3 champs de domaine appelés atelier, qui sont, la cuisine, le bar, et le restaurant.

10 WORLDWIDE HOSPITALITY SCHOOLS AWARDS - MEILLEURE INNOVATION PEDAGOGIQUE 09 Conclusion S immiscer dans la profession, Rencontrer des Hommes de savoir, Echanger nos ambitions, Partager nos cultures pour voir Ainsi l Education répondra à sa mission. Merci de votre attention