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2 PETITE HISTOIRE AUTOUR DU TI PUNCH APERITIFS CREOLES A une époque, la canne à sucre faisait vivre une proportion importante de la population antillaise. On prétend qu avant de partir effectuer ce travail harassant qu est le sarclage de la canne, les hommes s offraient, vers 5h du matin, un petit «décollage» (ou «mise à feu») qu ils buvaient à jeûn. A 9h arrivait, le cas échéant, l heure du «sec» (rhum pur) ou du «feu» (rhum accompagné d un zeste de citron et de treize grains de sucre). A 11h, il était temps du «ti-lagoutte», la petite goutte annonciatrice du «ti punch» de midi ; lequel devait être absorbé en trois coups conformément à la tradition. Comme cela ne suffisait pas, à 12h30, on s octroyait un «ti 50%», c est-à-dire la moitié du verre précédent. La religion ayant toujours occupé une place importante dans la société antillaise, elle s invitait également dans la dégustation du rhum. C est ainsi qu à 15h sonnait «l heure du Christ» et à 17h le «ti-pape». Quand enfin, arrivait le terme de sa journée de labeur, le travailleur s accordait le fameux «pété-pied». Le verre qui conduit à s écorcher les pieds parce qu on a du mal à tenir le cap. Cela n empêchait pas certains de s octroyer le «CRS» du soir. Comprenez Citron, Rhum, Sucre. source : slate.fr Ti punch (CRS : citron, rhum, sucre) / 5cl Punch coco / 15 cl Schrub (Prononcez Chrobe!) / 10 cl (rhum arrangé) Planteur maison / 25 cl Punch le goût des îles / 10 cl Cocktail pays / 30 cl (mangue, vanille, vieux rhum, rhum blanc, goyave) Pina Colada / 20 cl (Rhum, ananas, lait de coco) Pétillant au rhum / 30 cl (menthe, banane, ananas) 8,00

3 ENTREES Assiette de boudins noirs Antillais et son ti punch Duo d accras, sauce chien et son ti punch (accras gambas & morue) Gambas poêlées flambées au rhum Féroce d avocat* et sa salade verte Crabe farci et sa salade verte Fricassée d écrevisses flambée au rhum vieux 10,00 9,00 12,00 9,00 11,00 PETITE LEGENDE SUR L ORIGINE DES ACCRAS La légende raconte qu au siècle dernier, dans les cuisines d une habitation guadeloupéenne, une vieille cuisinière normande se désolait de ne pas avoir de pommes de terre pour préparer ses beignets à la façon normande. Une de ses voisines, une cuisinière d origine africaine qui émiettait de la morue séchée, comprenant sa déception lui proposa de remplacer les pommes de terre par son poisson. C est à cet instant qu une jeune Hindoue qui passait par là, rajouta des cives et du piment, ce qui donna par la suite l un des plats les plus réputés de la gastronomie antillaise. Cette anecdote résume assez bien l esprit métissé de la cuisine antillaise, c est grâce à ce foisonnement de populations différentes sur l archipel antillais que sa cuisine est aujourd hui ce qu elle est. Au fil des siècles, indiens caraïbes colons blancs, descendants corsaires, esclaves africains et coolies indiens ont tous œuvré, à l évolution de la cuisine antillaise. Nertomb Johann Chiquetaille de Morue** et salade de concombre Salade d agrumes au crabe (mangue, avocat, orange, pamplemousse et crabe) 12,00 1 * FEROCE D AVOCAT : Préparation à base d avocat, de morue, de farine, de manioc et de piment. ** CHIQUETAILLE : Morue grillée et effeuillée sans la peau et les arêtes. Mise en vinaigrette pour accompagner un plat.

4 ACCOMPAGNEMENTS Supplément tarifaire en cas de changement d accompagnement des plats PLATS Christophines sautées à la poêle Gratin de christophine Fruits à pain vapeur Ignames vapeur Patates douces sautées à la poêle Bananes plantain frites Frites et salade verte Riz créole Riz au citron + 3,50 + 3, ,00 + 1, Poulet boucané, frites et salade verte Langouste grillée dans tous ses états et sa garniture aux choix (langouste entière: 1/2 grillée à la sauce chien et 1/2 en fricassée) Brochettes de lambi et son riz créole Court-bouillon de poisson des Antilles avec ou sans piment, riz au choix Dorade coryphène grillée comme ma Grand-Mère et son gratin de christophine Fricassée de lambi à la sauce piquante, riz citron 22 Thon braisé aux fines herbes et roucou, riz au choix 17 christophines Colombo* de Poulet et son riz blanc nature 12 Colombo* de Cabri et son riz créole 14 roucous Blaff** des îles du Père Gwada, fruits à pain ou ignames 12 La Grande Assiette Créole, saveurs des Iles 20 fruits à pain * COLOMBO: Mélange de graines de coriandre, cumin, curcuma, gingembre, piment, poivre noir et moutarde. dorade coryphène ** BLAFF: Poisson plongé dans l eau bouillante, agrémenté d une cuillère d huile, cive, persil, piment, thym et ail. ignames lambi

5 MENUS ENFANT DESSERTS MENU 1 / - Colombo de poulet / Riz créole ou frites - Crêpe chocolat ou glace Floup ou salade de fruits MENU 2 / 4,50 - Poulet grillé / Riz créole ou frites - Crêpe chocolat ou glace Floup ou salade de fruits MENU 3 / 6,50 - Poisson grillé / Riz créole ou Croquettes de fruit à pain - Crêpe chocolat ou glace Floup ou salade de fruits Blanc-manger coco Sorbet coco maison dans tous ses états Coupe Gwada (glace prune cythère et rhum) Tarte ananas, mangue, passion Coupe fraîcheur au rhum vanillé et fruit de la passion (ananas, rhum vanillé, chantilly, copeaux de coco caramélisé) Salade de fruits exotiques Banane flambée au rhum 8,00 Coupe des îles (coco, passion, pina colada, chantilly, copeaux de coco caramélisé) Tourmant d amour (gâteau coco, crème patissière)

6 BOISSONS BOISSONS ANTILLAISES Jus Coconut / 35 cl Jus Caresse Antillaise / 25 cl (parfum au choix) Vita Malt Classic / 33 cl (boisson antillaise vitaminée) Vita Malt Gingembre Kola Champagne / 33 cl (cola antillais) Jus de canne à sucre / 33 cl Bière Lorraine / 25 cl 3,50 4,50 LA BIERE LORRAINE Brassée localement en Martinique depuis 1922, la Lorraine est le fleuron de la Brasserie du même nom depuis sa création. Bière historique, elle a notamment reçu de nombreuses récompenses au cours du XXe siècle et notamment une médaille d or en 1964 et d argent en1961 à Bruxelles, ou encore un prix d excellence à Cologne en La lorraine, dont le symbole est justement la croix de Lorraine, présente une belle couleur blonde, pâle et obscure qui laisse entrevoir de bonnes choses pour la suite. Les arômes sont variés avec des agrumes tels que le citron, et une forte présence de malt pour un peu d amertume. En bouche, on peut apprécier les notes d orge, de caramel, mais aussi les touches fruitées, typiques des bières lager tropicales, ce qui en fait une bière des plus savoureuses. source : saveur-biere.com AUTRES BOISSONS Eau minérale / 50 cl Perrier / 50 cl Café au choix 1,50 4,80 2,00

7 VINS VINS BLANCS Ventoux / 75 cl 20,00 Sauvignon / 75 cl 2 Viré-Clessé / 75 cl 2 Pichet / 50 cl Verre / 12 cl Francky Vincent en concert au Kassav VINS ROUGES Chinon / 75 cl Bourgueil / 75 cl RRG / 75 cl Côte de Blaye / 37,5 cl Pichet / 50 cl Verre / 12 cl 2 28, ,50 VINS ROSES Ventoux / 75 cl RRG / 75 cl Pichet / 50 cl Verre / 12 cl 16,50 22,00

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