QUINZAINE AUSTRALIENNE du 21 janvier au 21 février 2015

Transcription

1 QUINZAINE AUSTRALIENNE du 21 janvier au 21 février 2015 STARTERS - LES ENTREES FROIDES King Crab meat salad with mango wagyu beef steak sandwich, scallops with Jerusalem artichokes Mer et Terre Crabe royal décortiqué en salade à la mangue, steak sandwich au bœuf wagyu, saint-jacques au topinambour Chf.38.- Ceviche of king fish marinated in coconut milk, kaffir lime marshmallow, tobicco and sunrise native limes Ceviche de «king fish» mariné au lait de coco, guimauve au citron vert, œufs de poissons volants au wasabi et «sunrise lime» Chf Yogurt and spiced deboned quail on a salad of tropical flavours Caille désossée marinée au yaourt et épices sur un lit de salade tropicale Chf Slipper lobster tails on an avocado mosaique, bush tomatoe and pepper berry mousse, finger limes and crustacean caviar Cigales de mer sur une mosaïque d avocats, mousse à la tomate sauvage et poivre, «finger lime» et caviar de crustacés Chf HOT ENTREES - LES ENTREES CHAUDES Oysters Kilpatrick (Australian speciality) Huîtres chaudes gratinées au lard, parmesan and sauce kilpatrick (spécialité australienne) 6 pièces Chf / 12 pièces Chf Wok fried baby calamari with green papaw salad and smoked bonito Calamars sautés au wok saladine de papaye verte et bonito fumé Chf. 24.-

2 Barbecued Australian prawns with a sour Thai and coriander salsa, salad of pineapple, native mint and Tasmanian mountain pepper Crevettes sauvages d Australie avec une sauce aigre thaï au coriandre, salade d ananas, menthe indigène et poivre de Tasmanie Chf FISH - LES POISSONS Lemon myrtle smoked barramundi fillet munthries sauce, lemon aspen chutney savoury pancakes filled with greens, thai black rice Filet de barramundi fumé au «lemon myrtle» et baies sauvages des dunes crêpes farcies aux légumes et riz noir de Thaïlande, chutney au citron indigène Chf Roasted red snapper pie with coriander and sesame pesto Filet de red snapper luté en pâte feuilletée dans un pesto de sésame et coriandre Chf MEATS - LES VIANDES Australian Lamb rack roasted in paper bark sweet potatoes filled with mascarpone garlic chives with a macadamia nut gremolata Carré d'agneau d'australie rôti dans une écorce de melaleuca Patates douces farcies au mascarpone, gremolata aux noix de Macadamia Chf Grilled marinated Kangaroo loin with herbs and soya parsnip and potatoes chutney of granny smith and riberries, sauce quandong Filet de kangourou mariné et grillé aux herbes, sauce soja pommes purée et panais chutney aux pommes Granny Smith et riberries, sauce quandong Chf Prime Australian beef filet Chf. 58.-

3 Prime Austrlian beef entrecôte Dawson plum sauce with a picatta of potatoes and bush spices, fried mushroom Bœuf d Australie grillé sauce à la prune Dawson, picatta de pommes de terre et champignons sautés (filet ou entrecôte à choix) Chf DESERTS - LES DESSERTS Classic tropical fruit Pavlova with rosella flower ice-cream Pavlova tropical, glace à la fleur d hibiscus Chf Wild lime, lemon and quandong tart with a cinamon myrtle ice-cream Tarte au citron indigène et pêches sauvages du desert, glace canelle-myrtl Chf Toasted macadamia nut nougat parfait with a shot of rum-wattlecino Wattle seed ice-cream Parfait glacé à la noix de Macadamia toastée, glace aux graines d acacias. shot de wattlecino au rhum Chf Desert of the day Dessert du jour Chf. 14.-S MENUS

4 MENU OUTBACK Yogurt and spiced deboned quail on a salad of tropical flavours Caille désossée marinée au yaourt et épices sur une salade tropicale Surf and Turf King Crab meat salad with mango, wagyu beef steak sandwich and scallops Mer et Terre Crabe royal décortiqué à la mangue, steak sandwich de bœuf et Saint-Jacques Lemon myrtle smoked smoked barramundi fillet, munthries sauce lemon aspen chutney and savoury pancakes filled with greens, black rice Filet de barramundi fumé à au lemon myrtle sauce aux baies sauvages des dunes ou Grilled marinated Kangaroo loin with herbs and soya, Filet de kangourou mariné et grillé aux herbes, sauce soja Classic tropical fruit Pavlova with rosella flower ice-cream Pavlova tropical, glace à la fleur d hibiscus Avec plat viande : Chf p.p. ou Chf p.p. avec vins. Plat poisson + Chf. 6.-

5 OPERA HOUSE Ceviche of king fish marinated in coconut milk, kaffir lime marshmallow, tobicco and sunrise native limes Ceviche de «king fish» mariné au lait de coco, guimauve au citron vert, œufs de poissons volants au wasabi et citron indigène Barbecued Australian prawns with a sour Thai and coriander salsa, salad of pineapple, native mint and Tasmanian mountain pepper Crevettes sauvages d Australie avec une sauce aigre thaï au coriandre salade d ananas, menthe indigène et poivre de Tasmanie Australian Lamb rack roasted in paper bark Carré d'agneau d'australie rôti dans une écorce de melaleuca Wild lime, lemon and quandong tart with a cinamon myrtle ice-cream Tarte au citron indigène et pêches sauvages du desert, glace canelle-myrtle CHF p.p. ou CHF p.p avec accord mets et vins, 1 dl de vin par plat

6 MENU PACIFIC OCEAN Slipper lobster tails on an avocado mosaique bush tomatoe and pepper berry mousse, finger limes and crustacean caviar Cigales de mer sur une mosaïque d avocats mousse à la tomate sauvage et poivre, «finger lime» et caviar de crustacés Oysters Kilpatrick Huîtres chaudes gratinées au lard, parmesan and sauce kilpatrick Wok fried baby calamari with green pawpaw salad and smoked bonito Calamars sautés au wok saladine de papaye verte et bonito fumé Roasted red snapper pie with coriander and sesame pesto Filet de red snapper luté en pâte feuilletée dans un pesto de sésame et coriandre Toasted macadamia nut nougat parfait with a shot of rum-wattlecino Wattle seed ice-cream Parfait glacé à la noix de Macadamia toastée, glace aux graines d acacias. shot de wattlecino au rhum Chf p.p Les prix affichés sur ce site sont sous réserve de modifications