TRAITEUR. Buffets. fraîcheur urbaine 2012

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Ernest Simoneau
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2 Johanne Leduc traiteur Bienvenue dans le monde de Johanne Leduc traiteur, les saveurs des produits d'ici et la richesse du terroir québecois Depuis plus de 20 ans, Johanne Leduc Traiteur est une entreprise québécoise dynamique et moderne. De plus, notre société n a cessé d évoluer avec toujours la même devise : «l amour du travail bien fait». Nous élaborons tous nos menus avec le grand souci constant de sélectionner les meilleurs produits d ici en travaillant main dans la main avec les producteurs et artisans locaux. C est grâce à un service irréprochable et une présentation avant-gardiste à la hauteur de ses exigences, que Johanne Leduc Traiteur a toujours su garantir la satisfaction de ses clients. Johanne Leduc Traiteur vous propose et vous garantie une solution de choix adaptée à vos goûts et à vos demandes en vous offrant une prestation au-delà de vos exigences. Car nous pensons que le maximum ne suffit pas, nous faisons toujours plus pour vous satisfaire, et nous serons toujours là pour repousser les limites de votre goût et de votre imagination. Pour toute demande d information ou toute question, nous vous prions de ne pas hésiter à nous contacter. Johanne Leduc traiteur, l'art d offrir et la finesse de recevoir merci!

3 les buffets froids Menu buffet urbain froid 16,95 $ par personne Entrées (1 choix) Salade de quinoa aux poivrons marinés et crevettes de Matane Aspic de truite et d aiglefin Salades (2 choix) Orge aux tomates séchées et parmesan Légumes racines rôtis à la vinaigrette fleurette Haricots au salpicon de légumes fumés Composée au vinaigre de citron Sandwichs (3 choix) Rôti de bœuf Porc et aux courges Jambon et au brie Tian de légumes au fromage de chèvre Truites fumées Desserts (1 choix) Profiteroles à l érable Salade de fruits de saison Jardinière aux fruits de saison

4 les buffets froids Menu buffet urbain froid 18,95 $ par personne Entrées Verrine de canard fumé, méli-melo de tubetie, noix de pin, poivrons grillés et pesto de fines herbes du marché Montage de viandes séchées artisanales du Québec, melon frais, olives géantes, artichauts rôtis, terrine de sanglier de la ferme des bois noir et confit d oignons parfumé au Sortilège Plats Mesclun de fines laitues de M. Daigneau, carpaccio de betteraves jaune aux poires d oka pochées, graines de tournesols rôtis, copeaux de cheddar vieilli, vinaigrette a l érable balsamique Boite surprise de truite fumée à l ancienne, salade de légumes croquants, citron confit et cressonnette poivrée Brochettes de tomates cerises jaunes de vigne de Savoura, fromage mariné, basilic pourpre et fleur de sel Dessert Assortiment de douceurs chocolatées du chef pâtissier selon l inspiration de la saison

5 les buffets froids Menu buffet urbain froid 21,95 $ par personne entrées Salade de pomme de terre rates Salade composée de fèves, noix de Grenoble et cidre de pommes Carpaccio de bœuf à l huile d olive et au cheddar Perron Salades (1 choix) D orge aux tomates séchées et parmesan De légumes à la jardinière De haricot au salpicon de légumes fumés Verte au vinaigre de citron Plats Roti de porc frais et son chutney de pomme Aiguillettes de poulet aux framboises épicées Plateau de truite et de turbo aux cipollinis marinés et son émulsion de poivrons Desserts (1 choix) Profiteroles à l érable Plateau de fruits frais de saison Jardinière aux fruits de saison Brownies au chocolat et aux bleuets

6 les buffets chauds Menu buffet urbain chaud 23,95 $ par personne entrées (2 choix) Fondant de foie gras de canard du Duc de Montrichard aromatisé aux épices Boréal, chutney maison et crostinis grillés Panaché de roquette sauvage, lardons de sangliers, éventail de bettraves multicolores, tomates cerises jaunes, pacanes grillées, perle de chêvre frais, poivrons doux, vinaigrette au cidre de glace Boite surprise avec salade de fruits mers des Iles de la Madeleines, fines herbes, concassé d avocats, citrons confits et cressonnette de coriandre. Salades (2 choix) Médaillons de filet de porc biologique poelés, marmelade de champignons sauvages, gratin de fromage le Calumet fumé, sauce à l érable et Rupin de St-Canut Rouleau de poisson frais braisé au four avec pesto maison, tomates de vignes William blanc de St-Eustache, poivres des dunes et fines herbes. Cerf rouge de Boileau braisé aux légumes racines, pleurottes de M. Basil, romarin frais, jus de cuisson et vin fortifié de la Roche des Brises Entremets Cocotes d orges au basilic frais, courges au beurre, bébé épinards et tomates séchées Assortiments de légumes du marché sautés à l ancienne. Desserts (1 choix) Douceurs chocolatées du chef pâtissier selon la saison.

7 les buffets chauds Menu buffet urbain chaud 27,95 $ par personne Fondant de foie gras de canard du Duc de Montrichard aromatisé aux épices Boréal, chutney maison et crostinis grillés Panaché de roquette sauvage, lardons de sangliers, éventail de bettraves multicolores, tomates cerises jaunes, pacanes grillées, perle de chêvre frais, poivrons doux, vinaigrette au cidre de glace Boite surprise avec salade de fruits mers des Iles de la Madeleines, fines herbes, concassé d avocats, citrons confits et cressonnette de coriandre. Médaillons de filet de porc biologique poelés, marmelade de champignons sauvages, gratin de fromage le Calumet fumé, sauce à l érable et Rupin de St-Canut Rouleau de poisson frais braisé au four avec pesto maison, tomates de vignes William blanc de St-Eustache, poivres des dunes et fines herbes. Cerf rouge de Boileau braisé aux légumes racines, pleurottes de M. Basil, romarin frais, jus de cuisson et vin fortifié de la Roche des Brises Cocotes d orges au basilic frais, courges au beurre, bébé épinards et tomates séchées Assortiments de légumes du marché sautés à l ancienne. Douceurs chocolatées du chef pâtissier selon la saison.

8 les buffets chauds Menu buffet urbain chaud 34,95 $ par personne Salade d asperges Salade d haricots au salpicon de légumes Salade de Homard des Iles de la Madeleine Carpaccio de bœuf à la pâte de truffe Céviché de pétoncles Crème d artichaut Vichyssoise Crème d avocat et de concombre Cannelloni de lapin au brie et pleurotes Jarret d agneau sur Risotto d orge Filet de porc des vergers d Oka et sa champenoise de cidre de pomme Croquettes de Cerf à la gelée d argousier Osso Buco de Cerf de Boileau et son écume de cèdre Riz de veau à l hydromel et aux noix de pain Panna cota à l érable et aux framboises Plateau de fruits frais *1 choix par service et les deux desserts inclus.

9 renseignements complémentaires Autorisation de vente de boissons alcooliques Johanne Leduc Traiteur est titulaire d une autorisation spéciale de la SAQ pour acheter et vendre tout type d alcools. Disponible sur demande Maîtres d hôtel, sommeliers, cuisiniers, serveurs, barmans, hôtesses Service-conseil à domicile Création & planification d événements Visite de nos installations & dégustation Couvert compostable (disponible aussi pour le déjeuner et pause-café) Couvert véritable Couvert à café véritable Ustensile, assiette ou verre Flûtes à champagne Sac à déchets biodégradable Nappe de plastique Nappe blanche rectangulaire standard Désinfectant à main Purell Informations générales Cueillette des plateaux le lendemain. Sinon, le jour même sur demande (supplément applicable). Prise de commandes générales du lundi au samedi de 8h00 à 20h00. Service d urgence 24 heures sur 24. Commandes de dernière minute «Pas de problème», le choix du Chef vous sera proposé. Annulation : toute annulation ou changement doit être notifié dans un délai de 48 heures précédant la date de livraison. Pour les réceptions incluant du service, veuillez consulter notre politique sur votre contrat. Modification au menu : ajout minimum de 1 $ par personne Johanne Leduc Traiteur se réserve le droit de modifier en tout temps, les prix et les produits, et ce, sans préavis. Allergie : Des repas sur mesure sont prévus pour ces demandes. Allergies Si l un de vos invités présente une allergie, vous devez nous en avertir afin que nous prenions le maximum de précautions à cet égard. Toutefois, étant donné que l ensemble de nos produits sont préparés de manière artisanale, nous ne pouvons vous garantir l absence de traces d ingrédients allergènes à l intérieur de nos plats. Service de livraison Veuillez prévoir une plage horaire de 45 minutes pour le service de livraison. Livraison : 7 jours sur 7 pour Montréal, Laval et la Rive-Sud. JOHANNE LEDUC TRAITEUR 2050 Rue Dandurand, bureau 107, Montréal, QC, H2G 1Y9 Tel : (514) contact@johanneleductraiteur.com

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