FICHE RECETTE CUISINE SALÉE

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1 FICHE RECETTE CUISINE SALÉE Pâte à tarte salée 350 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel Eau tiède Graine de tournesol, ou de pavot, ou de courge, ou d'amande,... Mélanger le beurre, la farine et la pincée de sel afin d'obtenir une chapelure grossière (sans l'aide d'ustensile, seulement à la main); Ajouter un peu d'eau pour faire prendre la pâte en boule, sans trop la travailler; Laisser reposer au réfrigérateur emballée dans un fil plastique, pendant 1 heure; Sortir la pâte de son emballage, étaler la à la taille du moule et la remettre aussitôt au frigo; Poulet Tandori 1 poulet pour 3 à 4 personnes 4 yahourts (4 pour 1 poulet) Epices : Cumin, Gingembre, Coriandre, Paprika, Curry, Curcumin, Moutarde Sel et poivre Découper le poulet en morceau et séparer les morceaux (blancs, ailes,...) Mettre les morceaux dans un saladier Ajouter les épices, 2 cuillères à soupe de moutarde, les yahourts, le sel et le poivre Enfourner à 200 pendant 30 à 40 minutes Poulet au citron 1 Poulet pour 3 à 4 personnes 3 citrons non traités 1 bouquet de thym Miel Sel / poivre Entailler le poulet (entre les filets, le long du dos, entre les cuisses, le long des ailes) Couper le citron en tranche Fourrer le poulet de miel / citron / thym / sel poivre / huile d'olive Enfourner à 240 entre 45 minutes et 1H Soupe au choux-fleur 1 choux-fleur 2 oignons 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (acheté au Biocop de Valenciennes) Sel/Poivre Couper les oignons assez finement, et découper le choux-fleur par branche Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons; Dès que les oignons sont translucides, ajouter le choux-fleur; Saler et poivrer Couvrir d'eau et faire cuire durant 20 à 30 minutes à feu moyen; Dès que les légumes sont bien cuits, ajouter la cuillère à soupe de pâte de sésame Mixer

2 Salade de carotte 1 kg de carotte cacahuetes raisins secs 3 oranges pressées 2 échalottes coriandre fraîche hâchée râper les carottes; presser les oranges; ajouter le jus aux oranges, 2 belles poignées de cacahuetes, 2 belles poignées de raisins secs, et de coriandres; saler et poivre; laisser reposer, servir frais. Salade de Poulet 2 Blancs de poulet 2 yahourts coriandre hâchée Sel / Poivre Emincer les blancs les faire revenir avec un peu de matière grasse (huile d'olive, beurre) laisser refroidir égouter dans une passoir les blancs les mettre dans un saladier, ajouter les yahourts, sel, poivre Servir frais. Cake aux légumes 400g de farine 1/2 paquet de levure chimique 4 oeufs 5 cuilleres à soupe de farine 1 verre de vin blanc 150 fromage râpé 500g tomates 500g de courgettes herbes de provences, sel, poivre Faire précuire les légumes découpés en tranche avec des herbes, du sel et du poivre en mettant les courgettes à la poêle et les tomates au four; mélanger tous les ingredients dans un plat et diluer au lait ou au vin blanc pour obtenir une pate bien gluante; mettre au four dans un moule huile-farine 45mn à 200degres (th8) Tatsiky (puree de concombre) 2 concombres 1 citron 1 yahourt persil sel poivre cumin corriandre ail éplucher les concombres, trancher les dans la longueur, et avec une petite cuillère racler l interieur de maniere à retirer la partie graineuse au centre; découper, saler et laisser égouter 1h au moins; mixer le tout et assaisonner à votre goût

3 Lapin à la bière 1 lapin 1,5l de bière 4 carottes 500g de pomme de terre 2 oignons 1 bouquet garni 4 gousses d ail 50g de farine sel poivre huile d olive découper le lapin : les cuisses, les pattes avant (avec le plus possible de chair du cou) et les rables; récupérer toutes les parties que vous n utiliserez pas et les faire revenir à la casserole avec un peu d huile, le bouquet garni,1/2 oignon et 2 gousses d ail; une fois bien roussi, déglasser à la bière, couvrir d eau et laisser bouilloner 15mn; filtrer au torchon et laisser refroidir; découper tous les légumes assez fin; faire revenir le lapin puis les oignons et les carottes, tout rassembler dans la marmite avec la biere et le fond de sauce, saler poivrer et laisser cuire 45mn au moins à feu doux; une fois cuit, écumer le ragout, récupérer un peu de sauce et épaississer la au fouet avec un peu de farine ou un roux, jusqu à obtenir la texture désirée;

4 FICHE RECETTE CUISINE SUCRÉE Fruits au sirop Fruit de saison eau sucre éplucher les fruits; dans une assez grande casserole, faire bouillir moitier de sucre et d eau en quantite suffisante pour y plonger les fruits; quand le sirop a bien bouilli (attention qu il ne commence pas à brunir) plonger les fruits et laisser frémir à feu doux quelques minutes, en refroidissant le sirop va épaissir. Gateau au chocolat : 4 oeufs 200 g de chocolat 100 g de sucre 2 cuillère à soupe de farine 100 g de beurre Séparer les blancs des jaunes, Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, Blanchir les jaunes avec le sucre, Ajouter la farine à la préparation, Faire monter les blancs Ajouter à la préparation chocolat-beurre les jaunes, Incorporer délicatement les blancs à l'application. Pâte à tarte sucre 400g de farine 200g de beurre 200g de sucre 4 jaunes d oeuf 1-2 cuillere a soupe de lait mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pommade; ajouter la farine et travailler le mélange pour avoir une chapelure grossière puis ajouter les jaunes et le lait, et en la travaillant le moins possible; former une boule avec la pâte; rajouter du lait ou de la farine pour obtenir une pâte ni trop humide ni trop sèche; embaler en forme de pain régulière dans du plastique et laisser reposer 1h au frigo; quand la pâte est bien dure, découper de fines tranches avec un bon couteau sans dents et les disposer dans le plat à la manière d un puzzle sans appuyer; 20mn au four, précuire 5mn si vous cuisez la garniture avec la pâte. Enfourner un moule beurré et fariné à 180. Après 20 minutes, planter la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, le gateau est cuit.

5 RECETTES PROPOSÉES PAR FRANÇOISE, participante aux balades et aux cours de cuisine Confiture de Baies de Sureau 1,900 kg de baies 2 kg de sucre 100g d'eau 1 achet de vitpris alsa 1 noix de beurre Préparer les baies de sureau pour 1,800kg de fruits Mettre dans la bassine à confiture avec de l'eau, faire mijoter à couvert pendant 5 à 10 minutes Ecrasez les à l'aide d'une écumoire Mélangez dans un bol le sachet Vitpris d'alsa avec 3 cuillères à soupe de sucre. Soupoudrez les fruits en remuant; Portez à ébullition et maintenez la pendant 2 minutes. Remuez sans cesse, incorporez le sucre et le beurre; Portez à ébullition en mélangeant. Vérifier la consistance sur une assiette froide (ça doit perler) Mettre en pot dessuite en refermant le pot et le retourner la tête en bas (cela tue les bactéries) Confiture de groseilles à Maquereau 1,800 kg de groseilles à maquereau 60cl d'eau 5 grosses fleurs de sureau 2,250 g de sucre cristallisé tiédi équetter les groseilles à maquereau et mettez les dans une bassine avec de l'eau otez la tige des fleurs, lavez les et disposez les dans une mousseline que vous nouez avec un fil de cuisine; Posez le nouet (le sachet) sur les fruits et attachez le à une poignée de la bassine; Portez à ébullition puis réduire la chaleur et maintenez à feu doux 30 à 40 minutes en remuant jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Optez le nouet. Ajouter le sucre tiédi, (mettre le sucre au four, chaleur faible dans un récipient adéquat. Laisser chauffer 15 minutes); Amener à ébullition sur feu vif entre 6 à 8 minutes, toujours en remuant; Vérifier la consistance dans une assiette fraîche Mettre en pot stérilisés et tiédis. NB : On peut supprimer le vitpris alsa mais penser à faire cuire plus longtemps et vérifier la cuisson avec une assiette fraîche.

N OM D E LA R EC ETTE

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