Les Bouillons à Infuser Ariaké

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1 Les Bouillons à Infuser Ariaké Une nouvelle génération de bouillons à boire et à cuisiner 100% naturels Joël Robuchon et Ariaké : l alliance de l excellence culinaire et du savoir-faire japonais Contact presse : becom!agence Téléphone : Isabelle Callède : i.callede@becomagence.com Julie Neto : j.neto@becomagence.com Contact ARIAKÉ : Laurent Seguin, directeur Europe l-seguin@ariakejapan.com Téléphone : Tour Maine Montparnasse 33 avenue du Maine Paris

2 Communiqué de synthèse Ariaké Bouillons à infuser Ariaké l Les Bouillons à Infuser Ariaké plébiscités par les grands Chefs français, désormais à disposition du grand public! Pour Joël Robuchon, «le bouillon est au cœur de la cuisine, la plus simple comme la plus élaborée». Habituellement, les Chefs préparent eux-mêmes leurs bouillons, mais lorsque Joël Robuchon a découvert les Bouillons à Infuser Ariaké, producteur japonais renommé pour ses bouillons 100 % naturels, le Chef le plus étoilé du monde n a pas hésité à les adopter. Il faut dire que les Bouillons à Infuser Ariaké offrent une qualité gustative exceptionnelle : ils sont riches en matières premières nobles et leur fabrication est unique en Europe. Présentés en sachets pré-dosés, leur mode opératoire est simple : il suffit de les infuser 5 min. dans une casserole d eau frémissante ou tout simplement dans une tasse d eau bouillante, comme du thé. Grâce au maillage du sachet qui retient les lipides naturellement contenus dans les ingrédients, la restitution du bouillon est limpide et d une belle couleur naturelle. Son goût est celui d un bouillon fait maison après plusieurs heures de mijoté. l Véritables concentrés de saveurs, les Bouillons à Infuser Ariaké se dégustent nature et constituent aussi une base culinaire haut de gamme pour cuisiner au quotidien. Joël Robuchon a convaincu le fondateur d Ariaké d implanter un site de production en France (en Normandie) ; les Bouillons à Infuser Ariaké sont maintenant disponibles en Europe. Réservés dans un premier temps aux grands Chefs français qui ont été nombreux à les adopter, les Bouillons à Infuser Ariaké sont désormais proposés au grand public! l 3 premiers bouillons élaborés par Joël Robuchon sont commercialisés dès avril 2009 : le Bouillon de Volaille, le Bouillon de Bœuf et le Bouillon de Coquillages. D autres recettes sont déjà en préparation.

3 Ariaké Des saveurs authentiques, une composition 100% naturelle, une présentation simple et inédite Caractéristiques Des bouillons en sachets pré-dosés à infuser Une formulation 100 % naturelle : sans arômes artificiels, sans glutamates (exhausteurs de goût), sans conservateurs, sans colorants et faiblement dosés en sel Des recettes élaborées par Joël Robuchon Une gamme de 3 bouillons, véritables concentrés de matières nobles Une double utilisation : à boire ou à cuisiner Une restitution simple et rapide : 1 sachet à infuser 5 min. dans 33 cl. d eau frémissante Informations pratiques Conditionnement : boîte de 5 sachets à infuser 3 recettes : Bouillon à Infuser de Volaille (poids net : 71 g ; 5 sachets de 14,2 g) Bouillon à Infuser de Bœuf (poids net : 48 g ; 5 sachets de 9,6 g) Bouillon à Infuser de Coquillages (poids net : 58 g ; 5 sachets de 11,6 g) Conservation : 12 mois Date de commercialisation : avril 2009 Points de vente : Monoprix (en exclusivité jusqu à septembre À partir d octobre 2009, dans les grandes enseignes nationales) Implantation rayon : rayon soupes ou aides culinaires Prix de vente indicatif : 3, 79 la boîte de 5 sachets

4 Ariaké Les secrets d un bouillon 100% naturel l Fidèles à la tradition millénaire des bouillons japonais, les recettes Ariaké sont 100 % naturelles. Un concentré de matières premières nobles : Bouillon de Coquillages : 52 % de chair et jus de coquillages Bouillon de Volaille : 83 % de viande et jus de volaille Bouillon de Bœuf : 71 % d extrait de viande et jus de bœuf Une garniture de légumes et d épices complète chaque recette. Des formulations sans Sans arômes artificiels, sans glutamates (exhausteurs de goût), sans conservateurs, sans colorants. Une fabrication non dénaturante basée sur deux techniques complexes : l extraction douce (mijoté de 11 heures des viandes, crustacés ou coquillages, suivi d une réduction lente de 5 heures) : un procédé lent et délicat qui concentre l aromatique des matières premières naturelles, le séchage à basse température : un procédé qui préserve les saveurs, la couleur d origine et permet une force d infusion optimale. Ces technologies, mises au point et brevetées par Ariaké, sont uniques en Europe. L apport décisif de l infusion L infusion est le meilleur mode opératoire pour restituer la fraîcheur des matières premières. L ultime cuisson se fait en plongeant le sachet dans l eau bouillante, libérant ainsi tous les arômes et apportant une note de fraîcheur et une belle ampleur en bouche. Pour le Bouillon de Coquillages, par exemple, l association de la chair crue des amandes et du jus de cuisson des clams révèle tous les arômes au moment de l infusion. l Un procédé de fabrication unique qui reproduit le geste du cuisinier à l échelle industrielle.

5 Ariaké L atout bien-être l Les Bouillons à Infuser Ariaké sont riches en protéines, peu salés et peu caloriques car sans matières grasses et faibles en glucides. Autant d atouts qui en font de précieux alliés pour se ménager une pause réconfortante et se réhydrater en faisant le plein de nutriments. Ou encore pour accompagner les changements de saison et repartir du bon pied! Des concentrés de saveurs en toute légèreté Peu caloriques : environ 35 à 60 kcal / litre, soit 12 à 20 kcal / portion de 33 cl (équivalent d un bol) Sans ajouts de matières grasses : le peu de gras présent dans les matières premières est retenu par le maillage du sachet infusion l Un produit astucieux pour rééquilibrer des régimes trop stricts! Faiblement dosés en sel. En moyenne deux fois moins de sodium que les bouillons industriels standards, ce qui va dans le sens des recommandations du PNNS et laisse toute sa place à l authenticité des recettes. Apprenons à reconnaître la qualité par les étiquettes Réglementairement, les ingrédients sont présentés de façon décroissante suivant leur poids dans le produit fini : Pour reconnaître un bouillon de qualité 1 - Matière noble en premier (volaille, bœuf, coquillages, légumes...) ; elle doit représenter 40 % minimum du produit. Si la liste commence par «sel», «maltodextrine» ou «matières grasses» : mauvais signe. NB : Le bio est intéressant que si le goût est apporté par la matière noble. Si celle-ci est inférieure à 40 %, le bouillon bio n aura pas les qualités gustatives d un vrai bouillon. 2 - Le goût et la couleur naturellement : si présence d arômes ajoutés, d exhausteurs de goût (glutamate E621) ou de colorants : mauvais signe. 3 - Peu de sel. Sodium : 2 à 3 g / litre de bouillon liquide ; au-delà : le sel sert à «masquer» l absence de goût. 4 - Peu de gras, à l exception de celui apporté directement par la viande ; si ajout d huiles végétales : mauvais signe. Riches en protéines. Une source conséquente de protéines solubles qui proviennent exclusivement de la volaille, du bœuf, des coquillages. Ce sont elles qui apportent le bon goût et permettent d offrir un bouillon réellement culinaire. Autrefois, les bouillons représentaient une source de protéines importante dans le bol alimentaire quotidien. l Les Bouillons à Infuser Ariaké réhabilitent cette source d hydratation naturelle et ses vertus énergisantes, pour le plaisir autant que pour le bien être! Pour 1 litre de bouillon reconstitué Energie (kcal) Protéines (g) Glucides (g) Lipides (g) Sodium (g) Bouillon bœuf déshydraté standard 47, ,3 4,5 Bouillon bœuf Ariaké ,2 0,2 1,9 Bouillon volaille déshydraté standard ,2 Bouillon volaille Ariaké ,25 0,1 2,5 Composition des Bouillons à Infuser Ariaké / Bouillons industriels (source : tables CIQUAL de l AFSSA)

6 Ariaké Ariaké Des Bouillons à boire ou à cuisiner l À boire ou à cuisiner, les Bouillons à Infuser Ariaké font partie des basiques indispensables, à prévoir sans faute dans nos armoires! Une boisson succulente à déguster Au Japon, quelle que soit la saison, le bouillon est consommé quotidiennement ; une habitude qui contribue à la réputation du régime alimentaire japonais. Les Bouillons à Infuser Ariaké y sont souvent consommés simplement tièdes dans un bol, au grand plaisir des amateurs d expériences culinaires authentiques. L arrivée des Bouillons à Infuser en Europe répond à une demande croissante des consommateurs occidentaux pour davantage de naturel, de simplicité et d authenticité. Alors, en toutes occasions, constituez en un tournemain une boisson naturelle goûteuse. Ou encore, préparez au pied levé une entrée ou un plat valorisant en agrémentant le bouillon de légumes, vermicelles, ravioles, champignons crus, tofu Envie de plus de consistance? Ajoutez un peu de crème légère pour créer des veloutés, crèmes ou soupes savoureuses au gré des saisons. Deux modes opératoires À infuser, comme un thé À glisser dans de l eau frémissante Une base culinaire haute gastronomie Très loin des supports graisseux et salés des bouillons en cubes, les Bouillons à Infuser Ariaké révolutionnent les aides culinaires. Clarifiés, limpides et savoureux, ils se prêtent à de nombreuses utilisations : en base de cuisson pour pocher, cuire une viande ou un poisson, des légumes, relever les pâtes, riz, risottos,... en base de sauce : pour des déglaçages, des fonds de sauces, fumets, sauces maigres sans oublier les aspics et les gelées. Des recettes en toutes circonstances, au gré des saisons Avec les nouveaux Bouillons à Infuser Ariaké, laissez libre cours à votre créativité : d un plat généreux de fin d année à de multiples recettes printanières. En toutes circonstances et en toutes saisons, ils seront vos plus sûrs alliés pour surprendre et séduire, ou tout simplement vous faire du bien! 10 11

7 Safran brodetto, la bouillabaisse transalpine Capuccino de volaille et petits pois roquette 1. Infusez les Bouillons de Coquillages Ariaké 5 min. dans 1,33 litre d eau frémissante (l équivalent de 4 bols). Délayez le safran dans le bouillon et réservez au chaud. 2. Dans une sauteuse, faites revenir l ail, l oignon et l échalote émincés. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Ajoutez les pommes de terre, les coquillages, les tomates découpées en morceaux. Mélangez bien l ensemble. pour 2 personnes 4 sachets de Bouillon de Coquillages Ariaké (1 sachet/personne) 600 g ou 4 belles portions de poisson blanc (du Mérou, par exemple) 400 g panachés de moules, coques et crevettes 8 langoustines 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur 1 oignon, 4 gousses d ail, 2 échalotes Safran (2 doses), 1 bouquet de basilic, 4 cuillères à soupe d huile d olive 2 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates sel, poivre du moulin 3. Déposez ensuite les portions de poisson sur l ensemble et recouvrez entièrement avec le Bouillon de Coquillages Ariaké bien chaud. 4. Terminez au four quelques minutes. Rectifiez l assaisonnement. Émincez le basilic et parsemez chaque assiette avant de servir. pour 2 personnes 2 sachets de Bouillon de Volaille Ariaké 25 cl de crème fraîche liquide (non sucrée) 100 g de petits pois, frais de préférence 100 g de roquette 1. Infusez le Bouillon de Volaille Ariaké 5 min. dans 66 cl d eau frémissante (l équivalent de 2 bols) et laissez refroidir. Montez la crème fraîche en chantilly. 2. Cuisez les petits pois. Blanchissez la roquette dans un peu d eau portée à ébullition. Dans un peu de bouillon chaud, mixez les petits pois et la roquette, laissez refroidir. 3. Mélangez le tout délicatement avec la chantilly. Déposez délicatement sur le bouillon froid. Servez frais

8 Risotto crémeux aux fruits de mer Nage de saint-jacques au bouillon de coquillages pour 2 personnes pour 4 personnes 1. Infusez les 3 Bouillons de Coquillages 5 min. dans 1 litre d eau frémissante. Poêlez les Saint-Jacques avec la matière grasse (beurre ou huile d olive), puis réservez. 2. Faites revenir carottes et blanc de poireaux émincés dans la matière grasse. Répartissez les Saint-Jacques, les légumes et la citronnelle dans des assiettes creuses. 3. Recouvrez chaque assiette à mi-hauteur de Bouillon de Coquillages Ariaké bien chaud. 4. Avant de servir, parsemez chaque assiette de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud. 3 sachets de Bouillon de Coquillages Ariaké 160 g environ de riz Arborio pour Risotto 1 oignon, 1 échalote 6 asperges vertes 4 cuillères à soupe d huile d olive 4 cuillères à soupe de crème fraîche 4 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 1 verre de vin blanc Sel, poivre du moulin 1. Infusez les 3 sachets de Bouillon de Coquillages Ariaké dans 1 litre d eau frémissante. 2. Dans un poêlon, faites transpirer l oignon et l échalote émincés dans l huile d olive. Ajoutez le riz à feu doux jusqu à ce qu il devienne translucide sans cesser de mélanger doucement avec une cuillère en bois. 3. Une fois le riz translucide, déglacez avec le verre de vin blanc puis ajoutez louche après louche le Bouillon de Coquillages afin que le riz se gorge progressivement. 4. Ajoutez ensuite les coquillages, laissez cuire environ 10 min. toujours en mélangeant doucement. Puis ajoutez la crème fraîche et le Parmesan. Laissez cuire encore 10 min. en mélangeant jusqu à obtention d un aspect crémeux. 5. Entre temps, blanchissez les asperges dans un peu d eau salée et finissez de les cuire à la poêle dans 1 cuillère à soupe d huile d olive. Ajoutez les pointes d asperges au risotto crémeux. Servez bien chaud. 3 sachets de Bouillon de Coquillages Ariaké 12 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail, selon votre goût 1 cuillère à café de coriandre fraîche, 2 petits bâtons de citronnelle Minis légumes : 4 carottes, 1 blanc de poireaux Beurre ou huile d olive (1 cuillère à soupe), selon votre goût 14 15

9 Soupe japonaise, subtile et revigorante Bouillon de poule aux fines ravioles de foie gras 1. Infusez les 3 Bouillons de Volaille Ariaké 5 min. dans 1 litre d eau frémissante. 2. Disposez les ravioles de foie gras (3/personne) dans de grands bols individuels. Versez-y le Bouillon de Volaille Ariaké bien chaud. Parsemez chaque bol de ciboulette fraîchement ciselée. * Variante : vous pouvez remplacer les ravioles de foie gras par des ravioles de fromages. pour 2 personnes pour 4 personnes 2 sachets de Bouillon de Bœuf Ariaké (1 sachet/personne) 150 g de champignons japonais (le shiitake, ou tout autre champignon asiatique parfumé) 1 carotte 100 g de tofu blanc Coriandre fraîche Sauce nuoc mam 1. Infusez le Bouillon de Bœuf Ariaké 5 min. dans 66 cl d eau frémissante (l équivalent de 2 bols). 2. Dans ce bouillon, faites cuire la carotte émincée et les champignons taillés en larges lamelles. Ajoutez le tofu coupé en dés. Ajoutez quelques gouttes de sauce nuocmam. Répartissez l ensemble dans des bols individuels. 3. Parsemez chaque bol de coriandre fraîchement ciselée. Servez bien chaud. 3 sachets de Bouillon de Volaille Ariaké 12 ravioles de foie gras Ciboulette fraîche 16 17

10 Déglaçage au bouillon de bœuf Ariaké Aspics en verrines pour 2 personnes 1. Infusez le sachet de Bouillon de Bœuf Ariaké 5 à 8 min. dans 33 cl d eau frémissante (l équivalent d un bol). 2. Dans une poêle, faites revenir les côtes d agneau, puis réservez-les au chaud. 3. Déglacez la poêle en versant le Bouillon de Bœuf Ariaké et la branche de thym. À l aide d une cuillère en bois, grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson de la viande. Portez à ébullition le bouillon, faites réduire, puis ajoutez le beurre en fouettant. 4. Versez sur les côtes d agneau. Servez immédiatement. pour 3 verrines 1 sachet de Bouillon de Bœuf Ariaké 1 branche de thym 4 côtes d agneau 1 cuillère à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe de beurre Poivre du moulin En fonction du choix de l aspic, prenez le bouillon correspondant : Bouillon de Bœuf, Bouillon de Volaille ou Bouillon de Coquillages Ariaké Prévoir un 1 sachet pour 3 verrines Agar-agar en poudre 1. Infusez le bouillon de votre choix 5 min. dans 33 cl (l équivalent d un bol) d eau frémissante. 2. Ajoutez 1 cuillère à café d agar-agar dans le bouillon et portez à ébullition. Versez 1 cm de bouillon dans chaque verrine et laissez figer au congélateur. 3. Sortez les verrines et disposez par dessus le bouillon figé le produit de votre choix (œuf poché, saumon, légume ). Recouvrez entièrement de Bouillon Ariaké. 4. Remettez les verrines au congélateur et sortez-les suivant le degré de croquant que vous souhaitez. Servez en cocktail ou entrée apéritive

11 ARIAKÉ Europe-France Tour Maine Montparnasse 33 avenue du Maine Paris

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