ACCORD CADRE DENREES ISSUES AGRICULTURE BIOLOGIQUE SERVICE RESTAURATION DU GRAND CAHORS

Transcription

1 ACCORD CADRE DENREES ISSUES AGRICULTURE BIOLOGIQUE SERVICE RESTAURATION DU GRAND CAHORS

2 Le service restauration du grand Cahors 2 cuisines centrales : EHPAD, Scolaire, ALSH 32 écoles, 5 ALSH, 5 EHPAD + 1 foyer 1 restaurant administratif Activités événementielles et promotionnelles (CPPL, Lot of Saveurs..) repas / jour Fonctionnement 360 jours/an Plannings Menus établis 1 mois à l avance

3 OBJECTIFS RECHERCHES PAR LE GRAND CAHORS Projet Agenda 21 de la collectivité : volet restauration collective Introduction régulière d ingrédients bios dans les recettes = menus bios 5 à 10% du volume financier DA en bio Orienter les achats vers toutes les filières S approvisionner en fonction des saisons ou des productions locales 1 marché spécifique bio : accord cadre

4 Qu est ce qu un accord cadre? Un «accord-cadre» est un accord conclu entre un pouvoir adjudicateur (le Grand Cahors) et un ou plusieurs opérateurs économiques ayant pour objet d établir les termes régissant les marchés à passer au cours d une période donnée, notamment en ce qui concerne les prix et, le cas échéant, les quantités envisagées.

5 Principe de l Accord Cadre L accord cadre de décompose en 2 temps Le référencement à l AC : «sélection des candidats» garanties et capacités techniques et financières capacités professionnelles, délais de livraison, certification AB, richesse catalogue, Performance en matière de protection de l environnement (mémoire technique) Les marchés subséquents : «consultation des entreprises retenues» A chaque besoin, 1 x par mois Sélection d une part par le Prix, puis la Qualité

6 Intérêts de l accord cadre du Grand Cahors Une contractualisation «durable» pour assurer des commandes régulières Une souplesse quant à la quantité et la nature des denrées achetées Plusieurs fournisseurs référencés et possibilité d allotir Négociation et mise en concurrence à chaque commande : marchés subséquents Prix adaptés aux saisons et à l abondance Consultations et devis simplifiés par mail ou par fax

7 Présentation des lots LOT 1 PRODUITS LAITIERS LOT 2 EPICERIE LOT 3 VIANDES ET VOLAILLES LOT 4 FRUITS ET LEGUMES LOT PRODUITS SURGELES MONTANT MINI HT MONTANT MAXI HT FOURNISSEURS REFERENCES NB CONSULTATIONS CA REALISE AU /12 EN HT

8 Les difficultés rencontrées Entreprises peu habituées aux procédures marchés publics : rédaction dossiers, pièces manquantes.. Suivi des retraits de dossiers pour relancer les entreprises si retrait par internet. A prévoir : Note explicative sur l accord cadre : fonctionnement, étapes, pièces à fournir.. Une personne ressource pour aider les entreprises dans la construction du dossier

9 Les difficultés rencontrées Réponses des fournisseurs : Difficultés pour les joindre : fax, mail Certains ne répondent aux consultations qu une fois ou ponctuellement voire jamais. Réponse partielle au devis sur 1 seule ligne! Obligation fréquente de répartir 1 commandes sur plusieurs fournisseurs Nécessité de référencer plusieurs fournisseurs par lot pour garantir au moins 1 devis Attention : impossibilité d ajouter d autres fournisseurs en cours de marché

10 Les difficultés rencontrées Les quantités : Répartir les quantités sur plusieurs fournisseurs pour couvrir les besoins : commandes à la ligne surtout pour les fruits, légumes et épicerie Planifier les besoins très en avance + ajouter les délais liés à la procédure de l accord cadre (consultation, délais réponse, analyse et commande) La restauration collective n apparait pas prioritaire pour les producteurs, sauf les grandes entreprises spécialistes.

11 Points positifs Qualité remarquée par les convives : le retour qualité indique que les plats bio sont mieux consommés : viandes, crudités, fruits, potages, produits laitiers.. Retour famille : les parents d élèves encouragent cette initiative (Fraicheurs, santé, qualité et goût, provenance..) Retour cuisine : pas de charge de travail supplémentaire à noter avec le bio! Conseil du producteur : techniques, cuisson

12

13 ERROR: ioerror OFFENDING COMMAND: image STACK: