Les Buffets à emporter

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1 Les Buffets à emporter 2015 Nos buffets à emporter sont prévus sans pain. Ils sont accompagnés de condiments et sauces variées. Toutes nos préparations sont présentées en contenants jetables luxes (sans couverts de service). Pensez à prévoir la place nécessaire au stockage de votre buffet dans un endroit réfrigéré. Si vous n êtes pas en mesure de stocker les mets dans un endroit réfrigéré, nous vous conseillons de stocker les plats sur de la glace ou des plaques de réfrigération, dans un endroit frais, recouverts d un linge humide afin de préserver la fraîcheur des produits avant leur service, en conservant ainsi leurs qualités organoleptiques et en évitant tous risques sanitaires ( Une fois le retrait ou la livraison effectuée, le Céladon Côté Traiteur dégage totalement sa responsabilité sur les risques encourus dans le cas où le client ne respecterait ces règles élémentaires d hygiène) Toute notre production étant réalisé à la demande, vos commandes devront nous parvenir une semaine minimum avant la livraison souhaitée afin de planifier notre production. L acceptation de ces commandes sera fonction de notre planning. Ces commandes feront l objet d un bon de commande édité par nos soins, validé par le versement d un acompte. L ensemble des propositions ci-dessous peut faire l objet de modifications en fonction de la disponibilité des produits. Les prix donnés en TTC, peuvent évoluer en cours d année en fonction des coûts des matières premières, des charges salariales, et de la TVA. Buffet uros TTC par personne à partir de 10 personnes : 250 gr de salades 2 choix série A Assortiment de charcuteries sélectionnées (1 tranche jambon de Pays, 2 tranche rosette, 2 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment) Plat 150 gr de viande (1 choix) et ses condiments. Poulet rôti Noix de jambon (à partir de 16 personnes 2 choix) Buffet uros TTC par personne à partir de 16 personnes: 250 gr de salades 1 choix série A et 1 choix série B. À partir de 25 personnes 3 choix (1 A et 2 B) Assortiment de charcuteries sélectionnées (1 tranche jambon de Pays, 2 tranche rosette, 2 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment) 150 gr de viande (2 choix) et ses condiments. Poulet rôti Noix de jambon Tranche de Rumsteck aux baies

2 Les Buffets à emporter Buffet uros TTC par personne à partir de 16 personnes: 250 gr de salades 2 choix série A ou B. À partir de 25 personnes 3 choix ( série A ou B) Assortiment de charcuteries sélectionnées (1/2 tranche jambon de Pays, 1 tranche rosette, 1 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment) 50 gr de terrine océane aux herbes. 150 gr de viande (2 choix) et ses condiments. Tranche de Rumsteck aux baies Filet mignon de porc à la moutarde de Reims Magret de canard rôti. Filet de volaille poché salsa Buffet uros TTC par personne à partir de 25 personnes: 250 gr de salades 3 choix 2 série B, 1 série C Assortiment de charcuteries sélectionnées (1/2 tranche jambon de Pays, 1 tranche rosette, 1 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment) 50 gr Terrine océane aux herbes. 50 gr Terrine de caille au foie gras et bouquet de fruits. 150 gr de viande et/ou poisson (3 choix) et ses condiments. Saumon en Bellevue. Contre filet de bœuf rôti aux aromates. Filet mignon de porc à la moutarde de Reims. Filet de canette rôti à l orange et confit d oignons. Buffet uros TTC par personne à partir de 25 personnes: 250 gr de salades 3 choix série A ou B. Assortiment de charcuteries sélectionnées (1/2 tranche jambon de Pays, 1 tranche rosette, 1 tranches coppa, 1 tranche charcuterie du moment) 50 gr Terrine de caille au foie gras et bouquet de fruits gr de viande et/ou poisson (3 choix) et ses condiments. Saumon en Bellevue. Contre filet de bœuf rôti aux aromates. Filet mignon de porc à la moutarde de Reims. Filet de canette rôti à l orange et confit d oignons. Buffet uros TTC par personne à partir de 35 personnes: 250 gr de salades 3 choix 2 série B, 1 série C 50 gr Terrine océane aux herbes. 50 gr Terrine de caille au foie gras et bouquet de fruits. 2 verrines salées par personne : millefeuille fraîcheur provençale au magret de canard, tartare de saumon, mousse crémeuse à l havruga et chips de vitelotte. 150 gr de viande et/ou poisson (3 choix) et ses condiments. Saumon en Bellevue. Rouget Pomodora Contre filet de bœuf rôti aux aromates. Filet mignon de porc à la moutarde de Reims. Filet de canette rôti à l orange et confit d oignons. Noix de veau rôti en picatta.

3 Les Buffets à emporter Les salades composées et dérivés: Série A Salade créosa: Dés de tomate, concombre, poivrons, oignons, vinaigrette moutarde à l'ancienne. Taboulé de légumes aux pois chiches et herbes. Salade coleslaw aux fruits secs: Carottes et choux blanc émincé, fruits secs, mayonnaise. Riz mikado: Riz, poivrons marinés, tomates, thon, anchois marinés. Assortiment de crudités: Concombre à la crème, céleri rémoulade, carottes râpées, tomates. Série B Salade italienne: Tomates cerises, mozarella bille, dés de poivron, concombre, vinaigrette basilic. Salade belle fermière: Pommes de terre, volaille, magret fumé, vinaigrette à l'huile de noix. Salade océane: Pâtes cuites, saumon frais et fumé, surimi, sauce crémeuse à l'aneth et au citron. Salade atlantique: Pommes de terre en robe des champs, moules, gambas, herbes, vinaigrette au vinaigre de cidre. Série C Salade Sechouan: Carottes et choux blanc émincé mariné au poivre sechouan, crevette vapeur et dés de volaille. Salade exotique: Gambas, maïs, soja, ananas dés, sauce crémeuse. Salade espadon à la tahitienne: Espadon poché au lait de coco, riz, maïs, avocat, ananas, coriandre, tomates confites. Salade gourmande au foie gras et magret de canard fumé.

4 Fromages et Desserts à emporter pour agrémenter nos propositions de buffets. Le plateau de fromages affinés 4 variétés : (1kg 15 à 20 personnes) Comté 18 mois, Brie, Fourme d Ambert, 1 chèvre (fonction de la saison) Soit le plateau 31 TTC La roue de Brie : 40 à 60 personnes Soit 80 TTC la roue Buffet de desserts N 1 : (minimum 20 personnes) 1 verrine par personne 2 petits four sucrés par personne Un demi-part d entremet par personne Soit 4.20 TTC par personne Buffet de desserts N 3 (minimum 30 personnes) 2 verrines par personne : Assortiments de verrines : Verrine Côtes d Armor Verrine 3 chocolats. Verrine chocolat blanc noix de coco, cerise. Verrine Marron/abricot. 2 petits fours sucrés (macarons, tartelette citron/meringuée, tartelette choco/cacahuète, tartelette tiramisu) 2 réductions d entremet par personne Soit 6.30 TTC par personne. Buffet de desserts N 2 : (minimum 30 personnes) Ile flottante aux pralines roses, salade de fruits frais, mousse au chocolat, 1 demi-part de tarte par personne (tarte aux fruits de saisons et tarte citron meringué), un demi-part entremet au chocolat croustillant par personne. Soit 4.50 TTC par personne

5 Fromages et Desserts à emporter pour agrémenter nos propositions de buffets. Pièces montées, traditionnelle (choux et nougatine), gâteau américain (à étage, à thème )

6 Les plats chauds en option Les plats chauds en option (en remplacement des «plats» froids) : Livré en liaison froide, remise en chauffe par vos soins : Choix unique à définir en amont Matériel pour le dressage au buffet inclus. (avec caution) Suppl. : 2.00 TTC par pers. (non disponible pour le buffet à TTC) Le suprême de pintade fermière au vinaigre de Champagne aux champignons, petits légumes et pommes vapeurs. Ou Le tournedos de canard, millefeuille de pommes de terre et fagot de haricots verts, sauce bigarrade. Ou Le filet mignon de porc rôti en chapelure d agrumes, millefeuille de pommes de terre et fagot de haricots verts. Ou Paupiette de saumon façon blanquette, petits légumes et pommes vapeurs. Les suppléments: (tarifs TTC par personne): Pain individuel. Location: (selon disponibilité) Vaisselle porcelaine rendu sale (8 pièces) verres, assiettes,... à la pièce rendue sale Nappage 2.00 x 2.00tissu rendu sale (8-10 personnes) Serviette tissu rendue sale Location de table ronde 1.80 (8-10 pers) Percolateur à café 100 tasses et le café spéciale machine 0.75 uros.pièce 2.75 uros.l'ensemble 0.40 uros pièce 8.50 uros pièce 0.85 uros pièce uros pièce uros Vaisselle 8 pièces: 1 verre, 1 assiette base, 1 assiette dessert, 1 couteaux, 1 fourchette, cuillère à café, 1 tasse café, 1 flûte. Un chèque de caution est demandé lors de l'enlèvement du matériel, cette caution correspond à 3 fois la valeur TTC de la location. Ce chèque de caution est restitué après retour du matériel et règlement définitif. Livraison selon disponibilités: Forfait livraison: Troyes et agglomération sans reprise: 19 TTC Troyes et agglomération avec reprise: 35 TTC Autres: 0,65 TTC du km aller-retour (forfait minimum 19 ) Nos livraisons ne comprennent pas l installation des buffets.

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