«Ma Campagne» à Givonne DOSSIER DE CANDIDATURE POUR L EXPLOITATION NOTE D INTRODUCTION CAHIER DES CHARGES

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1 «Ma Campagne» à Givonne DOSSIER DE CANDIDATURE POUR L EXPLOITATION NOTE D INTRODUCTION CAHIER DES CHARGES L Etablissement «Ma Campagne» situé à Givonne a été réhabilité en 2004/2005 pour la partie restauration, qui a été ouverte au public en Juin 2005 et en 2006/2007, pour la salle de séminaire qui se situe au premier étage. Quatre années d exploitation du restaurant ont permis un certain développement de la clientèle. Aujourd hui, l établissement doit à nouveau se doter d un exploitant. L équipement du restaurant est complet et la réfection de la salle de séminaire, qui peut accueillir environ 35 personnes a ouvert d autres perspectives, à prendre en compte dans votre étude. Ce dossier comprend deux parties, un dossier à conserver, contenant les renseignements nécessaires à l étude du projet (plans des locaux, liste du matériel mis à disposition), ainsi qu un dossier à remplir. Votre candidature ne pourra être considérée comme recevable que si ce présent dossier a été complété dans son intégralité et s il est accompagné d un CV et d un projet de carte et de menus. L exploitation sera libre, à l initiative du gérant, à l exception toutefois d une contrainte horaire qui se traduira par une ouverture obligatoire le samedi et le dimanche midi. La fermeture hebdomadaire devra être fixe et clairement affichée. Toutefois au regard des autres activités proposées (cf. ci-dessous), plus de commerce traditionnel, une ouverture «permanente» sera plus pertinente. L établissement «Ma Campagne», 1 rue des Sabotiers, Givonne, comprend : Au rez-de-chaussée : une entrée pour l accueil avec toilettes pour la clientèle, une grande salle de réception (50 places) avec véranda et terrasse, une cuisine avec local de stockage, un vestiaire des toilettes pour personnel et un local chaufferie. Au premier étage : une grande salle de réception (30-40 places) et de réunion avec toilettes et vestiaire Au deuxième étage : un grenier aménageable Une cave en sous-sol, accessible par un escalier se trouvant dans la salle de réception Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 1

2 Un ascenseur relie les deux étages. Le bâtiment est entièrement aménagé pour recevoir des personnes à mobilité réduite. La salle de réception au 1er étage sera accessible ponctuellement pour des séminaires, des manifestations, banquets, etc. Le loyer mensuel est à euros, à discuter en fonction du projet de l investisseur (hors eau, gaz et électricité) et des aménagements supplémentaires pris en charge par la Communauté de Communes. Une caution d entrée de euros sera exigée. La gratuité des premier et éventuellement second mois sera accordée (à discuter). Des changements dans l agencement des locaux et des cloisons seront possibles, sauf contraintes techniques et pourront être pris en charge par la Communauté de Communes. S agissant du bail, il s agit d une convention d occupation d un bâtiment public, pour une durée de 24 mois, dans un premier temps. Ensuite, une convention de neuf ans pourra être signée. Une licence IV, propriété de la Communauté de Communes, sera attachée au bail et comprise sans supplément dans le prix de la location. L équipement étant situé sur une commune de moins de 2000 habitants, il reste pratiquement le seul équipement commercial (une boulangerie est encore en activité et le bar-tabac-journaux-épicerie vient de fermer) : le candidat devra ainsi proposer des compléments d activité ou de services à la population pour compléter l activité de restauration : cela peut aller de la reprise de l activité du bar (multiservice) jusqu à l activité postale (à brève échéance, dans un an ou deux).. N.B. : l activité postale, c est un revenu fixe de 600 euros/mois pour 60 heures par mois d accueil du public. L étude de faisabilité «restaurant» est à disposition des candidats, sur demande Les candidats, bénéficiant d une expérience professionnelle de plusieurs années, idéalement de cinq ans, présentent leur projet conformément au business plan proposé ci-après. Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 2

3 INVENTAIRE DU MOBILIER ET DU MATERIEL, PROPRIETE DE LA COMMUNAUTE DE COMMUNES ET MIS A DISPOSITION DU PRENEUR ** RESTAURANT MA CAMPAGNE A GIVONNE ** Le mobilier servant à l exploitation du fonds de commerce de restaurant : - un meuble table de rangement adossé de marque BONNET, - une armoire réfrigérée ventilée de marque BONNET, - une friteuse de marque FAGOR, - un plan de travail de marque BONNET, - un grill de marque FAGOR, - un fourneau de marque FAGOR, - un four mixte de marque FAGOR, - une ventilation, - un dosseret de cuisson de marque BONNET, - une table centrale de travail du chef, - un meuble desserte de marque BONNET, - une desserte de marque BONNET, - une plonge de marque BONNET, - un support sacs poubelle de marque BONNET, - un lave vaisselle de marque FAGOR, - un rayonnage de marque TOURNUS, - une armoire réfrigérée ventilée de marque BONNET, - un plan de travail de marque BONNET, - une armoire murale de marque BONNET, - un meuble chaud adossé de marque CIMA, - un poste de lavage avec tuyau et porte bidon, - un bain marie électrique de marque FAGOR, - une étagère murale en angle, - un bac inox GN 1/1 perforé, Le matériel servant à l exploitation du fonds de commerce de restaurant : - une machine à café de marque FUTURMAT «RIMINI» avec un moulin silencieux et un adoucisseur, - une étagère basse pour table, - un casier à batterie 4 niveaux inox, - un casier à assiette, - un casier à maille finie, - un casier à verres, - une grille inox renforcée four, - une plaque de tôle noire bords pincés, - un batteur mélangeur 10l marque DITO SAMA, - une machine à glaçons de marque WHIRPOOL, type AGB794, - un trancheur à viande de marque MATHIEU, type ER300, - un cutter et coupe légumes R301de marque ELECTROLUX, - une balance électronique pro, Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 3

4 PRESENTATION DU PORTEUR DE PROJET ET DE SES ASSOCIES Dossier à retourner à la CCPS pour le 3 avril 2009 ETAT CIVIL : Nom :.. Prénom :. Nom de jeune fille :. Nationalité :.. Adresse :. Code postal :.. Ville :. Date de Naissance :.. Lieu de naissance : N de téléphone : Portable :. N fax :.. SITUATION DE FAMILLE : Célibataire Marié(e) Divorcé(e) Séparé(e) Autre : Nombre de personnes à charge (y compris les enfants, en précisant leur âge) : Nom, prénom du conjoint : Profession du conjoint : Régime matrimonial : Communauté légale Séparation de biens Communauté de biens réduite aux acquêts Communauté universelle Votre conjoint participe-t-il (elle) à votre projet? oui non SITUATION PROFESSIONNELLE Vous êtes : salarié Indépendant Etudiant Rmiste Retraité Demandeur d emploi Date d inscription ANPE :. Votre conjoint : salarié Indépendant Etudiant Rmiste Retraité Demandeur d emploi Date d inscription ANPE :. Quels sont vos diplômes? (joindre CV) Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 4

5 Quelle est votre expérience professionnelle? (joindre CV).. LES BESOINS EN FORMATION Avez-vous suivi un stage de gestion : oui non Ressentez-vous un autre besoin de formation : oui non Si oui, dans quels domaines : Gestion Techniques commerciales Organisation Management-recrutement Autres Par quel organisme?. Comment avez vous connu le projet «Ma Campagne»? LE BUDGET DU MENAGE Vos ressources mensuelles : Salaire ASSEDIC RMI Aide au logement Allocations familiales Pension Retraite Autres revenus Total des ressources Demandeur Conjoint (e) Total Vos charges mensuelles : Loyer ou remboursements de crédits habitats Remboursement de crédits à la consommation Autres dépenses particulières (pension etc., ) Total des charges Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 5

6 FICHE ASSOCIE (à utiliser le cas échéant) ETAT CIVIL : Nom :.. Prénom :. Nom de jeune fille :. Nationalité :.. Adresse :. Code postal :.. Ville :. Date de Naissance :.. Lieu de naissance : N de téléphone : Portable :. N fax :.. SITUATION DE FAMILLE : Célibataire Marié(e) Divorcé(e) Séparé(e) Autre : Nombre de personnes à charge (y compris les enfants, en précisant leur âge) : Régime matrimonial : Communauté légale Séparation de biens Communauté de biens réduite aux acquêts Communauté universelle SITUATION PROFESSIONNELLE Vous êtes : salarié Indépendant Etudiant Rmiste Retraité Demandeur d emploi Date d inscription ANPE :. Quels sont vos diplômes? (joindre CV) Quelle est votre expérience professionnelle? (joindre CV).. LES BESOINS EN FORMATION Avez-vous suivi un stage de gestion : oui non Ressentez-vous un autre besoin de formation : oui non Si oui, dans quels domaines : Gestion Techniques commerciales Organisation Management-recrutement Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 6

7 Autres Par quel organisme?. Comment avez vous connu le projet «Ma Campagne»? : LE BUDGET DU MENAGE Vos ressources mensuelles : Salaire ASSEDIC RMI Aide au logement Allocations familiales Pension Retraite Autres revenus Total des ressources Demandeur Conjoint (e) Total Vos charges mensuelles : Loyer ou remboursements de crédits habitats Remboursement de crédits à la consommation Autres dépenses particulières (pension etc., ) Total des charges Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 7

8 PRESENTATION DU PROJET «MA CAMPAGNE» Description succincte de votre projet : Motivation et historique de ce projet : Quelle évolution souhaiterez-vous donner à cet établissement dans les cinq années à venir, si vous êtes retenu comme gérant? Combien de personnes comprendra votre équipe et quelles seront leurs fonctions?. pour les sociétés : capital social et répartition : Nom, prénom Lien de parenté montant Total Nom et adresse de votre Expert Comptable :... Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 8

9 PRESENTATION DU MARCHE LE PRODUIT Description précise de votre futur type de cuisine (menu carte) : Quelles en seront les caractéristiques techniques (équipement spécifique, )? Expliquez en quoi votre carte apportera un «plus» : LES SERVICES PROPOSES (liés au restaurant) LES SERVICES COMMERCIAUX PROPOSES (cf. «encadré» page 2) LE MARCHE Quelle est votre cible?. Quelle est sa progression annuelle? Sur quelle zone géographique (locale, régionale, nationale, européenne, internationale)? Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 9

10 STRATEGIE COMMERCIALE Quels seront vos fournisseurs? Quels seront leurs délais de paiement (en jours)? LA CONCURRENCE Qui seront vos concurrents? Quels seront vos points forts et vos points faibles par rapport à ces concurrents? PRIX DE VENTE ENVISAGE Politique de prix, marges, remises, conditions de règlement, position par rapport à la concurrence. Base du calcul de prix de vente : Cahier des charges Exploitation de Ma Campagne 10