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Violette Sauvé
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1 modèle de lettre : emplacement sur les marchés Faites une copie du contenu du cadre ci-dessous et modifiez selon vos besoin les textes en orange. Société Entreprise Nom Prénom Adresse Code postal Ville N de téléphone Nom de la société chargée de la gestion des emplacements des marchés de la ville Le Date à Lieu Objet : Réservation d emplacement sur marché Activité : Précisez la nature de votre activité. Par exemple : Prêt à porter, accessoires et sac, bijouterie fantaisie, revente de fruits et légumes, vente de fruits et légumes en direct du producteur, etc. Si vous êtes dans le bio, précisez-le car vous pouvez être prioritaire selon les villes. Coordonnées : Recopiez celles que vous avez indiquées en haut à droite. Marchés désirés : N hésitez pas à indiquer plusieurs marchés, par ordre de préférence. Métrage souhaité : Largeur de votre stand en mètres Bien cordialement, Nom/Prénom Signature À SAVOIR Joignez à ce courrier la copie recto-verso de votre pièce d identité. Pensez à renouveler votre demande chaque année, entre le 1er et le 31 janvier! Adaptez votre premier courrier en remplaçant simplement l objet par «Renouvellement de demande d emplacement du (date de votre première demande)» Il est très important de le faire, car l affectation de l emplacement se fait par ordre de demande, et ce renouvellement permet de garder votre place. Si vous ne le faites pas, vous serez de nouveau sur liste d attente! Je prépare mon projet Adie, janvier /1

2 1. DIPLÔMES ET DÉCLARATION D ACTIVITÉ A. Diplômes et qualifications Vous n êtes pas tenu d être titulaire d un diplôme ou d une qualification spécifique pour vous lancer dans la restauration. ocum Néanmoins, certaines activités sont réglementées : Boulanger Pâtissier Boucher Charcutier Poissonnier Glacier À SAVOIR Pour lancer une activité dans ces domaines, vous devez : Avoir un diplôme (CAP, BEP, Bac Pro) dans la branche concernée Être enregistré auprès du répertoire national des certifications professionnelles Avoir une expérience professionnelle de 3 années effectives dans le domaine concerné En cas de non respect de ces obligations, les sanctions encourues sont : Fermeture de l établissement pour 5 ans (max) Affichage et diffusion de la décision Amende de 7500 euros Attention À compter du 1 er octobre 2012, la législation impose une formation spécifique en matière d hygiène alimentaire de 14 heures Je prépare mon projet Adie, janvier /1

3 B. Déclaration d une activité de restauration Pour déclarer la création de votre entreprise : Inscrivez-vous au Centre de Formalités des Entreprises (CFE). Selon votre activité, vous vous adresserez ensuite à : > La Chambre de Commerce et d Industrie, la CCI (Restauration traditionnelle) > La Chambre des métiers et de l artisanat > La Chambre de l Agriculture (en cas d exploitation agricole) C. Certificats et obligations réglementaires Une fois votre activité déclarée, il vous faudra également : Participer à un stage de gestion de préparation à l installation (200 euros pour 4 jours) Obtenir une licence et un permis d exploitation, que vous obtiendrez en : > Participant à une formation obligatoire relative à l exploitation d un débit de boisson; > Déclarant à la Préfecture l ouverture d un débit de boisson au moins15 jours avant l ouverture de votre établissement. Obtenir une Déclaration d existence, que vous recevrez des impôts suite à votre inscription au CFE. À noter Vous devez n avoir aucune interdiction d exercice. Pour aller plus loin, vous pouvez consulter le site de la Chambre de Commerce et d Industrie de Paris. D. Le cas spécifique de la vente ambulante Si vous lancez votre activité en vente ambulante, vous devrez respecter l ensemble des règles mentionnées ci-dessus. Vous devrez également : Demander votre carte «d ambulant» auprès de la Chambre de Commerce et d Industrie (CCI) ou auprès de la Chambre des métiers et de l artisanat, À Demander SAVOIR une autorisation d installation sur le domaine public auprès de l autorité en Je prépare mon projet Adie, janvier /1

4 charge de l emplacement (Préfecture et/ou Mairie). 2. Les licences relatives à la vente de boissons Pour obtenir une licence vous pouvez vous renseigner auprès des Chambres de commerce ou des Mairies. Il existe 4 groupes de boissons : Groupe 1 : boissons non alcoolisées (- de 1,2 d alcool) Groupe 2 : boissons fermentées non distillées (vins, bières, cidre) de 1,5 à 15 d alcool Groupe 3 : vins de liqueur, apéritifs à base de vins et liqueur de fruit, soit entre 15 et 25 d alcool Groupe 4 : rhums, alcools provenant de la distillation des vins, à plus de 25 d alcool. En fonction des types de boisson que vous souhaitez vendre dans votre commerce, vous devez obtenir une licence, licence qui correspond à différents modes de distribution (sur place, à emporter) et de consommation (pendant ou hors repas). A. Licences pour débit de boissons à consommer sur place pendant et en dehors de tout repas Licence 1 : vente de boissons du groupe 1 pour une consommation sur place À SAVOIR Licence 2 : vente de boissons du groupe 2 pour une consommation sur place Licence 3 : vente de boissons du groupe 1, 2 et 3 pour une consommation sur place Licence 4 : vente de boissons du groupe 1, 2, 3 et 4 pour une consommation sur place B. Licence pour débit de boissons à emporter «Petite licence à emporter» Les établissements de vente à emporter doivent être titulaires de «La petite licence à emporter». Cette licence permet de servir des boissons du groupe 2. «Licence globale à emporter» Il est possible de demander une «licence globale à emporter» pour pouvoir proposer des boissons de tous les groupes. Renseignez vous auprès de votre Mairie pour obtenir ces 2 types de licence. À noter Je prépare mon projet Adie, janvier /1

5 Les restaurants titulaires d une licence, quelle qu elle soit, et les débits de boissons peuvent vendre à emporter les boissons correspondant à leur catégorie de licence C. Licence pour les restaurants non titulaires d une licence de débit de boissons «Petite licence restaurant» : Autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons du groupe 2 La «licence restaurant» : À SAVOIR Autorisation de vendre pour consommer les boissons de tous les groupes (gratuite) Attention, les boissons alcoolisées devront être servies exclusivement dans le cadre d un repas. Attention à bien respecter la législation Si vous ne respectez pas les législations en cours et si vous vendez des boissons pour lesquelles À SAVOIR vous n avez pas de licence, vous pourrez être sanctionné lors de fréquents contrôles de Police. Il existe différents types de sanctions possibles en fonction de la faute commise, d une amende de 3750 euros à la fermeture de l établissement. À noter : cas particulier des mineurs La vente de boissons alcoolisées à de mineurs est punie de euros d amende et/ou d une interdiction d exploiter sa licence pendant au moins 1 an. 3. Affichage, horaires d ouverture et diffusion de pour les restaurants avec licence et les débits de boissons A. L affichage L affichage À SAVOIRdans un restaurant est réglementé, vous devez ainsi respecter ces 3 règles d affichage : Un écriteau concernant «la protection des mineurs et la répression de l ivresse publique» doit être immédiatement visible par la clientèle soit à proximité du comptoir ou de l entrée du restaurant. Vous devez mettre en évidence 10 boissons sans alcool vendues dans le restaurant : jus de fruits, sodas, limonades, sirops, eaux minérales plates et gazeuses, etc. Un macaron de licence sur la vitrine du restaurant doit être visible de l extérieur Je prépare mon projet Adie, janvier /1

6 B. L horaire d ouverture Un restaurant (titulaire ou non d une licence) et un débit de boissons doivent respecter les heures d ouverture et de fermeture imposées par la Préfecture et/ou par la Mairie. Par exemple À Paris un restaurant titulaire d une licence ou un débit de boissons doit fermer au plus tard à 2 h du matin et n ouvrir qu à partir de 5 h du matin sauf autorisation exceptionnelle de la Préfecture et/ou de la Mairie. À noter Attention : La vente à emporter sur la voie publique de boissons alcoolisées est interdite après 0 h 30. C. Diffusion de musique Pour diffuser de la musique dans votre établissement, vous devez préalablement obtenir une autorisation de la SACEM (Société des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique). Dans le cas où vous utilisez du matériel pour amplifier le son, vous devrez : a. Respecter et préserver la tranquillité du voisinage ; b. Respecter le seuil maximal d émission de son de 105 décibels en tous points du restaurant. Cette règle est particulièrement difficile à respecter, et est accompagnée d autres obligations tout aussi complexes. Notre conseil Veiller à ne pas endommager les oreilles de vos clients, et à ne pas nuire à la tranquillité de votre quartier. Cela devrait déjà vous protéger en grande partie! En cas de non respect de ces règles, vous pourrez être sanctionné par la SACEM lors de contrôles. Vous pourriez aussi être redevable d une amende et/ou de peine d emprisonnement. Je prépare mon projet Adie, janvier /1

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