LES CONFRÉRIES GASTRONOMIQUES DE LA PROVINCE DU BRABANT WALLON

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1 LES CONFRÉRIES GASTRONOMIQUES DE LA PROVINCE DU BRABANT WALLON Une édition de la Fédération du Tourisme de la Province du Brabant wallon avec l aide du Commissariat au Tourisme de Wallonie dans le cadre de «Wallonie des saveurs ». Une histoire de gastronomie et d amitié Dans le cadre de la thématique «Wallonie des Saveurs », les projecteurs éclairent les producteurs, restaurateurs et autres acteurs de la promotion de toutes les gourmandises que compte le Brabant wallon. Parmi ceux qui oeuvrent à la mise en valeur du terroir de la Province du Brabant wallon, les confréries gastronomiques occupent une place très importante. En éditant cette série de fiches de promotion, le Collège provincial du Brabant wallon tient à rendre hommage aux confréries et à encourager la continuité de leurs activités. Les confréries gastronomiques sont près d une vingtaine en Brabant wallon. Certaines confréries sont étroitement liées à l histoire de leur localité ou à la notoriété d un site touristique. Parmi les confréries présentées, la plupart sont membres du Conseil Noble des confréries de la Province du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale (C.N.B.B.). Celui-ci a notamment pour objectif de faire connaître et apprécier les traditions gastronomiques et culturelles de deux entités autrefois unies dans le Brabant. L habit coloré des confréries, leur protocole et le faste de leur chapitre, pourraient leur donner un caractère un peu folklorique. Ce serait fort réducteur Car les confréries gastronomiques sont avant tout ambassadrices d un produit du terroir de qualité. Elles défendent le goût. Elles perpétuent une recette traditionnelle. Elles se mobilisent pour que vive un produit ancestral : les arômes d une bonne bière, la délicatesse d un biscuit ou d une tarte, la consistance d un fromage, la qualité d une viande de porc ou d un boudin, le caractère d un bon vin, le goût d un bon champignon, Fédération du Tourisme de la Province du Brabant wallon Adresse postale : Bâtiment Archimède Avenue Einstein Wavre Tél : +32 (0) tourisme@brabantwallon.be gourmandisebw.be En fait, les confréries partagent avant tout une passion pour le «savoureux» et pour la chaleur d un bon repas entre amis, tout ce qui finalement fait la qualité de l accueil qu elles vous réservent en Brabant wallon. Confréries officiellement reconnues par le C.N.B.B. Confrérie des Mougneûs d Vete Trëpe Orp-Le-Petit (Orp-Jauche) Confrérie des Champignons de Folx-Les Caves (Orp-Jauche) Confrérie de la Tarte au fromage Lë Blanke Doréye de Djodogne (Jodoigne) Confrérie du Tire-Bouchon (Rixensart) Confrérie du Pays du Lothier (Genappe) Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d Hatches (Grez-Doiceau) Confrérie de l Ordre du Cochon de Piétrain (Jodoigne) Confrérie du Stofé (Wavre) Confrérie des Maîtres Paveus, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre (Waterloo) Confrérie Jean de Nivelles (Nivelles) Confrériye des Hostieux Moines de l Abbaye (Villers-La-Ville) Confrérie des Vinificateurs Amateurs (Ottignies/Louvain-La-Neuve) Confrérie Dèl Tàrte au Crastofé (Ittre) Les confréries bruxelloises membres du C.N.B.B. Autres confréries renommées du Brabant wallon Confrérîye dèl târte al Djote (Nivelles) Confrérie du Vignoble de l Abbaye de Villers (Villers-La-Ville) Confrérie de la Bière du Betchard (Tubize) Consœurie des Secrets de Dame Gertrude (Nivelles)

2 LA CONFRÉRIE DES MOUGNEÛS D VETE TRËPE Le vete trëpe Orp-Jauche (Orp-le-Petit) M r Jean-Pierre Sertin Rue de Fontigny Orp-le-Grand Tél : +32(0) jpsertin@gmail.com La Confrérîe des Mougneûs d vete trëpe a été fondée en 1981 dans le but de promouvoir la spécialité locale : le boudin vert au chou frisé. L origine du boudin vert remonte à la nuit des temps. Dès le Moyen-Age, chaque chaumière avait son cochon et quand il arrivait à «maturité», famille, voisins et amis étaient invités à faire ripaille. Cette tradition s est perpétuée jusqu à la guerre de Le boudin vert est coloré de la verdure des choux récoltés au jardin. Plus tard, le chou frisé donnera un goût plus onctueux à la préparation. Depuis plus de trente ans, de nombreuses papilles se régalent du célèbre boudin amoureusement façonné par des bouchers locaux respectueux des traditions ancestrales. Alors, «ami qui passe par devant l étal, réjouis toi! Pousse la porte de leur officine! Ferme les yeux et pénètre dans cet antre dédié à la qualité et à l authenticité!». Petite anecdote On raconte qu en 1830, des troupes wallonnes en route vers la libération de Bruxelles, se reposent à Orp-le-Petit. Les habitants leurs donnent le fameux boudin au chou frisé pour se restaurer. On retrouve dans les greniers de l ancienne maison communale, un ancien drapeau de couleur grenat, offert en 1830 par le comité de subsistance à la Commune d Orp en remerciement de ces agapes. Celui-ci précieusement conservé est arboré dans la salle du Conseil communal d Orp. Le boudin vert d Orp est constitué de viande fraîche et de chou vert frisé. Son originalité et sa saveur résident dans le dosage judicieux d aromates et d épices tenu secret jusqu à nos jours, et d une portion savamment dosée de chou frisé cultivé sur les alluvions du ry Henri Fontaine, appelé également «ruisseau de Grand Hallet». Il se déguste chaud ou froid. Les habitants de la localité et des environs le servent également en amuse-gueule. Boucheries labellisées Boucherie Pascal Calbert, Rue de la Station 57 à 1350 Orp-Le-Grand. Boucherie Modeste Simons, Rue V. Ovart 9 à 1350 Orp-Le-Grand. Boucherie Jean-Marie Mottoulle, Rue de Landen à 4287 Racour (Lincent). Maison du Tourisme Hesbaye brabançonne Hôtel des Libertés Grand Place Jodoigne Tél : +32 (0) hesbaye.brab@skynet.be Confrérie des Mougneûs d vete trëpe Produit d accompagnement La bière «l Abbaye de Bonne Espérance» (7,8%) fabriquée par la Brasserie Lefèbvre à Quenast. Le costume de la confrérie : voir ci-contre. Confrérie des Mougneûs d vete trëpe

3 LA CONFRÉRIE DES champignons de folx-les-caves Les champignons de Folx-les-Caves Orp-Jauche (Folx-les-Caves) M r Pierre TINTIGNER Grand Maître Rue Neuve Orp-Jauche Tél : +32(0) pierrotflc@gmail.com sergelibin@hotmail.be La Confrérie des champignons de Folx-les-Caves fut fondée en 1985 par un groupe d amis fidèles à la tradition culinaire de la région. Elle a pour objectif la promotion du champignon farci au jambon blanc et cuit au four. Depuis plus de cent ans on cultivait les champignons dans les grottes de Folx-les-caves. Ce sont les seules grottes du Brabant wallon, elles ont été creusées par les hommes préhistoriques à qui elles servaient d habitation. Ces grottes classées abritaient jadis une champignonnière où était cultivé le champignon de Folx-les Caves. Cette culture artisanale entreprise en 1886 a connu son heure de gloire entre les deux guerres, notamment grâce à l abondance du fumier de cheval, fourni par les écuries de l armée et à la main d œuvre bon marché. L exploitation de la champignonnière a cessé en Le champignon de Folx-les-Caves se déguste farci avec un mélange à base de jambon blanc, de queues de champignons, d échalotes, de persil, d ail et de chapelure, salé, poivré et cuit au four. Il se déguste en entrée chaude ou froide et en plat. Il est cuisiné de manière traditionnelle et reste un incontournable dans la région. Maison du Tourisme Hesbaye brabançonne Hôtel des Libertés Grand Place Jodoigne Tél : +32(0) hesbaye.brab@skynet.be Culturalité asbl Le costume de la confrérie L habit des confrères est constitué d une capeline surmontée d un col en forme de champignon, orné d un médaillon sphérique rappelant lui aussi le champignon. Le tout est aux couleurs de Folx-les-Caves : le mauve et le blanc. En complément de sa tenue, chaque confrère porte en sautoir une assiette en étain garnie d un champignon et retenue par un liseré en soie de même teinte que la cape. Confrérie des champignons de Folx-les-Caves MTHB

4 Jodoigne LA CONFRÉRIE DE la tarte au fromage lë blanke doréye de djodogne Lë blanke doréye de djodogne M r Jean LEVIEUX Avenue des Commandants Borlée 39 A 1370 Jodoigne Tél : +32(0) jeanlvx@gmail.com Confrérie de la tarte Lë Blanke Doréye de Djodogne La Confrérie «Lë Blanke Doréye de Djodogne» fut créée en 1984 par les deux frères Levieux. L un, Jean, occupe encore aujourd hui les fonctions de Grand Bailli ; l autre, Michel, décédé en 2008, était le Gardien des Traditions. Dès sa création, la Confrérie adopte une ligne de conduite qui comprend la promotion de la fabrication et la dégustation de la «Blanke Doréye», l animation de la Ville de Jodoigne et l aide aux plus démunis. Avec «Le vête trëpe» (le boudin vert), elle fait partie du fleuron de la gastronomie de la Ville de Jodoigne. Maison du Tourisme Hesbaye brabançonne Hôtel des Libertés Grand Place Jodoigne Tél : +32(0) hesbaye.brab@skynet.be La «Blanke Doréye» de Jodoigne se compose d un savoureux mélange aérien de fromage blanc, d œufs, de sucre, de pudding et d amandes, le tout posé sur un fond de pâte levée. On peut ajouter à la tarte des raisins macérés au calvados (Jodoigne est jumelée avec Saint-Pierre sur Dives en Normandie) et la servir chaude, flambée au calvados et accompagnée de glace à la vanille. Cette variante est alors appelée «Tarte du Grand Bailli». Le costume de la Confrérie L habit des confrères est constitué d une cape de velours or qui rappelle la couleur de la tarte, il est liseré de noir. Les hommes sont coiffés d un tricorne. Au cou, ils portent, retenue par un velours or, une médaille à l effigie de la sorcière jodoignoise (la Gadale), chevauchant son balai et apportant une Blanke Doréye aux plus démunis. Maison labellisée en 2012 Boulangerie du Bosquet, Rue du Bosquet 17 à 1370 Jodoigne. Confrérie de la tarte Lë Blanke Doréye de Djodogne

5 LA CONFRÉRIE Du tire-bouchon La tarte du Vi Paurin Rixensart M me Colette Leveau Grand Maître Avenue de Nivelles 45A 1300 Limal (Wavre) Tél +32(0) jcleveau@yahoo.fr La Confrérie du Tire-Bouchon a été créée en 1977 dans le but de remettre à l honneur une gourmandise de la région tombée dans l oubli : la tarte du Vi Paurin. La Confrérie du «Tire-Bouchon» vient aussi en aide à des Rixensartois défavorisés. Il y a longtemps, le long des sentiers poussaient de nombreux pommiers sauvages. Au retour des champs, les grand-mères ramassaient les pommes avec lesquelles elles confectionnaient des tartes pour leurs petits-enfants. Pour adoucir le goût suret des pommes, elles intercalaient une couche de crème vanille entre deux couches de pommes et y ajoutaient raisins secs, sucre et amandes. Cette douceur ne coûtait pas grand-chose et faisait le régal des petits et des grands. Pourquoi l appellation tarte du «Vi Paurin»? Les habitants de Bourgeois, un hameau de Rixensart, avaient remarqué que les résidents du centre de la localité étaient très économes. Parfois cette économie frisait l avarice lorsque le Rixensartois insistait pour obtenir services ou marchandises au plus bas prix, voire même pour rien («pô rin» en wallon). De là, le nom Pô Rin, devenu Paurin, attribué ironiquement par les habitants de Bourgeois aux habitants de Rixensart. La tarte du «Vi Paurin» est une tarte aux pommes, tendre, onctueuse et baveuse de crème pâtissière. Elle se compose de compote de pommes, de crème pâtissière, de raisins secs macérés dans du rhum ambré, de quartiers de pommes, de sucre et d amandes. Le tout disposé en couches sur un fond de pâte levée sucrée. Maisons labellisées Pâtisserie Demaret, Avenue de Mérode 6 à 1330 Rixensart. Pâtisserie Ernaelsteen, Rue Haute 33 à 1330 Bourgeois (Rixensart). Pâtisserie Kirsch, Place Communale 54 à 1332 Genval. Pâtisserie La Renommée, Rue de Rosières 30 à 1332 Genval. Pâtisserie Mohimont, Place Cardinal Mercier 36 à 1330 Bourgeois (Rixensart). Pâtisserie Permentier, Rue de l Institut 5 à 1330 Rixensart. Maison du Tourisme des Ardennes brabançonnes Rue de Nivelles Wavre Tél : +32(0) info@mtab.be Confrérie du Tire-Bouchon Produit d accompagnement L apéritif «Kir-Bouchon». Costume de la Confrérie Voir ci-contre. Confrérie du Tire-Bouchon

6 LA CONFRÉRIE Du pays du lothier La tarte à la semoule de riz et la bière du Lothier Genappe M r Marcel Clercq Grand Maître Rue Chênemont Baisy-Thy (Genappe) Tél : +32(0) clercq.m@skynet.be La Confrérie du Pays du Lothier a été créée en 1990 par une poignée d amoureux du terroir qui rêvaient de faire connaître à des lieues à la ronde, les spécialités du Pays du Lothier. La tarte et la bière du Lothier sont les produits mis à l honneur. La Confrérie contribue aussi à des œuvres à caractère social ou philanthropique. Sa devise : «Grand au pu p tit, mé toudis malés, nous astons droci pou bé nos régallé : l a no taute et l meilleu des fromadje, avè l bire, l charcutreye, is font bia ménadje... Pouqwè d aller bé long, hours dè no ville? Pinsons bé qu ailleurs ils n sont ni pus subtils». (Grand ou petit mais toujours malins, nous sommes d ici pour bien nous régaler : il y a notre tarte et le meilleur des fromages, avec la bière, la charcuterie, ils font bon ménage Pourquoi aller bien loin, hors de notre ville? Sachez bien qu ailleurs ils ne sont pas plus subtils). La tarte du Lothier se compose d un fond de pâte levée, d œufs, de sucre, de semoule de riz parfumée aux amandes amères broyées, le tout posé sur un lit de marmelade crue d abricots. C est une émoustillante tarte à consommer goulument arrosée de bière du Lothier. La confrérie du pays de Lothier Maison du Tourisme de Waterloo Chaussée de Bruxelles 218 à 1410 Waterloo Tél : +32(0) info@waterloo-tourisme.be La confrérie du pays de Lothier Où les trouver? Pour la tarte : chez tous les artisans boulangers/pâtissiers de l entité (tous les jours pour certains et sur commande chez les autres). Pour la bière : dans certaines grandes surfaces de la région et chez le pâtissier Gossiaux. Produit d accompagnement La bière du Lothier (7,5%) est une bière ambrée conditionnée en ¾ de litre et bouchonnée comme les bouteilles de champagne. Elle est fabriquée par la Brasserie Lefèbvre à Quenast (Rebecq). Le costume de la Confrérie Confrérie du Lothier L habit des Confrères est aux couleurs de Genappe (bleu et jaune), il comprend une cape bleu marine bordée d or et d hermine. Une toque de forme octogonale qui représente les huit villages fusionnés formant le grand Genappe.

7 LA CONFRÉRIE Des blancs gilets mougneux d hatches L hatches Grez-Doiceau M me Gilberte LOICQ Ruelle Purlin Grez-Doiceau Tél : + 32(0) blancs.gilets@scarlet.be La Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d Hatches a vu le jour en Elle a pour but la remise au goût du jour d un produit du terroir qui était tombé en désuétude : l hatches. Jadis dans les fermes, lorsqu on tuait le cochon, la famille et les amis étaient invités à partager le repas qu on appelait «le traitement du cochon». On y mangeait de la viande de porc sous toutes ses formes : bouillon fait avec les «crans os» (colonne vertébrale), carbonnades ou rôti de porc et de l hatches. A en croire le vieil adage : «Dans le cochon tout est bon!». A l heure actuelle, ce sont les Confrères qui mitonnent ce plat ancien à l occasion de foires ou de fêtes locales. L hatches se déguste très chaud avec du pain gris. L hatches est une préparation qui mijote pendant des heures, elle se compose d oreilles, de cœur et de langue de porc. Après une première cuisson à l eau salée, les différents morceaux sont coupés en petits dés et puis cuisinés avec des raisins secs, des pruneaux et de la gelée de groseilles rouges. Le tout mitonne alors doucement pendant plus ou moins deux heures trente jusqu à ce que la préparation prenne une belle coloration caramel. Une belle association de sucré-salé à déguster avec du pain gris. Où trouve-t-on l hatches? L hatches est seulement disponible auprès de la confrérie (cf adresse de contact) et lors de marchés régionaux et fêtes locales. Produit d accompagnement La bière «la Grisette blonde» (5,5 ) est une bière artisanale, brassée autrefois dans les ménages de la région. C est une bière blonde non filtrée de haute fermentation. Sa robe jaune pâle et sa mousse fine et blanche en font une bière de caractère d une remarquable légèreté. Elle est fabriquée par la Brasserie Friart (Saint Feuillien) au Roeulx. On la trouve à la Brasserie Choppin à Chaumont Gistoux. Maison du Tourisme des Ardennes brabançonnes Rue de Nivelles Wavre Tél : +32(0) info@mtab.be Confrérie des Blancs Gilets Mougneux d Hatches Le costume de la Confrérie Les confrères sont vêtus du traditionnel habit des Blancs Gilets (nom donné aux habitants de Grez). Le costume se compose pour les hommes d un pantalon noir rayé, un veston noir, une chemise rayée, un gilet blanc et un nœud papillon sur lequel ils portent une cape blanche. Pour les dames, la longue jupe noire remplace élégamment le pantalon. Un chapeau melon complète la tenue des messieurs. A leur cou, une médaille à l effigie du chaudron dans lequel était préparée la recette autrefois. FTPBW

8 Piétrain (Jodoigne) M r Jérôme MOENS Rue Longue Piétrain (Jodoigne) Tél/Fax : +32(0) GSM : +32(0) confrerie.cochon.pietrain@ live.be LA CONFRÉRIE de l ordre Du cochon piétrain La noix de Piétrain La Confrérie de l Ordre du Cochon Piétrain a été créée en janvier Les Cochonneux de l Ordre de Piétrain ont voulu remettre à l honneur la recette ancienne de la Noix de Piétrain aux 7 épices et au sel marin. La Confrérie vient aussi en aide aux plus démunis et aux victimes de catastrophes naturelles. Le porc de Piétrain connaît une popularité croissante depuis les années 50, on l appelle aussi la race aux quatre jambons, il produit 70% de viande et peu de graisse. De nos jours, le porc de Piétrain, devenu un symbole emblématique de sa région, est également exporté. La recette de la Noix de Piétrain aux sept épices et au sel marin est tenue secrète. Sa préparation est confiée à deux Consœurs qui œuvrent telles des alchimistes dans le respect de la tradition et pour le plus grand bonheur de nos papilles. La noix de Piétrain se décline en amuse-gueule, en entrée ou en plat principal. Idéalement, c est avec une bière artisanale du même nom qu elle se déguste. Le slogan de la bière de Piétrain «La bière qui t en bouche un groin» laisse présager la suite. Alors bonne dégustation! Confrérie de l Ordre du Cochon de Piétrain Où la trouver? Boucherie Berwart, Avenue Fernand Charlot 42 à 1370 Jodoigne. Maison du Tourisme Hesbaye brabançonne Hôtel des Libertés Grand Place Jodoigne Tél : +32(0) hesbaye.brab@skynet.be APAQW Produit d accompagnement : la bière «la Piétrain» est une bière ambrée (8 ) ou blonde (6,5 ) dont les brassins exclusifs appartiennent à la Confrérie de l Ordre du Cochon Piétrain. Elles sont produites uniquement pour la confrérie par la Brasserie Fantôme à Soy. Le costume de la Confrérie : les membres de la Confrérie portent un sarrau lie de vin bordé d un liseré rose et noir, ainsi qu un pantalon ou une jupe noire. Un canotier de paille sur la tête et une médaille dorée à l effigie du cochon retenue par un ruban noir et rose complètent l ensemble. Les couleurs de la tenue rappellent la robe rose et noire du cochon de Piétrain. Confrérie de l Ordre du Cochon de Piétrain

9 LA CONFRÉRIE Du stofé La tarte au Stofé Wavre M r Daniel HAULOTTE Grand Maître Rue de Nivelles Wavre Tél : + 32(0) confreriedustofe@gmail.com La Confrérie de la tarte au Stofé a été créée en 1972 dans le but d ériger en haute spécialité gastronomique l ancestrale tarte au Stofé. Les écrits certifient l existence de la tarte au Stofé dès le XIII ème siècle. Lors d une grande fête célébrant la charte qui autorisait la franchise du commerce et l autorisation aux artisans d exercer leur art et aux producteurs et éleveurs de vendre librement leurs produits, la noble dame Alice (descendante du Seigneur Godfroid de Wavre) fit distribuer la tarte au peuple en liesse. C est pourquoi cette tarte se déguste lors du «Jeu de Jean et Alice», évènement festif et folklorique incontournable qui se déroule tous les cinq ans dans la Cité du Maca ( ). Maison du Tourisme des Ardennes brabançonnes Rue de Nivelles Wavre Tél : +32(0) info@mtab.be Confrérie du Stofé On dit de la tarte au Stofé que : «sans faim même, on ne dit pas non». Le Stofé (ou blanc Stofé) signifie fromage blanc en wallon. Il est l ingrédient principal de cette tarte fraîche et légère, agrémentée de macarons et amandes amères écrasés sur un fond de pommes reinettes grises. L association des saveurs et la cuisson au four lui valent son goût incomparable. Où la trouver? Boulangerie/Pâtisserie Delcorps Gillot, Chaussée de Jodoigne 44 à 1390 Grez-Doiceau et dans ses dépôts. Boulangerie/Pâtisserie Demaret, Chaussée de Bruxelles 25 à 1300 Wavre et dans ses dépôts. Boulangerie/Pâtisserie le Mohimont, Rue Charles Jaumotte 36 à 1350 Limal. Produit d accompagnement : une bière aux 4 fruits rouges. Costume de la Confrérie : l habit est composé d une toge enveloppante et ample Le manteau bordeaux est long et ses manches sont garnies d un liséré gris perle. La poitrine est décorée d un liseré triple gris de forme ogivale inversée. Le Bord du médaillon s insère parfaitement dans le triple feston du manteau.

10 Waterloo M me Françoise Léonard Avenue de l Automne Waterloo Tél : +32(0) confrerie.waterloo@gmail.com LA CONFRÉRIE Des maîtres paveûs, scribeux et mougneux de tarte au sucre La tarte au sucre La Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre a vu le jour en Elle a pour objectif premier de maintenir vivant le souvenir d une classe laborieuse de Waterloo : «les Paveus» (les paveurs). On trouve trace de paveurs à Waterloo dès la fin du XVIIème siècle. Leur réputation dépassait nos frontières, certains d entre eux posèrent des pavés sur la place Rouge à Moscou. Des archives du Musée de Waterloo attestent qu à l époque, les paveûs recevaient un quota de sucre brun de la part de leur patron lors des kermesses. Ce sucre était utilisé pour confectionner la tarte au sucre. Les origines de cette tradition remontent au XIX ème siècle, lorsque la culture de la betterave sucrière fut développée dans notre région. Cette sucrerie napoléonienne réhabilitée, illustre et témoigne de ce passé socio-économique de Waterloo Sur un fond de pâte levée, on ajoute le sucre brun, les œufs, le lait et le beurre. C est une heure après sa sortie du four que la tarte au sucre révèle véritablement toutes ses saveurs, elle peut aussi se déguster froide. On l accompagne d une tasse de café ou encore d un verre de bière. Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre Maison du Tourisme de Waterloo Chaussée de Bruxelles Waterloo Tél : +32(0) info@waterloo-tourisme.be Maisons labellisées en 2012, toutes situées à Waterloo Boulangerie/Pâtisserie Lonbois (**), Drève Richelle 158 et Chaussée de Bruxelles 150 à 1410 Waterloo. Boulangerie/Pâtisserie La Renommée (***), Chaussée de Bruxelles 564 à 1410 Waterloo. Produit d accompagnement La bière «la Waterlootoise» (9 ) est une bière au goût doux-amer, brassée d une façon artisanale grâce à un des confrères ; elle se marie à merveille avec la tarte au sucre de la confrérie. Le costume de la Confrérie Voir ci-contre. Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre

11 LA CONFRÉRIE jean de nivelles La bière Archiduc Nivelles M r José Gilson Rue Clarisse Nivelles Tél : +32(0) jgil.conf@gmail.com info@confreriejdn.be Nivelles comptait encore 32 brasseries au siècle dernier et la dernière a cessé ses activités en 1955 (les établissement Duvieusart). En septembre 1985 cherchant un produit pour accompagner la dégustation de la spécialité nivelloise la tarte «al djote», la Ville de Nivelles donne mission à la nouvelle Confrérie Jean de Nivelles (1984) de promouvoir une boisson évocatrice du passé de la cité. Dans un premier temps, est étiquetée sous le nom de «Jean de Nivelles» une bière artisanale brassée dans la région selon les traditions du terroir symbolisant le but à atteindre. C est la brasserie Friart (Saint Feuillien) au Roeulx qui s en chargea. En 1995, la famille Duvieusart a fait parvenir à la Confrérie une copie du diagramme de brassage de l Archiduc, bière qui semblait la plus adéquate pour rencontrer les critères imposés (bière issue d un passé pas trop lointain lié à l histoire brassicole de Nivelles bière qui devait avoir eu un renom et dont le goût puisse s allie agréablement avec la dégustation de la tarte al djote,...). C est une bière ambrée, épicée et légèrement citronnée. FTPBW La Confrérie tenait enfin son produit pour être reconnue au sein du Conseil Noble du Brabant Wallon. L Archiduc est brassée actuellement à la Brasserie artisanale de Jandrain-Jandrenouille. Maison du Tourisme du Roman Païs Rue de Saintes Nivelles Tél : +32(0) info@tourisme-roman-pais.be Confrérie Jean de Nivelles Mais qui est Jean de Nivelles? Au sommet de la tour sud de la Collégiale Sainte-Gertrude, ce petit jacquemart de caractère local trône en guerrier habillé de plaques de laiton doré et armé d un marteau. Il rappelle sans doute les guetteurs placés au sommet des bâtiments publics pour signaler l approche des ennemis. On situe son origine aux environs de 1400, il fût probablement baptisé Jean de Nivelles au XVII ème siècle. Son nom rappelle celui d un seigneur de Nivelles qui refusa de marcher contre le Duc de Bourgogne. Malgré l ordre de son père, il se dérobe à toutes les sommations, d où la locution populaire «ressembler à ce chien de Jean de Nivelles qui s enfuit quand on l appelle». Où la trouver? Lors des activités de la Confrérie et au Drive-in Le Cellier, Vieux chemin de Thines à Nivelles. Produits d accompagnement Archipâté et saucisson à la Jean de Nivelles : Boucherie Lacoste, Faubourg de Soignies 2 à 1400 Nivelles. Archiduchesse (fromage à l Archiduc) fabriquée par la Ferme de Thunus à Seneffe. Le costume de la Confrérie : chemise blanche, manches retroussées jusqu à mi avant bras, chaînette ou ruban et médaille, surcot en velours brun léger, dos et manche de soie noire, poches de poitrine à rabats, insigne et martingale au dos, tablier de brasseur en toile de lin écru, pantalon de velours côtelé brun. FTPBW

12 LA CONFRÉRIyE Des hostieux moines de l abbaye Les bières de Villers Villers-la-Ville M r Luc Haulotte Drève du Tumulus Villers-La-Ville Tél : +32(0) Gsm : +32(0) infos@hostieux.org l.haulotte@skynet.be Future brasserie de l Abbaye : Avenue Georges Speeckaert Villers-la-Ville La Confrériye des Hostieux Moines de l Abbaye de Villers a été créée en La mise en valeur de l ancestrale «Bière d Abbaye» et sa reconnaissance comme haute spécialité gastronomique est le but premier de la Confrérie. Le second est la sauvegarde des traditions villersoises, du patrimoine local folklorique et culinaire. La Confrérie souhaite aussi faire connaître, en Belgique et ailleurs, la prestigieuse abbaye cistercienne. Les moines avaient pour fonction habituelle l accueil dans une «hostellerie» des voyageurs ou des pèlerins de passage, d où la signification habituelle du mot «hostieux». Selon la règle de Saint Benoît, chaque abbaye devait posséder un endroit où recevoir les hôtes de passage aussi bien pour le gîte que pour le couvert. Les moines servaient à leurs hôtes tous les produits de bouche fabriqués dans leurs exploitations. La brasserie qui remonte au XII ème siècle brassait déjà des bières différentes (escourgeon, épeautre et houblon). La confrérie a fait restaurer un bâtiment sur le site de l Abbaye pour y accueillir une brasserie artisanale didactique afin d y faire revivre son passé brassicole. La confrérie soutient son association «Mains Tendues» qui œuvre dans le domaine du transport des personnes et procure gratuitement du matériel médical destiné aux soins palliatifs. La devise de l abbaye étant «Post ténébras spéro lucem» soit «Après les ténèbres, j espère la lumière», la confrérie brasse quatre bières au nom évocateur : la «Lumineuse de Villers», une blonde (6 ) ; la «Ténébreuse de Villers», une brune (7 ). Elle s adjoint une bière plus légère, «la Cuvée des Hostieux Moines», une blonde (5 ). Enfin, la «T Serclaes», une ambrée (6,5 ), rappelant le Comte Jean t Serclaes de Tilly, né au château de Tilly au XVI ème siècle, général du Saint Empire et commandant l armée de la ligue catholique à la guerre de 30 ans. Confrérie des Hostieux Moines de l Abbaye Maison du Tourisme du Pays de Villers Rue de l Abbaye Villers-La-Ville Tél: +32(0) info@paysdevillers-tourisme.be Confrérie des Hostieux Moines de l Abbaye Où les trouver? Les bières : chez le négociant, Herman Vermylen, Rue du Berceau 56 à 1495 Marbais. Le saucisson : à la Boucherie Courtain, Rue Arsène Tournay 40 à 1495 Villers-la-Ville. Le pain : à la Boulangerie La Mignardise, Rue du Berceau 5 à 1495 Marbais. Produits d accompagnement : le saucisson «bâton de Saint Bernard» (saucisson pur porc de Piétrain, légèrement fumé avec des noisettes et de la bière). Le pain des moines est un pain 13 céréales. Le costume de la Confrérie : tenue du moine cistercien du XV-XVI ème siècle, soit la robe blanche, le scapulaire noir et le camail noir. Il porte un ceinturon noir et des sandales. Confrérie des Hostieux Moines de l Abbaye

13 LA CONFRÉRIE Des vinificateurs amateurs Vins de fruits & fromages artisanaux M r Joël Lapaille Rue de Franquenies Ottignies Tél : +32(0) presidentvindefruits@gmail.com Depuis 1998, La Confrérie des Vins de Fruits d Ottignies-Louvain-La- Neuve est une association qui souhaite relancer au niveau du grand public les techniques de vinification de vins de fruits ainsi que la fabrication de fromages «maisons». La Confrérie des Vinificateurs Amateurs organise des conférences (Chaque troisième samedi du mois à la maison de la citoyenneté d Ottignies), cours pratiques, dégustations, Confrérie des Vinificateurs amateurs visites et prêt de matériel sont également proposés à ses membres. Ils étudient sérieusement et aussi de manière décontractée les techniques de vinification et fromagères, la dégustation, ainsi que l utilisation adéquate du matériel. La fabrication du vin de fruits remonte à la nuit des temps. Dès la préhistoire, on retrouve la frênette (fermentation de feuilles sucrées de frêne). A la fin du Paléolithique supérieur et au Mésolithique, on vinifie déjà les framboises et les mûres. L hydromel remonterait lui aussi à cette époque. Les Gaulois et les Francs, qui occupaient la Gaule au V ème siècle, étaient de grands amateurs de cidre, de poiré et de vin de mûre. Les confrères réalisent eux-mêmes leurs vins secs, demi secs ou doux, sirop ainsi que leurs fromages. Maison du Tourisme des Ardennes brabançonnes Rue de Nivelles Wavre Tél : +32(0) info@mtab.be Confrérie des Vinificateurs amateurs Confrérie des Vinificateurs amateurs

14 LA CONFRÉRIE dèl tàrte au crastofé La tarte au crastofé Ittre M r Didier Dubray Rue d Hennuyères Virginal-Samme (Ittre) Tél:+32(0) didiergdubray@hotmail.com La Confrérie dèl tarte au crastofé a été créée en 2002 avec pour objectif principal de remettre à l honneur une ancienne recette de tarte au fromage gras (crastofé). La promotion des produits du terroir, le soutien aux œuvres sociales, la promotion et la restauration du petit patrimoine de l entité font aussi partie des objectifs de la confrérie. La tarte au crastofé était, à l époque, préparée dans les kermesses locales. La recette était principalement transmise Confrérie dèl tàrte au Crastofé de bouche à oreille, si bien qu elle avait pratiquement disparu depuis les années 50. Quelques amateurs ont eu l idée de la reconstituer sur base de différentes recettes anciennes. De nos jours, la tarte peut être achetée et dégustée lors des différentes manifestations ittroises ou du Conseil Noble des Confréries Gastronomiques. La confrérie offre une dégustation gratuite lors de la rentrée de la Procession de Notre-Dame de Consolation (chaque premier dimanche de juillet). Aucun boulanger ne propose cette tarte, seuls les Confrères la préparent de manière artisanale. Maison du Tourisme du Roman Païs Rue de Saintes Nivelles Tél : +32(0) info@tourisme-roman-pais.be Confrérie dèl tàrte au Crastofé Confrérie dèl tàrte au Crastofé La recette de la tarte au crastofé est gardée secrète. Elle se déguste chaude recouverte de beurre salé accompagnée de la bière «Crastofète» mais on peut également l accompagner d un Sauvignon. On la sert à l apéritif, en entrée accompagnée d une salade mais elle peut aussi remplacer le fromage en fin de repas. Produit d accompagnement La bière «Crastofête»(7 ) est une bière de caractère ambrée et très houblonnée. Elle est produite sur base d une recette ancienne par la brasserie d Écaussines. Le costume de la Confrérie L habit des membres est aux couleurs de la Commune d Ittre : le vert, le rouge et l argenté.

15 Les CONFRÉRIEs bruxelloises Membres du Conseil Noble du Brabant wallon et de Bruxelles-Capitale S M r Philippe Emmerechts Rue Van Gaver Bruxelles Tél : +32(0) philippe.emmerechts@ numericable.be Confrérie de l Ordre du Faro (créée en 1980) Produit défendu Le Faro et toutes les bières à fermentation spontanée de la vallée de la Senne M r Julien Weckx Rue de Savoie Bruxelles Tél : +32(0) julienweckx@hotmail.com Confrérie de l Ordre des Kuulkappers (créée en 1985) Produit défendu Le chou et sa gastronomie sous toutes ses formes M me Mireille Wauthy-Rifflet Avenue de Jette 117 b te Bruxelles Tél : +32(0) GSM : +32(0) ordredelacaricole@hotmail.com Ordre de la Caricole de Bruxelles (créée en 1987) Produit défendu Caricoles et karikollekeis (fromage) M me Anne Saint Hubert Rue de l Abdication Bruxelles Tél : +32(0) a.sainthubert@hotmail.com Confrérie «Les Compagnons du Witloof d Evere Keet & Conscience» (créée en 1975) Produit défendu La witloof de pleine terre sous toutes ses formes, ainsi que ses produits dérivés Monsieur Philippe Mairesse Rue au Beurre Bruxelles Tél : +32(0) kiekefretters@gmail.com Confrérie des Kiekefretters (créée en 2007) Produit défendu Le Pâté de Poulet

16 EL CONFRÉRîYE DÈL TÂRTE AL DJOTE La Târte al Djote Nivelles M r Eric NOLMANS Grand-Bailly Boîte postale Nivelles info@djote.be La Confrérîe dèl Târte al Djote a été créée en 1980 par un groupe de Nivellois d horizons différents qui avait pour objectif premier la sauvegarde du patrimoine culturel, folklorique et gastronomique de leur cité : Nivelles. La Târte al Djote est connue, à Nivelles depuis des temps bien anciens. On en parle pour la première fois dans un texte de 1218 qui figure dans le cartulaire du chapitre de Nivelles. Des arbitres mettent fin au conflit qui opposait l abbesse à son chapitre au sujet de la composition et de la fabrication des tartes au fromage. Ils en donnent recette et conseils. Chaque année, le dimanche le plus proche du 4 mai, la Confrérîye perpétue une tradition instituée par les abbesses. Elle rend visite à ceux qu elle appelle affectueusement ses «petits vieux de l hospice». A l instar de leurs ancêtres, la Confrérîye offre des tartes, du vin, de la bière, des chansons et des danses. Tous les mois, les Confrères se réunissent pour coter les produits et chaque année, en février, lors d une cérémonie mêlant humour et bombance, la Confrérîye remet ses labels de qualité aux plus méritants. La Târte al Djote est mentionnée dans le dictionnaire des belgicismes, elle figure en tête du hit-parade des produits wallons les plus connus et les plus appréciés. La Târte al Djote est la symbiose parfaite de plusieurs éléments (fromage, bettes, œufs, persil haché, petits oignons verts, beurre), dont deux au moins lui sont spécifiques : la bètchèye (fromage fermenté de vache) et les bettes. Le rite gustatif veut qu avant de la déguster bien chaude, on pique la tarte à la fourchette avant d y mettre un gros morceau de beurre salé. Selon l expression consacrée, la Târte al Djote se savoure : «bi n tchaude, bi n blète, qu èl bûre dèsglète», (bien chaude, bien onctueuse, que le beurre dégouline). Maison du Tourisme du Roman Païs Rue de Saintes Nivelles Tél : +32 (0) info@tourisme-roman-pais.be Confrérîye dèl Târte al Djote Maisons labellisées en 2012 : Boulangerie/Pâtisserie Tout au beurre, Rue de Namur 70 à 1400 Nivelles. (*****) Taverne/Restaurant L Union, Grand Place 27 à 1400 Nivelles. (*****) OPT - Philippe Lermusiaux Taverne/Restaurant Le Duc de Brabant, Chaussée de Bruxelles 102 à 1400 Nivelles. (*****) Ferme du Croiseau, Chaussée de Soignies 16 à 1404 Bornival. (****) Boulangerie Le Chant du Pain, Rue du Géant 1b à 1400 Nivelles. (****) Boulangerie/Pâtisserie Au P tit Boulanger, Place Emile de Lalieux 46 à 1400 Nivelles. (****) La Djoterie, Avenue Triquet 1b à 7180 Seneffe. (****) Philippe Chapelle, Faubourg de Charleroi 61 à 1400 Nivelles. (**) Produit d accompagnement : la bière Double Enghien (7,5%) est une bière blonde de haute fermentation, elle est douce avec une bonne amertume. Elle est fabriquée par la brasserie de Silly. Le costume de la confrérie : l habit des Chevaliers est constitué de la toge, du mortier, du sautoir et de l épitoge. L élément principal de cet habit est la toge en velours bleu marine foncé bordé d hermine blanche.

17 la CONFRÉRiE Du vignoble de l abbaye de villers Abbaye de Villers-la-Ville Mr J. P. Charloteaux, Président Avenue du Comté Chaumont-Gistoux Tél : +32(0) vignoble@villerslaville.be Le vin rouge, le vin blanc, la Mistelle et le Marc La Confrérie du Vignoble de l Abbaye de Villers en Brabant a été créée en 1990 dans le but de réhabiliter la petite vigne du jardin de l abbé qui avait été laissée en friche depuis de nombreuses années. C est dans une atmosphère conviviale que les membres de la confrérie participent aux divers travaux et activités liés à la vigne et au vin. L ensemble du clos compte une vingtaine d ares répartis sur cinq niveaux. La confrérie s intègre aussi aux différentes manifestations culturelles et touristiques développées sur le site de l Abbaye de Confrérie du Vignoble de l Abbaye de Villers Villers ainsi qu aux alentours. Maison du Tourisme du Pays de Villers Rue de l Abbaye Villers-la-Ville Tél : +32(0) info@paysdevillers-tourisme.be Confrérie du Vignoble de Villers-la-Ville L appellation Villers-la-Vigne regroupe quatre produits originaux et uniques par leurs caractéristiques de vinification et leur terroir spécifique. En dégustant ces produits insolites et uniques on se laisse surprendre par le fruit du terroir brabançon. Le Villers-la-Vigne blanc est un vin blanc muscaté sec, il exprime à merveille le caractère fruité du cépage entremêlé de notes minérales typiques du terroir schisteux de Villers. Le Villers-la-Vigne rouge est un vin d exception, sa robe est d un rouge cerise profond. Il se caractérise en bouche par une explosion de petits fruits rouges et de belles notes épicées de poivre noir. La Mistelle de Villers-la-Vigne blanc est une boisson rafraîchissante titrant 17 degrés. Elle est obtenue par assemblage de jus frais non fermenté du cépage Phoenix avec le Marc de Villers-la-Vigne. La Mistelle se déguste en apéritif bien frappé. Le Marc de Villers-la-Ville titre 43 degrés, il se déguste, avec modération, après Confrérie du Vignoble de l Abbaye de Villers dîner. Il ravira tout en finesse les palais en quête d émotions fortes. Ces vins ne sont pas commercialisés mais dégustés lors des visites guidées du vignoble, tous les premiers samedis du mois à 14h30 (d avril à septembre). Le costume de la confrérie Un tablier couleur bordeaux avec le logo.

18 la CONFRÉRiE De La bière du betchard La bière du Betchard Tubize M r Pierre DEKEULENEER Grand-Bailly Rue Reine Élisabeth Tubize confrereriedelabieredubetchard@gmail.com Confrérie de la Bière du Betchard La Confrérie de la bière du Betchard voit le jour en 2008 dans le but de promouvoir Tubize et ses produits. La confrérie soutient aussi quelques projets caritatifs de la commune. La valorisation des produits de terroir fabriqués par des artisans tubiziens fait aussi partie de sa mission. La confrérie fait la promotion de la bière du «Betchard» en hommage à la mascotte de la commune, ce curieux petit bonhomme en bronze qui trône sur la Grand-Place : «le Betchard». Mais qui est le Betchard de Tubize? Le curieux petit bonhomme en bronze, mascotte de la commune, «le Betchard» qui signifie le blagueur en français et symbolise le tubizien qui est de réputation : «Fier et glorieux, betchard et mauvais payeur». Si vous passez par là, caressez lui le ventre, cela porte bonheur. Maison du Tourisme du Roman Païs Rue de Saintes Nivelles Tél : +32 (0) info@tourisme-roman-pais.be Confrérie de la Bière du Betchard La bière blonde «Betchard» : dorée, délicieusement douce-amère, elle laisse en bouche un petit arrièregoût d agrumes (5,5%). La bière brune «Betchard» (7,5%) La bière blanche de Tubize (4,8%) La Boneffe Où la trouver? La bière «Betchard» est disponible dans les établissements suivants : «La Brasserie de Tubize» à Tubize «Le Spinnekopke» à Bruxelles On la trouve aussi dans les commerces de Tubize et dans beaucoup d établissements bruxellois.

19 la consœurie des secrets de dame gertrude Nivelles Le Canestia CONTACT CONSŒURIE La Consœurie des Secrets de Dame Gertrude a été créée en 2009 à la suite de la participation de quatre amies au Tour Sainte Gertrude. L idée première de cette consœurie est de créer un rassemblement de femmes «sympathiques» ayant comme but commun la valorisation de certains aspects de la vie culturelle nivelloise, d une partie de son folklore et de ses traditions, qui ont trait de près ou de loin avec la vie de la femme dans la cité aclote. Parallèlement à cet aspect culturel il existe, à court terme, la volonté d apporter de l aide aux plus démunis et le soutien à certaines œuvres caritatives de la ville. Les Dames de la Consœurie des Secrets de Dame Gertrude ont choisi de remettre à l honneur la recette du Canestia, anciennement «bonbon de Nivelles». Le Canestia est un biscuit dont le goût et la texture se marient aussi bien avec une bière ou un café. La recette actuelle date de l entre-deux-guerres. La recette de base est beaucoup plus ancienne. Des recherches dans le patrimoine gastronomique de Nivelles sont en cours afin de la retrouver. Apparenté aux mastelles et couques de Dinant, le Canestia est à base de farine mixte au sucre candi. Autrefois, on disait de ce bonbon à la réputation de coriace : «c est aussi coriace qu un Canestia!» Maison du Tourisme du Roman Païs Rue de Saintes, Nivelles Tél : +32 (0) info@tourisme-roman-pais.be Consoeurie des secrets de Dame Gertrude A. Kouprianoff Tour Sainte-Gertrude Produit d accompagnement La bière Gertrude (7 ) est une bière blonde légèrement trouble à la mousse blanche et crémeuse et aux petites senteurs vanillées. Le costume de la confrérie Ce costume se décline en noir, blanc avec une touche de bleu canard. Un mélange de tradition, avec les couleurs noire et blanche et la reprise du modèle du mantelet, et de modernité, avec la découpe en escalier. Une broche orne l habit. Une styliste et une créatrice de bijoux, toutes deux nivelloises sont à l origine de ce costume très féminin. Plusieurs détails liés à l histoire de Dame Gertrude y sont brodés : sa crosse, le rat ou encore la collégiale.

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