«Les plats de Saint-Jean» Performances culinaires de Cyril Vandenbeusch avec la participation des habitants du quartier.

Transcription

1 «Les plats de Saint-Jean» Performances culinaires de Cyril Vandenbeusch avec la participation des habitants du quartier. Du 8 juin au 17 septembre 2006, dans le cadre de la Terrasse du troc à Genève.

2 L idée On est tous obligés de manger trois fois par jour, alors autant bien le faire. Cyril Vandenbeusch aime citer son grand-père quand il s agit de parler de nourriture. Ce jeune artiste-cuisinier, qui termine les Beaux-Arts de Genève en 2004, trouve dans les aliments un médium artistique à part entière, il aime les détourner, tout en leur rendant hommage. Il joue sur leur apparence, déroute et parfois choque en montrant ce qui d habitude reste à la cuisine (les têtes de cailles, la tête et la peau d un chevreuil, l entier du poisson), tout en veillant à ce que ses plats restent bons. Pour la Terrasse du troc, il souhaite créer une table sur mesure : l idée est de revisiter d anciennes recettes de cuisine et de retrouver le goût de certains aliments tombés en désuétude, mais qu on retrouvait autrefois dans les plats des habitants du quartier de Saint-Jean. Les assistants-cuisiniers de ce restaurant inhabituel, lui servent d ailleurs de source d inspiration pour les recettes, car ils ont tous passé la soixantaine Alors que le jardin potager de la Terrasse du troc lui fournira la matière première pour ces plats exclusifs et artistiques.

3 Atelier art&cuisine Pour pouvoir inventer et (re)créer ses nouveaux Plats de Saint-Jean, l artiste - cuisinier Cyril Vandenbeusch se trouvera une fois par semaine sur le site de la Terrasse du troc et donnera un atelier de cuisine ouvert aux habitants de Saint-Jean, en particulier aux personnes âgées, adolescents et enfants. Pour pouvoir participer les habitants emmènent un objet de troc, qui va de la recette inédite, l idée de décoration, à l objet de vaisselle. Tous les participants de l atelier mettent la main à la pâte et contribuent à l élaboration de ces nouveaux Plats de Saint-Jean, qu ils pourront consommer sur le site lors d un moment de repas convivial, ouvert également à d autres hôtes externes. Comment participer Dates: du 8 juin au 17 septembre 2006 Horaires: tous les jeudis, de 15h à 19h Public: personnes âgées (prioritaires) et adolescents Nombre: 10 personnes par groupe avec ouverture au public pour le repas Suivi et encadrement: Cyril Vandenbeusch, artiste-cuisinier Troc: une recette, une idée de décoration, un objet de vaisselle Prix : Frs 5.- par participant pour un atelier cuisine Condition: pré-inscription (nombre de places limitées)

4 Produits proposés Pour la préparation des Plats de Saint-Jean comme pour la petite restauration servie tous les jours par la buvette de la Terrasse du troc, tous les produits utilisés sont frais, non traités et en provenance de fournisseurs locaux sur le canton de Genève. a) Fournisseurs possibles pour les aliments de base: - Pain: petit boulanger sur Genève qui fait du pain au feu de bois - Viandes: ferme de Compois à Menier ou Village de Aigües-Vertes - Volaille: Volaille Import à Perly - Fromages, produits laitiers et oeufs: marché Bio de Saint-Jean - Poissons: poisson du lac à Genève - confitures et miel: productions locales et d apiculteurs genevois - huiles: huile de colza genevois b) Fournisseurs possibles pour les boissons: - Bière: créer une bière pour retrouver le goût de l ancienne Bière de Saint- Jean, collaboration avec le brasserie des Murailles ( - Jus de pomme: production de l Ecole de Lullier - Sirops: production Daniel Tecklenburg, ingénieur agronome de Lullier - Eaux minérales, Afrikola: LIBERTO, fournisseur à Artamis - Vin: domaine des trois Etoiles, Satigny - Café: Carraso, Satigny c) Légumes, plantes aromatiques et fleurs Dans la mesure du possible tous ces ingrédients végétaux sont cueillis directement dans le jardin potager de la Terrasse du troc, à savoir: tomates, aubergines, zucchini, piment doux, radis, fenouils, haricots, carottes, salades, houblon, graminés d orge, sauge, menthe, thym, basilic, persil, ciboulette, livèche, coriandre, origan, romarin, fleur de pavot, fleur de soucis, fleur de bourrache, fleur de rosier, etc.

5 Fonctionnement Dates : du 8 juin au 17 septembre 2006 Menu : entrée, plat principal et un verre de vin Prix : Frs 5.- pour les participants à l atelier, Frs 10.- pour les externes Nombre de repas : - Hebdomadaire pour juin et septembre, 4 x 2 mois, soit : 8 repas - Bimensuel pour juillet et août, 2 x 2 mois, soit : 4 repas Total : 12 repas pendant la Terrasse du troc Nombre d hôtes : - 10 personnes de l atelier, soit: 12 x 10 = 120 personnes - 30 personnes externes, soit : 12 x 30 = 360 personnes Total : 480 personnes pour les 12 repas servis à la Terrasse du troc Dépenses : - ingrédients alimentaires de base : Frs 10.-/personne Total: Frs 4'800.- pour 480 personnes à Frs 10.-/repas Recettes : personnes de l atelier à Frs 5.-, soit : Frs personnes externes à Frs 10.-, soit : Frs Total recettes : Frs 4'200.- pour les 12 repas servis à la Terrasse du troc