Lieu du prélèvement. Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait

Transcription

1 Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Paupiette de Veau Four Date de fabrication 19/06/2014 Température à réception ( C) 3.1 Température à cœur ( C) 74.0 D.L.C. 23/06/2014 Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination Si non satisfaisant ---> Actions correctives en Flore totale aérobie mésophile NF EN ISO <100 / g Escherichia coli NF EN ISO <10 / g Staphylocoque coagulase positive V <100 / g Anaérobies sulfito réducteurs NFV (boîtes) <10 / g 30 Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait Salmonella mobiles MSRV Absence / 25g Listeria monocytogenes Recherche BKR23/2-11/02 Absence / 25g 0 Guide restauration 24/08/09 Paramètres Satisfaisant Non Satisfaisant Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* Référence Dossier : Echantillon N : Page 1 sur 6

2 Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Petits pois Four Date de fabrication 19/06/2014 Température à réception ( C) 3.1 Température à cœur ( C) 75.0 D.L.C. 23/06/2014 Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination Si non satisfaisant ---> Actions correctives en Flore totale aérobie mésophile NF EN ISO <100 / g Escherichia coli NF EN ISO <10 / g Staphylocoque coagulase positive V <100 / g 100 Bacillus cereus BKR 23/06-02/10 <100 / g 500 Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait Salmonella mobiles MSRV Absence / 25g Listeria monocytogenes Recherche BKR23/2-11/02 Absence / 25g 0 Guide restauration 24/08/09 Paramètres Satisfaisant Non Satisfaisant Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* Référence Dossier : Echantillon N : Page 2 sur 6

3 Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Crèpes au fromage Four Date de fabrication 23/06/2014 Température à réception ( C) 3.1 Température à cœur ( C) 73.0 Paramètres Hygiène des procédés = Valeur indicative de contamination Si non satisfaisant ---> Actions correctives en Flore totale aérobie mésophile NF EN ISO <100 / g Flore lactique ISO <100 / g Rapport Flore totale / Flore lactique Calcul / / g Escherichia coli NF EN ISO <10 / g Staphylocoque coagulase positive V <100 / g 100 Bacillus cereus BKR 23/06-02/10 <100 / g 500 Paramètres Sécurité = Acceptabilité du produit Si non satisfaisant ---> Impropre à la consommation Rappel Retrait Salmonella mobiles MSRV Absence / 25g Listeria monocytogenes Recherche BKR23/2-11/02 Absence / 25g 0 Guide restauration 24/08/09 Paramètres Satisfaisant Non Satisfaisant Hygiène des procédés Sécurité (ce 2073)* Référence Dossier : Echantillon N : Page 3 sur 6

4 Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Contrôle de surfaces Prélèvement de surface : table Technique Condition de prélèvement Refectoire primaire Lame Après nettoyage Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO /cm2 10 Coliformes présumés NF ISO /cm2 0 Recommandations Cahier des charges Conclusion Satisfaisant Non Satisfaisant Référence Dossier : Echantillon N : Page 4 sur 6

5 Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Contrôle de surfaces Prélèvement de surface : Bac gastro Technique Condition de prélèvement Cuisine Lame Après nettoyage Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO /cm2 10 Coliformes présumés NF ISO /cm2 0 Recommandations Cahier des charges Conclusion Satisfaisant Non Satisfaisant Référence Dossier : Echantillon N : Page 5 sur 6

6 Code Client : Z132 Raphaéle MORIN - LA Contrôle de surfaces Prélèvement de surface : Assiette Technique Condition de prélèvement Refectoire maternelle Lame Après nettoyage Paramètres microbiologiques Flore totale aérobie mésophile NF ISO /cm2 10 Coliformes présumés NF ISO /cm2 0 Recommandations Cahier des charges Conclusion Satisfaisant Non Satisfaisant Référence Dossier : Echantillon N : Page 6 sur 6