Préface CAVEAU. Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région, Salade verte. pour la plupart.

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1 Préface Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région, pour la plupart. Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de choisir des ingrédients de première fraîcheur pour que le goût soit toujours au rendez-vous. Il se peut dès lors qu un produit soit temporairement indisponible ; notre Maître d Hôtel vous renseignera volontiers sur l arrivage du jour. Nous vous souhaitons un très bon appétit et beaucoup de plaisir autour de notre table. «Convier quelqu un c est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu il est sous votre toit» Jean Anthelme Brillat-Savarin, physiologie du goût 1825

2 Chapitre 1 Le début de l histoire SALADE VEGETALE Feuilles de salade et légumes crus de saison Vinaigrette au miel et citron 13.- LA SALADE DU RAISIN Spécialité de la Maison- Feuilles de salade croquantes Féra du lac fumé, croûtons et copeaux de parmesan 16.- ASPERGE ET JAMBON CRU Crème d asperges mousseuse Pain croustillant et jambon Serrano 17.- PERCHES DU LAC «PIERRE-ALAIN MONBARON» Salade mesclun et filets de perches tièdes Sauce légère aux herbes 21.- TERRINE «MAISON» Terrine campagnarde, mesclun et chutney 22.- FERA DU LEMAN ET AVOCAT Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre Crémeux d avocat 24.- FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE Terrine de foie gras de canard au naturel Confit de citron au sucre de canne et légumes printaniers 29.- ASPERGE VERTE Asperges vertes servies chaudes 17.- Avec une portion de jambon Serrano en accompagnement 24.- MORILLE ET VIN JAUNE Timbale de macaroni zitti aux morilles Sauce crémeuse affinée au vin jaune 32.-

3 Chapitre 2 Les incontournables de la broche du Raisin COQUELET SUISSE - Spécialité de la Maison - Coquelet fermier rôti, sauce veloutée aux herbes 39.- PORC SUISSE RASSIS SUR OS Côte de porc rassis sur os caramélisée à la broche Sauce douce légèrement épicée 42.- GIGOT D AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES -Spécialité de la Maison- Gigot d agneau de lait à la broche Jus à la provençale (2 pers, en deux services) BŒUF SUISSE RASSIS SUR OS PAR LUDOVIC PERROUD Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef (2 pers) 72.- pp 58.- pp POULET PATTES NOIRES DE BOURGOGNE Poulet fermier rôti entier, jus de volaille corsé (2 pers, en deux services) 58.- pp Nos viandes et volailles servies à la broche sont accompagnées de pommes de terre sautées et petits légumes de saison.

4 Chapitre 3 Le lac, la mer et la bonne chère PERCHES DU LAC «PIERRE-ALAIN MONBARON» -Spécialité de la Maison- Les fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière 41.- Pommes nature aux herbes FERA DU LAC LEMAN Filet de féra en cuisson lente Coulis végétal 35.- Riz aux pistaches et noix de cajou LOUP DE MER Filet de loup de mer cuit sur la peau Beurre blanc à l estragon 42.- Quinoa saveurs printanières BŒUF SUISSE Tartare de bœuf coupé au couteau 36.- Pommes frites, toasts (Gruyère dorés AOC et vacherin AOC) AGNEAU D IRLANDE Filet d agneau en croûte de tandoori Jus aux épices douces Falafel «Maison» 48.- VEAU SUISSE RASSIS SUR OS Filet de veau aux morilles Pommes dauphine aux herbes 52.-

5 Le menu «broche du raisin» ASPERGE VERTE Asperges vertes servies chaudes Fondue Jambon cru vigneronne Serrano FRAISE Baba au sirop de fraises marinées à la menthe Sorbet fraise COQUELET SUISSE A LA BROCHE Coquelet fermier rôti à la broche Sauce veloutée aux herbes 64.- Provenance : Foie gras et loup de mer France-Hongrie-Grèce Viande-Suisse Prix en CHF TVA 8% incluse

6 Le menu «poésie gourmande» FERA DU LEMAN ET AVOCAT Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre Crémeux d avocat (230gr, viande ASPERGE de VERTE bœuf et veau) Asperges vertes servies chaudes Jambon cru Serrano MORILLE ET VIN JAUNE Timbale de macaroni zitti aux morilles Sauce affinée au vin jaune AGNEAU D IRLANDE Filet d agneau en croûte de tandoori Fondue Jus au aux fromage épices douces moitié-moitié FRAMBOISE-CHOCOLAT Biscuit croquant et crémeux au chocolat Sorbet framboise Menu complet 1 Uniquement 2 entrées Menu servi à l ensemble des convives de la table

7 Epilogue Douceur et onctuosité LES FROMAGES Assiette de fromages frais et affinés 16.- FRAMBOISE-CHOCOLAT Biscuit croquant et crémeux au chocolat Sorbet framboise GINGEMBRE-CITRON - Spécialité de la Maison - Soufflé au gingembre et citron, sorbet citron 18.- (Attente de 15 min) 16.- FRAISE-MENTHE Baba au sirop de fraises marinées à la menthe Sorbet fraise 14.- LA SAISON Dessert de notre menu de la semaine 12.- GLACE MAISON Chocolat Vanille Caramel Yogourt Graines d acacia 4.-/boule SORBET MAISON Fraise Framboise Pêche des vignes Noix de coco Citron 4.-/boule

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