Epaule d agneau confite - Lapin aux cèpes - Gratin de macaronis - Haricots verts -
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- Joel Mongrain
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1 MENU Décembre 2014
2 Mardi 2 Potage de légumes - Salade Michel - Tripes à la mode de Caen - Bœuf bourguignon à l ancienne - Endives au jambon - Gratin du marché - Céleris et fenouils braisés - Feuilleté au jambon - Goujonnette de sébaste - Dessert du jour : Paris Brest tout droit et petits pudding aux fruits confits Mercredi 3 Salade de betteraves au cumin - Tête de veau sauce gribiche - Boudin blanc et boudin noir rôtis - Poisson du marché - Compote de pomme - Mousseline de pommes de terre Curry d agneau - Riz thaï - Paysanne de légumes - Gratin de brocolis sauce Mornay Dessert du jour : Gâteau Basque Jeudi 4 Soupe au pistou - Acras de morue - Boudin antillais - Poisson du marché Couscous - Gratin de ravioles à la crème de parmesan - Emincé de volaille aux champignons des bois - Endives braisées - Riz créole - Dessert du jour : Tarte au flan tradition Vendredi 5 Soupe de poissons - Salade de crabe - Beignet de calamars - Brandade de morue - Aïoli aux légumes - Rôti de veau - Filet de sébaste (rascasse) en brunoise - Cabillaud rôti sur la peau, sauce à l ail doux - Poisson du marché - Légumes rôtis - Fenouils braisés - Dessert du jour : Nid d abeilles Samedi 6 Salade Texane - Pâté en croûte chaud parisien - Canard à l orange - Croquette de maïs - Caille rôtie au lard et aux raisins - Blanquette de veau - Lotte à l américaine - Endives braisées - Salsifis au jus - Riz thaï - Pommes viennoises - Dessert du jour : Forêt noire Le plat «Canaille» du samedi : «Jarret de porcelet gratiné à la moutarde à l ancienne, pommes sautées» Dimanche 7 Epaule d agneau confite - Lapin aux cèpes - Gratin de macaronis - Haricots verts - Dessert du jour : Tarte aux pommes paysanne Mardi 9 Salade d endives, pommes et noix, sauce crème - Curry d agneau - Riz thaï - Palette de porc rôtie à la sauge - Pavé de saumon sauce oseille - Endives au jambon - Céleris braisés - Gratin de potiron - Feuilleté au jambon - Dessert du jour : Tarte Tatin et Pudding aux fruits confits Mercredi 10 Velouté de légumes - Langue de bœuf sauce piquante - Poisson du marché - Ailerons de volaille en persillade - Toulouse rôtie - Hachis Parmentier - Gratin de choux fleurs à la crème de parmesan - Carottes au naturel - Dessert du jour : Tarte au flan tradition Jeudi 11 Soupe de lentilles - Poisson du marché - Salade d endives, pommes et noix à la crème - Rougail saucisses comme à la Réunion - Acras de morue - Boudin antillais - Couscous - Raviolis cuisinés - Roast-Beef - Haricots verts - Endives braisées - Dessert du jour : Paris Brest tout droit!
3 Vendredi 12 Soupe de poisson - Chief salad - Beignets de scampis - Brandade de morue - Aïoli aux légumes - Gratin de quenelle soufflée aux coulis d écrevisses - Cabillaud rôti sur la peau - Poisson du marché - Poulet au vinaigre - Légumes rôtis - Quiche saumon épinards - Lasagne de légumes - Dessert du jour : Gâteau Basque Samedi 13 Salade Michel - Saucisson de Lyon en brioche - Canard à l orange - Croquette de maïs - Cassoulet Toulousain - Curry de volaille - Riz pilaw - Agneau rôti - Dorade à la Provençale - Pommes rissolées - Haricots verts au beurre - Courgette confite en crumble de noisettes - Pomme viennoise - Dessert du jour : Saint Honoré tradition Le plat du samedi : «Assiette Saint-Antoine» Dimanche 14 Carré de porc fermier - Haricot verts - Daube de joue de bœuf aux cèpes - Gnocchis - Dessert du jour : Tarte meringuée au citron Mardi 16 A partir d aujourd hui nos magasins sont ouverts tous les jours jusqu au 4 janvier Velouté de légumes - Salade de betteraves - Escalope de volaille cordon bleu - Endives au jambon - Palette de porc rôti à la sauge - Gratin de poireaux -Poisson du marché - Carottes au naturel - Pommes de terre sautées - Dessert du jour : Nid d abeille Mercredi 17 Salade du marché - Cabillaud rôti sur la peau - Daube de bœuf - Polenta - Haricots verts au beurre - Gratin de lasagnes - Endives braisées - Riz Thaï - Dessert du jour : Clafoutis aux poires et pudding aux fruits confits Jeudi 18 Soupe au pistou - Salade Piémontaise - Acras de morue - Boudin antillais - Couscous - Gratin de ravioles à la crème de parmesan - Sauté de veau aux carottes - Riz pilaw - Choux vert braisé - Pommes vapeur - Quiche Lorraine tradition. Dessert du jour : Tarte au flan et mousse au chocolat Vendredi 19 Soupe de poissons - Maquereau au vin blanc - Beignet de scampis - Filet de mostelle à la provençale - Poisson du marché - Cabillaud rôti - Roastbeef - Brandade de morue - Aïoli aux légumes - Froufrou de légumes - Endives braisées - Riz Thaï - Dessert du jour : Saint Honoré tradition
4 Samedi 20 Chief salad - Coq au vin «Tradition» - Canard à l orange - Croquette de maïs - Gigot d agneau rôti - Polenta - Poêlée de girolles - Haricots verts - Confit de courgettes en crumble de noisettes - Choucroute - Paëlla - Dessert du jour : Paris Brest en long et pudding aux fruits confits Le plat du samedi : «Jambon à la savoyarde sur son lit de pommes de terre confites» Dimanche 21 Roastbeef - Haricots verts - Lapin à la moutarde - Gnocchis de pommes de terre - Dessert du jour : Tarte aux fruits Lundi 22 Soupe paysanne - Quiche lorraine - Sauté de veau aux carottes - Riz Thaï Roti de porc braisé à la sauge - Gratin dauphinois - Choucroute garnie - Epinards à la crème - Dessert du jour : Mousse au chocolat et clafoutis aux poires Mardi 23, Mercredi 24 et Jeudi 25 Consultez le menu au dos Vendredi 26 Soupe de poissons - Salade de crabe - Beignet de scampis - Brandade de morue - Aïoli aux légumes - Filet de sébaste (rascasse) en brunoise - Cabillaud rôti sur la peau, sauce à l ail doux - Poisson du marché - Légumes rôtis - Dessert du jour : Gâteau Basque Samedi 27 Canard à l orange - Croquette de maïs - Blanquette de veau - Gigot rôti aux herbes - Lotte à l américaine - Endives braisées - Petits pois au jus - Riz thaï - Pommes viennoises - Dessert du jour : Forêt noire Dimanche 28 Rôti de veau - Emincé de volaille en curry thaï au lait de coco - Gratin de macaronis - Haricots verts - Dessert du jour : Tarte aux pommes paysanne Lundi 29 Salade d hiver - Coquelet à la moutarde - Lasagne de saumon - Fenouils braisées - Gratin de ravioles à la crème de parmesan - Dessert du jour : clafoutis aux poires et mousse au chocolat Mardi 30, Mercredi 31 et Jeudi 1er Janvier 2015 Consultez le menu au dos
5 Menu des 23, 24, 25,30 et 31 décembre 2014 et 1er janvier 2015 LES ACCOMPAGNEMENTS APERITIF Assiette de canapés prestige - Brioche surprise au crabe - Farcis cocktail - Mini-bouchées escargot - Mini-bouchées reine - Feuilleté apéritif Les boudins cocktail : Boudin blanc - Boudin blanc truffé - Boudin noir façon Nancy - Boudin noir antillais Les verrines : Rémoulade de crabe céleri branche et Grany Smith, Magret fumé, haricots verts, pignons et essence de truffes, Mousse de foie gras et confit de figues Les mise en bouche : Carpaccio de saumon mariné - Mini-Cassolette de crevettes cocktail LES ENTREES FROIDES Foie gras d oie truffé - Foie gras de canard au naturel - Saumon fumé prestige norvégien - Assiette de carpaccio de saumon à l aneth - Salade de crabe - Salade de homard aux suprêmes d agrumes - Terrine de homard sauce cocktail - Langouste fraîche - Caille farcie en gelée - Aspic landais au foie gras - Ballottines assorties - Pâté croûte Richelieu aux gibiers - Pâté croûte de caille au foie gras, Caviar Pétrossian... LES ENTREES CHAUDES Boudin blanc nature et truffé - Pomme confite au naturel - Vol au vent au ris de veau - Bouchée à la reine - Cervelas de Lyon nature et truffé -Cassolette de Saint-Jacques Ernest - Coquille Saint-Jacques - Quenelle de brochet - Escargots de Bourgogne LES PLATS CUISINES Dinde de Bresse rôtie farcie truffée - Chapon fermier du Gers rôti -Canard à l orange - Daube de chevreuil - Caille aux raisins - Pièces d agneau rôti aux herbes - Coulibiac de saumon - Filet de loup grillé sauce vierge - Lotte à l américaine LES GARNITURES Pomme aux airelles - Marrons au jus - Mousseline de marrons - Mousseline de céleris - Figues rôties au miel - Pommes rissolées - Gratin dauphinois aux morilles - Haricots verts - Endives braisées - Epinards à la crème - Gâteau de verdure - Riz Thaï - Pomme viennoise - Croquette de maïs - Polenta aux pignons - Poêlée de girolles LES DESSERTS et GOURMANDISES Plus spécifiquement pour Noël le grand assortiment de bûches pâtissières et bûches glacées, et pour toutes les fêtes : tous les entremets et gâteaux glacés décorés, les macarons, les petits fours frais, les mendiants provençaux, les chocolats, les marrons glacés, les papillotes LES CHAMPAGNES ERNEST BRUT La bouteille de 33cl : La bouteille de 75cl : Le Carton de 6x75cl : ROSE La bouteille de 75cl : Le Carton de 6x75cl : BRUT La bouteille de 75cl : Le Carton de 6x75cl :
6 La Gazette Chers clients bonjour! Voici le mois de Décembre avec ses promesses de Fêtes Gourmandes Les ateliers sont en ébullition pour vous concocter des menus extraordinaires Bien sur nous allons retrouver les fameuses volailles de Bresse, le foie gras truffé, le boudin blanc, les bûches de Noël, Les marrons glacés, les chocolats et les glaces, et plein de nouveautés pour satisfaire votre curiosité que je vous laisse le soin de découvrir! Je vous souhaite de passer de très bons moments en famille et entre amis et je vous dis à l année prochaine pour de nouvelles aventures gastronomiques! Michel, sa famille et ses compagnons de travail - traiteur.com LE CAFE F Restaurant et salon de thé LA MAISON ERNEST A LA FONDATION MAEGHT 623 Chemin des Gardettes à Saint Paul Ouvert tous les jours de 10 heures a 19 heures Réservation au Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h Les samedis de 8h à 19h Dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h30 - Fermé le lundi Ouvert tous les jours du 16 décembre 2014 au 1er janvier 2015 Notre agent sur Antibes LE PRALIN , Boulevard Albert 1er - ANTIBES Ernest traiteur S.A. au capital de RC B FR CE Traiteur : Pâtisserie : et 53 bis rue Meynadier Cannes
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