LA CARTE Fruits de Mer Homards de notre vivier les 100 gr Les Entrées Les Huitres Les Coquillages

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1 LA CARTE Fruits de Mer Le petit plateau de fruit de mer/1 pers 26,00 L'assiette de fruits de mer 14,00 Plateau de fruits de mer/ 1 pers. 46,00 Plateau de fruits de mer/ 2 pers. 86,00 Plateau de fruits de mer Royal/ 1 pers. avec 1/2 homard bleu 80,00 Plateau de fruits de mer royal/ 2 pers. avec 1 homard bleu 140,00 Araignées ou tourteau, selon arrivage ou saison 16,00 Assiette de langoustines mayonnaise 30,00 Langoustines grillées à la crème et flambée 33,00 Langoustines grillées à l'orange vanillée 33,00 Homards de notre vivier les 100 gr Homard bleu grillé à la crème et flambé à la fine champagne Homard bleu rôti et son beurre demi sel au thym Ragout de homard au Champagne et ses légumes Les Entrées Soupe de poissons Maison et sa rouille 11,50 Saumon fumé par nos soin, petite crème moutarde à l'ancienne 18,00 Assiette de dégustation aux saveurs marines 18,00 Rémoulade de crabe 18,00 Assiette de jambon Bellotta, patanegra 18,00 Carpaccio de lotte fumée vinaigrette acidulée 20,00 Carpaccio de Bar, huile d'olive à la truffe blanche 20,00 Foie gras de canard maison en trois déclinaisons 22,00 Foie gras de canard et sa confiture d' oignons rouges 20,00 Pressé de lapin et de foie gras mariné aux herbes 15,00 Les Huitres Les 6 Huîtres plates de Cancale N 1 15,00 Les 12 Huîtres plates de Cancale N 1 30,00 Les 6 Huîtres creuses de Cancales N 3 10,00 Les 6 Huîtres creuses de Cancale chaudes 14,00 Les 12 Huîtres creuses de Cancale n 3 17,00 Les 9 Huîtres creuses de Cancale n 3 14,00 Les 4 Huîtres plates de Cancales N 1 et les 4 Huîtres creuses de Cancale N 3 17,00 Les Coquillages Assiette de bulots mayonnaise 10,00 Assiette de palourdes 17,00 Assiette de bigorneaux 9,00 Assiette de 3 huîtres et bulots 10,00

2 Nos Spécialités de Poissons Sole meunière dorée beurre salé 30,00 Filets de soles au champagne 30,00 Parmentier de crabe, jus de persil et jeunes pousses 20,00 Choucroute de poisson nobles, beurre blanc 22,00 Dos de cabillaud aux œufs de harengs façon caviar 20,00 Les poissons nobles selon arrivage Turbot, Saint-Pierre, bar Composez votre plat vous même: choix du poisson, de la cuisson, de la sauce, et de la garniture CUISSONS Vapeur Grillé Plancha SAUCES Beurre Blanc, Huile d'olive, Aux œufs de harengs façon caviar, Sauce Champagne, Au jus d'huitres LEGUMES Purée Maison, Risotto, Légumes verts, Salade de jeunes pousses Les Saint-Jacques en entrée les Saint-Jacques en plat Aux choix sur la carte Les Viandes Filet de bœuf grillé béarnaise VBF 22,00 Rognon de veau à la moutarde violette de Brive 21,00 Ris de veau au champagne purée à l'ancienne 25,00 Mignon de veau rôti façon Rossini et son jus 26,00 Confit de canard revisité moutarde épicée 18,00

3 Menus Menu Homard Au choix dans la carte Une entrée Un Homard **** Plateau de fromages affinés Le Menu à Au choix dans la carte sauf les plateaux de fruits de mer et les homards Une entrée Un plat Le plateau de fromages ou un dessert

4 Le Menu à huîtres creuses de Cancale N 3 Grande assiette de fruits de mer 4 Huîtres plates de Cancale N 1 4 Huîtres creuses de Cancale N 3 Tartare de Saint-Jacques aux huîtres rafraîchis avec son sorbet de baies roses Trilogie de foie gras de canard et sa confiture d'oignon rouge Langoustines grillées à la crème, flambées Duo de Saint-Jacques et de foie gras tout simplement Dos de Saint-Pierre levé en filet à la plancha, au Champagne Noix de Saint-Jacques à la vanille Turbot rôti beurre mousseux, risotto Filet de bœuf, grillé Béarnaise VBF Mignon de veau façon Rossini et son jus Les fromages affinés

5 Le Menu à huitres creuses de Cancale N 3 6 huitres creuses de Cancale tièdes, aux œufs de hareng façon caviar Assiette de fruits de Mer Trilogie de Saint-Jacques Fantaisie voyageuse, terre et mer Jambon bellota, pata negra, petite salade Pressé de lapin mariné aux herbes et au foie gras risotto de langoustines et de Saint-Jacques à l'orange vanillée Parmentier de crabe jus de persil et jeunes pousses Le poisson du jour Rognon de veau à la moutarde violette de Brive Filet de bœuf béarnaise VBF Confit de canard revisité, moutarde épicée et roquette * Les fromages affinés Ou

6 Le Menu à Les 6 huîtres creuses de Cancale N 3 Assiette de saumon fumé et foie gras Trilogie aux saveurs marines Tartare de thon, ratatouille croquante de légumes Soupe de poissons Maison et sa rouille Pressé de lapin mariné aux herbes et au foie gras Duo de foie gras de canard Rémoulade de crabe Choucroute de la mer aux 3 poissons Dos de lieu jaune à l 'andouille Effeuillées de cabillaud, aux œufs de harengs façon caviar Suggestion du chef Pièce de bœuf VBF béarnaise Magret de canard au poivre de Madagascar Filet mignon de cochon moutarde à l'ancienne * Sélection de fromages Ou

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