Les protéines et les enzymes.

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1 Les protéines et les enzymes

2 Les protéines Fonctions: - Soutien (ex: collagène dans les tissus conjonctifs)

3 Les protéines Fonctions: - Soutien (ex: collagène dans les tissus conjonctifs) - Transport de substance (ex: l hémoglobine transporte le fer)

4 Les protéines Fonctions: - Soutien (ex: collagène dans les tissus conjonctifs) - Transport de substance (ex: l hémoglobine transporte le fer) - Mouvement (ex: actine et myosine servent aux contractions musculaires)

5 Les protéines Fonctions: - Soutien (ex: collagène dans les tissus conjonctifs) - Transport de substance (ex: l hémoglobine transporte le fer) - Mouvement (ex: actine et myosine servent aux contractions musculaires) -Protection (ex: anticorps combattent les bactéries et virus)

6 Les protéines Rappel Radical H R O N C C H H OH Groupement amine Groupement carboxyle

7 Les protéines Rappel Radical Hydrophile Hydrophobe H R O Acideoubase N C C H H OH

8 Les protéines Rappel Acide aminé Acide aminé Liaison peptidique

9 Protéines 4 niveaux d organisation structurale : 1- Primaire

10 Protéines 4 niveaux d organisation structurale : 1- Primaire 2- Secondaire

11 Protéines 4 niveaux d organisation structurale : 1- Primaire 2- Secondaire Feuillet plissé β Hélice α

12 Protéines 4 niveaux d organisation structurale : 1- Primaire 2- Secondaire 3- Tertiaire

13 Protéines 4 niveaux d organisation structurale : 1- Primaire 2- Secondaire 3- Tertiaire Importance des acides aminés polaires et non polaires

14 Protéines 4 niveaux d organisation structurale : 1- Primaire 2- Secondaire 3- Tertiaire 4- Quaternaire

15 Protéines Fibreuses vs globulaires

16 Protéines Fibreuses - Forme allongée - Insolubles dans l eau - Résistantes - Ex: Collagène et Élastine

17 Protéines Globulaires - Sont compactes et rondes - Solubles dans l eau - Ex: Enzyme (ex: saccharase) Insuline (hormone)

18 Dénaturation Protéines

19 Protéines Dénaturation : Température, ph, concentration sels Réversible (si revient aux conditions normales)

20 Protéines Travail: Équipe de deux Temps: 10 minutes À faire: Étude de cas sur le ver à soie

21 Enzymes

22 Enzyme: Protéine globulaire qui agit comme catalyseur (augmente la vitesse de réaction sans être modifié) Enzyme

23 Enzyme: Protéine globulaire qui agit comme catalyseur (augmente la vitesse de réaction sans être modifié) Site actif Site actif: Partie d une enzyme qui se lie au substrat et où la réaction catalytique se produit Enzyme

24 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction 1 A B C D E

25 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction A B C D E

26 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction A B C D E

27 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction A B C D E 4 enzymes différents pour la voie métabolique complète

28 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction 2- Cycle 4 A 1 B 2 D 3 C

29 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction 2- Cycle 4 A 1 B 2 D 3 C

30 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction 2- Cycle 4 A 1 B 2 D 3 C

31 Voie métabolique 1- Chaîne de réaction 2- Cycle 4 A 1 B 2 D 3 C 4 enzymes différents pour la voie métabolique complète

32 Spécificité enzyme-substrat Substrat Complexe enzyme-substrat

33 Spécificité enzyme-substrat - Action très spécifique (environ clé-serrure) - Assemblage parfait à cause de leur forme et des interactions Substrat Complexe enzyme-substrat

34 Spécificité enzyme-substrat Ajustement induit: Quand liaison enzyme-substrat site actif change de forme afin de mieux correspondre à la forme du substrat (ex: poignée de main) Substrat Complexe enzyme-substrat

35 Cycle catalytique 1- Site actif prêt à recevoir substrat

36 Cycle catalytique 2- Substrat se fixe

37 Cycle catalytique 3- Substrat se transforme en produit

38 Cycle catalytique 4- L enzyme libère les produits

39 Travail: Individuel Temps: 5 minutes À faire: Répondre à la question sur l intolérance au lactose

40 Lactose Lactase Glucose + Galactose

41 Lactose Lactase Glucose + Galactose N.B: Lactase est extraite de Kluveromyces lactis

42 Reportage sur les protéines laitières au Québec

43 Profil énergétique d une réaction Énergie libre Réactifs Sens de la réaction

44 Profil énergétique d une réaction État de transition Énergie libre Réactifs Sens de la réaction

45 Profil énergétique d une réaction État de transition Énergie libre Réactifs Énergie d activation Sens de la réaction

46 Profil énergétique d une réaction État de transition Énergie libre Réactifs Énergie d activation Énergie d activation = Fournie pour atteindre l état de transition (souvent sous forme de chaleur) Sens de la réaction

47 Profil énergétique d une réaction État de transition Énergie libre Réactifs Énergie d activation Produits Sens de la réaction

48 Dans l exemple présent, s agit-il d une réaction exergonique ou endergonique? État de transition Énergie libre Réactifs Énergie d activation Produits Sens de la réaction

49 Effet des enzymes : Diminue l énergie d activation Énergie libre Réactifs État de transition avec enzyme Produits Sens de la réaction

50 Travail: Équipe de deux Temps: 5 minutes À faire: Associer la température, le ph et la concentration de substrat au graphique correspondant Activité enzymatique

51 Concentration de substrat Activité enzymatique

52 Température Dénaturation Activité enzymatique

53 ph Activité enzymatique

54 Inhibiteur: Substance qui se lie à une enzyme et diminue son activité N.B: Peut être compétitif ou non

55 Inhibiteur: Substance qui se lie à une enzyme et diminue son activité N.B: Peut être compétitif ou non Substrat Inhibiteur

56 Inhibiteur: Substance qui se lie à une enzyme et diminue son activité N.B: Peut être compétitif ou non Substrat Inhibiteur Compétitif Non-Compétitif

57 Compétitif Diminue la productivité de l enzyme en bloquant le site actif Ex: Enzyme: Dihydropteroate synthase Inhibiteur: Sulfadiazine Substrat: Para-aminobenzoate

58 Non compétitif Se lie à une partie de l enzyme éloignée du site actif => Déforme le site actif (il catalyse donc moins bien le substrat) Ex: Enzyme: Phosphofructokinase Inhibiteur: Xylitol-5-phosphate Substrat: Fructose-6-phosphate

59 Certaines substances se lient à un site différent du site actif appelé site allostérique de façon à inhiber l enzyme.

60 Certaines substances se lient à un site différent du site actif appelé site allostérique de façon à inhiber l enzyme. Souvent, le produit final d une chaîne métabolique est inhibiteur du premier enzyme de la chaîne A B C D E Ex: Ici E pourrait se lier au site allostérique de 1 et l inhiber

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