Thaurin Frères à Pont d Héry (39) La pisciculture du Moulin de Pierre à Mont-sur-Monnet (39) Société Belot à Besançon (25)
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- Véronique St-Jacques
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1 Thaurin Frères à Pont d Héry (39) La pisciculture du Moulin de Pierre à Mont-sur-Monnet (39) Société Belot à Besançon (25) GAEC Ferme du Vieux Chemin à Marnoz (39) Fruitière de Salins-les-Bains (39) Maitre artisan glacier Glaces de Alpes à Allonzier la Caille (74) Les plats «fait maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
2 Mi cuit de foie gras au confit de vin jaune toast de pain d épices maison Tartare de saumon frais mariné «poire-cacahuète», et son pain viking Dos de cabillaud morilles et écrevisses au Vin Jaune Magret de canard rôti, airelles et sauce au miel du Jura Assiette des quatre fromages franc-comtois Entremets chocolat praliné croustillant, glace croquantine et crème anglaise pure vanille Tartelette aux clémentines et noisettes torréfiées crème glacée au marron
3 Escargots poêlés, beurre persillé au Pontarlier, et sa mousseline de panais frais Rouleau croustillant aux écrevisses, sauce aigre-douce au miel du Jura Parmentier d épaule de veau confite d une nuit en croûte de sel Filet de Saint-Pierre au fenouil glacé bouillon anisée et tuile craquante au sel Assiette des trois fromages franc-comtois Crème brûlée au caramel beurre salé et son opaline Moelleux chocolat noir intense à la fleur de sel crème anglaise pure vanille
4 Salade de chèvre chaud au sel de Salins les Bains Rillettes de Truites maison et petite baguette, salade au vinaigre Balsamique Civet de cuisse de lièvre à la française Petits filets de perches meunières et ses pommes de terre charlotte à l anglaise Assiette de Comté et Morbier de la fruitière de Salins-les-Bains Douceur exotique coco-ananas, sorbet piña colada Palette de trois sorbets, meringue craquante
5 Salade chèvre chaud au sel de Salins les Bains 10 Rillettes de truites maison et petite baguette, petite salade au vinaigre balsamique Escargots poêlés, beurre persillé au Pontarlier, mousseline de panais frais Tartare de saumon frais mariné «poire-cacahuètes», et son pain viking 14 Mi cuit de foie gras au confit de vin jaune toast de pain d épices maison 17 La croûte forestière aux morilles et à la crème fraîche 17
6 La grosse Truite de la pisciculture du Moulin de pierre Au Vin Jaune 16 Filet de Saint-Pierre au fenouil glacé bouillon anisée et tuile craquante au sel Dos de cabillaud rôti aux morilles et écrevisses au Vin Jaune 18 Noix de Saint Jacques snackées et céleri basse température à l huile de truffes 18
7 Civet de cuisse de lièvre à la française 14 Parmentier d épaule de veau confit d une nuit en croûte de sel 15 Magret de canard rôti, airelles et sauce au miel du Jura L'Entrecôte* race Montbéliarde, fleur de sel et beurre vigneron avec des morilles (+ 8 ) 17
8 L'assiette des deux fromages franc-comtois un fromage en plus (+0.80 ) (Différents selon arrivage) 4.50 Faisselle de Fromage blanc 4 Petite assiette de hors d œuvre du moment Blanc de poulet à la crème Petite garniture de légumes Entremets Chocolat praliné et sa glace vanille (fait maison sauf glace)
9 Café gourmand selon l inspiration du moment 7 Douceur exotique coco-ananas, sorbet piña colada 7.50 Crème brûlée caramel beurre salé et son opaline 7.50 Moelleux chocolat noir intense à la fleur de sel crème anglaise pure vanille à commander en début de repas 8 Tartelette aux clémentines et noisettes torréfiées Et sa crème glacée au marron Servi avec son verre de liqueur de châtaigne (6cl) (+3 ) 8.50 Entremets chocolat praliné croustillant, Glace croquantine et crème anglaise pure vanille 8.50
10 Menu du Jour (Entrée, Plat, Dessert) Entrée et Plat du jour Plat et Dessert du jour
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