Alimentation : Savoir bien manger

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1 Fiche pédagogique Thème : Alimentation Niveau : Collège, lycée Durée : 50 en classe ou 1 h 30 à Epidaure Alimentation : Savoir bien manger Personnes ressources : Enseignant, Infirmier scolaire, CESC l Référence au socle commun des connaissances et des compétences Compétence 1 : La maîtrise de la langue française, Compétence 3 : Les principaux éléments de mathématiques et la culture scientifique et technologique, Compétence 4 : La maîtrise des techniques usuelles de l information et de la communication. l Objectif général : Connaître la quantité d énergie indispensable pour une journée pour un individu, Savoir réaliser des menus appropriés. l Objectifs spécifiques : A la fin de l activité, l élève sera capable de : Calculer la quantité d énergie correspondant à un repas, Définir la notion d alimentation équilibrée sur une journée ou une semaine, Composer un repas équilibré (quantité et qualité des aliments). l Matériel Repas d une semaine de Célia ou Théo (Cf. annexe 1), Etiquettes d aliments faisant partie des repas (Cf. annexe 2), Lexique avec les définitions de : métabolisme de base, énergie (Cf. annexe 3), Tableaux sur le métabolisme énergétique en fonction du sexe, de l âge (Cf. annexe 4), Liste d aliments ou de plats avec les énergies correspondantes et classification par groupe (Cf. annexe 5), Fiche d aide avec des questions qui peuvent aider les élèves à résoudre la question posée (Cf. annexe 6). l Organisation de l activité 1. Organiser la classe par groupe de trois ou quatre élèves, 2. Donner la situation déclenchante sur fiche ou à l oral (Cf. annexe 7), 3. Donner la consigne «Célia ou «Théo» mange trop et grossit, comment peut-on l aider pour éviter de grossir?», 4. Laisser 5 min aux groupes pour noter leur(s) réponse(s), 5. Faire la mise en commun des réflexions des élèves, Mise à jour le 27/08/13

2 6. Distribuer la fiche «les repas de Célia ou de Théo pour une semaine» et les documents nécessaires aux élèves pour vérifier leurs solutions, 7. Laisser 35 min à chaque groupe pour noter leurs réponses, 8. Mettre en commun les réponses. l Prolongement Cette étude peut être poursuivie avec les fiches : «quizz alimentation et sport», et «tu ne manges pas chez toi».

3 ANNEXE 1 Repas de Théo ou Célia pour une semaine Jour de la semaine Petit déjeuner Repas de midi 4 heures Repas du soir Lundi 7 h Rien, un croissant à10h avec un café Hamburger, coca, pomme Une barre de céréales chocolatée, un thé Pâtes à la bolognaise, fromage, eau Mardi 7 h Rien, un petit sandwich avec pain, beurre, fromage, un coca à 10 h Pain, thon, mayonnaise, coca, yaourt Une pomme, un thé Frites, steak, salade de tomates, mayonnaise, flan Mercredi 7 h jus d orange, pain, beurre, confiture, café Pâtes au beurre, jambon blanc, fromage Un jus de fruit, une barre de chocolat Salade verte, pommes de terre sautées, eau, banane Jeudi 7 h Rien, un croissant à10 h avec un café Sandwich américain, sodas, beignet Un thé, une part de gâteau Pizza, coca Vendredi 7 h Rien, 10 h une barre de céréales chocolatée, un thé Pizza, crêpe au chocolat, eau Un thé, un laitage Pain, pâtes, poisson en sauce, une part de gâteau Samedi 10 h Jus d orange, pain, beurre, chocolat au lait Salade verte, poisson, épinard, poire Une pomme, un café Gâteaux d apéro, des cacahuètes, pizzas, chips, gâteaux, sodas dimanche 11 h rien Salade composée, viande en sauce, pomme de terre à la vapeur avec crème fraiche, une part de gâteau, eau Un verre de lait Salade de tomates, haricots verts, jambon blanc, fromage, fruit

4 ANNEXE 2 Les catégories d aliments 1 : Sucres rapides (glucides) 2 : Céréales (sucres lents, glucides) 3 : Huiles, fruits secs (noix, noisettes ), beurre (lipides) 4 : Viande, poisson, œuf (protéines) 5 : Lait, yaourt, fromages (protéines) 6 : Légumes (fibres) 7 : Fruits (fibres, glucides) 8 : Eau

5 ANNEXE 3 Lexique Energie* : Faculté d'un corps à fournir un travail mécanique, elle se trouve aussi sous forme chimique et sous forme de chaleur Métabolisme de base : Energie minimum pour faire fonctionner l organisme au minimum, c'est-à-dire au repos (respiration, fonctionnement du cœur, du cerveau ). Il se situe entre et kilocalories par jour. Il dépend de la taille, du poids, du sexe et de l âge, mais aussi de l état physique et psychique. Celui d un homme est plus élevé que celui d une femme.

6 ANNEXE 4 Apports énergétiques moyens conseillés pour les adultes en France CNERNA 1992 (en kcal / jour) Hommes Femmes Activité réduite Activité habituelle Activité importante Activité très intense 3500 Apports énergétiques moyens conseillés pour les enfants en France CNERNA 1992 (en kcal / jour) Garçons Filles De 1 à 3 ans De 4 à 6 ans De 7 à 9 ans De 11 à 12 ans De 14 à 15 ans De 16 à 17 ans ANNEXE 5 Fiche sur des plats, leur valeur énergétique, et valeur nutritionnelle

7 AUTRE SALADE VERTE 1,2 g 2,2 g 0,2 g Total énergétique 15,4 Kcal SALADE COMPOSÉE 6,9 g 5,1 g 13,7 g Total énergétique 171,3 Kcal HAMBURGER VIANDE 12,6 g 17 g 19,4 g Total énergétique 293,1 Kcal PIZZA 8,2 g 22,2 g 9,1 g Total énergétique 203,5 Kcal SANDWICH CRUDITES THON 12,5 g 30,1 g 9,6 g Total énergétique 256,8 Kcal PAIN 8 g 56 g 1 g Total énergétique 265 Kcal BOEUF STEACK HACHE %MG INCONNU 22,3 g 0 g 18 g Total énergétique 251,2 Kcal CABILLAUD 18,1 g 0 g 0,7 g Total énergétique 78,7 Kcal HARICOTS VERTS 1,6 g 3,2 g 0,1 g Total énergétique 20,2 Kcal TOMATES 0,8 g 3,5 g 0,3 g Total énergétique 19,9 Kcal POMMES DE TERRE CHIPS (SALEÉS) 5,5 g 42,4 g 36 g Total énergétique 515,6 Kcal POMMES DE TERRE FRITES (SS SEL) 3,8 g 30 g 15 g Total énergétique 270,2 Kcal POMMES DE TERRE SAUTÉES 1,9 g 14 g 7,8 g Total énergétique 134,3 Kcal

8 POMMES DE TERRE ROBE DES CHAMPS 2,3 g 25 g 0,1 g Total énergétique 110,1 Kcal YAOURT À BOIRE (TYPE YOP) 2,9 g 13,3 g 1,4 g Total énergétique 77,4 Kcal YAOURT NATURE 4,3 g 4,8 g 1,1 g Total énergétique 46,3 Kcal BEAUFORT 26,6 g 0 g 32,7 g Total énergétique 400,7 Kcal CAMEMBERT 40%MG 23,4 g 0 g 18,9 g Total énergétique 263,7 Kcal POIRE 0,4 g 12,2 g 0,3 g Total énergétique 53,1 Kcal CACAHUÈTES GRILLÉES SALÉES 26,8 g 8,6 g 50,5 g Total énergétique 596,1 Kcal BISCUITS SALES (DT UN QUART AVEC FROMAGE) 10 g 55 g 24 g Total énergétique 476 Kcal CAFÉ 0,2 g 0,3 g 0 g Total énergétique 2 Kcal POULAIN (EN POUDRE) 7,8 g 74,8 g 3,5 g Total énergétique 361,9 Kcal POMME 0,3 g 11,7 g 0,3 g Total énergétique 50,7 Kcal

9 THÉ 0,1 g 0 g 0 g Total énergétique 0,5 Kcal CRÊPE SUCRÉE 5,5 g 19,6 g 9,6 g Total énergétique 187,2 Kcal COCA-COLA. PEPSI-COLA 0 g 10,5 g 0 g Total énergétique 42 Kcal FLAN 5,2 g 18,3 g 5,6 g Total énergétique 144,9 Kcal EAU DU ROBINET 0 g 0 g 0 g Total énergétique 0 Kcal TARTE AUX FRUITS 2,5 g 25,5 g 9,6 g Total énergétique 197,9 Kcal JUS D'ORANGE Composition pour 100 grammes 0,7 g 8,1 g 0,2 g Total énergétique 37 Kcal BEIGNET 6,6 g 45,2 g 21,7 g Total énergétique 402,5 Kcal SODA AUTRE(COLA) 0 g 10 g 0 g Total énergétique 40 Kcal LAIT ÉCRÉMÉ UHT (LONGUE CONSERV.) 3,3 g 4,6 g 0,2 g Total énergétique 33,4 Kcal CROISSANT AU BEURRE 7,5 g 55 g 17,2 g Total énergétique 404,8 Kcal

10 ANNEXE 6 Fiche d aide avec des questions qui peuvent aider les élèves à résoudre la question posée «Célia ou Théo mangent trop et grossissent, comment peut-on les aider pour qu ils évitent de grossir?» 1. Que va-t-on chercher par rapport au problème de Célia ou de Théo? 2. Cherchez ce dont Célia à besoin en énergie* pour fonctionner normalement? 3. Faites le calcul de l énergie de chaque repas sur une journée (un groupe pour une journée déterminée [il faut donc 7 groupes]) 4. Comparez ce que vous venez de trouver (question 3) avec la quantité d énergie dont elle a besoin normalement 5. Que peut-on proposer à Célia ou Théo pour qu ils mangent sans grossir? (Faire les repas pour une semaine, faire donc 7 groupes) et

11 ANNEXE 7 Fiche alimentation : Savoir bien manger Situation déclenchante : Théo ou Célia sont en Première. Ils ne rentrent plus dans leurs vêtements. Ils doivent en acheter d autres en ce début d année. Pourtant ils ne leur semblent pas avoir changé leurs habitudes Question : Comment expliquer leur prise de poids? Ils ne font plus de sport, Ce sont les médicaments qu ils prennent, Ils ont changé leur alimentation, Ils mangent trop, Ils mangent mal, Ils ont arrêté de fumer, Ils stressent, Solutions proposées par les élèves : Certaines solutions seront proposées plus préférentiellement par des collégiens et d autres par les lycéens.

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