La pâtisserie bio. La pâtisserie bio. La pâtisserie bio. Par Eric Verger. La pâtisserie bio. La pâtisserie bio

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1 La pâtierie bio La pâtierie bio La pâtierie bio La pâtierie bio Par Eric Verger La pâtierie bio PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

2 L eprit Parfum Gourmand Parfum Gourmand innove dan la création pâtiière, un avoir faire pratiqué depui 15 an par notre chef «Eric Verger». De pretation pour le profeionnel et particulier : Retaurant/braerie - de deert prêt à dreer Salon de thé - de pâtierie aux parfum de thé vendu Epicerie fine - de pièce de voyage originale, de tarte/gâteaux vendu en boutique Traiteur - de pièce cocktail avoureue, de deert à l aiette... Hotellerie - petit-déjeuner, intant thé, room ervice... Particulier - de pièce montée ou weeding cake décoré ur un thème défini Une pâtierie qui exprime différement Eric Verger, par a curioité naturelle, et toujour aux aguet pour dénicher l élément qui fera la différence du goût. Tout commence par la fraîcheur de aliment mai aui de exigence peronnelle liée à e valeur : Le pièce de voyage déignent le pâtierie qui apprécient en marchant. de ingrédient iu de l agriculture biologique (valeur gutative upérieure) une grande variété de produit iu du commerce équitable priorité aux producteur de no région élection de récolte exceptionnelle(pitache de Grèce, Myrtille du Vercor, Noix de Grenoble...) une gamme de pièce créative agréablement urprenante de condition de commande ouple (pa de minimum de commande...) l avantage de pièce ur-meure (de gâteaux à l image de vo beoin) de tarif avantageux PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

3 L eprit Parfum Gourmand Une méthode de travail peronnelle Ce jeune chef pâtiier maîtrie le avoir-faire de la pâtierie traditionnelle. Mai c et également un créatif. A traver on expérience, il a développé on propre tyle : de forme innovante aux texture allégée et une pointe d audace dan e aociation de goût. La bonne pâtierie commence par de bon produit Une pâtierie ne e mange pa par faim mai uniquement par gourmandie. Créon l envie... Eprit «Pièce de voyage» Kouign-amann à la framboie pépin Cake à la mirabelle, Madeleine au thé vert Brownie à l eau de verveine ETONNER SURPRENDRE VALORISER AIGUISER LA CURIOSITE PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

4 L eprit Parfum Gourmand Le recette traditionnelle prennent un coup de jeune! Prenon l exemple du Millefeuille; Recette claique Pâte feuilletée Crème pâtiière à la vanille Glaçage Recette Parfum Gourmand Pâte feuilletée caraméliée (plu croquante et croutillante) quoi de plu claique? Crème pâtiière à la vanille Bourbon et thé blanc, montée en moueline (plu légère) Feuilleté trè fin de nougatine à l amande au centre du gâteau Pour un Saint-Honoré, nou privilégion une feuillantine plutôt qu une pâte feuilletée, une chantilly vanille Bourbon à l eau de cai et une forme inattendue. Le claique peuvent encore urprendre PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

5 Au coeur du produit Pourquoi le produit bio? Notre recherche du produit fait la différence gutative. Elle pae par une excellente connaiance de produit de la terre. Le aliment iu de l agriculture biologique deviennent inévitable : le fruit mûrient dan un élément naturel, prennent le temp pour e gorger d eau et développer un parfum puiant. L abence d engrai, bénéfique pour la anté, et un avantage upplémentaire. et le commerce équitable? Dan notre recherche, certaine aveur également bio comme le chocolat, le épice, n ont pa leur équivalent dan no région. Il erait dommage de en priver. Le collectivité agricole créée par de organime tel qu Alter éco permettent à une population de vivre dan de condition décente. Malgré un tarif plu élevé, notre éthique nou impoe de privilégier ce produit. PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

6 De l idée à la réaliation... le ur-meure Au coeur du produit Retaurant, métier de bouche ou pretataire événementiel, nou omme là pour développer votre identité gourmande Parfum Gourmand, c et aui réalier vo idée, créer l identité d une marque ou d une ociété à partir d une pâtierie ou d une aociation de aveur. Une demande pécifique autour du goût? Un beoin préci? Nou créeron pour vou la pièce unique. Soyon original, oyon gourmand! Il nou l on demandé Tatin de cerie au bailic «grand vert» Bavaroi à l orange afranée et menthe poivrée Mini pomme d Amour, mandarine et Ylang Ylang Vou ditribuez une épice? Une huile eentielle cometible? Nou avon déjà la recette pour l aocier. PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

7 Extrait de notre carte Sucette de chocolat blanc et caramel alé, pépite de noiette caraméliée Feuillantine pitache et chocolat blanc Croquant de chocolat aux marron Tartelette citron à l huile eentielle de combava Dôme Chocolat Paion Pain de Gène choco au cai ur lit de chocolat blanc Tartelette multifruit de aion Carré de coco au chocolat et orange Tarte tatin mandarine Pavé Chocolat/Marron PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

8 Une rencontre atypique Parfum Gourmand et né de la rencontre de deux profeionnel : Françoi Furlan, chef cuiinier et créateur du traiteur haut de gamme L intant Culinaire et Eric Verger, chef pâtiier, lauréat de pluieur concour. Eric VERGER, expérimente le monde ucré depui pratiquement 30 an. Sa curioité et on en de la création l ont amené à remporter différent concour comme le prix de l originalité et dégutation à Angoulême, de la préentation et dégutation pour le chocolat Romorantin, le toque d or de la pâtierie et le concour gatronomique de Meaux pendant 2 année conécutive... Chef pâtiier pour de traiteur de renom, on eprit innovateur redeine le création gourmande d aujourd hui. Françoi FURLAN et un épicurien, paionné de gatronomie, en recherche permanente de bon produit bio ou iu du commerce équitable. De formation commerciale, il toppe tout pour e conacrer à a paion de la cuiine et à e valeur de vie : préerver la planète pour mieux vivre. Créateur de l Intant Culinaire, il aocie on expérience dan la quête du goût authentique. PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

9 Privilégier la ou-traitance Un point eentiel, trouver le bon partenaire Faire appel à un pretataire pour ou-traiter préente bien de avantage. Le multiple reponabilité, tant financière que peronnelle, ont parfoi difficile à aumer dan une petite entreprie. Commander chez Parfum Gourmand, c et n aumer que le avantage «aucun local à charge pour la fabrication «pa de peronnel de ervice «un coneiller pour vou accompagner et renforcer vo propoition «un tock marchandie optimié «délégation de contrainte d hygiène à repecter PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

10 Un travail d équipe Créer de nouvelle pâtierie néceite du temp et de la patience. Découvrez le différente étape entre la création d un nouveau gâteau et a ortie dan no catalogue. A traver le travail d une équipe, la nouvelle pièce gourmande prendra a aveur définitive. 1. De la nouvelle idée era rédigée la recette 2. Réaliation de la pâtierie 3. Dégutation de chef 4. Nouvelle préparation à partir de commentaire de no chef 5. Dégutation avec toute l équipe 6. Dernier ajutement avant la ortie définitive C et aini que chaque peronne, avec a différence, contribuera à réalier le meilleur pâtierie. PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél

11 L aurance d un ervice efficace Nou vou auron d être un allié fidèle au quotidien : une facilité de commande et un approviionnement rapide. un eul interlocuteur une flotte de véhicule, jumelée avec celle du traiteur L intant Culinaire, pour deervir rapidemment toute l île de France. poibilité de packaging peronnalié Commandez Un ervice fiable Réceptionnez Conommez PARFUMS GOURMANDS - 60 chemin du Halage Le-Pavillon-ou-Boi Tél