Propositions de menus de mariage

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1 Propositions de menus de mariage PROPOSITION NO 1 Coupe De Pétillant Et Ses Feuilletés Salés Chauds (3) Tartare de saumon / sabre à l huile de truffe et son bouquet d herbes fraiches Filet de lieu étuvé beurre de chablis Filet mignon de cochon cuisiné au cidre Duo De Fromages Affinés Sur Son Mesclun De Salade (Voir La Carte Des s) PROPOSITION N 2 Coupe De Pétillant Et Ses Feuilletés Salés Chauds(3) Rosace de Saumon sur son blinis et sa mousse de cebette Suprême de dorade à la feuille de lard Beurre de ciboulette Magret de canard braisé à l orange Farandole de fromage et sa salade (Voir La Carte Des s) PROPOSITION N 3 Coupe de pétillant Et sa mise en bouche Opéra de foie gras pain d épice et sa gelée aux fruits rouges Dos de cabillaud doré au beurre Risotto aux pétoncles et salsa aux amandes Suprême de volaille jaune parfum de foie gras et champignons sylvestre Chèvre chaud au miel et son mesclun (Voir la carte des desserts) PROPOSITION N 4 Coupe de pétillant Et sa mise en bouche Assiette Del Mar (Saumon fumé, hirondelle de langoustines, crevettes roses, tartare de sabre à l huile de truffe) Foie gras sous toutes ses formes Pavé de sandre beurre d agrumes Pavé de selle d agneau rosé au romarin Gratin de pomme de terre au vieux comté Croustillant de bleu au poire et miel Sur son mesclun (Voir la carte des desserts)

2 PROPOSITION N 5 Assiette de dégustation «filet de rouget réduction basilic, coeur d artichaut tige Abondance de chair de tourteau sur sa crème de céleri hirondelle de langoustines» Rôti de lotte au lard Écrasé pomme terre au citron,concassée de cèpes et crème au lard Dos de saint pierre vapeur Fondue de fenouil crème safranée Noisette d agneau jus de cacao Pavé de magret de canard façon Rossini Brie au caramel sur son pain de campagne (Voir La Carte Des s) PROPOSITION N 6 Assiette des saveurs «entre terre et mer«(foie gras de canard «maison», saumon fumé par nos soins, ses toasts chauds, crevettes, terrine de saint jacques, délice ciboulettes et vanille Brochette de saint jacques juste snackée au beurre de truffe Filet mignon de veau rosé cuit basse température parfumé à la crème de morille Filet de boeuf,escalope de foie gras poêlée (+2,80 ) écrasé pomme de terre aux truffes Camembert rôti et sa marmelade d abricot s (Voir La Carte Des s) PROPOSITION N 7 En buffet: les entrées * Terrine de st jacques et sa sauce cocktail * Langoustines et crevettes roses *Chiffonnade de saumon fumé *1/2 tranche de foie gras et pain d épice * Jambon de parme et melon (selon saison) Les salades * Riz au crabe *Salade grecque * Mille-feuille de tomate mozzarella *Perle marine Plats chauds *Filet de boeuf (suppl ) *Pavé de de canard façon Rossini * Montgolfière de saint jacques Duo de fromage affine Et son mesclun de salade (Voir la carte des desserts) PROPOSITION N 8 Assiette De Fruit De Mer (3 Langoustines, 3 Huitres, 4 Crevettes, 6 Bulots, 6 Bigorneaux Et 1 Pince De Crabe) ou ½ Homard Façon Thermidor ( SELON ARRIVAGE) Filet de bar étuvé écrasé de pomme de terre vitelotte monté au beurre demi sel Trilogie De Viande et sa crème au foie gras (Filet de boeuf, Filet de veau, filet de caille) Croustillant De Bleu Et Poire Sur Son Mesclun De Salade (Voir La Carte Des s)

3 Les Garnitures De Légumes Pour Les Poissons 2 Légumes Aux Choix Riz sauvage Riz basmati Risotto aux champignons Julienne de légumes Brochette de légumes Tagliatelle de légumes/ Purée de vitelotte ~ Pour Les Viandes 3 Légumes Au Choix Feuille d e brick Poire au vin Poire en robe Verrine de purée de légumes Brochette de pomme de terre grenaille Gratin dauphinois individuelle Tomate confite Pomme fruit aux airelles Écrasé de pomme de terre aux truffes Courgette farcie à al purée de carotte Poêlé de champignons Galette de pomme de terre croustillante façon rösti Carte Des s Pièce montée 3 choux (suppl.) Fraisier Framboisier Charlotte aux fraises Charlotte framboises Charlotte poire chocolat Charlotte fruit de la passion Forêt noire Fleur des neiges ( bavaroise au chocolat blanc) Délice trois chocolat Royal chocolat Sablé breton et sa mascarpone au chocolat blanc avec son fuit de saison Macaron framboise Nuit blanche Petits fours frais (suppl. ) Mini tarte : fraise, framboise, citron,chocolat, caramel beurre salés, Macaron Éclair Paris Brest Chou à la crème Croquant chocolat ~ Tous Nos s Sont Réalisés «Maison», Par Notre Chef Pâtissier, Et Accompagné D un Coulis. ~ Pour Les Personnes En Plus Au, Nous Vous Proposons La Formule (,, Vaisselle, Nappage Et Service)

4 Venez découvrir notre côté Atelier Plusieurs marinades - Texane - Persillade - Indienne - Citron / gingembre Atelier Gambas Atelier foie gras Foie gras sous toutes ses formes : plancha foie gras, foie gras mi- cuit,, foie gras aux abricots secs, chutney pomme abricot, pain brioché, pain d épice et pain de campagne. Atelier St jacques - A l huile de truffe - A l anis - Beurre maître d hôtel Atelier viande Bœuf, veau, agneau, canard (en marinade)

5 Formules Cocktails, verrines, mises en bouche No s mis es en b ouche froides St jacques poêles a l anis / saumon fume à l aneth / méli-mélo de crabe / duo de crevette ananas et son délice ciboulette / magret de canard fume / chiffonnade de cerano / foie gras et son chutney / tartare de saumon sur son blinis / mozzarella et sa tomate confite / sushis verts au chèvre frais / tomate cerise au chèvre frais / crème de roquefort dans son lit d endive No s verr ines et cuillèr es Porc Shanghai et sa crème ciboulette / tartare de cabillaud au citron vert / tartare aux deux saumons / gambas à la mandarine / carpaccio de bœuf / Chantilly de roquefort et magret de canard / tartare de st jacques, saumon / perle marine No s br ochettes Tomate, mozza au pistou / tomate confite, viande de grison / crevette ananas /melon fraise, concombre / tomate cerise, feta et concombre / mini brochette de légumes croquant No s to asts chauds Mini samossa / mini nems / croustillant de crevette au lard / croustillant de pruneaux / roulé de jambon en croute / mini bouchée dinannaise / choux st jacques / mini burger / beignet de crevette

6 Co ck ta il fes tif 7 pièces par personne aux choix 4 froides et 3 chaudes Service Cocktail tentation 9 pièces par personnes aux choix 5 froides et 4 chaudes Service Forfait boisson Boisson soft : eau / jus de fruit / coca cola / Perrier / eau pétillante Boisson alcoolisée : Crémant d Alsace / punch des iles Champagne

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