Noël Weihnachten Réveillon Silvester

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1 - Noël Weihnachten Réveillon Silvester Geöffnet - Ouvert 24 décembre décembre 2015 Öffnungszeiten - Heures d ouverture 08:00-12:00 Livraison gratuite

2 APÉRITIFS prix par pièce Pain surprise campagnard 80 canapés 45,00 Pain surprise saveur 80 canapés 50,00 Pain surprise nordique 80 canapés 60,00 Hors-d œuvre chauds (par pièce) 0,85 Minipizza, miniquiche, minicroque-monsieur etc. Finger Food froid en verrine 2,00 Scampi mariné, Feierstengszalot, guacamole, tartare de saumon Brochette et pique froide 1,80 Pâté au riesling, saumon fumé au fromage blanc, foie gras au chocolat blanc etc. Sushi Box 6 pièces 6,50 Wasabi, gingembre, sauce soja QUICHES EN CERCLE DE BOIS Quiche aux légumes 5,50 Quiche lorraine 5,50 Quiche au saumon fumé 7,30 Quiche aux crevettes 7,30 Quiche aux champignons et camembert 7,20 Méthode à réchauffer Hors-d œuvre chauds à 180 C pendant 10 minutes Quiche à 160 C pendant 15 minutes Tél.: (+352)

3 ENTRÉES ENTRÉES FROIDES Assiette du pêcheur 13,50 Saumon fumé, truite fumée, scampi, tomates farcies aux crevettes, terrine de poissons, bouquet de salade et sauce cocktail Trilogie de saumon 11,50 Saumon fumé, tartare de saumon fumé, dés de saumon mariné à l anis, bouquet de salade, sauces froides Le demi-homard à la Parisienne Bouquet de salade, sauces froides Salade de scampi 14,50 Scampi mariné à froid, bouquet de salade, tomates grappes marinées, assortiment de sauces froides Carpaccio de bœuf mariné à l huile d olive 10,50 Salade de roquette, tomates séchées, copeaux de parmesan Assiette Terre et Mer 12,50 Jambon d Ardennes, pâté au Riesling, jambon cuit, tomates farcies aux crevettes, saumon fumé, scampi mariné, sauce cocktail, crudités Assiette du Terroir 12,50 Jambon d Ardennes, jambon cuit, roastbeef, filet de volaille, œuf mimosa, sauce rémoulade, bouquet de salade Trilogie de foie gras sur assiette 19,80 Foie gras au Sauternes, foie gras au Porto, foie gras au Bamkuch, brioche ENTRÉES CHAUDES Entrée Plat Ris de veau, sauce crémeuse, feuilleté 9,00 16,00 Vol-au-vent 6,50 12,50 Filet de sole farci au saumon, 14,50 22,00 sauce crémeuse au Riesling, légumes et riz En papillote : 12,50 19,50 Scampi à la crème, tagliatelles et tomates confites Gratin de homard, sauce au champagne 14,50 24,00 Coquilles St-Jacques sur un lit de poireaux blancs, 13,50 purée de pommes de terre aux herbes En papillote : 12,00 19,50 Filet de sandre et scampi sur une julienne de légumes, purée de pommes de terre, sauce crémeuse au champagne Saumon en croûte, sauce au vin blanc 8,00 12,95 SOUPES ET CONSOMMÉS 1 litre de soupe convient pour 3 personnes Crème aux champignons prix par litre 10,00 Consommé de bœuf aux petits légumes 10,00 Bisque de homard 12,00 Velouté de volaille au porto blanc 10,00 Soupe mousseuse à l ananas et au chili 10,00 FOIE GRAS Foie gras aux figues et vin glacé par portion 18,90 250g en terrine de faïence 42,00 500g en terrine de faïence 79,50 Foie gras «Sauternes» par portion 15,70 250g en terrine de faïence 35,50 500g en terrine de faïence 68,50 ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE Vous trouvez dans notre boucherie une gamme de différentes terrines faites maison : terrine de poissons, terrine de viande, charcuterie etc.

4 MENUS GIBIER MENU CHEVREUIL Gigot de chevreuil cuit à basse température Réduction au vin rouge parfumée au spéculoos Pommes de terre tournées et Spätzle Poire pochée au vin rouge Carottes glacées et endives braisées MENU MARCASSIN Civet de marcassin chasseur Spätzle Poire pochée au vin rouge Chou rouge Endives braisées 25,00 18,00 BUFFET FROID BUFFET TERRE ET MER 1 Pompadour de jambon cuit au miel Jambon cru fumé Niessen Poularde rôtie et pilon de poulet cuit au four Roastbeef et la noix de porc cuit à l ail Saumon fumé norvégien Truite fumée au feu de bois Tomate farcie aux crevettes roses Œuf farci mimosa Crudités de carottes et de céleris à la citronnelle Salade de pommes de terre à la vinaigrette Salade de nouilles aux poivrons et salade de jardin Sauce cocktail et dip aux herbes + BUFFET TERRE ET MER 2 Mousse de poivrons Scampi marinés aux herbes fraîches sur un coulis de mangue Pâté au Riesling grand premier cru Tomate à la mozzarella 26,75 32,50 Tél.: (+352)

5 BUFFET CUILLÈRE LE FROID Rose de saumon fumé Truite fumée Mousse de poisson aux trois couleurs Cocktail de crevettes Fines tranches de jambon fumé maison Niessen Rôti de veau aux herbes Salade de bœuf à l huile de truffe Magret de canard fumé Foie gras au Sauternes, confiture d oignons Salades de jardin Tomates et mozzarella et salade Waldorf Crudités de carottes Sauces cocktail, dip aux herbes et sauce à la mangue LE CHAUD Pavé de sandre en papillote sur une julienne de légumes, sauce crémeuse au champagne Filet mignon de veau en croûte d herbes, réduction au Merlot Gratin de pommes de terre Carottes glacées et mini-endives braisées Tomates farcies aux petits légumes DESSERT EN VERRINE Assortiment de mignardises Mousse au chocolat Crème aux fruits de la passion Panna cotta aux fruits rouges 52,00 BUFFET LUXE Assortiment de charcuterie de Noël Jambon cuit paysan et Jambon cru maison Niessen Le pâté au Riesling grand premier cru Chicken Wings marinés au miel luxembourgeois Crème de guacamole au wasabi Feierstengszalot à la ciboulette Tartare de saumon à la citronnelle Le saumon fumé au feu de bois Cocktail de crevettes roses sur une salade de fenouil Crudités de céleris, salade de jardin Salade de pommes de terre à la vinaigrette Taboulé aux poivrons, crudités de carottes Sauce cocktail, sauce tartare Petits pains, beurre + DESSERT Crème aux fruits de la passion Panna cotta au coulis de framboise Mousse au chocolat noir Salade de fruits frais 29,00 37,00

6 MENUS 3 PLATS MENU AMADEUS Entrée Plat Scampi à la crème Tagliatelles et tomates confites en papillote Suprême de pintade farcie Sauce aux champignons Pommes de terre farcies Assortiment de légumes Dessert Bûche de Noël au goût de moka 30,00 MENU BACH Entrée Bisque de homard Plat Magret de canard, sauce au porto rouge Gratin dauphinois Assortiment de légumes Dessert La fleur de sel Biscuit joconde cacao, mousse caramel 28,00 MENU MOZART Entrée Plat Consommé de bœuf aux légumes Filet de bœuf Réduction au vin rouge aux trois poivres Gratin de pommes de terre Assortiment de légumes Dessert Moelleux au chocolat, crème anglaise 37,00 MENU VIVALDI Rôti de porc dos / Rôti de porc filet Sauce aux trois poivres Pommes de terre Fagots d haricots au lard Carottes 12,50 / 16,50 BUFFET FOURCHETTE LE FROID Pompadour de jambon cuit et jambon fumé maison Niessen Guacamole Feierstengszalot à la vinaigrette Saumon fumé, truite fumée Cocktail de crevettes en verrine Crudités de carottes et de céleris Salade de jardin Crème au raifort et sauce à l échalote LE CHAUD Filet de porc farci ou Prince Orloff de porc Sauce aux champignons Gratin de pommes de terre Carottes glacées Endives braisées Haricots au lard DESSERT EN VERRINE Mousse au chocolat Assortiment de mignardises Panna cotta aux fruits rouges Crème aux fruits de la passion 35,50

7 RÔTIS À RÉCHAUFFER Pour réchauffer g par personne prix par personne Filet de porc farci, réduction au vin rouge 7,50 Rôti «Orloff» porc, sauce aux champignons 6,00 Rôti «Orloff» veau, sauce aux champignons 8,00 Rôti «Orloff» dinde, sauce aux champignons 7,00 Filet Wellington porc, réduction au vin rouge 7,50 Filet Wellington bœuf, réduction au vin rouge 14,50 Filet Wellington veau, réduction au vin rouge 15,50 Châteaubriand, sauce aux trois poivres 20,00 Jambon de porcelet en croûte, réduction au vin 8,80 Jambon cuit en croûte, sauce crémeuse 7,00 Rôti de veau, sauce aux champignons 9,00 Mignon de porc, sauce crémeuse aux poivres 9,50 Couronne d'agneau au jus de romarin 14,80 Filet de veau en croûte d herbes, réduction au vin 16,50 Ragoût de chevreuil, sauce chasseur par kg Gigot de chevreuil, sauce chasseur par kg SAUCES Sauce sur base d un jus de veau et d un fond - emballé par 1 litre sous vide - pour 6 personnes Fond brun pour vos sauces individuelles 4,00 Sauce crémeuse 5,00 Sauce crémeuse aux champignons 5,00 Sauce crémeuse aux trois poivres 5,00 Sauce crémeuse à la framboise 5,00 Sauce gibier au calvados 5,00 Réduction au vin rouge 5,00 VOLAILLE CRU Dindes de 3-8 kg Dindes farcies Canards de barbarie de 2,5 à 3,5 kg Oies de 3 à 6 kg Chapons de 2,5 à 4 kg Pintades de 1 à 1,3 kg Poulets de 1 à 1,8 kg Poulardes de 2 à 2,5 kg Pigeons Poussins Poules - Cailles Toute notre volaille est aussi disponible en découpe VOLAILLE À RÉCHAUFFER Pour réchauffer g par personne prix par personne Suprême de pintade farcie, sauce au vin rouge 8,50 Rôti de dinde, sauce aux champignons 8,50 Rôti de dinde forestière, sauce crémeuse 11,50 Magret de canard à l'orange 10,40 Dinde farcie aux marrons, réduction au vin rouge 13,50 Tél.: (+352)

8 LÉGUMES DESSERTS prix par pièce CHAUDS Minitomates farcies aux petits légumes Fagots de haricots au lard Carottes glacées Endives braisées 2 poires pochées au vin rouge CRUDITÉS & SALADES FROIDES Tomates mozzarella Crudités de carottes ou de céleri Salade de chou blanc aux lardons Salade Méditerranée, salade de jardin Salade de nouilles Salade de pommes de terre FÉCULENTS Gratin dauphinois Pommes Duchesse Pommes de terre tournées Pommes de terre farcies 3,80 par personne 3,20 par personne 5,00 par personne pour 4 sortes 3,80-350g 3,50 pour 4 pièces 3,50-350g 3,80 pour 3 pièces Mignardise 1,45 Macaron 1,20 par personne Mousse au chocolat 4,50 Moelleux au chocolat, crème anglaise 6,00 4 desserts en verrines 8,00 Bûche de Noël vanille ou moka 4,50 Gâteau aux 3 chocolats 4,80 La pomme de Noël, biscuit spéculoos, bavarois d'amandes, 5,20 confit de pommes Fromages affinés - 7 sortes 8,50 SUR PLATEAU FORMULE : 500 g de viande - veau, bœuf, poulet, saucisses, boulettes. FONDUE FORMULE viande fondue RACLETTE FORMULE viande raclette FORMULE fromage raclette - 4 sortes 15,50 par personne 15,50 par personne SAUCES FROIDES Choix : cocktail, sauce à l ail, sauce rémoulade, sauce au curry et safran, sauce au chili, sauce à la mangue et au chili VIANDES en dés/tranches - prix par kilo Bœuf, porc, dinde et poulet 15,90 Gibier 30,00 Veau 22,50 Ministeaks (raclette) 17,00 Minisaucisses et boulettes 15,00

9 Joyeuses Fêtes - Frohe Festtage Veuillez passer s.v.p. votre commande pour Noël le plus vite possible avant le 20 décembre et pour le Nouvel An avant le 27 décembre Notre magasin est ouvert avant les jours de fêtes Lundi à mercredi de 07h30 à 18h15 Tél.: (+352) , Grand-Rue L-9905 Troisvierges

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