Sens de l engagement Sense of commitment

Transcription

1 Sens de l engagement Sense of commitment La cuisine du Sens c est évidemment sa brigade mais c est aussi de nombreux produits locaux que nous essayons de privilégier. Dans un souci constant de véracité, de qualité et d écologie la plupart des producteurs avec lesquels nous traitons sont situés en deçà de 150 km de l hôtel, en voici quelques-uns : Our food is the reflection of our kitchen staff of course but also of the many local products that we work with. In our constant search of quality, ecology and veracity most of our growers and producers are situated within a range of 150 km of the hotel. Here are some of them: La Ferme les produits d Antoine St-Antoine sur le Richelieu La fromagerie des Cantons Farnham Les viandes Laroche Asbestos La ferme piscicole des Bobines East Hereford Bœuf Wagyu Québec Asbestos Marieville Lefebvre Porc Berkshire Québec Marieville Lefebvre Durham sud Coopérative Exceldor Saint-Bruno-de-Montarville Les jardins Picoudi Saint-Robert Le garde-manger de François Chambly Deli-pousses Sainte-Christine Canards du Lac Brome Knowlton Fromagerie Champêtre Le Gardeur Laiterie Chalifoux Sorel-Tracy Le porc nagano Mont Saint-Grégoire Les jardins de la paysanne Saint-Samuel Nous espérons que vous apprécierez les fruits de leur labeur We hope you enjoy their work Jonathan Michaud Chef Exécutif

2 LES ENTRÉES THE STARTERS SALADE SENS SENS SALAD Mélange de fines feuilles, petits fruits du moment, vinaigrette à l érable et au cidre des Vergers Petit et fils. Fine leaf mixte, seasonal berries, maple and cider vinaigrette SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS SENS SALAD Mélange de poivrons, courgettes, champignons marinés, oignon rouge, tomates semi-séchées, fromage de chèvre, vinaigre de Xérès Solera 77 et huile parfumée au citron et au thym. Mixed peppers, zucchini, marinated mushroom, red onion, semi-dried tomato, goat cheese, Solera 77 sherry vinegar and lemon and thyme perfume oil. 6 8 SALADE CÉSAR CAESAR SALAD Laitue romaine, crouton de pain, pancetta, fromage parmesan et vinaigrette césar maison. Romaine lettuce, bread crouton, pancetta, parmesan cheese and homemade Caesar dressing. CHARCUTERIES ARTISANALES ARTISANAL CHARCUTERIE PLATTER ASSIETTE DE FROMAGES FINS (75g) FINE CHEESE PLATTER (75g) TARTARE DU JOUR TARTARE OF THE DAY SALADE DE MELON WATER MELON SALAD Melon d eau, basilic, pistache rôtie et radis acidulé au vieux balsamique blanc. Watermelon, basil, roasted pistachio, radish and old white balsamic vinegar. 8 MARMITE DU MOMENT SOUP OF THE DAY 6

3 LES SALADES THE SALADS CÉSAR AU POULET CHICKEN CAESAR SALAD Laitue romaine, crouton de pain, pancetta, fromage parmesan et vinaigrette césar maison. Romaine lettuce, bread crouton, pancetta, parmesan cheese and homemade Caesar dressing. SALADE DE CREVETTES ARGENTINE ARGENTINE SHRIMP SALAD Crevettes parfumées au chili doux sur salade de chou-fleur, fèves germées, carotte, pois sucrés, cèleri, radis, champignons enoki, vinaigrette lime et coriandre. Sweet chili shrimp served on salad of cauliflower, bean sprouts, carrots, sweet peas, celery, radishes, enoki mushrooms,, lime and cilantro vinaigrette. SALADE DE SAUMON SALMON SALAD Pavé de saumon cuit à la plancha sur salade de chou-fleur, fèves germées, carotte, pois sucrés, cèleri, radis, champignons enoki, fromage frais Labneh, vinaigrette crémeuse au concombre et Wasabi. Salmon steak cooked on plancha, served on salad of cauliflower, bean sprouts, carrots, sweet peas, celery, radishes, enoki mushrooms,, fresh Labneh cheese, creamy cucumber and Wasabi dressing. SALADE DE CANARD DUCK SALAD Côtelette de canard grillée sur salade de chou-fleur, fèves germées, carotte, pois sucrés, cèleri, radis, champignons enoki,, vinaigrette asiatique aigre douce. Grilled chop duck served on salad of cauliflower, bean sprouts, carrots, sweet peas, celery, radishes, enoki mushrooms,, sweet and sour Asian vinaigrette

4 LES PRINCIPAUX MAIN COURSE TARTARE DU JOUR TARTAR OF THE DAY Tartare du moment. Servi avec chips maison Tartar of the day. Served with homemade chips POULET DE CORNOUAILLE CORNEALL CHICKEN Demi-poulet de Cornouaille en deux temps, poitrine sauce B.B.Q. à la moutarde et à la pomme, cuisse fumée et cuite basse température. Servi avec salade de légumineuses au chorizo et légumes du marché. Half Cornish hen in two stages, mustard and apple B.B.Q. sauce, smoked and low temperature cooked thigh. Served with leguminous and chorizo salad and seasonal vegetable. ONGLET DE BOEUF BEEF HANGER STEAK Onglet de bœuf 5oz ou 10oz sauce demi-glace de bœuf Wagyu au vin rouge et échalotes rôties, servi avec pommes de terre confites sous vide et légumes du marché. 5oz or 10oz beef hanger steak, red wine and roasted shallots Wagyu beef demi-glace sauce, served with confit sous-vide potatoes and seasonal vegetable. FILET MIGNON TENDERLOIN Filet mignon de bœuf Angus 5oz ou 8oz sauce demi-glace de bœuf Wagyu au vin rouge et échalotes rôties, servi avec pommes de terre confites sous vide et légumes du marché. 5oz or 8oz Angus Beef tenderloin, red wine and roasted shallots Wagyu beef demi-glace sauce, served with confit sous-vide potatoes and seasonal vegetable. CÔTES LEVÉES RIBS Côtes levées de porc cuit 36 heures, sauce B.B.Q classique aux tomates fumées. Servie avec salade de choux et un choix de chips maison ou salade de légumineuses au chorizo. Pork ribs cooked 36 hours, classic BBQ sauce smoked tomato, Served with coleslaw and a choice of homemade chips or leguminous and chorizo salad. T-BONE D AGNEAU LAMB T-BONE T-bone d agneau grillé, sauce demi-glace de bœuf Wagyu au vin rouge et échalotes rôties et figue confite au beurre, servie avec pomme de terre pommes de terre confites sous vide et légumes du marché. Grilled lamb T-bone, red wine sauce and confit, butter fig served with potato sous-vide confit potatoes and seasonal vegetable

5 CÔTELETTE DE CANARD DUCK CHOP Côtelette de canard grillée, ketchup indonésien Kecap Manis sur riz au jasmin aux oignons verts, servie avec légumes du marché. Grilled duck chop, Indonesian ketchup Kecap Manis on green onions jasmine rice, served with seasonal vegetable. BURGER DE SAUMON SALMON BURGER Burger de pavé de saumon cuit à la plancha, cornichon maison, avocat et mayonnaise wasabi. Servi avec chips maison ou salade verte. (Ajout de 2$ pour salade César) Salmon steak burger cooked on plancha house pickle, avocado and wasabi mayonnaise. Served with homemade chips or green salad. (Add $ 2 for Caesar salad) BURGER DE BOEUF BEEF BURGER Burger de bœuf Wagyu du Québec. Servi avec chips maison ou salade verte. (Ajout de 2$ pour salade César) Quebec Wagyu beef burger. Served with homemade chips or green salad. (Add $ 2 for Caesar salad) GRILLADE DU MOMENT GRILL OF THE DAY Le Restaurant Sens s engage à travailler avec les produits de saison. En ce sens, ce plat nous permet de travailler les pièces de viande les plus nobles du moment afin de vous faire découvrir des saveurs uniques et racées. The Sens Restaurant is committed to working with seasonal ingredients. In this sense, this dish allows us to work the finest cuts of meat of the moment to make you discover unique and distinguished flavors. ARRIVAGE DU JOUR FISH OF THE DAY Le Restaurant Sens s engage à travailler avec les produits de saison. En ce sens, ce plat nous permet de travailler les poissons, fruits de mer et crustacés les plus nobles du moment afin de vous faire découvrir des saveurs uniques et racées. The Sens Restaurant is committed to working with seasonal ingredients. In this sense, this dish allows us to work fish, seafood and the finest seafood the time to make you discover unique and distinguished flavors. SANDWICH GRILLÉ GRILLED SANDWICH Le Restaurant Sens s engage à travailler avec les produits de saison. The Sens Restaurant is committed to working with seasonal ingredients ??????

6 LES ENFANTS (9$) THE KIDS (9$) CÉSAR AU POULET CHICKEN CAESAR SALAD Laitue romaine, crouton de pain, pancetta, fromage parmesan et vinaigrette césar maison. Romaine lettuce, bread crouton, pancetta, parmesan cheese and homemade Caesar dressing. SALADE DE SAUMON SALMON SALAD Pavé de saumon cuit à la plancha sur salade de chou-fleur, fèves germées, carotte, pois sucrés, cèleri, radis, champignons enoki, fromage frais Labneh, vinaigrette crémeuse au concombre et Wasabi. Salmon steak cooked on plancha, served on salad of cauliflower, bean sprouts, carrots, sweet peas, celery, radishes, enoki mushrooms,, fresh Labneh cheese, creamy cucumber and Wasabi dressing. BURGER DE POULET CHICKEN BURGER Burger de poulet grillé du Québec. Servi avec chips maison ou salade verte. (Ajout de 2$ pour salade César) Grilled chicken burger. Served with homemade chips or green salad. (Add $ 2 for Caesar salad) BURGER DE SAUMON SALMON BURGER Burger de pavé de saumon cuit à la plancha, cornichon maison, avocat et mayonnaise wasabi. Servi avec chips maison ou salade verte. (Ajout de 2$ pour salade César) Salmon steak burger cooked on plancha house pickle, avocado and wasabi mayonnaise. Served with homemade chips or green salad. (Add $ 2 for Caesar salad