menu de midi CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS

Transcription

1 menu de midi menu de midi (uniquement à midi) à partir de 2 personnes, 67.- par personne, 54.- avec une seule entrée Tt changement sera majoré de 10.- PREMIÈRE ENTRÉE Queue de Homard à la Plancha, Aïoli de Patate dce et Gingembre, Labné et Légumes croquants (supplément 6.-) Filet d Omble Chevalier des Cévennes mariné et fumé, nappé d un Lait msseux aux Noisettes, Salade de Quinoa aux Psses d Épinard SECONDE ENTRÉE Filet de Lotillon, rôti en Croûte d Olive noire, Minestrone aux Saveurs du Sud des Alpes Escalope de Foie gras de Canard poêlée panée au Pain d Épice, Pommes caramélisées, Sauce au Cidre du Pays PLAT PRINCIPAL Aloyau de Bœuf suisse cuit à basse température, Cardons épineux à la Genevoise, Émulsion de Maïs du Tessin, Sauce au Gamay (à partir de 2 pers.) Filet de Bar sauvage de l Atlantique grillé, Salsifi, Ch-fleur, Coquille Saint-Jacques au Beurre persillé (supplément 8.-) CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS CHOIX DE DESSERTS Le Coing crstillant et glacé: sur un Pain de Gênes et Marmelade d Orange Verre glacé aux Mangues et Ananas, Sorbet Litchee, Bles croquantes à la Noix de Coco Le Chocolat noir: en Biscuit clant, Crème glacée à la Vanille

2 menu du marché menu du marché (uniquement le soir) à partir de 2 personnes, 88.- par personne Tt changement sera majoré de 10.- Filet d Omble Chevalier des Cévennes mariné et fumé, nappé d un Lait msseux aux Noisettes, Salade de Quinoa aux Psses d Épinard Escalope de Foie gras de Canard poêlée panée au Pain d Épice, Pommes caramélisées, Sauce au Cidre du Pays Aloyau de Bœuf suisse cuit à basse température, Cardons épineux à la Genevoise, Émulsion de Maïs du Tessin, Sauce au Gamay Charrette de Fromages Affinés Notre Vacherin en Bois d Épicéa: au Fruit de la Passion et Rhum-Raisin, Bâtons de Meringues et Crème anglaise au Caramel

3 menu des eaux menu des eaux (uniquement le soir) à partir de 2 personnes, 93.- par personne Tt changement sera majoré de 10.- Queue de Homard à la Plancha, Aïoli de Patate dce et Gingembre, Labné et Légumes croquants Filet de Lotillon rôti en Croûte d Olive noire, Minestrone aux Saveurs du Sud des Alpes Filet de Bar sauvage de l Atlantique grillé, Salsifi, Ch-fleur, Coquille Saint-Jacques au Beurre persillé Charrette de Fromages Affinés Le Marron et la Mandarine: l un en Entremets ss un Macaron, l autre en Sorbet ss une Tuile Noisette

4 menu truffes menu truffes... Dès le mois de janvier, une carte dédiée à la truffe vs sera proposée....

5 ENTRÉES Salade verte de notre Primeur La Saladine de Rampon du Pays, fines Tranches de Magret de Canard séché fumé par nos soins Les six Huîtres spéciales Perle Blanche n Filet d Omble Chevalier des Cévennes mariné et fumé, nappé d un Lait msseux aux Noisettes, Salade de Quinoa aux Psses d Épinard Fricassée d Escargots et Bolets, en Cocotte lutée «Si vs n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vs mêler de cuisine.» Escalope de Foie gras de Canard poêlée, Panée au Pain d Épice, Sauce au Cidre du Pays Colette

6 VIANDES & POISSONS «Chez ns, on mangeait à la carte: celui qui tirait l'as de pique mangeait.» Woody Allen Aloyau de Bœuf suisse cuit à basse température, Cardons épineux à la Genevoise, Émulsion de Maïs du Tessin, Sauce au Gamay Fricassée de Ris et Rognons de Veau à la Mtarde gros Grains, Légume du Moment, Riz Basmati Côte de Veau dble aux Morilles et Vin jaune, Tagliatelles au Beurre (pr deux personnes, prix pr deux personnes) Queues de Homard à la Plancha, Aïoli de Patate dce et Gingembre, Labné et Légumes croquants Filet de Lotillon rôti en Croûte d Olive noire, Minestrone aux Saveurs du Sud des Alpes Poêlée de Cuisses de Grenilles fraîches en Persillade

7 DESSERTS Notre Vacherin en Bois d Épicéa: au Fruit de la Passion et Rhum-Raisin, Bâtons de Meringues et Crème anglaise au Caramel Le Marron et la Mandarine: l un en Entremets ss un Macaron, l autre en Sorbet ss une Tuile Noisette Tarte tiède à la Chartreuse, ss un Gratin au Citron, Crème glacée au Miel de Sapin Le Coing crstillant et glacé: sur un Pain de Gênes et Marmelade d Orange «Dans les svenirs d enfance de chaque bon cuisinier se trve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.» Barbara Costikyan Verre glacé aux Mangues et Ananas, Sorbet Litchee, Bles croquantes à la Noix de Coco Le Chocolat noir: en Biscuit clant, Crème glacée à la Vanille

8 PLAISIR D OFFRIR PRODUITS TRAITEUR Les produits traiteur, faits par nos soins et à l'emporter. Faites-vs plaisir et faites plaisir autr de vs en offrant nos produits élaborés maison et nos Repas-Cadeaux gastronomiques étudiés selon vos shaits. (Uniquement sur commande) Foie gras cuit au Torchon 250 g: 49, g: 99.- Filet de Saumon fumé Plaque de 1,2 à 1,5 kg: 62.-/kg Magret de Canard fumé Pièce de 280 à 300 g: 62.-/kg Tablettes de Chocolat Environ 100 g: 6.- aux Noisettes et Orange Le Repas-Cadeau Faites-ns part de vos shaits! Ns établirons avec vs, selon votre budget, le Repas-Cadeau le plus approprié. Assortiment de Chocolats Boite de 125 g: 13.- Boite de 250 g: 23.- Boite de 500 g: 45.- Assortiment de Chocolats à la Liqueur: Framboise, Poire, Kirsch, Grand-Marnier 200 g: 25.- Plaque de Ngat La pièce environ 200 g: 10.-