Les partenaires de La Carambole :

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1 Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne

2 LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, bâtonnets de rhubarbe confite et acidulée, fraises au balsamique, brioche pur beurre - 20 Tourteaux Cannelloni crémeux de tourteaux et radis blanc marinés, pommes Granny et condiment citron - 20 Petits pois et saumon fumé Saumon fumé maison, raviole de chèvre frais et tomates confites, pignons de pins et variation autour du petit pois - 20 Asperges Asperges blanches d Alsace farcies, jambon de Parme réserve, vinaigrette aux herbes, sauce hollandaise, cressonnette et jeunes radis - 21 Langoustines Carpaccio de langoustines marinées au citron vert, variation autour des agrumes, fine salade de céleri branche et pommes Granny - 24

3 POISSONS Cabillaud Dos de cabillaud cuit à basse température, condiment coques, mousseline de pommes de terre, coulis d ail des ours, asperges vertes poêlées et sauce au citron - 29 Maigre Filet de maigre rôti à la plancha, fricassée d asperges blanches d Alsace, oignons nouveaux caramélisés, radis et sauce crémeuse aux morilles - 31 Barbue Filet de barbue rôti au beurre salé, raviole végétale de céleri, champignons, blettes et anguille fumée, émulsion au cerfeuil - 32 St Pierre Blanc de St Pierre poché, jeunes légumes printaniers, émulsion de citronnelle et bouillon au gingembre - 33 VIANDES Volaille de Bresse Volaille de Bresse farcie aux morilles en deux cuissons, gnocchis de pommes de terre, céleri et jeunes légumes, sauce crémeuse aux morilles - 32 Bœuf Filet de bœuf Charolais, jeu de textures autour du petit pois, carottes et pommes de terre soufflées, jus à la réglisse - 33 Veau Filet mignon de veau cuit au sautoir, cannelloni d asperges blanches, morilles et foie gras de canard, jus à la sauge - 33

4 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS *Picon Bière Pain perdu au Picon revisité, fausse bière et glace à la bière La Mercière - 11 Bananes et morilles Crémeux bananes et morilles confites, sablé breton, émulsion bois et crème glacée à la banane - 11 Fraise rhubarbe Biscuit capucine, crémeux tanaisie, carpaccio de fraises et sorbet rhubarbe - 11 Rhubarbe Tartelette rhubarbe meringuée revisitée, parfait glacé à la rhubarbe - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14 * à commander en début de repas

5 LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Variation autour de l asperge blanche, saumon fumé et cressonnette Cuisse de canard farcie et confite, boulghour aux herbes et coulis de ache Assiette de fromages affinés Ou Tiges de rhubarbe confites à la vanille, sorbet rhubarbe, crumble et menthe poivrée Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9

6 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Carpaccio de langoustines marinées au citron vert, variation autour des agrumes, fine salade de céleri branche et pommes Granny Saumon fumé maison, raviole de chèvre frais et tomates confites, pignons de pins et variation autour du petit pois Blanc de St Pierre poché, jeunes légumes printaniers, émulsion de citronnelle et bouillon au gingembre Filet mignon de veau cuit au sautoir, cannelloni d asperges blanches, morilles et foie gras de canard, jus à la sauge Plateau de fromages Biscuit capucine, crémeux tanaisie, carpaccio de fraises et sorbet rhubarbe Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin

7 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36, AOC - Gewurztraminer Domaine Loew «Westhoffen» 39, AOC - Chablis 1er Cru Montmains - Domaine Duplessis 44, AOC - Maranges - Domaine Karl Milan «Vieilles Vignes» 36, AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz «St Grégoire» 42,00

8 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30

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