PLANNING DE NETTOYAGE PAIN VIENNOISERIE PATISSERIE

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1 PLANNING DE NETTOYAGE PAIN VIENNOISERIE PATISSERIE Filet de cuisson Dès que sale Petit matériel : casseroles, plats, mles, spatules, cteaux, minimum pinceaux, passoire, plaque électrique, plaque et grille de cuisson, barres aimantées, 3 - Laisser agir 15 minutes 4 - Rincer, sécher Mobilier : plan de travail, chariot de desserte, pbelle Poignée de porte (chambre de psse, chambre de temporisation, 3 - Laisser agir 15 minutes 4 - Rincer, sécher chambre froide négative) * Sol laboratoire, sol chambre de psse, siphon, caniveau, porte 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser tremper 10 minutes 3 - Rincer, égtter, ranger Façade de chambre de psse Mur (au niveau des chambres de psse et temporisation) 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit Mur laboratoire, plafond, joints, plinthes 2 - Laisser tremper 5 minutes 3 Rincer Evaporateur (partie externe : sauf grille) Evaporateur complet (grille, ventilateur,.) 1 fois/semestre Contrat de maintenance Meuble de vente traditionnel : vitre Autant que nécessaire 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Meuble de vente traditionnel : cuves, étagères, caisses minimum Balance (plateau + clavier), trancheuse, plans de travail minimum * Sol surface de vente 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 3 - Laisser tremper 5 minutes 4 - Rincer, égtter, ranger Vitres / façade des frs 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Frs : cloisons, sol (intérieur du fr) 1 - Mettre les protections (lunettes et gants) 2 - Débrancher le matériel, pulvériser le produit sur surface tiède 3 - Laisser agir 10 minutes 4 - Racler et rincer Chariot à pain Meuble de vente LS (pâtisserie) Zone de rangement économat Meuble de vente LS (pain, viennoiserie) Balayage à sec Echelles viennoiserie par rlement sur 4 semaines FORMOUSS Centrale de dosage 2 % (= 5 cps - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

2 PLANNING DE NETTOYAGE POISSON Poignée * Sol chambre froide, siphon, caniveau, porte Murs, table d'approvisionnement Plateaux "ABS" pr LS Bac à glace, pelle à glace Plafonds, évaporateur (partie externe : sauf grille) Glotte machine à glace Evaporateur complet (grille, ventilateur.) 1 fois/semestre Contrat de maintenance 1 - Vider les étagères, vider la chambre froide 2 - Asperger avec le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser agir 5 minutes 5 - Rincer et laisser égtter ( racler) 6 - Vider les grilles d'évacuation Sac pbelle plastique Autant que nécessaire Changer le sac et mettre au compacteur le sac utilisé Vitres plexiglass minimum 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Balance (plateau + clavier), cteaux, fusils, écailleurs, minimum 1 - Eliminer les déchets 3 - Brosser avec le produit ciseaux, porte tils, récipients, pelle à coquillage, 2 - Appliquer le produit 5 - Rincer, égtter échelle de remballe, bac gastro 4 - Laisser tremper 15 minutes étiquettes prix, décorations 6 - Ranger le matériel dans un endroit propre Lavettes, brosses minimum 1 - Laisser tremper une nuit dans un seau avec le produit Table inox, plonge, grille de fond Plans de travail, palettes à rétention d'eau * Sol, mur, rigole, arrière du rayon Pbelle hermétique non manuelle Armoire à UV, thermocelleuse et sa table Extracteurs d'air Destructeurs d'insectes en été 2 fois/mois en hiver Après manipula-tions contaminan-tes avant la prépa-ration du poisson 2 - Rincer, égtter 1 - Eliminer les déchets 2 - Asperger avec le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser agir 15 minutes 5 - Rincer et laisser égtter ( bien racler) 6 - Vider les grilles d'évacuation 1 - Débrancher le matériel (armoire à UV, thermocelleuse) 2 - Eliminer les déchets 3 - Appliquer le produit avec un papier à usage unique 4 - Laisser agir 15 minutes 5 - Rincer 6 - Sécher avec un papier à usage unique 7 - Rebrancher le matériel 1 - Débrancher le matériel 2 - Appliquer le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser agir 15 minutes 5 - Rincer, essuyer avec un papier à usage unique 6 - Reposer Tenue : bottes, sabots, tabliers minimum 1 - Appliquer le produit 2 - Brosser 3 - Laisser agir 15 minutes 4 - Rincer - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

3 PLANNING DE NETTOYAGE BOUCHERIE Poignée 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser 2 - Laisser agir 15 minutes 3 - Rincer, essuyer * Sol, siphon, caniveau, porte Murs, étagères, portiques, allonges, crochets, descentes de crochet, ballancelles à longes, chariot carcasse détail Plafond, plinthes, joints, évaporateur (partie externe : sauf grille) 1 - Vider les étagères, vider la chambre froide 2 - Asperger avec le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser agir 5 minutes 5 - Rincer et laisser égtter ( racler) 6 - Vider les grilles d'évacuation Evaporateur complet (grille, ventilateur,.) 1 fois/semestre Contrat de maintenance Local Os et Suifs Bacs à suifs Laboratoire - Local Plonge - Arrière du rayon Combinée de pesée (plateau + acier), cteaux, feuilles, fusils, gants, tabliers de protection, plateaux, bacs, récipients, plats, barre aimantée pr cteaux Table de décpe, billot Après enlèvement par l'équarisseur minimum (autant que nécessaire) 2 fois/jr (midi et soir) 1- Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser tremper 15 minutes 5 - Rincer, égtter 6 - Ranger le matériel dans un endroit propre Bacs à déchets, pbelle, hachoirs, table de dessvidage, plan minimum 1 - Débrancher le matériel 2 - Appliquer le produit de travail, scie à os électrique, cpe côtelettes, machine à 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser tremper 15 minutes emballer, convoyeur, lave mains 5 - Rincer, égtter (éviter le contact avec le matériel aluminium) Plonge : brosses, robinetterie, plonge minimum 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser 2 - Laisser tremper 15 minutes 3 - Rincer 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser 2 - Laisser tremper 15 minutes 3 - Rincer, racler * Sol, siphon, caniveau, tuyauterie minimum Mur, plinthes, joints Armoire à UV, support plateau, sdeuse 1 - Débrancher le matériel, appliquer le produit, brosser 2 - Laisser tremper 15 minutes 3 - Rincer, essuyer Plonge : armoire de rangement 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser 2 - Laisser tremper 15 minutes 3 - Rincer Evaporateur (partie externe : sauf grille) 1- Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit Evaporateur complet (grille, ventilateur, ) 1 fois/semestre Contrat de maintenance Meuble de vente réfrigéré Vitres plexiglass Autant que nécessaire 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Table de décpe, billot 2 fois/jr (midi et soir) Plats et meuble traditionnel * Sol (arrière meuble de vente) Meuble LS, étiquettes et décoration Ou - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

4 PLANNING DE NETTOYAGE FROMAGE COUPE EMBALLAGE PROGRESSIF Poignée * Sol chambre froide, siphon, caniveau, porte 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser agir 5 minutes 3 - Rincer, égtter, ranger Etagères, échelles rlantes, dollies, ranger Mur, plafond, dollies, joints, plinthes 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit Evaporateur (partie externe : sauf grille) 2 - Laisser agir 5 minutes 3 - Rincer, égtter, ranger Evaporateur complet (grille, ventilateur.) 1 fois/semestre Contrat de maintenance Sac pbelle plastique Autant que nécessaire Changer le sac et mettre au compacteur le sac utilisé Plâtrerie, récipients, présentoir de dégustation Balance (plateau + clavier), ustensiles de décpe (cteaux lyre, guillotine,.), support à cteaux, cuillères, plats, trancheuse, planches de décpe, plans de travail, filmeuse, sdeuse Dès que vide 2 fois/jr minimum Lavettes, brosses minimum 1 - Laisser tremper une nuit dans un seau avec le produit 2 - Rincer, égtter * Sol, mur, siphon, porte 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit Poignée Décoration (au stand traditionnel) Décoration (au stand frais emballé) Pbelle hermétique non manuelle Meuble de vente réfrigéré Vitres Autant que nécessaire 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Plats, étiquette prix et pied (au stand traditionnel) * Sol (arrière meuble de vente, ss meuble) Etiquettes prix et pied (au stand frais emballé), armoire Meuble, cuves ss meuble (au stand traditionnel) Meuble, cuves ss meuble (au stand frais emballé) 2 fois/mois Extracteurs d'air en été Destructeurs d'insectes 2 fois/mois en hiver 1 - Débrancher le matériel, appliquer le produit, brosser 2 - Laisser agir 15 minutes 3 - Rincer, essuyer avec un papier à usage unique, reposer Ou - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

5 PLANNING DE NETTOYAGE FRUITS ET LEGUMES Réserve / Stockage Réserve hors chambre froide sur la surface accessible après rangement minimum Balayage à sec du sol Poignée minimum * Sol, siphon, caniveau, porte minimum Mur et porte de la chambre froide 1 - Eliminer les déchets 2 - appliquer le produit 3 - Brosser 4 - Laisser agir 5 minutes 5 - Rincer et racler Roll bâché, bacs de remballe, dollies, ranger Ventilateur 1 fois/semestre 1 - Arrêter le ventilateur 2 - Appliquer le produit, brosser 3 - Laisser agir 15 minutes 4 - Rincer Sac pbelle plastique Autant que nécessaire Changer le sac et mettre au compacteur le sac utilisé Petit matériel : cteaux, cuillères, pics, plateaux. minimum 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser tremper 15 minutes 5 - Rincer, égtter 6 - Ranger le matériel dans un endroit propre 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Miroirs 2 fois/semaine minimum Centrale de dosage 2 % (= 5 cps Tablettes Mobilier mural (fausses masses amovibles) Distributeur de sacs Vitrine 4 ème gamme Tapis de sol Table de masse Table à cagettes 2 fois/mois (balayer ts les jrs) 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser tremper 15 minutes 5 - Rincer, essuyer Contrat de location 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser tremper 15 minutes 5 - Rincer, essuyer Ou - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

6 PLANNING DE NETTOYAGE SURGELES SAS Froid négatif et / chambre froide * Sol 1 - Eliminer les déchets 2 - Racler la glace Poignée 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit 3 - Laisser agir 15 minutes 4 - Laisser agir 5 minutes 1 fois/an lors du dégivrage entretien technique 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit Mur, plafond, porte, étagères 3 - Brosser 4 - Laisser agir 5 minutes 5 - Rincer et racler Evaporateur, condensateurs Par aspiration Vitres face extérieure Porte face extérieure minimum 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique Meubles verticaux Dégivrage 6 fois/an Contrat d'entretien Bacs Portes Plaque de fond Vitres 2 fois/an lors du dégivrage entretien technique 1 - Eliminer les déchets 2 - Appliquer le produit 3 - Brosser avec le produit 4 - Laisser tremper 15 minutes 5 - Rincer, essuyer 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

7 PLANNING DE NETTOYAGE CHARCUTERIE / ROTISSERIE Bac plastique Dès que possible Poignée * Sol chambre froide, siphon, caniveau, porte 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser agir 5 minutes 3 - Rincer, égtter, ranger Etagères, échelles rlantes, palettes plastiques, ranger Mur, plafond, dollies, joints, plinthes Evaporateur (partie externe : sauf grille) Evaporateur complet (grille, ventilateur.) 1 fois/semestre Contrat de maintenance Sac pbelle plastique Autant que nécessaire Changer le sac et mettre au compacteur le sac utilisé 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser agir 5 minutes 3 Rincer, égtter, ranger Platrerie, récipients. Dès que vide Balance (plateau + clavier), cteaux, plats, trancheuse, planches 2 fois/jr minimum de décpe, plans de travail, sdeuse Etiquettes prix Poignée * Sol, mur, siphon, porte 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit Rotissoire Vitres, broches, lèche-frites, sécateur, cul de ple 1 - Mettre les protections (lunettes et gants) 2 - Débrancher le matériel, pulvériser le produit sur surface tiède 3 - Laisser agir 10 minutes 4 - Racler et rincer Meuble de vente réfrigéré Vitres Autant que nécessaire 1 - Pulvériser le produit sur un papier à usage unique FORMOUSS Table de décpe, billot 2 fois/jr (midi et soir) Plats et meuble, cuves ss meuble * Sol (arrière meuble de vente, ss meuble) 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit Meubles LS, étiquettes - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

8 PLANNING DE NETTOYAGE FRAIS LIBRE SERVICE Poignée 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit * Sol chambre froide, siphon, caniveau, porte Etagères, échelles rlantes, dollies Murs, plafond, dollies, joints, plinthes, lanières Evaporateur (partie externe : sauf grille) 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser agir 5 minutes 3 - Rincer, égtter, ranger Evaporateur complet (grille, ventilateur.) 1 fois/semestre Contrat de maintenance Linéaire LS hors saison * Sol ss les palettes 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser agir 5 minutes 3 - Rincer, racler Linéaire LS froid Eléments du linéaire LS : fromage, ultra frais, Charcuterie, ppi 1 fois/trimestre 1 - Eliminer les déchets, appliquer le produit, brosser avec le produit 2 - Laisser agir 15 minutes 3 - Rincer, racler Bandeaux 1 fois/semestre - : 1 pr 4 vol. d'eau - : pur

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