FICHE TECHNIQUE DESCRIPTION DE L ACTIVITE

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1 FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l activité : Salon de thé Codification NAA : H.H Codification CNRC : Codification ONS : Inscription de l activité : CNRC Type d autorisation : licence de 1ère catégorie dite "licence de boissons non alcoolisées" DESCRIPTION DE L ACTIVITE Fabrication de tous les produits de la pâtisserie, de la biscuiterie et de la boulangerie fine (Croissant, brioche, gâteaux secs, ) à consommer sur place; Dégustation de spécialité de produits faits maison (pâtisserie occidentale et algéroise traditionnelle), entremets salés, confiture, fruits confits et en sirop. Vente de toutes boissons fraiches ou chaudes non alcoolisées ; Vente de tous produits de la confiserie et de la chocolaterie ; Vente de tous produits enrichis à base de céréales ; Vente de crèmes glacées ; Réglementation en vigueur : Loi N du 14 Août 2004 relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC) ; Loi N Du 7 février 1989 relative aux règles générales de protection du consommateur ; Décret exécutif n du 07 Chaoual 1424 au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC) ; Décret N 75/59 du 29 avril 1975 relatif à la réglementation administrative des débits de boissons ; Décret N du 26 janvier 1985 définissant et organisant les activités hôtelières et touristiques ; Décret exécutif N du 30 janvier 1990 relatif au contrôle de la qualité et à la répression des fraudes ; Décret exécutif N du 23 février 1991 relatif aux conditions d hygiène lors du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires ; Décret n juin 1987 portant création de bureaux d hygiène communale ; 1

2 Arrêté interministériel du 3 Dhou El Hidja 1419 correspondant au 20 mars 1999 portant création, organisation et fonctionnement du comité national chargé de la coordination intersectorielle en matière de protection de la santé du consommateur contre les risques alimentaires. Formation de base et aptitudes requises : Savoir-faire Liste des équipements PRODUCTION Equipements de restauration : Pétrin Laminoir Fontaines réfrigérantes Doseurs de boissons Machine à café (percolateur) Machine à glace Presse fruits Machine à jus Four rotatif Batteur Laminoir Robot Bouillote lait Machine à thé Accessoires Tasse de thé et café (un nombre suffisant pour assurer deux services au minimum) Assiette Choppe Cuillères Accessoires de tables (Fleurs, nappe, cendriers,vase ) Tenue professionnelle ou uniforme réglementé par l établissement Toile ou tableau de décoration, rideaux, 2

3 Mobilier et accessoires: Comptoirs mobiles Comptoirs réfrigérés Tables selon l espace du local Chaises Comptoir de service Elément pour caisse enregistreuse Climatiseur Chauffe eau Tableau des tarifs Arrière comptoir Equipements informatique et électroménagers : Logiciel gestion des ventes Télévision Chaine radio Micro-ordinateur Onduleur Imprimante Réfrigérateur Caisse enregistreuse Equipements de sécurité Extincteur Consommables Lait Thé Limonades Jus Fruits Café Boissons Sucre Utilitaire de nettoyage (serpillière, serviette en papier, produits de nettoyage et désinfectant, savons liquide, savon ) 3

4 Domaines d Intervention Les salons de thé sont des établissements spécialisés dans le service des boissons chaudes ou froides à table et des pâtisseries ou glaces produites sur place. Le service dans un salon de thé se résume dans : La préparation de la salle, Préparation des produits à servir, Accueille des clients et leur installation dans les tables en respectant les réservations (si il ya lieu), Proposition des produits et service, Prise de commande, Transmission des commandes à la cuisine, Service les boissons et gâteaux, Présentation de l addition et encaissement IMPORTANT Des exigences particulières sont demandées pour l exercice dans un salon de thé Contact permanent avec le public Avoir une bonne présentation Avoir la capacité physique d effectuer les tâches demandées Avoir une bonne mémoire Gérer plusieurs clients en même temps Travailler dans l urgence Savoir s adapter en permanence Garder son sang froid et prendre les mesures nécessaires en cas d incident (malaise d un client, renversement d un plat, d un verre ) 4

5 Porter une tenue de travail imposée Travailler en équipe Respect des règles d hygiène et de sécurité Adaptation permanente à la diversité de la clientèle (sourire, patience, tolérance) Concernant la licence de boissons Les débits de boissons à consommer sur place, sont répartis en deux catégories, selon l étendue de la licence dont ils sont assortis : a. La licence de première catégorie dite «licence de boissons non alcoolisées» b. La licence de 2 ème catégorie dite «licence de boissons alcoolisées» Cette licence est délivrée par le DRAG (Directeur de la réglementation et des affaires générales) de la wilaya d implantation du projet. Les établissements titulaires d'une licence à consommer sur place, peuvent vendre les boissons à emporter correspondant à la catégorie de leur licence. Les autres débits de boissons à emporter sont répartis en deux catégories, selon l'étendue de la licence dont ils sont assortis: a. La "petite licence à emporter" comporte l'autorisation de vendre pour emporter les boissons sans alcool; b. La "licence à emporter" proprement dite, comporte l'autorisation de vendre pour emporter toutes les boissons dont la vente est autorisée EMPLOIS Nombre d emplois à créer : Trois (03) employés au minimum. 5

6 RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN Le fonds de roulement est calculé sur la base des frais suivants : Frais des consommables ; Frais de maintenance des équipements ; Frais d électricité d eau et de gaz ; Frais du personnel. Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi? : Quels sont les services fournis? a. Quelles sont les avantages de vos produits? Et leurs faiblesses? b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité de vos produits? c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits? II A qui? Qui sont mes Clients? a. Qui sont les principaux clients potentiels? Et où se trouvent-ils? b. Quels sont vos principales cibles? (critères géographiques, démographiques, autres.) III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques? a. Y a-t-il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité des services, prix pratiqué, la politique commerciale? c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par rapport à vos concurrents? IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mes services? a. Quels moyens publicitaires (affiches, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous? b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.)? c. Comment pensez- vous stimuler vos clients? V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel? a. Quel prix proposez-vous vos services? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix? 6

7 LIENS UTILES Ministère de la Formation et de l'enseignement Professionnels Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger. Tél : / Fax : Site web: Centre National du Registre de Commerce CNRC Adresse : Route nationale N 24 Lido Bordj El Kiffen, BP N 18,16120 Alger. Tél : / Fax : Site Web : Direction de la réglementation et des affaires générales de la wilaya d implantation du projet. 7

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