Comment décoder les étiquettes?

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1 Comment décoder les étiquettes? Barbou, le 30/04/2010

2 Attention aux pièges! Les sucres «cachés» Les «mauvaises» graisses (TRANS) Le sel Les additifs

3 Comment éviter ces pièges?

4 Intéressons-nous aux étiquettes...

5 L étiquetage nutritionnel : à quoi ça sert? Doit apporter un certain nombres d éléments d information Comparer plus facilement les produits Vérifier la valeur nutritive d un aliment Mieux respecter certains régimes spécifiques Augmenter ou diminuer l ingestion d un nutriment particulier

6 Mentions obligatoires : 1. La dénomination du produit 2. La composition (liste des ingrédients) 3. La date de durabilité

7 A retenir... Tous les ingrédients apparaissent en ordre décroissant Les 3 premiers ingrédients sont déterminants

8 Les autres mentions obligatoires Les additifs Les principaux allergènes (lait de vache, fruits, arachides, soja, œufs, poisson, gluten ) Les OGM + nom de l organisme

9 Que signifie les E + numéro? E = Ajouts = Additifs Fonction précise dans la préparation des produits alimentaires vendus Rôle DOIT être indiqué sur l étiquette Un même additif peut avoir plusieurs fonctions Contrôle strict!! Priorité = SANTE Un additif est autorisé SSI : - aucun risque - nécessité technologique démontrée - n induit pas le consommateur en erreur

10 Les mentions facultatives Allégations nutritionnelles : - sans, léger, plus de, à teneur réduite en,source très élevée en,plus faible teneur en..,source de.,source élevée de.,bonne source de, riche en vitamines A, D, B1. -«Une alimentation saine riche en une variété de légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de certains cancers» Valeur nutritionnelle ( P,L,G, Kcal, vitamines, minéraux) : FACULTATIVES OU OBLIGATOIRES Par 100 ml/gr et/ou par portion

11 Exemples d étiquettes

12 Exemples d étiquettes Il y a du bon.

13 Nuggets de poulet = intitulé du produit Viande de poulet saumurée, = explication du produit quand nécessaire Ingrédients = produits qui entrent dans la composition du produit final.. Contient & fabriqué = présence de substances présentant des risques de réactions allergiques

14

15 Deux exemples d'une bonne étiquette nutritionnelle. Toutes les informations sur la valeur nutritionnelle sont données par sachet et par 100 g. L'étiquette donne également des explications simples relatives à la fonction des divers nutriments dans le corps humain. En plus, on y trouve également des informations sur la fonction de différentes vitamines

16 Exemples d étiquettes Et du moins bon.

17 Les deux allégations font référence à la quantité moins importante de matières grasses ou de cholestérol. Mais par rapport à quel produit cette quantité est-elle moins importante? Le pourcentage de cholestérol peut porter tant sur le cholestérol dans le sang que sur le cholestérol dans le produit. De quoi s'agit-il ici?

18 Il n'y a pas de sucre ajouté à ces produits. Le consommateur doit cependant regarder l'étiquette nutritionnelle pour savoir si le produit contient du sucre. Light : relatif à quel nutriment?

19 Le produit contient 0% de matière grasse. Mais on omet de signaler que le produit contient bien 98,9% de sucre!! L'étiquette nutritionnelle est à peine repérable parce qu'elle est intégrée dans un dessin.

20 Une longue énumération de tous les nutriments présents n'est pas claire et n'invite pas à lire l'étiquette nutritionnelle en détail.

21 en italien Malgré le fait que les étiquettes en Belgique doivent obligatoirement être en néerlandais et en français, il y a toujours des produits dans le marché qui ne respectent pas cette condition

22 Et le light dans tout ça? Certains produits lights sont plus caloriques que les produits correspondants classiques «ALLEGE» obligation d indiquer la réduction de G ou L sur étiquette «LIGHT ou LEGER» AUCUN CONTROLE

23 Et le light dans tout ça? Quelques pièges à éviter Chips et chocolat light Seulement 9 kcal de différence entre un yaourt classique et un yaourt 0 % Un fromage blanc à 40 % est moins gras qu un camembert à 25 % Plat préparé : plus d air, plus de fibres, plus d eau pour remplacer le gras «sans sucre» = sans saccharose sans glucides!! L aspartame est cancérigène à forte dose!! Certaines eaux aromatisées contiennent plus de 300 kcal/bouteille

24 EXERCICE : VRAI OU FAUX?

25 1. Cette soupe en conserve a une faible teneur en sodium (sel)? SOUPE MINESTRONE Valeur nutritive pour 1 tasse (250 ml) Teneur en mg ou g ET en % de la valeur quotidienne Calories80 Lipides 2,5 g (4 %) Saturés 0,6 g (1 %) Trans (0,1 g %) Cholestérol 0 mg (0 %) Sodium 960 mg (40 %) Glucides 11 g (4 %) Fibres 3 g (12 %) Sucres 3 g Protéines 4 g (8 %) Vitamine A (40 %) Vitamine C (0 %) Calcium (2 %) Fer (6 %)

26 FAUX Une portion de soupe minestrone en conserve (1 tasse) fournit 40 % de la valeur quotidienne recommandée en sodium. Basez-vous sur la valeur quotidienne pour déterminer s'il y a beaucoup ou peu d'un élément nutritif dans une portion donnée de l'aliment. 5 % ou moins = faible teneur 20 % et plus = haute teneur

27 Au comptoir des produits laitiers, Vous hésitez : yogourt ou yogourt glacé faible en gras? Le yogourt glacé semble un meilleur choix, puisqu'il contient moins de calories? Yogourt aux fraises Valeur nutritive pour 170 g (1 contenant) Calories 165 Lipides 1,5 g (2 %) Saturés 1 g (5 %) 0 Cholestérol 10 mg (3 %) Sodium 80 mg (3 %) Glucides 33 g (11 %) Sucres 27 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 5 g (10 %) Vitamine A (0 %) Vitamine C (0 %) Calcium (20 %) Fer (0 %) Yogourt glacé aux fraises faible en gras Valeur nutritive pour 85 g (125 ml) Calories 120 Lipides1 g (2 %) Saturés 0 g 0 (%) Cholestérol 10 mg (3 %) Sodium 75 mg (3 %) Glucides 25 g (8 %) Sucres 3 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 3 g (6 %) Vitamine A (0 %) Vitamine C (0 %) Calcium (10 %) Fer (0 %)

28 FAUX Dans ce cas-ci, pour une même portion, le yogourt aux fraises contient moins de calories que le yogourt glacé faible en gras. Avant d'évaluer la valeur nutritive d'un aliment par rapport à un autre, assurez-vous de les comparer pour une même quantité.

29 Désirant augmenter l'apport de calcium dans votre alimentation, il serait avantageux pour vous d'acheter ce fromage frais additionné de calcium plutôt que le yogourt faible en gras présenté ci-dessous? Fromage frais additionné de calcium Valeur nutritive pour 100 g (1 contenant) Calories 140 Lipides 3 g (4 %) Saturés 1 g (4 %) Trans 0 g 0 % Cholestérol 10 mg (3 %) Sodium 80 mg (3 %) Glucides 20 g (8 %) Sucres 18 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 8 g (16 %) Vitamine A 0 % Vitamine C (0 %) Calcium (12 %) Fer (0 % ) Yogourt faible en graisses Valeur nutritive pour 100 g (1 contenant) Calories 120 Lipides 0 g (0 %) Saturés 0 g (0 %) Trans 0 g (0 %) Cholestérol 0 mg (0 %) Sodium 95 mg (4 %) Glucides 17 g (6 %) Sucres 11 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 5 g (10 %) Vitamine A (0 %) Vitamine C (0 %) Calcium (20 %) Fer (0 %)

30 FAUX Bien que ce fromage frais soit additionné de calcium, le yogourt présenté ci-dessus contribue de façon plus grande à l'apport recommandé par jour. Utilisez la valeur quotidienne pour vous indiquer s'il y a beaucoup ou peu d'un élément nutritif dans une portion donnée de l'aliment. Valeur quotidienne (%) par 100 g : Fromage frais additionné de calcium12 % Yogourt faible en matières grasses 20 %

31 La pizza hawaïenne (jambon, ananas) est un meilleur choix pour la santé de votre coeur que la pizza aux trois fromages? Pizza aux trois fromages Valeur nutritive pour 2 pointes (200 g) Calories 450 Lipides 14 g (21 %) Saturés 10 g (55 %) Trans 1 g Cholestérol 40 mg (14 %) Sodium 1100 mg (46 %) Glucides 58 g (19 %) Sucres 7,2 g (13 %) Fibres 3 g Protéines 21,2 g (42 %) Pizza hawaïenne Valeur nutritive pour 2 pointes (200 g) Calories 450 Lipides 15,6 g (24 %) Saturés 7,2 g (41 %) Trans 1 g Cholestérol 40 mg (14 %) Sodium (1100 mg) (46 %) Glucides 58 g (19 %) Sucres 7,2 g (13 %) Fibres 3,3 g Protéines 21,2 g (42 %)

32 VRAI Bien que la pizza aux trois fromages contienne moins de matières grasses (lipides) que la pizza hawaïenne, cette dernière fournit moins de gras saturés et trans, gras dommageables pour la santé du coeur. Utilisez la valeur quotidienne pour vous indiquer s'il y a beaucoup ou peu d'un élément nutritif dans une portion donnée de l'aliment. 10 % et moins = faible teneur en gras saturés 25 % et plus = haute teneur en gras saturés

33 Cette barre de céréales aux fruits et à l'avoine entière est une source de fibres alimentaires? Valeur nutritive pour 1 barre Calories 140 Lipides 3 g (5 %) Saturés 0,5 g (2 %) Trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium 110 mg (5 %) Glucides 27 g (9 %) Sucres 13 g Fibres 1 g (4 %) Protéines 2 g (4 % ) Vitamine A (15 %) Vitamine C (0 %) Calcium (20 %) Fer (10 %)

34 FAUX Pour être une source de fibres alimentaires, une barre de céréales doit en contenir 2 g ou plus, ce qui n'est pas le cas ici. Examinez la quantité de grammes de fibres alimentaires que contient un aliment afin de déterminer s'il peut vous aider à augmenter votre apport en fibres. De 2 à 4 g : source De 4 à 6 g : source élevée 6 g ou plus : source trés élevée

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