bébé Calendrier des fruits et légumes L alimentation de votre de 5 mois à 3 ans abricot aubergine betterave asperge ananas banane banane aubergine

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1 Calendrier des fruits et légumes Printemps Eté asperge aubergine betterave céléri-rave chou-fleur concombre courgette endive épinards laitue petits pois poivron radis ananas pamplemousse poire pomme aubergine betterave brocoli chou-fleur concombre courgette épinards fenouil haricots verts laitue petits pois poivron radis tomate abricot cerise figue fraise melon mirabelle nectarine pastèque pêche prune rhubarbe Automne betterave brocoli carotte céléri-rave chou-fleur choux de Bruxelles endive épinards fenouil laitue panais poireau potiron châtaigne figue kiwi mandarine noix poire pomme raisin Hiver carotte céléri-rave choux de Bruxelles choux crosne endive poireau Hiver ananas kiwi litchi mandarine orange pamplemousse poire pomme L alimentation de votre bébé de 5 mois à 3 ans Conseil Général de la Vendée - Institut de la Qualité de l Aliment 40, rue du Maréchal Foch La Roche-Sur-Yon Cedex 9 Tél Mail : iqa@vendee.fr - Site :

2 édito Essentielle pour notre équilibre, la qualité de l alimentation fait partie des préoccupations majeures de nombreux parents. La Vendée est l une des collectivités pionnières de la promotion des fruits et légumes frais. Elle fait également partie des rares collectivités reconnues «département actif du Programme National Nutrition Santé». C est dans ce cadre que ce livret, consacré à l éducation alimentaire du bébé de 5 mois à 3 ans, a réalisé. L objectif est de sensibiliser les parents et assistants maternels aux bienfaits des «petits plats maison», en leur proposant des recettes faciles à réaliser, équilibrées et favorisant l éveil du goût tout en tenant compte des saisons. Cet outil original donnera, je l espère, envie aux parents et à ceux qui ont la charge de s occuper de jeunes enfants d améliorer le mode de vie quotidien de ceux-ci, grâce à une cuisine saine et équilibrée, grâce aussi à la qualité des produits qu ils peuvent trouver dans notre terroir. Bruno Retailleau Président du Conseil Général de la Vendée sommaire L alimentation de votre bébé : 5 mois > page 4 6 mois > page 5 7 mois > page 6 8 mois > page 7 9 à 11 mois > pages mois à 3 ans > pages Bébé et la découverte du goût A travers le monde, tous les nouveaux nés sourient au goût sucré et grimacent au goût amer. Puis, en grandissant, ces bébés découvrent de nouvelles saveurs et leur goût commence à se construire. Pour éveiller leurs papilles, il est alors intéressant de leur proposer de nouveaux aliments mais un à un, en évitant les préparations mélangées. Des produits ayant des goûts forts peuvent même être appréciés par les jeunes enfants s ils ne sont pas introduits en trop forte concentration. Cet apprentissage du goût doit avant tout s articuler autour de la notion de plaisir : plaisir du palais, de la découverte, de l éveil des sens mais aussi plaisir de partager un moment agréable. C est tout naturellement que les repas deviendront ainsi des moyens de s ouvrir à d autres modes culinaires et à d autres cultures. «J aime pas ça!» ou comment faire manger autre chose que des pâtes? Vers l âge de 2 à 3 ans, en matière d alimentation, les choses deviennent plus compliquées. Ils peuvent commencer à devenir sélectifs dans leurs choix alimentaires, voire même, refuser tous produits nouveaux. C est la période de «néophobie alimentaire». Pour autant, il ne faut pas céder et il faut éviter de se retrouver piégé dans les menus coquillettes/jambon ou poulet/frites. Afin d éviter que les repas ne deviennent une véritable épreuve, il est important de ne pas exercer de pression ou de chantage sur nos jeunes enfants. Quelques règles basiques peuvent ainsi nous aider dans notre quotidien : - Associer les enfants à la préparation des repas et ainsi ils se familiariseront de façon ludique avec l aliment avant que celui-ci n arrive dans leur assiette. - Le ur expliquer que le goût évolue avec le temps et par exemple parler de votre expérience personnelle : vous n aimiez pas le roquefort mais aujourd hui vous l adorez! - Les inciter à goûter sans insister pour qu ils finissent leur assiette. - Féliciter les enfants pour leurs efforts lorsqu ils acceptent de goûter un aliment qu ils apprécient moins. Enfin et c est peut-être le meilleur conseil que l on puisse s échanger : donner l exemple! En conclusion, il faut savoir rester tenace mais avec le sourire.

3 5 mois 6 mois Commence à saisir les objets Introduction d un aliment à la fois Apprentissage en douceur de la cuillère plastique (texture lisse) Purée de citrouille Pensez à bien nettoyer vos mains et celles de votre enfant avant le repas. quelques cuillères, puis 60 g maximum, de légumes mixés + Velouté d'épinard Laver la citrouille sous l eau courante et retirer les graines ainsi que la partie filandreuse de la chair puis la faire cuire à la vapeur environ 15 minutes, avec ou sans la peau (elle s enlève plus facilement après cuisson). La cuisson est terminée lorsque la lame du couteau rentre dans la chair sans résistance. Couper la chair en cubes puis les mettre dans le mixeur. Mixer jusqu à l obtention d une texture lisse. Laver les feuilles d épinard sous l eau courante, puis enlever la tige à l aide d un couteau. Dans une petite casserole mettre l eau puis les feuilles d épinard et couvrir. Faire cuire à feu doux quelques minutes, les feuilles doivent être plus foncées et ramollies. Mettre le tout dans un mixeur pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir et servir tiède. puis la couper en morceaux pour faciliter sa cuisson. Dans une petite casserole mettre l eau et les morceaux de pêche, couvrir puis faire cuire à feu doux 5 minutes. Remuer de temps en Jetez sans hésiter le reste de lait non bu et ne le temps. Mixer le tout et laisstockez jamais ser refroidir puis mettre au réfrigérateur si nécessaire. 4 Essaie d attraper son biberon Pour 2 à 3 portions de 60 g 300 g de feuilles d épinard frais 1 ou 2 cuillères à soupe d eau L apprentissage de nouvelles saveurs est un moment de complicité avec votre bébé qui doit se passer dans le calme. Apparition des premières dents 60 g à 130 g de légumes mixés + Goûter : + 60 g à 130 g de fruits en compote +/- 1 à 2 cuillères à café de céréales infantiles Purée de courgettes et betteraves rouges Laver les courgettes sous l eau courante, puis les éplucher et les épépiner à l aide d une petite cuillère. Les couper en morceaux et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Couper les betteraves en morceaux puis mettre le tout dans le mixeur et mixer jusqu à obtention d une texture lisse. N.B : Ne pas rajouter d eau avant de mixer car les courgettes en sont gorgées, ajuster après si besoin. Vous pouvez congeler vos préparations dans des petits pots vides. de 130 g 150 g de quetsches mûres 10 cl d eau Pour 5 à 6 portions de 130 g 2 courgettes 500 g de betteraves cuites Soupe de quetsches Laver les quetsches puis les peler et les dénoyauter. Les faire cuire dans une petite casserole avec l eau pendant 10 minutes. Mixer l ensemble et servir froid. Compote pomme pruneaux Essaie de porter la nourriture à sa bouche Goûter : + 15 j après l introduction des légumes, quelques cuillères puis 60 g maximum de fruits en compote Pour 4 à 5 portions de 60 g 1 morceau de citrouille pas trop gros (300 g) Vous pouvez congeler vos préparations maison dans Compote de pêche des bacs à glaçons recouverts Pour 2 portions de 60 g de film alimentaire. Au début de 1 pêche bien mûre la diversification, cela évite le gas1 à 2 cuillères à soupe d eau pillage. Si vous souhaitez réutiliser vos bacs à glaçons, pensez à vider Laver la pêche sous l eau courante puis enlever le contenu dans une poche plastique la peau. La couper en deux, retirer le noyau datée avec le nom de votre préparation. Compote de poire Lorsque l alimentation de votre enfant devient de plus en plus solide, pensez à lui faire boire de l eau. S il refuse, il n a peut être pas soif. Surtout ne sucrez pas l eau car il boirait plus par gourmandise que par soif. Pour 2 portions de 60 g 1 poire bien mûre 1 à 2 cuillères à soupe d eau Laver la poire sous l eau courante, puis la peler. Retirer le cœur et les pépins puis couper la poire en morceaux. Faire cuire à feu doux ces morceaux dans une casserole avec de l eau, pendant 5 à 10 minutes. Mixer le tout et laisser refroidir. Fenouil citron Pour 2 à 3 portions de 130 g 1 bulbe moyen de fenouil Quelques gouttes de citron Bien laver le fenouil, retirer les feuilles et le couper en morceaux puis le faire cuire 10 minutes dans l eau bouillante citronnée non salée. Ce qui peut vous paraître fade (préparation L égoutter et mixer le jusqu à l obtention sans sucre, sel et matières grasses) ne l est d une texture lisse. pas pour lui. Il est important de respecter le rythme de l enfant et de ne pas le forcer. de 130 g 1 pomme 2 pruneaux Un peu d eau Laver la pomme puis la peler, enlever le trognon et la couper en cubes. Découper les pruneaux en 2 ou en 4. Dans une casserole, faire cuire à feu moyen doux les morceaux de pomme et de pruneau en y ajoutant un peu d eau. Lorsque les morceaux de pomme sont bien fondants, mixer le tout. Le petit + : lorsque l enfant est plus grand vous pouvez rajouter quelques gouttes d extrait de vanille au moment de la cuisson pour lui faire découvrir de nouvelles saveurs. 5

4 donnés le midi ou le soir sous forme de céréales infantile dans le biberon 7 mois 8 mois 1 cuillère à café de viande, poisson ou œuf 130 g de légumes cuits +/- un peu de pomme de terre +½ produit laitier Maîtrise mieux les mouvements de ses lèvres et de sa langue Introduction de viande/poisson/œuf Petite crème à la vanille Préparer le lait 2ème âge. Dans une casserole, lier à froid la fécule de pomme de terre et le lait. Mettre sur le feu quelques minutes en remuant jusqu à épaississement. Ajouter l extrait de vanille puis verser dans des ramequins. Pour finir, verser un peu de coulis sur la crème. Servir tiède ou froid. Pour 1 à 2 portions de 130 g 1 pomme - 1 orange +/- 1 à 2 cuillères à café de céréales infantiles Velouté de laitue œuf Laver, peler et couper la pomme en cubes. Laver et peler à vif l orange. Pour cela : couper le haut et le bas de l orange. La poser sur l un des deux côtés coupés. A l aide d un couteau, enlever la peau et la membrane blanche en suivant l arrondi du fruit. Faire cette étape au-dessus d un Pour éveiller le goût de vos enfants, récipient pour récupérer le jus. Dans une mixez et présentez séparément la viande et casserole, faire cuire les morceaux de les légumes. pomme et les quartiers d orange Laissez-les jouer avec des fruits et légumes dans le jus de l orange, pendant crus, lavés, pour se familiariser avec les aliments. 15 minutes à feu doux. Mixer le tout et laisser refroidir. 6 Velouté de champignons Potage-minute du soir de 130 g 10 champignons de Paris 1 petite pomme de terre Laver la pomme de terre puis la peler et la couper en morceaux. Laver les champignons puis ôter les pieds. Faire cuire les têtes de champignon et la pomme de terre à la vapeur pendant 15 minutes puis mixer l ensemble en rajoutant un peu d eau en fonction de la consistance désirée. 1 à 2 cuillères à café de viande, poisson ou œuf 200 g de légumes cuits 2 cuillères à café de féculents Goûter : ou 1 te 130 g de fruits bien mûrs cuits Bien laver les feuilles de laitue ainsi que la pomme de terre. Enlever les côtes (les plus grosses) de la salade puis peler la pomme de terre, la couper et la relaver. Faire cuire la pomme de terre en morceaux 10 à 15 minutes à la vapeur, à mi cuisson ajouter la salade. Vérifier la cuisson de la pomme de terre en la piquant avec un couteau, la lame doit s enfoncer sans résistance. Mixer le tout avec un peu d eau pour adapter la consistance du velouté. Pendant ce temps, faire cuire un œuf 15 minutes, pour ne garder que le jaune cuit. Ecraser à la fourchette ¼ du jaune d œuf dur et le proposer en même temps que le velouté. Mange sur la chaise haute Peut mâcher des textures mixées de 130 g 3 bonnes poignées de laitue 1/2 pomme de terre moyenne ¼ de jaune d œuf dur Pour 1 à 2 portions de 130 g 10 g de fécule de pomme de terre 210 ml de lait 2ème âge 2 gouttes d extrait de vanille Un peu de coulis de fruits rouges Compote orange pomme Goûter : ou 1 te +130 g de fruits bien mûrs cuits donnés le midi ou le soir. Pour 1 à 2 portions de 200 g 1 morceau de potiron 1 blanc de poireau 1 cuillère à soupe rase de semoule de maïs ½ cuillère à café de crème fraîche Conserver uniquement le blanc du poireau en retirant le vert et les racines. Le découper en rondelles puis le laver sous l eau courante. Laver le potiron, enlever la peau et les graines puis le couper en morceaux. Les faire cuire dans l eau bouillante non salée 20 minutes en y ajoutant la semoule de maïs. Mixer l ensemble puis rajouter la crème fraîche et bien mélanger. Pour que l enfant puisse apprécier ce que vous lui proposez, donnez-lui son repas dans le calme. L agitation et le bruit peuvent détourner son attention et l énerver. Mousse aux cerises Un aliment qui ne lui plaît pas un jour peut lui plaire plus tard. Il faut proposer plusieurs fois un même aliment sans forcer l enfant. de 130 g 100 g de cerises bien mûres 1 petit suisse Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Mixer l ensemble avec le petit suisse. Les quantités peuvent varier en fonction de l appétit de l enfant. 100 g de légumes verts ou Semoule sur lit de kiwis 250 ml de lait 2ème âge 2 kiwis très murs 20 g de semoule de maïs 1 cuillère à café de sucre en poudre Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. A ébullition, y verser la semoule et remuer. Laisser cuire à feu très doux, à couvert pendant 25 minutes. Pendant ce temps, laver, peler et couper les kiwis, puis écraser à la fourchette. Répartir cette purée de kiwis dans des petits pots vides et verser la semoule par-dessus. Servir tiède ou froid. Fondue de poireau et filet de porc de 200 g 5 à 10 g de filet de porc (1 à 2 cuillères à café) 1 à 2 blancs de poireau Eau Conserver uniquement le blanc des poireaux en retirant le vert et les racines. Les découper en rondelles puis les laver sous l eau courante. Les cuire à la vapeur 20 minutes, il faut qu ils soient bien tendres. Les mixer avec un peu d eau pour obtenir une texture lisse et moins consistante. Pendant ce temps, faire griller la viande puis la mixer. Présenter dans une assiette la fondue de poireau et la viande. 7

5 9-11 mois Essaie de manger seul à la cuillère Commence à mâcher des morceaux fondants Marche à quatre pattes et essaie de se mettre debout Mise en place de bonnes habitudes alimentaires Riz au lait à la poire 250 ml de lait 2ème âge (8 doses de lait ml d eau) 1 poire - 20 g de riz 1 cuillère à café de sucre en poudre Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. A ébullition, y verser le riz et remuer. Laisser cuire à feu très doux, à couvert pendant 25 minutes. Pendant ce temps, laver, peler et épépiner la poire, puis l écraser à la fourchette. 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, rajouter cette purée de poire. Servir tiède ou froid. Pour que le repas soit un moment de convivialité et de partage, faites manger bébé avec le reste de la famille. Si votre enfant refuse un plat, passez au plat suivant. Ne bousculez pas le repas pour lui préparer autre chose dans l idée de compenser son refus. 8 Mousseline de courgette aubergine basilic de 200 g 150 g de courgette 50 g d aubergine 2 feuilles de basilic frais 1 cuillère à soupe de semoule de blé fine Laver les légumes puis les couper en morceaux après avoir retiré les extrémités et les pépins à l aide d une petite cuillère. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes, jusqu à ce que les morceaux soient très tendres. Pendant ce temps, faire gonfler la semoule dans de l eau bouillante. Mixer les légumes avec le basilic puis y ajouter la semoule et bien mélanger. Le petit + : cette préparation peut être servie en soupe le soir, en y ajoutant un peu d eau ou de lait 2ème âge reconstitué ou de croissance. Mangue aux spéculos Pour 3 à 4 portions de 130 g 1 mangue 2 biscuits de type spéculos Laver et enlever la peau de la mangue puis découper la chair en petits dés. Les faire cuire quelques minutes dans une casserole à feu moyen pour qu ils deviennent fondants. Y ajouter les biscuits écrasés, bien mélanger. Laisser la préparation 1 heure au frais. Le petit + : Il est possible de tout mixer ou de rajouter du fromage blanc pour faire un dessert ou un goûter complet. Yaourt à la fraise 1 yaourt nature non sucré 100 g de fraises Stimulez-le avec de nouvelles saveurs, variez sans le forcer. Essayez à nouveau régulièrement un plat qu il aurait déjà refusé. donnés le midi ou le soir. Laver les fraises et les équeuter puis les couper en morceaux. Mixer le yaourt avec les morceaux de fraises et servir frais. Carottes râpées (dès 10 mois) de 200 g 100 g de carottes 50 g de fromage blanc à 20% de matières grasses Quelques feuilles de persil Quelques gouttes de jus de citron Laver, peler et relaver les carottes puis les râper le plus finement possible. Faire la sauce avec le fromage blanc, le jus de citron et les feuilles de persil ciselées et ajouter aux carottes. Colombo de poulet de 200 g 10 g d escalope de poulet 80 g de courgette 80 g de carotte ½ pomme de terre 1 petite pincée de colombo (épice douce non piquante) ½ cuillère à café d huile d olive Thym et laurier Laver, peler la carotte et la pomme de terre puis les relaver. Les couper en morceaux. Laver la courgette puis la couper en petits cubes après avoir retiré les pépins avec une cuillère. Faire cuire les légumes et le poulet à la vapeur 20 minutes, avec le thym et le laurier. Retirer les feuilles de thym et de laurier et mixer le tout en fonction de la consistance voulue, puis ajouter le colombo et l huile d olive et bien mélanger. Trio de fruits 6 litchis 1 clémentine 1 + quelques gouttes de citron Laver et éplucher les fruits. Retirer les noyaux des litchis puis mixer la chair. Réserver. Détacher les quartiers de la clémentine. Retirer les pépins si besoin puis mixer et réserver. Eplucher et couper la en rondelles. Citronner puis écraser à la fourchette. Dans une verrine, alterner une couche de, de clémentine et de litchi. 2 à 3 cuillères à café de viande, poisson ou œuf 200 g de légumes cuits 2 cuillères à café de féculents 1/2 cuillère à café Goûter : ou 1 te 130 g de fruits bien mûrs cuits 150 à 200 g de légumes +/- ½ cuillère à café ou 1 te Le petit + : si votre enfant a des dents, écraser les légumes à la fourchette et mixer ou découper en tout petits morceaux la viande. Mixé de brocolis au saumon frais Purée de courgette-artichaut Pour 2 portions de 200 g 1 courgette 2 fonds d artichaut frais ou surgelés Laver les légumes sous l eau courante, puis couper la courgette dans la longueur pour enlever les pépins à l aide d une petite cuillère. Couper les légumes en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 15 minutes. Les mixer et ajouter un peu d eau si nécessaire (ou les écraser au presse-purée). de 200 g 200 g de tête de brocolis 10 g de saumon Détailler la tête de brocolis en bouquets puis les laver sous l eau courante. Faire cuire 10 minutes à la vapeur et mixer. Ajouter de l eau si besoin pour bien adapter la consistance aux capacités. Faire cuire le saumon à la vapeur puis l émietter sur la purée de brocolis. 9

6 12 mois - 3 ans Besoins nutritionnels encore spécifiques Affirme son autonomie Toujours curieux de nouvelles saveurs Lavage des dents après les repas Compote ananas framboise en crêpe ½ crêpe 100 g d ananas frais Quelques framboises 1/2 cuillère à café de sucre en poudre Laver les fruits puis couper la chair de l ananas en dés. Inciter l enfant à la découcuire l ananas dans une casserole à feu doux et verte de nouvelles saveurs sans avec un fond d eau si besoin, une dizaine de insister. minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson y Pour le familiariser d avantage ajouter les framboises. avec les aliments, faites-le participer Mixer l ensemble ou l écraser à la fourchette, à la préparation des repas. puis ajouter le sucre pour casser l acidité. Garnir la demi crêpe de cette compote Proposez-lui des portions adaptées pour ne pas l impressionner. puis rouler. A déguster avec les doigts. Attention aux tâches! Ses besoins alimentaires vont augmenter avec l âge et en fonction de son activité physique. Ne laissez pas seul votre enfant pendant qu il mange. Il doit être surveillé par un adulte. donnés le midi ou le soir. Velouté de potimarron aux lentilles corail ( à partir de 15 mois) 200 g de potimarron ½ pomme de terre 30 g de lentilles corail 100 ml de lait Laver le potimarron et enlever les graines. Laver la pomme de terre puis les peler et les relaver. Les couper en petits cubes puis les faire cuire 20 minutes dans l eau bouillante avec les lentilles. Il faut qu ils soient bien tendres. Une fois cuits, les égoutter en conservant un peu d eau de cuisson. Ecraser le tout en rajoutant le lait et si besoin un peu d eau de cuisson. Cresson et poisson 2 poignées de cresson 1 pomme de terre 15 à 30 g de poisson blanc (selon l âge) ½ cuillère à café de crème fraîche Oter les queues du cresson et laver les feuilles. Laver la pomme de terre puis la peler, la couper en morceaux et la relaver. Dans une casserole d eau bouillante non salée mettre le cresson et la pomme de terre et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps faire cuire le poisson à part dans l eau bouillante non salée pendant 5 minutes, puis le découper en petits morceaux en fonction de l âge de l enfant. Egoutter les légumes et conserver l eau de cuisson. Les écraser et y ajouter un peu d eau de cuisson pour adapter la texture, ainsi que la crème fraîche. Rajouter le poisson dans l assiette sans mélanger. Gratin de panais patate douce 50 g de panais 50 g de pomme de terre 100 g de patate douce 10 g de gruyère râpé 1 pointe de couteau de beurre Laver, peler et couper en cubes les légumes, puis les relaver. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur, il faut qu ils soient tendres. Ecraser légèrement les légumes ensemble et les mélanger au beurre et au fromage râpé. Mettre la préparation dans un ramequin et le mettre au four en position grill, quelques instants. Banane glacée 1 biberon ou produit laitier 3 à 6 cuillères à café (selon l âge) de viande, poisson ou œuf Légumes verts Féculents ½ cuillère à café Céleri-rave sauté au bœuf 200 g de céleri-rave 15 à 30 g de filet de bœuf (selon l âge) 1 cuillère à café d huile Laver le céleri puis le peler et le couper en petits dés. Faire chauffer l huile dans une poêle puis ajouter les dés de céleri pour les faire sauter, rajouter si besoin un peu d eau pour éviter que cela n accroche. La cuisson est assez rapide, vérifier à l aide d un couteau, il faut que la lame s enfonce sans résistance. Faire griller la viande puis la couper en tout petits morceaux. Goûter : 1 fruit Légumes verts Féculents +/- ½ cuillère à café 1 fruit 1 1 filet de jus de citron Quelques vermicelles chocolatés Enlever la peau de la puis l écraser à la fourchette, mettre cette préparation dans un récipient qui va au congélateur (ramequin ou autre ) puis couvrir. Laisser prendre une nuit ou la matinée si ce dessert est consommé dans l après midi. Sortir la préparation du congélateur, attendre 5 minutes puis la battre légèrement et la saupoudrer de vermicelles chocolatés, servir sans attendre