IUT DI CORSICA LICENCE PROFESSIONNELLE QUALITE-SANTE-SECURITE-ENVIRONNEMENT (LPQSSE) Programme pédagogique

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1 IUT DI CORSICA LICENCE PROFESSIONNELLE QUALITE-SANTE-SECURITE-ENVIRONNEMENT (LPQSSE) Programme pédagogique

2 SEMESTRE 1 Module I.Enjeux, concepts et outils du Management de la qualité (140 heures : 78 HC/62H TD) (10 ECTS) UE 1.1. Les fondamentaux de la qualité (14 heures Cours)(1 ECTS) Définir l environnement de la qualité Découvrir les méthodes et les outils liés aux démarches qualités Appréhender les enjeux de la Normalisation-Certification-Accréditation Communiquer sur la démarche - Les enjeux de la qualité, Repères historiques ; Les concepts généraux et sémantiques propres à la qualité ; Planification générique de mise en place d un Système de management de la Qualité (SMQ). - Norme, réglementation, règles de l art, labels : quelles différences? - La normalisation au niveau national, la normalisation à l échelle européenne et internationale (les délivrables CEN et ISO et leur reprise au niveau national), les champs d application de la normalisation, les acteurs de la normalisation, les enjeux économiques. - La certification, c est quoi?, les bénéfices, les organismes d accréditation, les domaines d application de l accréditation. - L approche processus, principes et champs d application, relations clients/fournisseurs internes ; Le système documentaire qualité ; Mesures et surveillance : indicateurs et tableaux de bord, mesure de la satisfaction client, audits ; La démarche de management de projet ; Les outils qualité liés au cycle de vie du produit/service : A.M.D.E.C., le plan d expérience, M.S.P., autocontrôle ; La revue de Direction-Amélioration continue. - Identification des attentes des différents acteurs en matière de communication : direction, encadrement, acteurs internes et externes ; Pourquoi communiquer? ; Qui impliquer dans les actions de communication? UE1.2. La nouvelle norme ISO 9001 version (30 heures Cours : 9 HC/21 H TD)(2 ECTS) Acquérir les clés de lecture de l ISO 9001 Interpréter les exigences de chaque chapitre de la norme Stratégie et importance des différents articles de l ISO Structure de l ISO Les exigences des différents chapitres de la norme : Système de management ; Responsabilité de la Direction ; Management des ressources ; Réalisation du produit ; Mesure, analyse et amélioration ; Pour chacune des exigences de chaque article de la norme :

3 identification des points critiques à maîtriser, détermination des objectifs à atteindre, «criticité» de l exigence dans le contexte de l organisme, identification des exigences documentaires. Méthodes : L appui pédagogique de ce cours repose sur un échange entre le formateur et les étudiants. Ce cours s appuie sur des questions posées aux étudiants avec l objectif de leur permettre de faire le lien entre la norme et l entreprise. UE1.3. Approche processus (21 heures : 9 HC, 12 H TD) (2ECTS) Comprendre l approche processus ; Comprendre comment identifier les besoins et attentes des clients pour identifier des objectifs qualité ; Comprendre comment impacter la politique de la Direction au sein du processus de l entreprise ; Comprendre comment mettre en œuvre des indicateurs. - Identifier les besoins et attentes des clients : construire des enquêtes de satisfaction, bâtir une politique qualité pertinente, identifier des objectifs pertinents. - La cartographie des processus : les outils et la méthodologie pour disposer d une vision globale de l organisation de l entreprise, prendre en considération les interfaces entre activités, faire la cartographie du processus de travail, identifier à terme les lieux d impact des objectifs de la direction et à terme des indicateurs. - Mettre en œuvre des indicateurs : identifier les indicateurs se rapportant aux objectifs de la direction déployés au sein du processus de l entreprise, disposer d une méthode pour construire des indicateurs pertinents. - La définition du rôle de pilote de processus : ses rôles et responsabilités. Méthodes : Alternance de théorie et d exercices s appuyant sur le cas d une entreprise. Visites d entreprises et diagnostic du système qualité de ces entreprises en utilisant comme référentiel les normes européennes, puis la norme ISO UE1.4.Métrologie et ISO (35 heures : 26HC, 9 H TD) (2 ECTS) ISO 17025(14 heures cours) Comprendre le vocabulaire qualité applicable au laboratoire ; Le COFRAC et les concepts de l accréditation COFRAC ; Comprendre les différences à faire entre accréditation et certification ; La norme ISO CEI à la loupe ; Identifier les outils à mettre en œuvre pour répondre aux principales exigences de la norme ISO CEI

4 - Concepts et langage qualité dans un laboratoire d analyses : la relation client/laboratoire, pourquoi une démarche qualité?, les enjeux, les objectifs, le vocabulaire qualité, les principales différences entre la norme NF EN et l ISO CEI ; - Le COFRAC : qui est-il?, son rôle ; - La norme ISO CEI et les outils à mettre en œuvre pour la gérer : présentation des exigences sur le personnel, le matériel, les consommables, les locaux, les échantillons, les analyses (processus d analyse et gestion des échantillons), la documentation, les axes d amélioration. Méthodes : Alternance de théorie, d échanges avec les étudiants et de présentation de documents relatifs aux laboratoires. Réalisation d une visite de laboratoire avec études de cas sur site. Métrologie (21 heures : 12 HC, 9 H TD)) Acquérir le vocabulaire métrologie nécessaire (mesurage, fidélité, justesse, incertitude, mesure, étalonnage, vérification, suivi, carte de contrôle.) ; Les exigences métrologiques des normes ISO CEI et ISO 9001 version 2008 ; Identifier les différents types d équipements (matériels de mesures, matériels d analyses, matériels intermédiaires) Les exigences métrologiques pour les industriels ; Identifier les phases essentielles du cycle de vie d un équipement et identifier les documents associés. - Généralités (La fonction métrologie : Pourquoi?, la terminologie métrologie, la chaîne de raccordement métrologique COFRAC, rappel des exigences de la norme ISO 9001 v2008 et ISO 17025, les normes de références utiles : les normes de la série X07-xxx) ; - La typologie du parc d équipements : détermination et définition des classes de matériels : matériel de mesure, matériel d analyses, matériel intermédiaire) ; - Le cycle de vie d un équipement et les documents associés : identifier toutes les actions à conduire sur un matériel (lors de la réception, lors de son suivi.) et les différents documents permettant à ces matériels d être maîtrisés ; - Les étalonnages et les vérifications (définition, comment mettre en œuvre ces contrôles) ; - Les procédures d étalonnage et de vérification ; - Les incertitudes associées aux résultats : mode d établissement application du texte du GUM, capabilité des moyens de mesure ; - Définir la fonction de la personne en charge des contrôles métrologiques dans l entreprise. Méthodes : L appui pédagogique de ce cours repose sur un échange entre le formateur et les étudiants. Ce cours s appuie sur une alternance de théorie et d exercices. Des documents sont remis aux étudiants, leur permettant alors de les exploiter lors de leur entrée dans l entreprise.

5 UE1.5. Audit Qualité et Evaluation (40 heures : 20 HC, 20 H TD)(3 ECTS) Management de la qualité Comprendre le terme de management selon l ISO 9000 ; Identifier les différents partenaires de la fonction responsable qualité ; Identifier les outils de gestion de la qualité sous la conduite du responsable qualité ; Comment manager et gérer un projet qualité ; Quelles sont les missions d un responsable qualité. - Comment gérer un projet qualité : les outils de la gestion de projet, comment s entourer des différentes fonctions pour gérer le projet, les différentes phases de la gestion du projet qualité ; - Les documents du système qualité : les différentes approches de conception et de gestion documentaire ; - Les outils de la qualité et leur origine d utilisation : l AMDEC, l HACCP ; - L après certification : faire vivre un système de management de la qualité. Méthodes : Ce cours fait une alternance d apports théoriques et d exercices. La méthodologie de l audit qualité interne. Formuler les objectifs de l audit ; Etudier les caractéristiques de l entité à auditer ; Bâtir le plan de l audit et élaborer le guide d entretien ; Mener un entretien, questionner et reformuler, conclure l entretien, prendre des notes ; Réaliser des observations, détecter des écarts, les évaluer en terme de risques, formaliser les écarts ; Animer les réunions d ouverture et de clôture de l audit. Evaluer la pertinence des actions correctives proposées ainsi que l efficacité globale du système qualité audité. -La méthodologie d audit : objectifs de l audit, déroulement et différentes phases de l audit, rôle et règles de déontologie de l auditeur ; -La préparation de l audit : déclenchement de l audit, mandatement, cadre de l audit (objectif, domaine, champ, référentiel, collecte des documents et compléments, analyse préliminaire ; -Le plan de l audit : pondérations, chronologie, vérification de la faisabilité ; -Le guide d audit : fond, forme et ergonomie ; -La réalisation de l audit : la réunion d ouverture, la logique et conduite des entretiens, la structure du questionnement et reformulation, la transition et clôture des entretiens, les attitudes

6 comportementales de l auditeur et adaptation à l audité, la prise de notes, les observations et collecte de données, le recueil de preuves, les écarts (détection et mise en évidence, évaluation et estimation du risque, modalités de classement, non-conformités et remarques) ; -La restitution de l audit : la réunion de fin d audit (synthèse préalable des constatations, animation) ; -Le rapport d audit : plan, rédaction et diffusion, exploitation et suivi des résultats ; -La clôture de l audit. Méthode : Ce cours alterne théorie et simulation d audit. Il utilise le cas d une entreprise fictive. Module II. Maîtrise des risques et Développement durable (140H)(10 ECTS) UE2.1. Bases de la réglementation environnementale (20 heures cours) (1 ECTS) Identifier les obligations auxquelles l entreprise doit se conformer. Déterminer les implications concrètes des obligations légales pour un industriel. Connaître les acteurs externes de l environnement, se conformer à leurs exigences et bénéficier de leurs aides. Evaluer les responsabilités en cas d accident et de pollution associée. - Principales obligations concernant l environnement (ICPE, déchets, eau, air, bruit ), Mise en place des outils pour s y conformer, Evaluation de la conformité réglementaire. - Réalisation ou suivi du dossier de demande d autorisation, Mise à jour de l arrêté préfectoral, Respects des prescriptions de l arrêté préfectoral, Construction des tableaux de bord permettant le suivi des déchets, des rejets et des consommations, mise en place de l autosurveillance (arrêté du 02/02/98), Formalisation des procédures de gestion des aspects environnementaux (gestion des déchets, suivi des consommations et des rejets, gestion des modifications des installations, intervention des entreprises extérieures ). - Identification des rôles et missions des acteurs externes (DRIRE, préfecture, ADEME, Agences de l eau, associations ), Gestion des relations avec les administrations et les autres acteurs concernés, Respect des obligations administratives (déclarations obligatoires, mise en place de registres, vérification, auto-surveillance ). - Evaluation des obligations et de l étendue des responsabilités des salariés, dirigeants et cadres en cas d accident, la délégation de pouvoir et ses conditions de mise en œuvre, les sanctions encourues en cas d accident. UE2.2. Management environnemental selon l ISO (20 heures : 10 HC/10 H TD)(1 ECTS) Identifier les exigences de la norme ISO Identifier les convergences et divergences des référentiels ISO 9001 et ISO 14001

7 Etre capable de mettre en œuvre un Système de Management de l Environnement (SME) Planifier le SME Mettre en œuvre le SME Evaluer et améliorer le SME - Principes de l ISO 14001, articulation des exigences entre elles, les exigences clefs de la norme ISO et les points à risque de la mise en place du SME, les particularités de l ISO 14001, les procédures exigées par la norme, les enjeux de la mise en place d un SME. - Points communs aux référentiels ISO 9001 et ISO 14001, Particularités de la norme ISO 14001, Inventaire des documents communs, bénéfices de la fusion des deux démarches. - Moyens pour mener à bien le projet, les étapes du projet ISO Outils permettant de faire l inventaire de la hiérarchisation des aspects significatifs, Identification des exigences légales et autres, objectifs, cibles et programme de management. - Rôles et responsabilités des acteurs du SMA, Outils de sensibilisation du personnel, Formation du personnel et communication interne/externe, Maîtrise des activités source d aspects/impacts significatifs, Préparation aux situations d urgence et capacité à réagir. - Actions correctives et préventives, Audit du SME, Revue de direction. UE2.3. La réglementation Sécurité-santé au travail (12 heures cours)(1 ECTS). Comprendre la réglementation Sécurité-santé au travail Identifier les principales exigences réglementaires Identifier les principales exigences concernant la gestion des produits dangereux - Les bases de la réglementation ; La hiérarchie des textes ; Les acteurs (internes et externes) de la réglementation ; Les sources d information ; Les étapes clefs de la veille juridique. - Accidents du travail, maladies professionnelles ; Les conditions de travail ; Le document unique : son contenu et sa mise à jour ; Plan de prévention : étapes clefs et contenu. - Nature des produits et substances ; Normes d étiquetage ; Les fiches de données de sécurité des produits ; Chargement-déchargement, stockage et transport. UE2.4. OHSAS et ILO-OSH 2001(14 heures cours)(1 ECTS) Découvrir les référentiels OHSAS v 2007 et ILO-OSH 2001 Lecture pas à pas de l OHSAS v 2007 Comparaison entre les exigences de l OHSAS et celles de l ILO-OSH L OHSAS : origine, nombre d organismes certifiés en France et dans le monde ; L ILO- OSH 2001 : historique, origine ; Principes des référentiels Santé-sécurité au travail ; Les

8 exigences clefs de ces référentiels ; Enjeux de la mise en place d un Système de Management SST. - L OHSAS v 2007 : identification de ses exigences et objectif de chacune ; «Criticité» de l exigence vis-à-vis de l organisme ; Articulation des exigences entre elles ; Illustration des exigences par des exemples concrets ; Les paragraphes sur lesquels portent les principaux écarts en audit de certification. - Les exigences communes à l OHSAS et à l ILO-OSH 2001 ; Les particularités de l un et de l autre des référentiels. UE2.5. Analyse des risques et mise en place d un Système de Management de la Sécurité (SMS)(34 heures : 20H C/14H TD) (2 ECTS) Identifier le contexte sécurité Réaliser l inventaire des dangers Evaluer les risques Analyse des risques (14 heures cours) Identifier les méthodes d analyses des accidents Contenus pédagogiques : - Enjeux de la mise en place d un système de Management de la Sécurité ; Inventaire des outils de gestion de la sécurité ; Etapes clefs de la mise en place d un SMS ; Positionnement et contenu de la politique, de l analyse des risques santé-sécurité, des objectifs-cibles et programmes de management ; Liens entre l évaluation des risques et les documents réglementaires (document unique, étude de dangers, POI ). - Différencier danger et risque ; Démarche à suivre pour faire l inventaire des dangers ; Liens entre les dangers/risques et les autres éléments du SMS ; Les sources internes et externes permettant de faire l inventaire des dangers ; Méthode pour faire l inventaire des dangers dans le cadre d un système de management de la santé sécurité au travail. - Evaluation des risques : critères de choix-méthode d évaluation des risques ; Définition des critères de choix-mise à jour de l inventaire des risques. - Mener l enquête après un accident ; Constitution d un groupe d analyse des accidents ; Fiches d analyse des accidents ; Méthode de l arbre des causes, son intérêt et ses limites ; les autres méthodes d analyses Ishikawa, 5 pourquoi, QQOQCP ; Mise en place des actions adéquates. Construire un Système de Management OHSAS (20 heures : 6H C/14 H TD) Identifier les liens entre un système de Management Santé-Sécurité au Travail (SMS-ST) et les autres systèmes de management de l entreprise Piloter le projet Santé-Sécurité au travail (S-ST) Engager la Direction dans un SMS-ST Planifier le SMS-ST Mettre en œuvre le SMS-ST

9 Surveiller et améliorer - Liens et synergie entre les systèmes de management (qualité, environnement, sécurité) ; Le référentiel OHSAS version 2007, l ILO-OSH 2001 et les autres référentiels qualité et environnement. - Etapes, chronologie et moyens à mettre en œuvre pour le projet Santé-Sécurité au travail ; Difficultés et conditions de réussite du projet. - Finalités d un système de management S-ST ; Eléments à prendre en compte pour élaborer la politique. - Méthodologie d identification et d évaluation des risques ; positionnement du document unique d évaluation des risques dans la démarche S-ST ; Inventaire des exigences légales ; Liens entre le code du travail et le SMS-ST ; établissement des objectifs et du programme de management. - Définition des ressources nécessaires pour la mise en œuvre du SMS-ST ; Outils de sensibilisation du personnel-générer et entretenir une culture sécurité dans l entreprise ; gestion documentaire du système ; moyens de maîtrise des activités ayant une incidence sur la santé-sécurité du personnel. - Outils de suivi d un SMS-ST ; Audit du système ; Actions correctives et préventives ; Revue de direction. UE2.6. Management intégré Qualité Sécurité Environnement (QSE) (40 heures : 15 HC/25 H TD)(4 ECTS). Définir les missions du responsable QSE et initier une démarche d intégration Construire le système de management intégré QSE en conformité avec les exigences des référentiels Acquérir les outils permettant d auditer le système intégré et d évaluer son efficacité. Programme pédagogique - Identification du rôle du responsable QSE : positionnement du responsable QSE en entreprise, rédaction des fiches de fonction. - Construction du projet d intégration QSE : identification des enjeux de l intégration, choix du niveau d intégration approprié, les étapes de mise en place du système intégré, les moyens à mettre en œuvre pour réussir, l équipe projet impliquée dans l intégration du système : les compétences nécessaires, organisation des audits de certification QSE. - Zones de convergences des référentiels ISO 9001, ISO 14001, OHSAS et ILO-OSH 2001 (tableau comparatif des exigences) ; Les exigences communes aux quatre référentiels ; Identification des documents communs. - Mise en œuvre de l intégration par l approche processus : réalisation d une cartographie de processus intégrant environnement et sécurité. - Evaluation des risques QSE pour poser les bases du système intégré : choix du niveau d analyse des risques (site, activité, entité, atelier, poste de travail) ; Utilisation de l approche

10 processus comme fil conducteur de l analyse des risques ; Analyse des flux entrants et sortants en situation normale et en cas d accidents ; Mise en place d un tableau intégré d analyse des risques QSE ; Critères de choix communs (ou non) de hiérarchisation des risques. - Choix des objectifs d amélioration cohérents et réalistes : Mise en place de plan d actions. - Mise en œuvre et pilotage du système intégré : Définition des rôles et responsabilités des acteurs impliqués dans le système intégré ; Implication du personnel : les outils à mettre en œuvre, le personnel concerné ; Rôle des correspondants/animateurs QSE ; Inventaire des documents communs ou non aux quatre référentiels ; Optimisation du système documentaire ; Maîtrise des activités et des processus ; Communication interne et externe ; Formation et compétences requises. - Suivi et mesure des paramètres QSE : Définition d un nombre d indicateurs réduit ; Mise en place de tableau de bord ; Evaluation des non-conformités QSE ; Suivi des objectifs et plan d actions QSE ; Suivi des non-conformités, actions correctives et préventives. - Auditer efficacement le système QSE : Les exigences des référentiels en matière d audit, Définition du profil des auditeurs internes ; Conception et suivi du programme d audit ; Suivi des écarts détectés lors des audits internes, actions correctives et préventives. - Evaluation de l efficacité du système QSE : Les exigences des référentiels ISO 9001, ISO 14001, OHSAS et ILO-OSH 2001 en matière d évaluation de performance ; Quand et à quelle fréquence réaliser l évaluation ; Les paramètres à prendre en compte ; Cartographie de la performance du système QSE ; La revue de Direction ; Les données d entrée de la revue de Direction ; Compte-rendu de la revue de Direction. - Module III : Outils de communication dans l entreprise et pour l entreprise (150 heures : 62 HC/50 HTD/38HTP)(10 ECTS) UE3.1. Outils Statistiques de la qualité (38 heures : 18HC/20 H TD)(3 ECTS) Maîtriser le vocabulaire de base en matière de statistiques. Identifier les principaux outils permettant la description statistique des données et leur utilisation. Appréhender l utilité des statistiques dans le cadre de l amélioration continue de la qualité dans l entreprise. Prendre des décisions à partir de données statistiques Appliquer les outils statistiques en contrôle qualité produit : maîtriser les techniques d échantillonnage (connaître les enjeux et l importance de l échantillonnage, être capable de constituer un échantillon, connaître les types de contrôles par attributs, être capable de construire un plan d échantillonnage, intégrer la notion de risque associée à l échantillonnage, être capable de mettre en place un contrôle qualité produit). Connaître les principes de la maîtrise statistique des processus. - Vocabulaire de base : Population, échantillon ; Probabilité, distribution.

11 - Les outils de la description statistique des données et leur utilisation : Visualisation (tables, diagrammes, histogrammes ; lois de distribution) ; Expression des résultats (attributs, modes, moyenne, médiane, dispersion, écart-type. - Utilité des statistiques dans le cadre de l amélioration continue de la qualité dans l entreprise : Analyse des données pour identifier les caractéristiques et les paramètres des processus ; Expliciter les demandes «clients» ; Détecter et prévoir les tendances, les évolutions, les anomalies ; Comparer les données relatives à des populations différentes ; - Apprécier les risques. - Maîtriser les techniques d échantillonnage en contrôle qualité produit : vocabulaire technique (caractéristiques mesurables, non mesurables, niveau qualité acceptable ), les différentes situations possibles d utilisation des techniques d échantillonnage, les techniques de prélèvement, les contrôles (contrôle normal, contrôle réduit, contrôle renforcé, règles de passage d un contrôle à l autre), les différents types de plan d échantillonnage (critères et méthodes), constitution des lots, organisation logistique, acteurs du contrôle. - Mise en place des cartes de contrôle : vérification de l aptitude du processus de mesure, calcul des limites de contrôle et de surveillance, mise en place des cartes de contrôle (cartes Xbar, R standard, cartes aux valeurs individuelles et étendue mobile, cartes aux attributs), test de Grubbs et de Digson pour la recherche des valeurs aberrantes, interprétation des cartes de contrôle. - Approche d estimation des incertitudes de mesure sur les analyses : rappel des différents types d incertitudes, les méthodes d établissement. - Approche relative à la validation de méthode : Qu est-ce-qu une validation de méthode? Comment valider une méthode? Etude de répétabilité et de reproductibilité, Etude de linéarité. Méthodes : Utilisation des logiciels Excel et Statview. UE3.2 Communication et management (34 heures : 16 HC/18 H TD) (3 ECTS) Manager une équipe de proximité Accompagner le développement des compétences Développer son assurance pour gagner en assurance Etre capable d animer une action de formation Captiver un auditoire Savoir gérer le stress Contenus pédagogiques : - Fédérer son équipe autour d un projet ou d une ambition : méthodes et outils pour fédérer les collaborateurs, fixer un cap et une feuille de route avec son équipe. - Prendre en compte les leviers de motivation individuelle et collective : description des mécanismes de la motivation, répertoire des moteurs et des leviers de motivation, entretiens de motivation, tableau de bord de pilotage de l équipe.

12 - Déléguer et réussir le suivi : appréciation du niveau de motivation et de compétences des collaborateurs, déléguer la bonne mission à la bonne personne avec l accompagnement correspondant, annoncer efficacement une délégation, assurer un suivi dans le temps. - Animer des réunions participatives : règles et postures de l animation, étude de cas réels. - Evaluer ses performances : comment développer ses propres compétences et activer ses ressources, construction d une grille d auto-évaluation managériale dans le temps. - Comprendre les règles générales du leadership : Acteur du changement, vision partagée, délégation, responsabilisation, exemplarité, reconnaissance. - Ecouter et comprendre les autres : Ecoute active, questions, silences et reformulations, aspects non-verbaux de la communication, le feed-back comme technique de communication, recentrage et synthèses. - Se faire écouter et se faire comprendre : critères du propos engageant, métaphores, définition d objectifs, «Faire parler» les émotions dans son propos, projection dans l action de changement. - Donner et faire confiance : Objectifs et valeurs partageables, délégation d actions et de missions, suivi et supervision des pratiques, récompenses motivantes, gestion des émotions et des conflits. - Manager sa communication : Synthèse des objectifs et des valeurs, positionnement des acteurs, plan et tactiques de communication vers les acteurs, le PDCA du processus de communication. - Concevoir une action de formation : Le cahier des charges (les enjeux, les objectifs opérationnels et pédagogiques, la problématique...), le squelette de formation, le parcours pédagogique (trame de déroulement et pédagogie), le contenu de la formation et les documents/supports associés, les critères d évaluation à chaud et à froid. - Réaliser et animer une action de formation : gérer un groupe (entendre les attentes, y répondre, prendre en compte les difficultés, permettre l expression de chacun, mettre en cohérence les éléments de la formation temps/support/langage -s adapter aux changements), transmettre le message et favoriser son appropriation (clarifier les objectifs et les consignes, régler son rythme de progression, se centrer sur l apprenant, s adapter au public, être à l écoute), évaluer et adapter la formation (évaluation pour l entreprise, le stagiaire et le formateur, évolution et adaptation de la formation). - Conduite de réunion : Définir l objectif de la réunion et l organiser (les différents types de réunion : informative, d équipe, de négociation, de résolution de problèmes, organisation matérielle de la réunion : salle, matériel nécessaire.), Préparer la réunion (définition du sujet et des objectifs : établir un ordre du jour, les techniques d animation à mettre en œuvre en fonction du type de réunion, le choix des participants, formalisation des règles du jeu à respecter), Animer la réunion (écouter la parole de chacun, gestion du temps : respecter l ordre du jour et le temps imparti, utiliser les techniques de créativité pour améliorer la productivité, faciliter les échanges et la production d idées, gérer le groupe et les participants difficiles : recadrer les débats si besoin, utiliser les phénomènes de groupe pour réussir la réunion : observer, analyser et maîtriser les comportements, reformuler, interrompre sans blesser en cas de besoin), Conclure la réunion (faire la synthèse des contributions, rédaction d un compte-rendu, les suites à donner à la réunion).

13 UE3.3. Communication informatique (24 heures : 6 HC/ 18H TP)(1 ECTS) Savoir utiliser les nouvelles technologies de l information et de la communication, dans l entreprise et pour l entreprise. Etre capable de maîtriser les principaux aspects techniques pour la conception et la réalisation de documents pour Internet. Maîtriser l élaboration d une cartographie de processus et de logigrammes pour les procédures, à partir de logiciels spécialisés. - Utilisation des logiciels Word, Excel, PowerPoint. - Internet et Intranet : mode d emploi. - Méthodes et outils pour la création d un site WEB, destiné à assurer la promotion de l entreprise. - Concepts et outils pour Internet : Réalisation d'un document, les différentes balises, titres et paragraphes, liens de navigation, images, texte, tableaux, images réactives, utilisation d un logiciel d édition de page Web. Méthode : Acquisition des concepts et pratique sur machine, développement avec un logiciel d édition Web. Mots-clefs : Web, HTML, Internet. UE3.4. Anglais (24 heures : 12HC/12HTD)(1 ECTS) -Expression orale et écrite. Compréhension orale et écrite. -Anglais scientifique et technique. UE4.4. Aide à l insertion professionnelle (30 heures : 10 HC/20H TP)(2 ECTS) Acquérir les outils et les stratégies indispensables pour la recherche d un emploi. Savoir réaliser un bilan de compétences. Savoir gérer un entretien d embauche ou dans le cadre d un concours. -Bilan de compétences, rédaction d un curriculum vitae, d une lettre de motivation, simulation d entretiens. -Les étapes de la recherche d emploi. Les organismes impliqués.

14 SEMESTRE 2 Module IV. Approche sectorielle de la qualité (150 heures : 75 H C/75H TD)(10 ECTS) UE.4.1 Gestion de la Qualité des produits agroalimentaires (70 heures : 40H C/30 H TD)(5 ECTS) 1. Contexte réglementaire et normatif (14 heures cours)(1 ECTS) - La normalisation européenne et internationale (le CEN et la normalisation européenne, l ISO et la normalisation internationale, le Codex Alimentarius-FAO/OMS-). - L approche communautaire (les institutions communautaires, les directives nouvelle approche (cas de la Directive Hygiène 93/43), la réglementation, les modes de preuves. - Réforme de la règlementation européenne et Paquet hygiène - La certification : les principaux modes de certification dans le secteur agroalimentaire, au niveau national (AOC, Labels, Agriculture Biologique), au niveau européen (AOP, IGP, attestation de spécificité, exemples : cas de la filière lait et/ou volailles). - Les organismes certificateurs et leurs domaines de compétences. 2. La sécurité sanitaire des aliments (24 heures : 12H C/12H TD) (2 ECTS) Etre capable de mesurer la qualité des aliments, d assurer le respect de cette qualité de façon à garantir la sécurité du consommateur ; Savoir anticiper et gérer les crises ; Savoir mettre en place des tests d épreuve ; Etre capable de proposer des solutions pour optimiser les dates de limite de consommation. - Qualité microbiologique et physico-chimique des aliments. - Hygiène alimentaire : les enjeux de l hygiène alimentaire, conséquences pour le produit, le consommateur et l entreprise, les toxi-infections alimentaires, les origines de la contamination des denrées alimentaires (Matières premières, environnement, personnel). - La microbiologie prévisionnelle : principes et objectifs. - Méthodes classiques et méthodes rapides d analyses microbiologiques : principes et but, mécanisation, échantillonnages, traitement statistique des données. 3. ISO (12 heures : 6H C/6 H TD)(1 ECTS) Maîtriser la norme de management de la sécurité des aliments Connaître les correspondances entre l ISO , l ISO 9001, et les référentiels privés BRC et IFS.

15 Etre capable de construire un système de management de la sécurité des aliments selon les exigences de la norme. Savoir mettre en place un système de traçabilité efficace, efficient et conforme à la norme ISO Programme pédagogique - Le paysage normatif : Les textes applicables (ISO ) ; Les textes en préparation. - Les principaux chapitres de l ISO et les points-clé à retenir : Système de management (les processus externalisés et la documentation), Responsabilité de la Direction (Politique et objectifs de sécurité des denrées alimentaires, responsabilités et autorités, communication interne et externe, situations d urgences, revues de direction), Management des ressources (management des compétences-prp), Planification et réalisation de produits sûrs (Description des produits, usage prévu-diagramme +description par étapes, analyse des danger :PRPo et plan HACCP, gestion des PRPo et du plan HACCP, maîtrise des nonconformités), Validation, vérification et amélioration du système. 4. Maîtriser l HACCP pour mettre en œuvre un plan efficace (20 heures : 8 HC/12 H TD)(1 ECTS) Objectifs pédagogiques: Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments Mettre en œuvre la démarche Effectuer l analyse des risques Définir le plan de surveillance Déterminer les points critiques pour la maîtrise des dangers (CCP) et mettre en place les procédures de surveillance Gérer et maîtriser la documentation Mettre en œuvre une démarche HACCP complète (étude de cas) Faire le lien entre le système HACCP et la démarche de management de la sécurité des aliments selon les exigences de l ISO 22000, et en particulier classer les mesures de maîtrise en CCP, PRP opérationnels et PRP. Contenu pédagogique : Les 7 principes de l HACCP, les 12 étapes de la démarche. Méthode : Etude cas pratiques d entreprises. A partir de diagrammes de fabrication, les étudiants appliquent la méthode HACCP avec les animateurs (travail de groupe). Adaptation du système HACCP aux domaines particuliers de la restauration collective, de la distribution et de la production. UE4.2.Gestion de la Qualité dans le domaine de la santé et le médico-social (80 heures : 35 HC/45 H TD) (5 ECTS) 1. Mise en œuvre de la démarche qualité dans les services aux personnes (40 heures : 20 HC/ 20 H TD) Maîtriser le contexte de la norme NF X50-056

16 Analyser la norme NF X et les règles de certification dans les Services Aux personnes à Domicile (SAPD). Maîtriser le contexte de la norme NF X Analyser la norme NF X et les règles de certification de service en Etablissement d Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD). Structurer la démarche qualité Construire un système documentaire Qualité Construire et utiliser des indicateurs qualité Identifier les exigences des référentiels d accréditation version 2 concernant l évaluation et les indicateurs Mettre en place l amélioration continue Réaliser des audits Contenus pédagogiques : - Prise en compte de la réglementation : la loi et ses décrets d application, la loi «Borloo» et l agrément qualité. - La démarche qualité dans le secteur médico-social : les principes du management de la qualité et leur application au secteur. - Auto-évaluation et référentiels : la grille ANGELIQUE. - La démarche qualité : définition de la politique et déclinaison des objectifs, définition des responsabilités et des fonctions, les principes de l amélioration continue et leur mise en œuvre pratique, élaboration des documents qualité, mise en place d indicateurs de suivi. - Architecture du système documentaire qualité, procédure de gestion documentaire, rédaction des différents types de documents qualité, la traçabilité en SAPD. - Connaissance du concept et de la typologie des indicateurs, construction d un indicateur pertinent, identification de la place des indicateurs dans le management de la qualité, connaissance des modalités de suivi des indicateurs. - Concepts, vocabulaire et étape de l audit. 2. Approche de la démarche de certification V2 en Etablissements de santé (40 heures : 15 HC/25 H TD)) Manager la qualité : leadership et politique Mettre en place une approche processus Construire et utiliser des indicateurs qualité Evaluer dans le cadre de la certification : méthodes et applications. Contenus pédagogiques : - Identification de la stratégie de l établissement, déclinaison de la politique qualité de l établissement au niveau du pôle, traduction en objectifs pour le pôle et ses différents secteurs d activité, communication en interne sur la politique et les objectifs qualité, mettre l encadrement à tous les niveaux en capacité d animer une démarche participative.

17 - Place de l approche processus dans le management de la qualité, les différents types de processus et leurs interactions, l implication des acteurs, mise en œuvre de l approche processus dans l établissement dans la perspective de la certification HAS. - Connaître le concept et la typologie des indicateurs, construire un indicateur pertinent, identifier la place des indicateurs dans le management de la qualité, connaître les modalités de suivi des indicateurs, identifier les exigences des référentiels de certification concernant l évaluation et les indicateurs, structurer et animer la gestion globale et coordonnée des risques, identifier les différentes composantes du management des risques en établissement de Santé, organiser la gestion des risques dans l établissement, identifier les activités à risques, connaître les méthodes d analyse, de hiérarchisation des risques et de traitement des risques (élaboration des actions). - Identifier les différentes composantes de l évaluation dans le cadre de la certification, identifier et comprendre les différentes méthodes d évaluation et les critères de choix. Module V : UE.5 :PROJET TUTORE (150 heures) (6 ECTS) Application pratique : Conception d un système de management (Qualité, Sécurité, Environnement) selon un référentiel (normatif ou interne à l entreprise) Se mettre dans de bonnes conditions pour démarrer la démarche qualité Définir ses engagements Maîtriser les ressources humaines Maîtriser ses activités Organiser la documentation et l information Recueillir les résultats du système Améliorer le système Etablir son plan d action pour la démarche. - Comment rédiger une politique qualité, qu est ce qu un objectif qualité et un engagement de service, comment définir des indicateurs simples et pertinents? - Comment formaliser une fiche de poste, quelles sont les fonctions qui doivent apparaître dans un organigramme, quels sont les éléments critiques d un recrutement, comment organiser l évaluation et la formation du personnel? - Les conditions de maîtrise d une activité, les règles de rédaction d une procédure. - Décrire le système qualité dans un guide d organisation pratique, définir les règles de classement des enregistrements. - Organiser la remontée interne des points à améliorer, traiter et tracer les réclamations clients, organiser et analyser les enquêtes de satisfaction. - La préparation du bilan annuel, le type de décision à prendre et les actions d amélioration.

18 Module VI : UE.6 : Stage (150 heures) (14 ECTS) Le stage doit donner l opportunité à l étudiant de mettre en œuvre dans le milieu professionnel les compétences acquises tout au long de l année de formation, reposant pour l essentiel sur la mise en place et le suivi d un Système de Management de la Qualité. Il peut permettre également l acquisition de nouveaux savoir-faire et la maîtrise de nouveaux outils. Exemples de thèmes de stage : Assurance Qualité : Mettre à jour le système Qualité et le Manuel d Assurance Qualité en vue de la certification ISO. Plan d amélioration Qualité : Mettre en place, former, informer le personnel et effectuer le suivi du plan. Organisation d audits : Ecrire les procédures en impliquant le personnel et mettre en place le système d audits internes. ISO 9001 : Préparer l entreprise à la certification ISO 9001 en impliquant le personnel et en animant des groupes de travail. ISO : idem ISO : idem ISO : idem Amélioration des performances : Rédiger en partenariat avec le personnel les procédures et mettre en place le système de contrôle. Optimisation des coûts : Identifier les coûts de non-conformité et mettre en place le C.O.Q avec les indicateurs appropriés. Accréditation COFRAC : Mettre en place le système Qualité inhérent à la démarche. Démarche Qualité : Piloter une démarche Qualité dans les domaines réception, stockage, triage, conditionnement. Système Qualité : Mettre à jour, informatiser et simplifier le système documentaire. Qualité Totale : Être source de propositions pour améliorer la démarche déjà en place par le développement des «5S». Qualité Totale : Améliorer le système Qualité en s appuyant sur le suivi des réclamations clients, les audits internes, la réglementation et le suivi des accidents litiges. Assurance Qualité : Mettre en place le système Qualité : procédures, gammes, formations. HACCP : Etablir le plan HACCP sur une gamme de produits et/ou sur une ligne de fabrication. Mise en place d un système de Management intégré au sein d une unité de production. Mise en place d une démarche assurance qualité sur une ligne de production, dans un laboratoire d analyse ou autres. Mise en place d une certification de conformité produits. Rédaction du manuel qualité dans le cadre d une démarche d accréditation. Exemple : accréditation ISO/CEI d un laboratoire d essai et d étalonnage. Rédaction du manuel qualité dans le cadre d une démarche d accréditation. Exemple : accréditation ISO 9001 version Construction d un référentiel analytique dans le cadre d une démarche pour l obtention d un signe de qualité : AOC, IGP, Label rouge

19 Mise à jour d un plan HACCP ou d un plan d assurance qualité selon les référentiels normatifs en vigueur. En agroalimentaire : Contrôle microbiologique et physico-chimique de produits agroalimentaires. Gestion et maîtrise de la qualité dans une unité de restauration collective à caractère social (cuisine centrale, hôpitaux, cantines scolaires.). Contrôle analytique de produits bénéficiant de signes de qualité : exemple : contrôle des miels en AOC. Mise en place de techniques analytiques en microbiologie ou en physico-chimie alimentaires.

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