Les. Jardins Fruitiers de. Laquenexy. Un voyage au pays des saveurs

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1 Les Jardins Fruitiers de Laquenexy Un voyage au pays des saveurs

2 Les Jardins Fruitiers de Laquenexy Un voyage au pays des saveurs Coordination éditoriale et mise en page : Clarisse Robert Traitement photographique : Philippe Domingos Photogravure et épreuvage : Editions Gaud Photographies en couverture : - 1 re : composition florale et fruitière sur la fontaine du jardin des fleurs à croquer - 4 e : mixed-border dans le potager d un épicurien Editions Gaud, 2009 ISBN : Dépôt légal : 4 e trimestre 2009 Préface de Jean-Marie Pelt Textes de Sonia Lesot Photographies de Henri Gaud

3 Préface J ai visité en mars 2008 les Jardins Fruitiers de Laquenexy. Ils étaient encore en devenir, mais l on pressentait déjà l exceptionnelle qualité de la réalisation de cet ensemble horticole et arboricole. Peut-être manquait-il encore aux plantations la force de la maturité, mais la nature suit son rythme et il ne nous appartient pas de tirer sur les arbres pour les faire pousser plus vite! Depuis, le jardin s est étoffé et il offre aujourd hui un magnifique ensemble de plantations et de plates-bandes finement juxtaposées comme une délicate mosaïque sur notre terroir mosellan. Il suffit de se reporter au sommaire de l ouvrage pour être entraîné dans un merveilleux voyage qui pourrait n être qu imaginaire si chaque étape ne s offrait généreusement à notre visite et à notre curiosité. L allée des cerisiers en fleurs évoque le Japon où ces derniers sont considérés par ce peuple comme la quintessence même de la beauté. Puis on retombe sur ses pieds, avec le «verger prairie de pommiers plein vent», la «collection de noyers» et «le verger de pommiers en production». Vos narines seront discrètement flattées par les espèces odorantes du Jardin des Sens et vous vous étonnerez de trouver des courges dans un tunnel. Plus étonnant encore, la collection d agrumes qui, cette fois, après le Japon, évoque le céleste empire dont proviennent la plupart d entre elles. Soyez prudent dans le jardin interdit où le botaniste pharmacien reconnaît ces plantes hautement toxiques qu il enseignait jadis aux futurs apothicaires. Pourtant, si je suivais l inclinaison de mon cœur, il me porterait vers le clos des saveurs et plus encore les «rosiers anciens et grimpants». J entretiens avec les roses un rapport singulier profondément émotionnel depuis que lors d un orage violent qui contraria ma promenade de tout petit enfant avec mon père, ce dernier m abrita sous un églantier dont une fleur juste sous mon nez égouttait calmement des perles de pluie. L amour des roses s imposa à moi et ne me quitta jamais. Je reste un admirateur inconditionnel des Vierges aux buissons de roses, chef-d œuvre picturaux du XV e siècle qui s égrainent le long du Rhin, de Colmar à Strasbourg et à Cologne. Ainsi les Jardins de Laquenexy apportent une contribution décisive au patrimoine végétal si riche du département de la Moselle que le Conseil Général a su développer et choyer avec une attention sans pareille. Il a su mettre en valeur plusieurs magnifiques jardins dont je me contenterai de citer celui si magnifiquement agencé qui jouxte la propriété de Robert Schuman à Scy-Chazelles, autre fleuron de notre département. Mais l exemple, si présent à mon esprit, de mon grand-père, lui aussi jardinier professionnel, m a toujours convaincu que le jardin était à l image du jardinier. Cette tâche a été confiée par le Conseil Général à mon ami, Pascal Garbe, qui s en acquitte avec un professionnalisme et un talent que tous lui reconnaissent. Il est bon pour un botaniste de vivre dans un département dont le Président du Conseil Général, mon ami Philippe Leroy, est aussi un homme de plante. Ses plantes à lui, ce sont les forêts, autre patrimoine d une grande richesse de notre région. Sans se détourner de sa vocation industrielle, la Moselle a su valoriser les richesses de son terroir. Nombreux sont ceux qui viennent à Laquenexy trouver les conseils nécessaires pour planter ou entretenir leurs vergers. À tous ceux-là, je forme des vœux pour que cette immersion dans une nature apprivoisée et humanisée leur offre cette qualité toute particulière de paix et de sérénité qui n appartient, si j en juge par ma propre famille, longue lignée de jardiniers, qu à ceux qui font des plantes leurs amies et des hommes leurs frères. Jean-Marie Pelt Président de l Institut Européen d Écologie

4 c Sommaire Laquenexy, de la viticulture à l arboriculture 8 a v q b u d r s t o n p m e a l k i j f N g h a Les collections du verger conservatoire 24 Pommiers 24 Poiriers 40 Cerisiers 46 Pruniers 50 b L allée des cerisiers à fleurs 56 c Le labyrinthe des formes fruitières 58 d Le verger prairie de pommiers plein-vent 64 e La collection de noyers 70 f La verger de pommiers en production 76 g Le jardin des sens 78 h Le jardin d exposition 86 i Le tunnel des courges 88 j La collection d agrumes 100 k Le jardin sur gravier 104 l Le jardin interdit 106 m Le potager d un curieux 112 n L allée des noisetiers 120 o Le jardin éphémère 124 p Les rosiers anciens grimpants 128 q La clairière des nèfles 132 r Le jardin des fleurs à croquer 136 s Le jardin des petits fruits 140 t Le jardin des herbes 148 u Le potager d un épicurien 152 v Le clos des saveurs 162 Les bonnes adresses des Jardins Fruitiers 164 Bibliographie 166

5 Les pommes marquées Cette technique traditionnelle a fait son apparition dans les Jardins Fruitiers de Laquenexy en Revenue sur le devant de la scène grâce à l exposition qui lui fut consacrée au Potager du roi de Versailles, en 2004, elle connut son apogée au XIX e siècle dans les vergers de Montreuil-sous-Bois, une ville de la région parisienne dont les productions fruitières étaient alors fameuses. Depuis trente ans, le nord du Japon et la région de Hambourg en Allemagne ont remis ce savoir-faire à l honneur et commercialisent des pommes marquées. La technique reste simple à mettre en œuvre et ne nécessite que peu de suivi, à condition toutefois de marquer de nombreux fruits ; on ne réussit pas à tous les coups! Avant toute chose, il s avère primordial de se procurer des sachets et des pochoirs, soit auprès de la société d horticulture de Montreuil, soit au Japon, soit en les fabriquant soi-même. Pour leur part, les Jardins Fruitiers achètent au Japon des films autocollants dont le motif apparaît en négatif. Le marquage reste un phénomène totalement naturel lié à la privation de lumière pendant la croissance de la pomme. Au début du mois de juin, le fruit mis en sachet étanche à la lumière permet à la peau de ne pas se colorer sous l action du soleil. Un mois avant la récolte, on déchire en plusieurs étapes le papier du sachet afin de réhabituer progressivement la pomme aux rayons bénéfiques. Sur la peau restée jaune pâle ou verte, on fixe alors le pochoir. Le fruit va ainsi se colorer doucement sauf aux endroits masqués ; la pomme bronze simplement avec des marques laissées claires. Bien entendu les meilleurs résultats s obtiennent avec des variétés mûrissant bien rouges, afin d augmenter le contraste, cependant que de belles journées ensoleillées et des nuits fraîches favorisent largement la coloration des fruits. Ce procédé, au résultat aléatoire en fonction des facteurs climatiques de l été et de la bonne croissance des fruits, est entièrement naturel. Les Jardins Fruitiers de Laquenexy marquent et recommandent les variétés Idared, Melrose, Initial, Delbard jubilé et Gloster. À vous de jouer, ou de les acheter sur place lors de votre visite

6 Abbé Fetel - Alexandrine Douillard - Amiral Cécil - Amiral Gervais - Arthur Chevreau - Baronne de Mello «Si le soleil luit à la Sainte Eulalie (10 décembre), il y aura pommes et poires à la folie.» l e s v a r i é t é s - Bauroutard - Bautomne - Belle Angevine - Belle des Abbres - Bery Hertriol - Besi Careme - Beurré Amanlis - Beurré Clairgeau - Beurré d Anjou - Beurré d Aremberg - Beurré d Avril - Beurré de Martillet - Beurre de Six - Beurré Diel - Beurré Dilly - Beurré Dumont - Beurré Durondeau - Beurré Duval - Beurré Giffard - Beurré Gris - Beurré Hardy - Beurré Jougan - Beurré Lebrun - Beurré Naghin - Beurré Perrault - Beurré Royal de Turin d e p o i r e s - Beurré Superfin - Bon Gustave - Bonne de Malines - Bré d Angleterre - Bristoll Cross - Cascade - Charles Cognée - Chevalier Evrard - Clapp s - Colette - Comice - Comice Bronzée - Comtesse de Paris - Concorde Histoire(s) de poires L histoire du poirier est assez semblable à celle du pommier. Apparu et cultivé à son égal, il eut les mêmes chroniqueurs au cours des siècles. En 1667, Jean Merlet dans son Abrégé des bons fruits en décrit 144 variétés dans la première édition et 197 dans la seconde. Il n en retenait que les meilleures puisque le catalogue de Dom Claude Saint-Estienne en cite, en 1686, 580 variétés. À la fin du XVII e siècle, La Quintinie en cultive de très nombreuses variétés dans le Potager du roi à Versailles ; Louis XIV raffolait des poires. André Leroy dans son Dictionnaire de pomologie de 1867 en décrit À quelques exceptions près, toutes les variétés commercialisées aujourd hui y figurent. Les poiriers, Pyrus communis, de la collection des Jardins Fruitiers Le verger de poiriers des Jardins Fruitiers de Laquenexy est conduit «en quenouille». Les arbres se développent sur un tronc court de 30 cm, prolongé par un axe vertical jusqu à 4 m de hauteur. Trois à quatre charpentières obliques prennent naissance à la base de l axe central et trois à quatre autres branches fruitières garnissent le reste de l axe. C est une forme de plein-vent, la végétation se présentant en volume autour de la charpentière verticale. Les rangées sont espacées de 4,50 m, comme c est la règle dans ce genre de conduite particulièrement adaptée pour les poiriers. Les arbres, dans le rang, sont plantés tous les 4 m. On obtient ainsi une densité de 555 arbres à l hectare. Six à huit ans sont nécessaires à l obtention d une telle formation pour une durée de vie de quarante à cinquante ans. On la considère comme une formation simple et de bonne fructification. - Conférence - Conférence Triploïde - Conseiller à la Cour - Curé - Delarex - Delbias - Delbuena - Delete - Delferco - Delmire - Delmoip - Delsavor Delbard Gourmande - Delsonas - Delwilmor - Delwini - Docteur de d u v e r g e r Sieule - Dorée de Bourgogne - Doyenné Rouge d Hiver - Duchesse Bererd - Duchesse d Angoulême - Duchesse de Berry - Épargne - Épine du Mas - Fausse Tardive de Toulouse - Fondante Thirriot - Fortunée Bergamotte - Général Leclerc - Général Totleber - Grand Champion - Guyot - Guyot Précoce Bacchini - Harwest Queen - Highland - Homored - Jeanne d Arc - Johnson - Josephine de Malines - Laxton Superb - Légipont - Levasseur - Louise Bonne - Madame Ballet - Madame Bonnefond - Madame Hutin - Marie Guise - Marie Louise d Uccle - Merveille Ribbet - Monsallard - Napoléon - Nouveau Pointeau - Nouvelle Fluvie - Olivier de Serres - Packam s c o n s e r v a t o i r e - Passe Colmar - Passe Crassane - Passe Crassane Rouge - Philippot - Pierre Corneille - Poire Helstroff - Précoce de Plantière - Précoce de Trévoux - Président Héron - Président Mas - Président Roosvelt - Prince Impérial - Roi Charles du Wurtemberg - Roi Sobieski - Rose Marie - Rousselet de Reims - Santa Maria - Sœur Grégoire - Soldat Laboureur - Souvenir de La Reine des Belges - Starkrimson - Tardive de Toulouse - Théophile Lacroix - Triomphe de Jodoine - Triomphe de Vienne - Trivale - William s - William s Duchesse - Winter Nelis 40 41

7 La Lorraine & la mirabelle La Lorraine est le terroir de prédilection des mirabelliers. Quelques-uns situent l arrivée de cette petite prune d or au début du XV e siècle quand le duc de Lorraine, René d Anjou, grand amateur de jardins, l aurait rapportée de sa propriété de Mirabeau en Provence. La mention mirabelle apparaît clairement en 1667, décrite par Jean Merlet dans L abrégé des bons fruits : «La mirabelle est une espèce de petite prune de Damas assez sucrée ; il existe la grosse et la petite mirabelle». Ces deux appellations se retrouvent jusqu au XIX e siècle ; les mirabelles grosse et petite deviennent alors respectivement les mirabelles de Nancy et Metz, sans rapport cependant avec les lieux de production. En Lorraine, la culture de la mirabelle a, en effet, pris son essor depuis le pays messin et la ligne des côtes de Meuse. En Moselle l arbre fruitier a principalement investi la rive gauche de la rivière entre Metz et Thionville. En Meurthe-et-Moselle, il se répand tardivement lors de l exode des arboriculteurs mosellans après l annexion de À la fin du XIX e, un hectare de mirabelliers en verger donnait, avec moins de main-d œuvre, plus de bénéfices nets que 10 hectares de blé. Mais la culture des mirabelliers se développe et connaît son heure de gloire entre les deux grandes guerres, favorisée par la disparition des vignobles atteints de phylloxéra. Le sol marno-calcaire des coteaux lorrains produit des merveilles sur ce petit arbre. Entre les deux guerres les vergers sont encore familiaux et on gaule à la main une production acheminée par le train dans toute la France. Après la seconde guerre, les vergers, vieillis, déclinent. En 1985, une station d expérimentation et un verger conservatoire se chargent de redonner un élan à la production, de contribuer à rétablir des vergers productifs et compétitifs et surtout de conserver le patrimoine génétique spécifique des variétés lorraines. En 1994, la mirabelle obtient le label Mirabelle de Lorraine et en 1995 l IGP, l Indication Géographique Protégée. Les Recettes du jardinier gourmand Millefeuille de mirabelles par Georges Schmitt, restaurant Au Soldat de l An II, Phalsbourg Ingrédients - pâte sablée (150g de farine, 1 jaune d œuf, 85g de sucre, 100g de beurre) - crème pâtissière ( 3 œufs, 100g de sucre, 400g de lait, 1 bâton de vanille, 2 x 20g de beurre fondu) - 500g de mirabelles au sirop, ou fraîches en saison, les plonger dans ce cas 3 mn dans un sirop de sucre bouillant léger, égoutter et refroidir. - 1 cuillerée à soupe rase de cannelle ou mieux des épices à pain d épice. - 5 cl d eau-de-vie de mirabelles - 100g de bâtonnets d amandes grillées claires au four - 1/2 l de bonne glace vanille (facultative) - chocolat Recette (pour 6 pers.) Pâte sablée Battre le jaune d œuf avec 30g de beurre fondu. Mélanger sucre et farine et faire une fontaine. Ajouter le reste du beurre et travailler rapidement à la main. Mouler en boule et laisser reposer 1 heure. Étaler cette pâte sur 1/2cm d épaisser ; y découper 12 carrés de 7cm de côté. Les plaquer sur une plaque beurrée et enfourner à chaud (170 durant 20 à 30mn) Sortir avec précaution et laisser refroidir. Crème pâtissière Blanchir les œufs avec du sucre, puis ajouter la farine ou la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte, 20g de beurre et la moitié de la cannelle. Verser le lait bouillant sur les œufs, gratter et ajouter les grains de vanille, porter à ébullition et laisser bouillir 1 mn tout en remuant. Refroidir en saladier couvert le reste du beurre (20g) pour ne pas crouter. Battre rapidement la crème pâtissière avec l eau-de-vie et la mettre en poche à douille. Montage Placer un sablé au milieu de chaque assiette, napper d un cercle de crème pâtissière, y déposer 8 demi-mirabelles, intérieur vers le haut. Napper au cœur d une noisette de crème pâtissière et d une pincée de cannelle, parsemer d amandes entre les Mirabelles. Continuer en couvrant d un sablé, cercle de crème pâtissière, pincée de cannelle et amandes, et terminer en ajoutant 8 Mirabelles peau sur le dessus. Enfin décorer l assiette d une belle quenelle de glace, décorée de la croix de Lorraine en chocolat

8 l o d o r a t Abeliophyllum distichum Amelanchier alnifolia Obelisk Artemisia abrotanum Artemisia Powis Castle Buddleja alternifolia Argentea Buddleja davidii Black Knight Buddleja davidii Empire Blue Buddleja davidii Adonis Blue Adokeep Buddleja davidii Purple Emperor Pyrkeep Calamintha nepeta Blue Cloud Cercidiphyllum japonicum Clerodendrum bungei Pink Diamond Crucianella stylosa Deutzia x hybrida Perle Rose Deutzia x magnifica Dianthus plumarius Annabelle Dianthus plumarius Doris Dianthus plumarius Haytor Hesperis matronalis alba Hypericum x moseranum Tricolor Hyssopus officinalis Lavandula angustifolia Hidcote Lonicera fragrantissima Melisse officinalis Aurea Nectaroscordum siculum Osmanthus fragrans Paeonia lactiflora Louis Van Houtte Pelargonium Lady Plymouth Pelargonium Lemon Tree Perowskia Filigran Philadelphus Bouquet Blanc Philadelphus Innocence Philadelphus Silver Shower Silberregen Philadelphus coronarius Variegatus Philadelphus coronarius Aureus Philadelphus maculatus Mexican Jewel Phlox maculata Natascha Phlox maculata Rosalinde Le jardin des sens Au nombre de cinq, les chambres du jardin des sens interrogent, chacune, l un de nos sens et mettent en scène des plantes surprenantes. Les cinq clos, semblables, réunissent chacun deux carrés reliés par une allée. On chemine de l un à l autre entre de denses charmilles assurant l intimité de chaque chambre. Le jardin de l odorat présente des fleurs et des feuillages parfumés ; celui du toucher organise en parterres surélevés des plantes alors à portée de main ; le clos consacré au son fait résonner fontaine, ruisseau et carillon ; la chambre dédiée à la vue s adonne aux variétés noires et blanches. Quant à l enclos du goût, il est dévolu tout simplement aux plantes gourmandes. Le festival prend fin sur une vaste terrasse surplombant les collines. On y descend doucement en chantonnant irrésistiblement : «J ai descendu dans mon jardin J ai descendu dans mon jardin Pour y cueillir du romarin» Chaque jardin s installe en surplomb du précédent. Dans le premier, les plates-bandes s organisent au ras des allées ; dans le deuxième, elles se surélèvent dans des enclos cernés de treillages de fer à béton ; dans le troisième, une source surgit d un bloc de pierre sombre entouré de frêles prêles. Un banc la regarde, écoute l eau qui sourd tandis qu au loin, à quelques mètres, cinq couples d inséparables enchantent la volière. Grands chanteurs au plumage coloré, ces oiseaux originaires d Afrique Tropicale doivent leur nom à leur habitude de vivre en duo étroitement lié. Un fil d eau joint la fontaine et la volière, des bambous ondulent et bruissent, légers à la moindre brise. Un carillon tinte, caché par les feuillages

9 La collection d hostas du tunnel des courges Hosta Abba Dabba Do Hosta August Beauty Hosta August Moon Hosta Big Daddy Hosta Birchwood Parky sgold Hosta Black Hills Hosta Blue Cadet Hosta Blue Umbrellas Hosta Bressingham Blue Hosta Canadian Blue Hosta Carnival Hosta Devon Green Hosta Dream Weaver Hosta Fire and Ice Hosta Fountain Hosta Fragrant Blue Hosta Fragrant Bouquet Hosta Gloriosa Hosta Gold Edger Hosta Golden Anniversary Hosta Golden Tiara Hosta Green Gold Hosta Ground Master Hosta Harry van Trier Hosta Invincible Hosta Jade Cascade Hosta Krossa Regal Hosta Lilac Giant Hosta Love Pat Le tunnel des courges Les jardiniers ont sélectionné des variétés de courges habiles à grimper, des rosiers lianes, des clématites et des glycines appréciant l escalade. Tous rivalisent dans leurs assauts et envahissent joyeusement les structures de fer à béton, bleu comme un ciel des beaux jours. Pascal Garbe a souhaité montrer ici que l on pouvait faire simple, élégant et facile à mettre en œuvre en créant une pergola réalisée avec des matériaux bruts. Chacun peut ainsi s en inspirer pour aménager dans son propre jardin des structures recyclant des matériaux destinés originellement à d autres usages. Côté sud, vers les collines, le tunnel s ouvre sur un espace minéral rythmé de pots allègrement colorés où des agrumes, citronniers, orangers, cédrats et pamplemoussiers, se dressent au garde à vous comme autant d ambassadeurs des saveurs et parfums méditerranéens. Côté nord, une collection de sureaux montre le chemin du jardin interdit. Le tunnel propose une nouvelle manière d observer les plantes, en levant la tête. Au sol, le regard n est pas en reste et découvre une belle collection d hostas. Hosta Jade Cascade, Patriot et Tardiana Hadspen Blue. Hosta Mack Wood Hosta Mama Mia Hosta Maraschino Cherry Hosta Marginata Alba Hosta Minnie Klopping Hosta Minuteman Hosta Moonlight Hosta Pacific Blue Edger Hosta Patriot Hosta Pizzazz Hosta Regal Splendor Hosta Sagae Hosta Sea Thunder Hosta Shade Fanfare Hosta Silver Crown Hosta Sun Power Hosta Super Nova Hosta Sweet Susan Hosta True Blue Hosta Valentine Lace Hosta Whirlwind Hosta White Trumpets Hosta Wide Brim Hosta Yellow Splash Hosta clausa var. normalis Hosta crispula Hosta fluctuans Variegated Hosta fortunei Aoki Hosta fortunei Francee Hosta fortunei Moerheim Hosta fortunei Zager White Edge Hosta fortunei var. aureomarginata Hosta lancifolia Hosta montana Hosta montana Aureomarginata Hosta plantaginea Aphrodite Hosta plantaginea var. grandiflora Hosta sieboldiana Elegans Hosta sieboldiana France Williams Hosta sieboldiana Great Expectations Hosta sieboldiana Scheur Hosta tardiana Blue Moon Hosta tardiana Blue Wedgwood Hosta tardiana Hadspen Blue Hosta tardiana Halcyon Hosta tardiana June Hosta undulata var. erromena 88 Hosta ventricosa 89

10 «Qui sème les haricots à la Saint Didier (23 mai), Les arrachera à poignée.» Dicton lorrain Le potager d un épicurien Contrairement au potager d un curieux, le potager d un épicurien se présente comme le potager idéal dont rêve tout un chacun ; on y trouve tous les légumes courants associés en belle harmonie colorée à des fleurs bouquetières. C est un jardin traditionnel de symétrie et d ordonnancement. Tracé régulièrement autour d un bassin central, deux allées perpendiculaires engazonnées s y croisent. Le bassin d eau agrémenté de nénuphars affleure le gazon. Il est gardé par des cordons de pommiers associés, selon la saison, aux lys ou aux courges rampantes. Les jardiniers y conduisent la Rambour Papeleu, la Sans pareille de Peasgood, la Reine des Reinettes et la Reinette Baumann. Des allées de pierres beiges incrustées de carrés d ardoise délimitent les carrés voués aux bons légumes. Une serre, dans l angle du potager rappelle les jardins d antan. En pourtour, des plate-bandes de vivaces composées pour fleurir toute la saison s alignent sagement sous les haies de hêtre pourpre qui enclosent le potager. Au printemps, les ancolies et les campanules fleurissent les premières, associées aux iris, polemoniums et aquilegias. L été, le mixed border atteint son apothéose. Les carex et les molinias tendent leurs inflorescences au milieu des couleurs éclatantes des digitales, des crocosmias, des heucheras, des sauges, des knautias, des lupins, et des phlox. À l automne, enfin, le relais est assuré par les scabieuses, les échinaceas, les sédums et les asters. Quatre pergolas de bois peint en gris bleu et autant de bancs marquent les axes et les allées du jardin

11 l e s f l e u r s Aquilegia Blue Barlow Aquilegia Blue Star Aquilegia Jewel Aquilegia Nora Barlow Aquilegia vulgaris Black Barlow Aquilegia vulgaris Blue Barlow Aquilegia vulgaris Krista Aquilegia White Barlow Aster laevis Arcturus Calamintha nepeta Blue Campanula glomerata Campanula persicifolia Alba Campanula persicifolia Blue Carex testacea Crocosmia Carmin brillant Cynara scolymus Dicentra spectabilis Digitalis purpurea Alba Echinacea purpurea Jade Epilobium angustifolium Alba Gaura lindheimeri Geranium Patricia Heuchera Silver Scrolls Knautia macedonica Lupinus Russel hybrid Le Gentilhomme Molinia Transparent Phlox paniculata à floraison rouge Polemonium caeruleum Lambrook mauve Polemonium reptans Stairway To Heaven Salvia nemorosa Caradonna Salvia verticillata Purple Rain Scabiosa colombaria Buterfly blue Sedum telephium Matrona Thalictrum grandiflorum Thalictrum lyes Unique alba Iris germanica à floraison bleue l e s h e r b e s & l e s l é g u m e s Ail Baltor Ail Cledor Aneth Dukat Goldkrone Artichaut Gros Vert de Laon Aubergine F1 Baluroi Basilic à feuille de laitue Valentino Basilic Grand Vert Basilic Master Michael Betterave Moneta Bourrache Alba Bourrache bleue Cardon Vert de Vaux en Velin Carotte F1 julia Carotte F1 Kathmandu Céleris à côtes Mammoth White Céleris à côtes Martine Cerfeuil commun Cerfeuil d hiver Vertissimo Cerfeuil Fijne Krul Chicorée frisée Barundi Chicorée italienne Rossa Italia Chou cabus F1 Charmant Chou cabus F1 Megaton Chou Minaret Chou Red Russian Chou-navet Oestgoeta Chou-rave Quickstar Concombre du Kénya Concombre F1 Sakura Cornichon F1 Diamant Courge F1 Concerto Courgette F1 Top Kapi Courgette ronde de Nice F1 One Ball Cresson Presto Echalote Longor Echalote Red Sun Epinard F1 Lazio Fenouil Finale Fève Giant Exhibition Longpod Fève The Sutton Haricot à rames Blauhilde

12 Les Recettes des jardiniers gourmands Recette Potée de légumes au lard par Antoine Westerman, restaurant Mon Vieil Ami, Paris Le meilleur lard fumé (environ 200 g ou plus par personne). Faire revenir des oignons dans un peu de beurre, puis placer le lard au fond de la casserole et disposer ensuite par couches successives : les pommes de terre coupées en morceaux, les carottes en lamelles épaisses, du céleri, du poireau, des tomates coupées en quartier, des haricots verts, des pois gourmands, des petits pois, quelques feuilles de basilic, de persil, un peu d ail haché, du sel et du poivre. Rajouter de l eau au tiers de la hauteur des légumes, puis faire cuire à couvert pendant 1 h 30. Ingrédients Je ne préconiserai pas de proportions pour cette recette parce que c est à vous et selon vos préférences de choisir les légumes et de les rassembler dans une même casserole. Fèves du jardin, fenouillette de la falaise, émulsion d huile de noisette et polygonum brûlant par Olivier Roellinger restaurant Les Maisons de Bricourt, Cancale C est en été que ce plat est le meilleur, de juin à septembre. Délicieux et convivial, il est facile à réaliser. Il faut, bien sûr, trouver les meilleurs légumes car une carotte qui a trois semaines de réfrigérateur n a plus le même goût que celle qui a été cueillie par votre maraîcher le matin. Soyez généreux en confectionnant ce plat. Non seulement on en mange beaucoup parce que c est très bon, mais aussi, s il en reste, le lard peut se manger en casse-croûte ou au goûter. Ingrédients Pour 6 personnes - 1,5 kg de fèves - 1 branche de fenouil vivace - 2 feuilles de polygonum brûlant - sel, poivre, paprika doux Émulsion d huile de noisette - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - 2 cuillères à soupe d eau - 3 cuillères à soupe de blanc d œuf - 4 cuillères à soupe d huile de pépin de raisin - 6 cuillères à soupe d huile de noisette Recette Décortiquez les fèves, puis mettez-les à cuire dans une grande quantité d eau, salez bien. Vérifiez la cuisson en les goûtant, elles doivent rester légèrement croquantes. Refroidissez-les dans de l eau glacée (ajoutez des glaçons). Pelez les fèves et réservez-les au frigo. À l aide d un mixer monter l émulsion avec le vinaigre de Xérès, l eau, le blanc d œuf. Utilisez un récipient plus haut que large, du type bocal à cornichons. Mixez bien. Ajoutez petit à petit l huile de pépin de raisin puis l huile de noisette. Rectifiez l assaisonnement au besoin. Faites tiédir les fèves dans du beurre salé. Dressez en formant des cordons de fèves que vous intercalerez avec l émulsion. Ajoutez des pluches de fenouillette sur les fèves, quelques pluches de Polygonum odoratum sur l émulsion et un peu de paprika doux. Servez aussitôt accompagné d un Pouilly Fumé

13 Les bonnes adresses des Jardins Fruitiers de Laquenexy Graines Baumaux - B.P Nancy Cedex Tél Fruits Pépinières Bachès Mas Bachès Eus Tél Pépinières Baud Le Palis Vaison la Romaine Tél Ribanjou Zone horticole du Rocher Briollay Tiercé Tél Vivaces Arom antique Quartier La Ville Parmans Tél Le Clos du Coudray 14, rue du Parc Floral Hameau du Coudray Etaimpuis Tél Les Jardins de Berchigranges 9, route du Tholy Granges sur Vologne Tél Pépinière Christian Poussin Rue des Tilleuls Pange Tél Pépinière Jean Mallassé 113, route de Thionville Metz Tél Pivoines Rivière La Plaine Crest Tél Établissements Emmanuel Lepage «La Fontaine» - Rue des Perrins les Ponts de Cé Tél Thierry & Sandrine Delabroye 40, rue Roger Salengro Hantay Tél Pépinières Arnaud Travers Cour Charrette Saint Jean le Blanc Tél Arbustes Pépinière Adeline Route d Herry La Chapelle Montlinard Tél Pépinière Jean-Pierre Henebelle 4, rue du Marais Boubers sur Canche Tél Pépinière Philippe Leclerc 31, rue du 11 Novembre Billy Berclau Tél Pépinière Pallez Frères 13, rue des Pépinières Longeville lès Metz Tél Plantes grasses Arrée Succulentes Zac de Ty Douar Commana Tél Bambous Pépinières de la Bambouseraie «Prafrance» Générargues Anduze Tél Roses Roses Anciennes Guillot «Domaine de la Plaine» Chamagnieu Tél Autres Botanic Editions BP 37 «Les Beurreries» Feucherolles Tél Christine Koppe-Schleef 5, rue des Fraises Rozerieulles Tél Emmanuel Perrin Artiste plasticien 3 Le Village Hurbache Tél Fabrice Perrin Artiste plasticien 48 Herbeaupaire Lusse Le Jardin Fleuri Jean Menini 15, rue Clémenceau Clouange Tél Saul Y Tresse Laurent Weiss 32, rue Jean Mermoz Agincourt Tél Serres et Ferronneries d Antan Route de Vendôme Savigny sur Braye Tél Atelier Ferber 8, rue Saint Jean Farschviller Tél Atelier Bauhinia 13, rue Saint Honoré Versailles Tél Restaurants Au Pampre d Or 31, place de Chambre Metz Tél Au Soldat de l An II Route de Saverne Phalsbourg Tél La Pomme Bleue Les Jardins Fruitiers de Laquenexy Laquenexy Tél Le Strasbourg 24, rue Teyssier Bitche Tél Les Maisons de Bricourt 1, rue Duguesclin Cancale Tél Mon Vieil Ami 69, rue Saint-Louis-en-L île Paris Tél Restaurant Chez Michèle 57, rue Principale Languimberg Tél Réseau Jardins sans Limites / Gärten ohne Grenzen Comité Départemental du Tourisme de la Moselle 2-4, rue du Pont Moreau - BP METZ Cedex 1 Tel : +33(0) Les Jardins Fruitiers de Laquenexy & Jardins sans Limites En 2008, les Jardins Fruitiers de Laquenexy ont rejoint le réseau transfrontalier Jardins sans Limites qui regroupe 26 parcs et jardins contemporains situés en Moselle, en Sarre et au Luxembourg. Le projet «Jardins sans Limites» a été cofinancé par l Union Européenne Programme Interreg III