Création de nouveaux pôles d activités et restructuration des réseaux touristiques de Lavaux

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1 Comment développer un tourisme durable au sein d un site inscrit au patrimoine mondial de l Unesco? Création de nouveaux pôles d activités et restructuration des réseaux touristiques de Lavaux Joint Master of Architecture / Semestre 3 / Préparation à la thèse / Amandine Chappuis /

2 Sommaire 1. Introduction... Comment développer un tourisme durable au 2 Divertissements et services Projets de Lavaux Unesco Choix... Choix pris en fonction des besoins des acteurs 35 sein d un site inscrit au patrimoine mondial de et de la situation touristique actuelle de l Unesco? Sites potentiels 26 Lavaux Bâtiments existants 26 Problématique 3 Programmes 36 Deux objectifs, un enjeu 4 Synthèse 28 Centre d accueil à Riex 36 Répondre aux besoins touristiques 4 Centre découverte à Grandvaux 37 Satisfaire la population locale Respecter l environnement 3. Site... Création de nouveaux pôles d activités et Acteurs... Acteurs favorables à un développement durable du tourisme Touristes Musée du vin au Dézaley 5. Conclusion... Trois sites aux contextex, activités et groupes d usagers différents restructuration des réseaux touristiques de Touriste de nature - actif 31 Lavaux Touriste de nature - passif 31 Synthèse 40 Touriste sportif et d aventure 31 Calendrier de thèse 41 Contexte 6 Touriste culturel 32 Situation géographique Périmètre de réflexion 6 7 Touriste éducatif Bibliographie Histoire de Lavaux 8 Population locale 33 Entreprises 33 Documents 43 Situation touristique 9 Habitants 33 Livres 43 Accès et déplacements 10 Internet 44 Itinéraires pédestres et cyclables 14 Synthèse 34 Entretiens et contacts 44

3 2 1. Introduction Comment développer un tourisme durable au sein d un site inscrit au patrimoine mondial de l Unesco?

4 3 Problématique Dans le monde entier, de nombreux sites à l environnement et au patrimoine extraordinaires ont été classé au patrimoine mondial de l Unesco dans le but d être conservés. Mais qu en est-il vraiment? Qu apporte réellement cette inscription? L inscription d un site au patrimoine mondial, engendre sa médiatisation et donc son développement touristique. Les visiteurs se pressent aux portillons mais arrivés sur place, l offre touristique est très souvent problématique. Mais quelles sont les conditions d une intégration culturelle, économique et sociale réussie des populations locales dans le développement et la valorisation touristiques d un site du patrimoine mondial? Quelle est la solution qui permettrait également la sauvegarde de l environnement et du patrimoine? Suite à ce questionnement, j ai pu constaté qu il existait un type de tourisme qui permettrait de répondre à ces problématiques : le tourisme durable. du tourisme peut améliorer la compétitivité des entreprises, (...) directement ou indirectement liées au tourisme et générer des retombées positives pour l économie locale. Sur le plan social, le développement durable du tourisme peut permettre, en même temps, de répondre aux besoins et d encourager le comportement responsable des touristes, des personnes travaillant dans les entreprises de tourisme et des populations locales. Les régions les plus démunies n ont parfois simplement aucune infrastructure touristique et ne profitent donc pas des apports que pourrait avoir le tourisme sur leur économie locale. Il apparaît même parfois comme un facteur dégradant leurs conditions de vie, voire aggravant leur exclusion. «Le développement durable du tourisme consiste à maintenir un équilibre entre les besoins du touriste, ceux de l environnement et ceux de la population locale pour les générations présentes et futures. Le tourisme peut contribuer aux trois dimensions du développement durable comme suit: Sur le plan environnemental, le développement durable du tourisme peut assurer la protection et la gestion rationnelle des ressources naturelles et culturelles, (...) y compris l eau, l air, le sol, l espace, le paysage, les sites naturels, la biodiversité, le patrimoine bâti, les associations s intéressant à l histoire.» 1 Dans d autres régions, l offre touristique, par manque d anticipation, n a pas été mûrement réfléchie. Parfois de grandes infrastructures touristiques ont été mise en place dans le but d attirer encore plus de touristes, ce qui a pour conséquences, un tourisme de masse, une dégradation du paysage et de la vie locale. Sur le plan économique, le développement durable «Pour un tourisme rural de qualité»

5 4 Deux objectifs, un enjeu Répondre aux besoins touristiques Satisfaire la population locale Respecter l environnement Tout d abord, en analysant le site à travers son contexte géographique, historique et touristique, je déterminerai les besoins sociaux et touristiques de la région. Dans le but d un développement durable, divers types de touristes seront ciblés, ceux qui sont les plus susceptibles d apporter des avantages sociaux et économiques à la région tout en préservant l environnement. L idée est ensuite d analyser ces différents types de touristes afin de déterminer leurs besoins. L objectif étant de développer l économie locale ainsi que la population résidente, une analyse de la population sera tout d abord réalisée. Le but est ensuite d en ressortir les besoins des entreprises locales et des habitants afin de pouvoir les associer à ceux des touristes. Ainsi, il sera possible de déterminer qu est-ce que l un peu apporter à l autre et de quelle manière, tout en prenant en compte les éléments environnementaux. En ce qui concerne l environnement, chaque choix fait lors de l analyse des acteurs sera, comme avancé précédemment, pris en tenant compte de la nature et du patrimoine. De plus, l idée est de choisir des lieux qui dérangent ou altèrent le site actuellement, de les améliorer afin de préserver ou même rétablir l esthétique du paysage. Enfin, l enjeu sera aussi de tenter d intégrer le développement durable dans le projet de thèse. Touristes Clients satisfaits qui reviendront par la suite Entreprises Environnement Préservation et conservation du paysage Amélioration des résultats des entreprises, progression des revenus et des emplois Habitants Avantages pour la communauté sans conflits

6 5 3. Site Création de nouveaux pôles d activités et restructuration des réseaux touristiques de Lavaux

7 6 Contexte Situation géographique La Suisse est composée de vingt-six cantons. Le canton de Vaud, dont Lausanne est le chef-lieu, est situé au sud-ouest de la Suisse, en Suisse romande. Il est frontalier avec la France que l on voit, d ailleurs, de l autre côté du lac Léman. Le canton de Vaud est composé de dix différents districts. Ceux qui nous intéressent sont les districts de Lavaux-Oron et de district Riviera-Pays-d Enhaut, Ils sont situés au sud-est du canton de Vaud et sont en contact direct avec le lac Léman. Le canton de Vaud Deux districts onalversion

8 7 Périmètre de réflexion Situé sur deux districts, nous trouvons Lavaux, une région viticole, inscrite au patrimoine de l Unesco. Cette région protégée se situe entre Lausanne et Vevey. Elle comprend, depuis le 1er juillet 2012, les communes suivantes : Bourg-en-Lavaux, Chardonne, Jongny, Chexbres, Lutry, Puidoux, Rivaz, Saint-Saphorin, Corsier-sur-vevey et Corseaux. Cette zone protégée, est composée d une bande représentée en vert sur l image ci-contre: «véritable coeur regroupant toutes les qualités estimées comme représentatives d une valeur universelle», complétée d une zone tampon: «territoire de taille variable, en transition avec le territoire extérieur au Bien.» 1 Lavaux, patrimoine de l Unesco Ces deux zones faisant partie de mon périmètre de réflexion, je mettrai particulièrement l accent sur la zone centrale, la plus protégée «Guide du paysage de Lavaux» Zones centrale

9 8 Histoire de Lavaux «Le terme de Lavaux n apparaît qu au 12ème siècle. Lavaux ou «la Vallée» fut d abord associé à celui de Lutry. En effet, une bulle d Innocent II fait mention en 1138 de «vallis de Lustriaco», expression qui, traduite en français de l époque, devint «la Vaulx de Lustrie». Par la suite, ce terme engloba dans les documents les localités voisines : Riex en 1327, Aran en 1329 et Villette en Dès lors, «la Vaulx de Lutry» a été couramment employé jusqu à la fin du 15ème siècle pour désigner exclusivement la paroisse de Villette, soit le territoire qui forme actuellement le cercle de Cully. Ce n est qu au début du 16ème siècle que «la Vaulx» se contracta en «Lavaux» et qu on appliqua ce vocable aux paroisses de Lutry, Saint-Saphorin et Corsier. A ce moment, le nom de Lavaux recouvrait donc l ensemble des terres appartenant, le long du lac, à l évêque de Lausanne, et l expression géographique de Lavaux se doubla au cours des siècles d un sens politique. En matière ecclésiastique, Lavaux était divisé en quatre grandes paroisses : Lutry, Villette, Saint-Saphorin et Corsier. Ces communautés se transformèrent plus ou moins vite en associations à caractère mi-religieux, mi-civil, très soucieuses de défendre leurs libertés et franchises. La conquête bernoise n apporta pas de profondes modifications; suivant le système imposé par les nouveaux maîtres, Lavaux devint une partie du baillage de Lausanne. Les quatre paroisses abandonnèrent de plus en plus leur statut religieux pour adopter un caractère purement civil. Lors de la révolution vaudoise, comme partout ailleurs dans le canton, les baillages furent remplacés par les districts. Les paroisses de Lutry, Villette et Saint-Saphorin formèrent alors le district de Lavaux, alors que Corsier fut versé dans celui de Vevey. Les trois cercles actuels du district de Lavaux correspondent aux trois anciennes paroisses. Le début du 19ème siècle marqua le fractionnement des paroisses de Lavaux. En 1810, Saint-Saphorin fut la première à se diviser en 4 nouvelles communes, Saint- Saphorin, Rivaz, Chexbres et Puidoux. En 1823, Savigny se détacha de Lutry et en 1824, le décret instituant le partage de Villette en 6 communes fut accepté. Pour terminer, signalons que Corsier, ancienne paroisse de Lavaux, fut disloquée en 1829, formant les quatre nouvelles communes de Corsier, Corseaux, Chardonne et Jongny»

10 9 Situation touristique Grâce à son inscription au Patrimoine mondial de l Unesco, en 2007, Lavaux a gagné beaucoup de visibilité internationale et, aujourd hui, les touristes affluent des quatre coins du globe. Chaque jour, beaucoup de randonneurs parcours le vignoble et les villages du district. Ces derniers sont encore aujourd hui principalement suisses alémaniques et romands mais les touristes étrangers deviennent de plus en plus nombreux. Dans cette situation, qui semble positive pour l économie locale, la population se plaint de ne pas profiter de cet afflux touristique et de n en récolter que des désagréments. En effet, aujourd hui, beaucoup d efforts ont été fait en ce qui concerne la formation et sensibilisation du patrimoine et du paysage. Mais qu en est-il réellement? Quels sont donc les besoins sociaux et touristiques de Lavaux aujourd hui? Afin de répondre à ce questionnement, je ferai tout d abord une mise au point des accès et transports publics afin d avoir une vision globale de la région. Ensuite, je me concentrerai sur les réseaux touristiques, les activités, les monuments à visiter et les hébergements disponibles sur le site.

11 10 Accès et déplacements Actuellement, il est aisé de se rendre dans les villages et vignobles de Lavaux grâce aux transports publics. De plus, l accès en voiture est aussi possible en se rendant aux parkings de Cully, de Lutry, du Vinorama à Rivaz, Chexbres ou Vevey. De plus, il est aussi possible de prendre le bus à Lausanne pour se rendre à Grandvaux et Lutry, ou celui au départ de Pully qui ne va, lui, qu à Grandvaux. De plus, un car postal relie Cully à Puidoux, en s arrêtant à Riez, Epesses et Chexbres-village. Par les voies ferrées, trois lignes traversent Lavaux. Le premier train, longeant le lac, circule entre Lausanne et Vevey et s arrête à Saint-Saphorin, Rivaz, Epesses, Cully, Villette et Lutry. Le second circulant de Vevey à Puidoux, traverse les vignes, en s arrêtant à Corseaux et à Chexbres. Enfin, le dernier train, reliant Lausanne et Puidoux, permettant l accès à Grandvaux et aux hauts de Lutry. Depuis Vevey, un funiculaire passe par Corseaux et Chardonne avant d atteindre le Mont-Pélerin. Sur le lac, le bateau de la CGN, navigue Lausanne, Lutry, Cully, Rivaz et Vevey. De plus, ils proposent des croisières touristiques à thème ainsi que la location des bateaux à titre événementiel.

12 P 11 P Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses P P Cully Chexbres P Rivaz Chardonne P Saint-Saphorin Corseaux P P P P Route principale Autoroute Parking Voitures

13 12 Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses Cully Chexbres Chardonne Rivaz Corseaux Saint-Saphorin Bus Funiculaire Bateau de la CGN Train Transports publiques

14 13 Nombreux sont ceux qui se rendent en voiture dans le vignoble de Lavaux, créant parfois des conflits avec la population locale. En effet, beaucoup de parkings sont accessibles très rapidement depuis la sortie d autoroute de Puidoux-Chexbres. L idéal serait d améliorer cette situation, en diminuant au maximum le trafic sur les chemins de vignes en privilégiant de grands parkings près des sorties d autoroute ou des routes principales, avec un accès direct aux transports publics. Cependant, il y a un certain manque en ce qui concerne les transports publics «verticaux» tels que le funiculaire circulant entre Vevey et le Mont-Pèlerin. Les bus et cars postaux permettent d accéder aux divers villages situés au centre du vignoble depuis le bord du lac, mais en ce qui concerne la liaison des villages de St Saphorin, Rivaz et Chexbres, aucune ligne directe n est proposée. Depuis Rivaz, il faut tout d abord aller jusqu à Vevey en train et ensuite remonter sur Chexbres. Comme nous l avons vu, un très large choix de transports publics couvre Lavaux mais beaucoup ne circulent qu horizontalement dans le vignoble. Les plus importants points de connexion sont Lutry, Cully suivis de Chexbres, rassemblant trains et bus.

15 14 Itinéraires pédestres et cyclables Pour les promeneurs désirant découvrir Lavaux à pied, de nombreux chemins pédestres, traversant le vignoble, s offrent à eux. Depuis plusieurs années déjà, une brochure intitulée «À la découverte des terrasses de Lavaux» est mise à disposition et propose divers parcours pédestres. De plus, des circuits supplémentaires sont proposés sur le site internet de Montreux Riviera. Enfin, des parcours didactiques avec explicatifs sont disponibles dans un programme intitulé «Lavaux différemment», proposé par Lavaux Unesco. Pour les cyclistes, plusieurs étapes traversant Lavaux sont accessibles sur le site de Suissemobile: la «Route du Coeur», partant de Lausanne et allant jusqu à Romont, le «Tour du Mont Pèlerin», une boucle traversant Chexbres, Palézieux et Chardonne, ainsi que la «Route du Rhône», longeant le lac de Montreux à Morges.

16 15 i Lutry Villette Riex Grandvaux Epesses i Cully Chexbres i Chardonne Rivaz Corseaux Saint-Saphorin À la découverte des terrasses de Lavaux Montreux Riviera Itinéraires pédestres

17 16 i Lutry Villette Riex Grandvaux Epesses i Cully Chexbres i Chardonne Rivaz Corseaux Saint-Saphorin Lavaux Unesco Lausanne tourisme Parcours didactiques

18 17 Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses Cully Chexbres Chardonne Rivaz Corseaux Saint-Saphorin La Route du Coeur La Route du Rhône Le Tour du Mont Pèlerin Pistes cyclables proposées par Suissemobile

19 18 Il y a aujourd hui déjà de nombreux itinéraires pédestres, didactiques ou non, et cyclables, étudiés afin de découvrir les endroits les plus intéressants de Lavaux. Mais où passent-t-ils? Quels sont les endroits les plus fréquentés par les randonneurs et cyclistes? En se penchant un peu plus sur la question, on remarque les villages de Rivaz, Epesses, Riex et St Saphorin, ainsi que les chemins de vignes qui les relient, sont sur une multitude d itinéraires proposés. Les trois derniers villages cités sont aussi traversés par deux itinéraires cyclables : la Route du Coeur et la Route du Rhône, elles passent aussi par ces villages, ce qui en fait des pôles très importants.

20 19 Divertissements et services Montreux Riviera a mis en place cinq points d information «i» dont trois sont situés dans Lavaux, aux gares de Cully, Chexbres et Lutry. A partir de ces lieux, deux petits trains touristiques, montés sur roues, sillonnent les coteaux. Le premier, «Le Lavaux Express», circule d avril à octobre et réalise deux boucles le jour, partant de Cully ou Lutry. Le soir, il fait découvrir aux touristes les vins de la région en les emmenant dans divers caveaux. Le second train, «Le Lavaux Panoramic», fonctionne différemment. Au départ de Chexbres, il traverse Chardonne, Rivaz et St-Saphorin, les week-ends de mars à octobre et chaque mercredi après-midi, de juin à septembre. Rencontre des vignerons, verres de vin offerts et visites données par des guides bénévoles du village sont à la carte. De plus, plusieurs trains à thème sont ajoutés à ces circuits, incluant des services supplémentaires de restauration ou autres. Au départ des trois points «i», plusieurs visites guidées sont organisées et peuvent être suivies à pied, en petits trains touristiques, en bateau, en «mountain-bike» ou autres moyens de transport. Ces visites se déroulent sur les thèmes de la vigne, des villages, des contes, de l histoire ou encore de l entrée de Lavaux à l UNESCO. De plus, une visite plus artistique permet aux visiteurs de réaliser des croquis et aquarelles en découvrant les lieux. Afin de découvrir plus spécifiquement le vignoble et le vin de Lavaux, chaque jour, au moins un des caveaux des villages est ouvert. Il est aussi possible de se rendre dans le Lavaux Vinorama, le centre de découverte des vins et du vignoble en terrasses de Lavaux qui est situé à Rivaz, au bord de la route cantonale. Enfin, il ne faut pas oublier le conservatoire du Chasselas que l on peut visiter. Il réunit de nombreuses variétés de Chasselas existant dans le monde et permet aux vignerons de venir prélever de nouveaux sarments ce qui contribue à la sauvegarder du cépage

21 20 i Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses i Cully Chexbres i Rivaz Chardonne Saint-Saphorin Corseaux Le Lavaux Express Le Lavaux Panoramic Trains touristiques

22 21 i Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses i Cully Chexbres i Rivaz Chardonne Saint-Saphorin Corseaux Château, monument religieux, curiosités Autres monument d intérêt national Monuments

23 22 i Lutry Villette Riex Grandvaux Epesses i Cully Chexbres i Chardonne Rivaz Corseaux Saint-Saphorin Caveau/Dégustation Musée Théâtre ou salles polyvalentes Piscine ou/et plage Activités

24 23 i Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses i Cully Chexbres i Rivaz Chardonne Saint-Saphorin Corseaux Hôtel Chambre d hôte Camping Hébergements

25 24 Comme vu plus haut dans l analyse des transports en commun, Lavaux manque grandement de connexions verticales. Cependant, les petits trains touristiques permettent aux touristes de se déplacer dans toutes les directions, dans les chemins les plus difficiles d accès. Mais pour la population locale, l accès aux villages situés au milieu du vignoble reste difficile. La solution serait peut-être de faire également profiter les habitants de ces transports en commun plus flexibles, en introduisant un ticket de transport classique pour la population locale. Peut-être même que ces petits trains pourraient créer une rencontre entre les touristes et les habitants? En ce qui concerne leurs parcours, ils passent par presque tous les villages, mis-à-part celui de Corseaux. Peut-être faudrait-il un peu modifier la boucle passant par Chardonne, pour la faire traverser le centre du village de Corseaux? Si l on se penche sur les monuments et activités de Lavaux, on remarque que le village de Lutry et Chexbres sont très attractifs et sont également, comme vu précédemment, bien desservis en transports publics. Ensuite, nous avons la région de Rivaz, St-Saphorin, suivis de Grandvaux, où l on trouve presque autant de monuments et d activités. Enfin, en ce qui concerne l hébergement, on remarque que c est dans la région de Chardonne et Corseaux qu il y en a le plus, suivie de Chexbres, Rivaz, Cully et Epesses. On peut aussi remarquer que Lavaux, aujourd hui déjà, doté de nombreuses chambres d hôtes, qui sont les premiers pas vers un tourisme durable. Malgré le fait que l on soit autour d un lac, on ne remarque que quelques campings. Peut-être que l offre devrait augmenter, en profitant non seulement des rives mais aussi des forêts.

26 25 Projets de Lavaux Unesco Le Lavaux patrimoine de L Unesco a aujourd hui divers projets en tête qui pourraient répondre en partie aux manques et problèmes de l offre touristique actuelle. Tout d abord, ils prévoient de créer un réel centre Lavaux Patrimoine mondial : «L ambition du centre Lavaux Patrimoine mondial est d offrir un espace d exposition temporaire et permanente sur les valeurs et les différents enjeux du site. Il doit également permettre d être un lieu de rencontre et de travail pour tous ceux qui désirent approfondir leur recherches sur les différents thèmes qu offre Lavaux. Lavaux patrimoine mondial travaille actuellement à l identification du lieu qui pourrait accueillir ce centre.» Puis, ils aimeraient mettre en place un nouveau programme touristique s intitulant «Lavaux en scène»: «Lavaux en scènes est un vaste programme permettant de redonner aux différents publics venant visiter Lavaux la substance des valeurs du site. Ce programme tend à le faire en laissant les habitants de Lavaux raconter la vie et la richesse de Lavaux, remettant ainsi «en scène» les différentes valeurs du site.» Enfin, ils misent sur l oenotourisme: «Lavaux Patrimoine mondial collabore avec Montreux-Vevey tourisme, la CVVL (Communauté de la Vigne et du Vin de Lavaux) et le Vinorama au lancement de produits oenotouristiques sur cette destination.»

27 26 Potentiel d accueil Bâtiments existants Dans l idée de développer un tourisme durable au sein de Lavaux, l objectif n est pas de chercher tout de suite à construire sur une nouveau terrain vierge, mais de trouver d anciens bâtiments ou lieux à rénover ou améliorer. Afin de trouver ces sites potentiels, l idée est de mettre en évidence des bâtiments existants qui altèrent le site ou sont, aujourd hui, en recherche d une nouvelle affectation. Suite à cela, nous pouvons remarquer que certains bâtiments font partie des deux catégories: le collège de Riex et le restaurant du monde à Grandvaux. Dans les bâtiments à réaffecter, on trouve des constructions très intéressantes comme des bâtiments historiques d intérêt régional: le Clos des Moines dans le Dézaley et d autres constructions à St Saphorin. De plus, deux autres sites sont aussi actuellement en recherche d une nouvelle fonction: le site de l ancien hôtel du Signal à Chexbres qui vient d être détruit, ainsi qu une autre construction située au bord du lac, à Treytorrens.

28 27 Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses Cully Chexbres Chardonne Corseaux Saint-Saphorin Bâtiments à St Saphorin Site de l ancien hôtel du Signal Le Clos des Moines au Dézaley Construction à Treytorrens Le collège de Riex Le restaurant du monde à Grandvaux Rivaz Objets altérant le site Objets à réaffecter Bâtiments existants

29 28 Lutry Villette Grandvaux Riex Epesses Cully Chexbres Chardonne Rivaz Corseaux Saint-Saphorin Flux de voitures principal: sortie d autoroute Grande connecion: transports publics Synthèse Flux moyen/intense: chemins pédestres, cyclistes, trains touristiques Rassemblement: hébergements/monuments et activités Sites potentiels retenus

30 29 3. Acteurs Acteurs favorables à un développement durable du tourisme

31 30 Touristes Quel est le type de tourisme qui serait le plus favorable à un développement durable? L idée n est donc pas seulement de satisfaire les touristes présents aujourd hui mais d attirer ceux qui seront les plus bénéfiques pour la région d accueil. Les touristes intéressés à venir dans une région qui, ne l oublions pas, est inscrite dans le patrimoine mondial de l Unesco, sont tous attirés par son patrimoine naturel et culturel. Ce type de tourisme est décrit comme suit: «Au coeur du tourisme proche de la nature et lié à la culture, on perçoit une nature intacte et des valeurs culturelles sans artifices. Ce type de tourisme contribue à la conservation de la nature et du paysage et à un développement doux. L authenticité de la culture locale est encouragée et vivante. Le point de vue de la population est pris en compte, l économie régionale est prise en compte dans son ensemble et la rencontre entre les personnes indigènes et les visiteurs est facilitée. Le tourisme intégrant la nature et la culture fait fondamentalement partie du développement durable d une région.» 1 Ainsi, cette catégorie de touristes semble être celle qu il faudrait viser dans le but d un développement touristique durable. En effet, les touristes attirés par le patrimoine naturel et culturel recherchent un large éventail d activités. Quelques unes sont saisonnières mais la plupart peuvent être pratiquées tout le long de l année, faisant ainsi constamment bénéficier les entreprises locales. De plus, même si certaines activités n exigent que quelques minutes ou quelques jours, d autres peuvent se prolonger sur plusieurs semaines. Un touriste qui reste longtemps, dépensera plus. Enfin, à condition d être très consciencieusement organisées et programmées, ces activités sont, en principe, respectueuses de l environnement car elles ne consomment pas. La clé serait donc de privilégier les touristes attirés par le patrimoine naturel et culturel et de mettre au second plan les types de tourisme basés sur la consommation Mais quels sont les profils des visiteurs faisant partie de ce type de tourisme? Et quels sont leurs centres d intérêts et quelles activités recherchent-ils? J ai tout d abord déterminé cinq différents types de touristes: Touriste de nature - actif Touriste de nature - passif Touriste de sport et d aventure Touriste culturel Touriste éducatif Ensuite, j ai tenté d associer à chacun d eux, un profil qui leur correspond, dans le but de réaliser un scénario analytique. Les profils choisis sont les suivants: Familles Personnes âgées Jeunes Couples sans enfant Groupes ( entreprises et écoles ) ZHAW Fachstelle für Tourismus und nachhaltige Entwicklung

32 31 Touriste de nature - actif Touriste de nature - passif Touriste de sport et d aventure Le touriste de nature dispose en général d un faible revenu et attend beaucoup de son séjour. Dans cette catégorie, nous retrouvons les familles et les couples sans enfants. Il apprécie : - La marche, les randonnées pédestres, le cyclisme; les excursions et découvrir des sites naturels. - Les pique-niques, la baignade. - Les visites de réserves naturelles et centres d information. - Le canoë-kayak, la voile et la navigation de plaisance. - L équitation, la chasse, la pêche, la cueillette et participer à la protection de la nature. Ce touriste est de nature plus tranquille. Une grande diversité d activités en plein air ne l attire pas particulièrement. Il est davantage sensible à un paysage intact et aime le calme, la sérénité de la nature. Dans ce profil, on trouve principalement des personnes âgées aux revenus plus élevés que la moyenne. Il apprécie : - La marche, la baignade - Observer la vie sauvage et le paysage - Gastronomie et produits locaux Le touriste d aventure recherche des sensations fortes et pratique des activités sportives très diverses dans la nature, parfois même dans les sites protégés qui le permettent. Il peut être de tout âge, mais est en général plutôt jeune car il doit avoir une bonne condition physique. Il vient en couple, en groupe ou parfois même seul. Il apprécie: - La randonnée, le cyclisme ou le mountain bike - Le parapente et l escalade de rocher - Le rafting, le canyoning, le wakeboard ou encore le ski nautique,... Familles Personnes âgées Jeunes

33 32 Touriste culturel Touriste éducatif Le touriste culturel s intéresse à la culture locale tout en appréciant les activités sportives dans la nature. Il veut découvrir le patrimoine culturel d une région et souhaite se renseigner sur le mode de vie de ses habitants. D âge moyen, il a un revenu supérieur à la moyenne. Dans ce profil, on trouve principalement les couples. Il apprécie: Le touriste éducatif vient majoritairement en groupe et souhaite approfondir ses connaissances dans divers domaines. On trouve dans ce profil des écoles, des entreprises ou encore des associations. Il apprécie les activités des profils «touriste culturel» et «touriste de nature - actif», en particulier celles qui sont formatives telles que: De plus, il apprécie suivre des cours: - Sur les pratiques de conservation du paysage - De cuisine et d artisanat du terroir - De musique, peinture, langues, photographie - Sur l histoire, l art et le patrimoine local - D œnologie ou de sommellerie - Les festivals, les manifestations, les concerts, le théâtre et les spectacles. - La vie villageoise, la gastronomie ainsi que la fabrication et dégustation de produits locaux. - Ressentir l atmosphère ambiante. - Les visites des monuments historiques ou religieux. - La découverte des édifices typiques de l architecture régionale et des ruines. - Les visites guidées - Les visites guidées - Les visites de réserves naturelles et centres d information. - La découverte de la fabrication et dégustation de produits locaux. Couples sans enfant Groupes : entreprise Groupes : école

34 33 Population locale Entreprises Habitants En ce qui concerne les habitants de Lavaux, ils ne sont eux pas en vacances. Toute la journée, ils travaillent et ne profitent de leur temps libre que les soirs de semaine et le week end. Certains travaillent dans Lavaux, d autres, vivent ici et se rendent en ville pour travailler. Ces deux types d habitants participent ainsi différemment à la vie de Lavaux. L un y passe la totalité de sa semaine alors que l autre n y passe que son temps libre. Dans les habitants travaillant dans la région, nombreux sont ceux qui apportent ou pourraient apporter beaucoup au tourisme. Dans ces derniers, nous trouvons majoritairement des producteurs, des restaurateurs, des hôteliers ou encore des commerçants. Aujourd hui, certains d entre eux n arrivent pas à profiter de cette position et ont l impression que le tourisme ne leur apporte absolument rien. Les producteurs, les vignerons en majorité, et les hôteliers sont ceux qui se sentent les plus concernés. En effet, ils ne savent pas comment faire pour que les gens viennent dans leur établissement ou achètent leur vin alors que de nombreux touristes seraient intéressés. Pendant leur temps libre, les habitants ont pratiquement le même comportement que les touristes en vacances, profitant de se balader dans le vignoble, de faire du sport en plein air ou encore d aller boire un café sur une terrasse. Mais quelques activités restent spécifiques aux touristes comme les visites guidées ou encore les centres d information. N y aurait-il pas une manière de faire participer les habitants, pendant leur temps libre, aux activités spécifiques aux touristes? Mais comment faire pour aider l économie locale grâce au tourisme tout en apportant aux touristes de nouvelles activités? Entreprises Habitants

35 Synthèse Participation des entreprises locales 34 Profil Matin Midi Après-midi Soir Nuit Excursion en vélo Randonnées Train touristique Montain bike Exposition, découverte Centre info Pique-nique Café, restaurant Visites libres Ra Grillades Ra Café, restaurant Camping Ran Hôtel Baignade Sports intenses Cours Repas aub. de jeunesse Repas à l hôtel Repas en maison d hôte Théâtre, spectacle Auberge de jeunesse Visites guidées Chambre d hôte Caveaux, dégustation

36 4. Choix 35

37 36 Programmes Centre d accueil à Riex Point info Accueil Offres touristiques Espace d exposition permanent Histoire de Lavaux R Profil Espace d exposition temporaire Art, architecture, etc... Archives Espace de consultation Espace de lecture Café-bar Cuisine Bar Salle service Boutique Produits locaux Souvenirs Situation

38 37 Centre découverte à Grandvaux Petites salles polyvalentes Salle de cours Salle de conférences Salle de séminaires Grande salle polyvalente Salle de spectacle Salle de fête Café-bar Cuisine Bar Salle service Place publique Espace de jeux Lieu de rencontre R Profil

39 38 Musée du vin au Dézaley Espace d exposition Histoire du métier du vin Restaurant Espace de dégustation Salle service Terrasse avec vue Boutique Produits locaux Vins locaux Souvenirs Musée vivant Caves et locaux de travail Atelier vigne et vin R Profil

40 39 5. Conclusion Trois sites aux contextes, activités et groupes d usagers différents

41 40 Synthèse Suite à ce travail d analyse, j ai pu déterminer trois sites intéressants sur lesquels travailler ainsi que leur programme, établis à partir des besoins des différents acteurs. Grâce à ce constat, je peux maintenant réfléchir à la réalisation de mon projet ainsi qu aux analyses supplémentaires que je vais devoir faire. Une question m est alors parvenue: quelle architecture pour ces infrastructures touristiques afin de favoriser un développement durable du tourisme? Quels espaces pour facilité l interaction des différents acteurs? Dans la suite de ce travail, il me faudra répondre à ce questionnement en poursuivant mes analyses plus précisément et en les vérifiant grâce à des scénarios incluant les acteurs, les sites choisis ainsi que leur programme. De plus, il me faudra trouver des exemples de projet incluant des programmes similaires afin que je puisse établir les surfaces et le fonctionnement des espaces.

42 41 Calendrier de thèse S1 17 fév - 23 fév S2 24 fév - 2 mars S3 3 mars - 9 mars S4 10 mars - 16 mars S5 17 mars - 23 mars S6 24 mars - 30 mars S7 31 mars - 6 avril S8 7 avril - 13 avril S9 14 avril - 20 avril S10 21 avril - 27 avril S11 8 avril - 4 mai S12 5 mai - 1 mai S13 12 mai - 18 mai S14 19 mai - 25 mai S15 26 mai - 1 juin S16 2 juin - 8 juin S17 9 juin - 15 juin S18 16 juin - 22 juin S19 23 juin - 29 juin Analyse des sites choisis Accès Mémoire du bâti Potentiel de conservation Maquette Analyse programmatique Scénarios détaillés Connections Programmes et surfaces Avant-projet, phase 1 Placement des espaces Avant-projet, phase 2 Affinement du programme et surfaces Critique intermédiaire 1 Critique intermédiaire 2 Critique finale Placement des espaces Projet Dernières modifications du projet Plans et maquettes fin. Dossier présentation fin.

43 6. Bibliographie 42

44 43 Documents Livres Decrop, Alain, Le touriste consommateur: comprendre les comportements pour améliorer son efficacité marketing, Collections: Les métiers du tourisme; Bruxelles: De Boeck, 2010 Gravari-Barbas, Maria, Aménager la ville par la culture et le tourisme, Collections : Ville-aménagement ; Paris : Editions Le Moniteur, 2013 Künzi, Gilbert, Kraege, Charles, Vigne, vin et raisin de Suisse romande: lieux-dits, noms et expressions, Collections: Collection Archives vivantes, Yens sur Morges: Cabédita, 2010 Lozato-Giotart, Jean-Pierre, Le chemin vers l écotourisme: impacts et enjeux environnementaux du tourisme aujourd hui, Collections: Changer d ère ; Paris : Delachaux et Niestlé, 2006 Mallon, Pierre, Tourisme rural: la voie du tourisme durable, Les Cahiers espaces; 42 (1995) juin, 1995 Serquet, Gaëlle, Rebetez, Martine, Tourisme : évolution des pratiques, mutations des territoires et nouveaux défis, Collections: Géo-regards no 5; Neuchâtel: Editions Alphil, 2012 Simon, Jean Louis, Viticulture, Paris : Éditions Payot Lausanne, La Maison Rustique, 1992 Truffer Alexandre, Œnotourisme en Suisse romande, Plaisirs gourmands dans les vignobles romands, Creative Publishing, 2012 Wuillemin Raymond, Pidoux Gil, Mémoire vigneronne, Collections :Archives vivantes, Bière : Cabedita, 2012

45 44 Internet Entretiens et contacts «Guide du paysage de Lavaux» Périmètre d intervention «Le tourisme tout naturellement De l idée au produit touristique intégrant la nature et la culture, en passant par l analyse de marché» Exemples et idées intégrant le tourisme durable Histoire de Lavaux Analyse de la situation touristique de Lavaux Chappuis Nicole et Raymond Couple de vignerons à Chexbres Estoppey Emmanuel Responsable du site UNESCO de Lavaux Rubattel Maryline Police des constructions Commune de Bourg-en-Lavaux «Pour un tourisme rural de qualité», La gestion intégrée de la qualité (GIQ) des destinations touristiques rurales Définitions du tourisme durable «Vers un tourisme durable basé sur le patrimoine naturel et culturel» Définitions des différents types de touristes recensementarchitectural/ Guichets cartographiques