La Certification. de Personnes. en HACCP

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1 p. 1/7 La Certification de Personnes en HACCP

2 p. 2/7 Qui est Calyxis? Calyxis (ex-cepr, Centre Européen de Prévention des Risques) est une Association de Loi C'est un centre de recherche appliqué dans des domaines aussi divers que les risques alimentaires, routiers et domestiques. Calyxis fait appel à des compétences externes pour mener à bien ses différents projets (à cet effet, il a recours à des consultants ou experts externes). C'est pourquoi, il initie un pôle de certification de personnes dont le rôle est de valider et reconnaître les compétences de ces professionnels. La première certification de Calyxis est conduite dans le domaine des risques alimentaires et plus particulièrement de l'haccp 1. Pour soutenir cette initiative, Calyxis s'entoure d'un conseil scientifique (cf. liste des membres en annexe). Le choix de ses membres est le reflet de la volonté de Calyxis, de constituer un conseil scientifique composé des professionnels de l'alimentaire à l'échelle européenne : des industriels et des distributeurs : Danone, Davigel, GALEC (Groupement d'achats des E. Leclerc), Compass, Sodexho, des représentants des pouvoirs publics : AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), DGAL (Direction Générale de l'alimentation), des représentants des filières : CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes), CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'economie Laitière), ANDRM (Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale) Depuis le 15 septembre 2004, Calyxis est accrédité par le COFRAC pour la certification de personnes en HACCP. En juillet 2008, Calyxis a obtenu l avis favorable du COFRAC concernant le renouvellement de son accréditation n (pour l activité certification de personnes en HACCP) et son extension, portant sur la certification de personnes en SMSDA, et ce pour une période de 5 ans. 1 Hazard Analysis Critical Control Point

3 p. 3/7 Pourquoi une certification de personnes en HACCP? Elle est née de plusieurs constats : la multiplication et la diversité des interlocuteurs en HACCP (cabinetsconseils, formateurs, référents, indépendants, etc ) ; le besoin de garantie des entreprises vis-à-vis de la compétence interne ou externe des personnes intervenant en HACCP ; le besoin de reconnaissance des compétences des personnes intervenant en HACCP vis-à-vis de leur client ou employeur. A qui s'adresse la certification de personnes en HACCP? Elle s'adresse aux : Responsables qualité chargés de la mise en place de l'haccp au sein d'une entreprise agro-alimentaire ; Responsables hygiène alimentaire de la restauration de collectivités (vétérinaires hygiénistes, diététiciennes, responsables de cuisine ) ; Consultants-formateurs en hygiène alimentaire (cabinets-conseils, laboratoires d'analyses alimentaires, organismes de formation ) L examen de certification de personnes en HACCP s adresse à des professionnels confirmés qui maîtrisent l HACCP dans un ou plusieurs secteurs d activités en, par exemple : - mettant en place, appliquant ou évaluant l HACCP au sein de structure(s) professionnelle(s) ; - conseillant ou formant d autres professionnels dans la mise en place de l HACCP Les certifiés Calyxis CEPR en HACCP se définissent comme des personnes ressources et expérimentées voire expertes en HACCP.

4 p. 4/7 Quels sont les critères de recevabilité? Les candidats devront justifier à la fois d'une formation initiale et d'une expérience professionnelle pour pouvoir prétendre à la certification de personnes. Les critères de recevabilité sont : FORMATION INITIALE Autodidacte niveau équivalent au BEP/CAP ou Baccalauréat = CAS 1 Baccalauréat + 2 ans ou équivalence = CAS 2 Baccalauréat + 4 ans ou équivalence = CAS 3 ET EXPERIENCE PROFESSIONNELLE DANS L'ALIMENTAIRE SI CAS 1 5 années d'ancienneté* SI CAS 2 3 années d'ancienneté* SI CAS 3 2 années d'ancienneté* * L'ancienneté est calculée en durée continue ou partielle cumulée, elle correspond à l'expérience professionnelle (dont la mise en place, l application, l évaluation, la formation ou le conseil du système HACCP) acquise dans le secteur de l'alimentaire. La recevabilité des candidats sera établie après étude du dossier de candidature.

5 p. 5/7 Comment obtenir la certification de personnes en HACCP? Il faut : satisfaire aux critères de recevabilité réussir l'examen de certification. L'examen est constitué de 2 parties : un examen écrit et un entretien oral. L'examen écrit porte sur les connaissances générales et théoriques du système HACCP. Ses référentiels sont : - le texte de base du Codex Alimentarius intitulé «Système d analyse des risques points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et directives concernant son application» Appendice au CAC/RCP , Rév. 4 (2003) - la NF V Septembre 2008 Hygiène des aliments Place de l HACCP et application de ses principes pour la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux - la NF V Septembre 2008 Hygiène des aliments Glossaire françaisanglais. Il se présente sous la forme d'un QCM (Questionnaire à Choix Multiple) et fait appel principalement à la connaissance des référentiels cités ci-dessus. Il dure 30 minutes. L'entretien oral porte sur les connaissances pratiques du candidat à mettre en place l'haccp. L'entretien est conduit par un jury de certification composé de Professionnels de l HACCP dont certains membres du conseil scientifique (ou leurs représentants). Il se présente sous la forme d'un dialogue entre le candidat et le jury de certification chargé d'évaluer les connaissances du candidat en se basant sur les référentiels ou autres textes (réglementation, guide de bonnes pratiques d'hygiène, etc ) ainsi que sur les résultats du QCM. Il dure 60 minutes.

6 p. 6/7 Quels sont les droits du certifié? Les candidats reçus à l'examen obtiennent : un certificat délivré pour 3 ans la possibilité d'être inscrit sur le registre des certifiés diffusé par Calyxis un droit d'usage d une marque CEPR selon un règlement d'utilisation ; Calyxis Certification est une branche de Calyxis, Pôle d expertise du risque, chargée notamment de la certification de personnes sous la marque commerciale CEPR (Certification des Experts de la Prévention des Risques). Quel est le coût de la certification de personnes en HACCP? Le coût de la certification de personnes en HACCP comprend : le coût de l'examen (écrit + oral) ; il est de 1 000,00 nets. Calyxis est une Association de Loi 1901 non assujettie à la TVA. le coût de la cotisation annuelle payable à la date anniversaire de l'obtention de la certification ; il est de 250,00 nets. La cotisation annuelle correspond à un suivi annuel de l'expérience et de la formation continue du candidat. Votre contact : Annie BIGOT Tél. : Fax. :

7 p. 7/7 Liste des membres du Conseil Scientifique ayant participé à la validation du processus de certification de personnes en HACCP (du 2 mai au 06 novembre 2001) Albert AMGAR - ASEPT Sarl Christian BABUSIAUX - CNA (Conseil National de l'alimentation) Anne BELLANCOURT - Groupe DANONE Gaëtan BLIN - DAVIGEL S. A. Yves BOISARD - GALEC/E. LECLERC François-Henri BOLNOT - ENVA (Ecole Nationale Vétérinaire d'alfort) Jean-Pierre DOUSSIN - FAO (Food and Agriculture Organization) (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) Koenraad DUHEM - CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'economie Laitière) Monique FERRY - Centre Hospitalier de Valence Catherine GESLAIN-LANEELLE - DGAL (Direction Générale de l'alimentation) ou son représentant Christophe HEBERT - ANDRM (Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale) Philippe IMBERT - FCD (Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution)/Goupe Casino EMC Distribution Gérard LABORDE - CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes) ou son représentant Danielle LEBAILLY - CNFPT Haute Normandie (Centre National de la Fonction Publique Territoriale) Henri MAITROT PEA/CRITT (Pôle Européen Agro-alimentaire) ou son représentant Catherine MALTERRE - CEPR (Centre Européen de Prévention des Risques) Delphine MONCEAU - SODEXHO Christian POULIQUEN - COMPASS Group France Gérard POUMEYROL - AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) Jacques RISSE - AVEC (Association des Centres d'abattage de Volailles et du Commerce d'importation et d'exportation de Volailles des Pays de l'union Européenne)

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