C entre de F ormation C ontinue à D istance

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1 L action de formation proposée «La démarche HACCP au travers de l ISO » Cette formation-action est basée sur la mise en œuvre d un projet sur un système HACCP au travers de l ISO Ce projet sera le fil rouge de la formation et les contenus théoriques doivent vous permettre de le mettre en œuvre. Vous serez accompagné tout au long de la formation par une tutrice qui vous guidera sur ce projet. Dispositif et durée de la formation La formation se déroule sur une durée de 2,5 mois avec la possibilité de prolonger de 2 mois supplémentaires suivant l organisation et le rythme de l apprenant. Temps de travail encadré par un intervenant : Tutorat individuel Temps de travail accompagné sur la plateforme de formation : Appropriation des cours. 14 h Activité plateforme.14 h Réalisation d un projet d un système HACCP Développement d un projet individuel L action de formation se déroulera : de la validation de votre inscription à 2,5 mois plus tard. Objectifs de la formation L HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise. Son objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique. La démarche HACCP est reprise au sein de la norme ISO Cette dernière met l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires (nouvelles lois, normes, règlements, etc.) et sur un retour au système HACCP. Bref, ce système est la base pour toute maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires. Il s avère donc indispensable pour toutes les entreprises du secteur de l agroalimentaire. Les objectifs pédagogiques de la formation : Connaître les fondamentaux de la réglementation sanitaire européenne et française, Repérer les avantages de la mise en place de l HACCP et obtenir l engagement de votre direction d entreprise, Mettre en œuvre un système HACCP simple et efficace qui limite réellement les risques de sécurité alimentaire : Connaître les 7 principes de l HACCP au travers des 12 étapes de celui-ci, Savoir constituer une équipe HACCP, Page 1 / 5

2 Décrire le produit à mettre sous le système HACCP ainsi que son processus de fabrication, Acquérir la connaissance pour faire la différence entre un PRP et un CCP, Réaliser une analyse des dangers sur le produit précédemment décrit, Examiner les risques physiques, chimiques et biologiques potentiels, Identifier les CCP s y rattachant, Etablir des seuils pour chacun des CCP définis Construire des systèmes de surveillance pour chaque CCP obtenu, Identifier les mesures correctives en cas de dérive, Appliquer des procédures de vérification du système HACCP, Construire un dossier pour la tenue du système HACCP dans le temps, Faire vivre le système HACCP dans son établissement. Spécificité du parcours de formation proposé Dispositif de formation : Le dispositif de formation est un dispositif à distance qui combine des contenus sur la plateforme de formation (asynchrone) et une présence de la tutrice en chat (synchrone). Différents espaces de travail permettent des échanges d s, de partages de fichiers, de mise en commun des réflexions et d informations trouvées par les apprenants. La formatrice-tutrice référente met le matériel pédagogique des différents modules à disposition selon la progression des apprenants, anime l espace commentaires sur la plateforme de formation, répond individuellement aux demandes des apprenants (mails, commentaires, chat, ) et suit l apprentissage de chacun. Le travail de l apprenant est organisé autour d un produit spécifique à sa propre organisation. À partir de ce cas-là, les différentes étapes qui composent la démarche HACCP lui seront transposées. Le tutorat est alors mis en place de manière individualisée et à distance par la formatrice-tutrice référente. Modèles pédagogiques : Cette formation est une formation-action bâtie sur une pédagogie de projet dans le contexte de formation tutorée et de travail individuel. La définition et la conduite d un projet d ISO sont les fils conducteurs de la formation, permettant ainsi aux apprenants de capitaliser leurs acquis de manière dynamique. L architecture du programme est construite sur les 12 étapes d une démarche HACCP. Les modules de formation sont ouverts progressivement et jalonnés par des activités individuelles à réaliser. Les apprenants peuvent aller chercher les connaissances ou les éclairages nécessaires à la construction de leur projet en temps voulu. La formation proposée est une formation à distance. Elle met les apprenants en situation de formation-terrain pour qu ils puissent appliquer sur le terrain leurs acquis et faire remonter les difficultés à leur tutrice. La situation d autonomie des apprenants est par ailleurs soutenue par un environnement riche en ressources, théoriques et pratiques, complémentaires au programme. Le dispositif s appuie sur la formation avec l accompagnement méthodologique des formatrices/tutrices. Méthodes pédagogiques : Le programme met en jeu des méthodes actives s appuyant sur l activité ou l expérience de l apprenant, ainsi que sur ses échanges et ses apports au sein de l espace de formation des Page 2 / 5

3 apprenants. Ces méthodes permettent d inscrire la situation de formation dans la réalité professionnelle de l apprenant. La pédagogie de projet illustre ce schéma et permet à l apprenant d avancer avec un soutien méthodologique. Les nombreuses activités et les outils proposés permettent de s approprier les notions abordées. Les ressources de la formation : Les contenus pédagogiques sont disponibles sur l espace de formation de l apprenant, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, les activités ou les travaux à rendre sont envoyés par à leur tutrice à tout moment. Une réponse leur sera faite dans les 24 heures suivant l envoi des travaux (pour les jours ouvrés). Validation de la formation par une attestation de formation Cette formation est une formation qualifiante et attestée, si le participant dépose un projet d ISO reprenant les 12 étapes de l HACCP finalisé. Le document final descriptif du projet doit être envoyé à la tutrice référente au plus tard 2 mois après la fin de la formation de l apprenant. A la réception du projet, un feedback sera alors rendu ainsi que l attestation spécifique en matière de «démarche HACCP au travers l ISO ». Cette attestation, délivrée par la DRAAF, est validée grâce à un numéro ROFHYA préétabli par la DRAAF de la région de l apprenant. Modalités d accès à la formation L accès aux informations et aux ressources de la formation s effectue par connexion à la plateforme de formation eformation HSAQ à l adresse L espace du stagiaire sera créé quand celui-ci aura validé son inscription. Cette plateforme asynchrone «eformation HSAQ» est l espace fédérateur du dispositif de formation. La majorité des interactions passeront par cet espace y compris en terme de communication. La charte de la plateforme, basée sur le LCMS WordPress, est optimisée pour le navigateur Firefox de Mozilla mais est accessible par l ensemble des navigateurs. Indicateurs de suivi de l exécution de l action de formation Le suivi est organisé de la façon suivante : Ressources asynchrones (tracking), chat synchrone (tracking), Réalisation des activités (dépôt de travaux, quiz) sont tracés par la formatrice-tutrice, Dépôts de fiches-jalons du projet et remise d un projet finalisé. Encadrement tutoral mis à la disposition du stagiaire Tutrice référente : La tutrice référente est l interlocutrice privilégiée des stagiaires pour tout ce qui concerne le déroulement de leur parcours. Elle crée le lien entre les différents temps de formation et intervient pour assurer la fluidité et la cohérence du dispositif. La tutrice référente est chargée d ouvrir Page 3 / 5

4 les ressources en temps voulu et d informer les participants par le biais de l . Elle contrôle le rendu des activités, s assure de la transmission des feedbacks. Elle sollicite d autres intervenants en cas de difficultés qu elle ne peut résoudre elle-même. Modalité(s) de tutorat synchrone : Un environnement de plateforme synchrone (Chat ) est mis à disposition des tuteurs pour encadrer le stagiaire. Les 2 parties peuvent s y rendre à tout moment en fonction des besoins identifiés. Modalité(s) de tutorat asynchrone : La tutrice s engage à répondre au stagiaire au travers de toute modalité de communication convenue entre les 2 parties. Le temps de réponse (hors congés et weekend) à chaque sollicitation est prévu pour ne pas dépasser les 24 h. Le tutorat s effectue pendant toute la durée de la formation. Le stagiaire pourra consulter tous les documents relatifs à son parcours, et solliciter la tutrice sur les périodes prévues pendant l ouverture de la formation. La tutrice n est pas censée répondre aux demandes qui ne correspondraient pas aux contenus des modules de formation. Coordonnées des référents Tutrice référente : Séverine CANON, ingénierie en bio-industries et biotechnologies, Contenu du Programme 1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale 1.1. L hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : - les principes de base du paquet hygiène La composition d un plan de maîtrise sanitaire : - les bonnes pratiques d hygiène (BPH) ; - les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ; - la traçabilité et la gestion des non-conformités ; - Quizz de motivation sur les notions abordées. 2. Les avantages de l HACCP pour vous l apprenant 2.1. Votre établissement est-il prêt pour l HACCP? - Pourquoi voulez-vous mettre en œuvre la démarche HACCP? Définir vos objectifs ; - Quelles sont les ressources dont vous avez besoin pour l HACCP? - Quels sont les coûts et les avantages pour votre établissement? - Quizz de motivation Obtenir l engagement de la direction - Qu entend-on par «engagement de la direction»? - Comment obtenir l engagement de la direction? - Comment déterminer s il y a un engagement de la direction? Page 4 / 5

5 3. La démarche HACCP au travers l ISO Les 7 principes de l HACCP au sein des 12 étapes 3.2. La phase préparatoire de l HACCP : a) Constituer l équipe HACCP, b) Décrire le produit et son utilisation prévue, c) Etablir un diagramme de fabrication et confirmer le fonctionnement du diagramme, 3.3. La phase d application de l HACCP : a) Faire la différence entre un PRP et un CCP, b) Lister les dangers sanitaires potentiels, c) Déterminer les CCP sur le processus de fabrication du produit, d) Etablir les seuils critiques pour chaque CCP, e) Etablir un système de surveillance pour chaque CCP, f) Prendre des mesures correctives, g) Appliquer des procédures de vérifications, h) Constituer des dossiers et tenir des registres. À chacune des étapes de l HACCP : Des fiches-jalons du projet sont fournies pour orienter l apprenant vers l activité à réaliser. Page 5 / 5

identifiés par les ministères de l éducation des pays cités.

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