CATALOGUE FORMATION CONTINUE

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1 LE POLE MULTIMETIERS DE LA COBAS A VOTRE SERVICE CATALOGUE FORMATION CONTINUE Vente & Commerce Hôtellerie Restauration Produits de la Mer Management et cohésion d équipe Hygiène & Sécurité Titres et Certifications

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4 Les Métiers de la filière Vente & Commerce BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél:

5 LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Maitriserlesconditionsdeprésentationetde conservationdesproduits Mettreenœuvrelestechniquesetméthodes decoupe Utiliseretentretenirletrancheur Public:Toutepersonneamenéeàoccuperunposte deventecharcuteriefromageengrandedistribution Duréedumodule:6à10jours Modalités:Stageenentrepriseavec accompagnementindividualisédebassin Formation S initier à la vente à la coupe charcuterie fromage Programme Compétencesàacquérirpendantle stage Identifierlesgrandesfamillesde produits Connaîtrelatechniquedel affinage Connaîtrelessoinsàapporteraux produits Lessoinsàlaréceptionduproduit Lessoinsàapporterlorsdustockage Lessoinsàapporterlorsqueleproduit estenprésentation Connaîtrelestechniquesdecoupe Ajusteretentretenirlematériel Connaîtrelesméthodesdedécoupe Respecterlesrèglesdesécurité BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 2

6 Intégrer les nouveaux salariés en grande distribution LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Développerunesprit d entrepriseparl acquisition d uneculturecommunedela grandedistribution Valoriserlessalariésrécents parl attentionquileurest apportéeetpermettreàla directionderepérerlestalents Public:SalariésenCDIayantun minimumde3moisd ancienneté Duréedumodule:6demijournées Programme Module1:L environnement/lemagasin/l organisation Laconnaissancedelagrandedistribution Lestypesdepointsdevente Lesmétiersetlesmissionsdanslagrandedistribution Lazonedechalandise Laconcurrence L organisationhumaine Leplandumagasin Laculturedel enseigne Lesoutilsintranet&internet Module2:Hygiène,sécuritéetqualité Lesystèmequalité Connaîtrelesconsignesd hygiène Lesrèglesdesécurité Module3:L implantation,l assortimentetlapromotion Lanotiond assortiment L implantationd unassortiment Lesruptures,lesurstock Lapromotion Ladémarque,lasurmarque L inventaire Module4:Lamiseenrayon Lecircuitdesmarchandises Lapréparationdelamiseenrayon Lamiseenrayon Leremplissagedurayon L étiquetage,lebalisage Leréassort Laréouverturede17h Module5:Lagestion Calculscommerciaux Lacartedefidélité Module6:Lacommunication Communiqueravecsescollègues Gérerlesconflitsentrecollègues Communiqueraveclahiérarchie Transmettreunmessage BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 3

7 Savoir accueillir le client en grande surface LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Acquérirlesbasesde l accueilclientèle Identifierlesbesoins Gérerlesréclamations Public: Hôtesses de caisse sur postemixte Duréedumodule:1journée Programme Lesregistresdulangage Lecomportementd achat L hygièneetlatenueprofessionnelle Lesméthodesdevente Lestypesdeclients L accueilduclient(sbam) L informationduclient Lapriseenchargeduclient Letraitementdesréclamations Larecherchedesbesoins Laventeadditionnelle Laprisedecongé BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 4

8 BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifgénéral: Prendreenchargelesmarchandisesàla réception,lesvérifier,lespréparer,les stockeroulesacheminerverslasurfacede vente. Objectifspédagogiques: Utiliserlesdocumentsnécessairesau contrôledesmarchandises(bonde réception,bondelivraison,bonde commande) Appliquerlesprocédureslégales relativesauxproduitsalimentaires (dateslimitesdeconsommation),et nonalimentaires(normes,originedes produits) Manipuleretdéplacerles marchandisesenrespectantlesrègles desécurité Appliquerlesgestesetpostures adaptés Utiliserlematérieletlesproduits d'entretienadaptés Appliquerlesrèglesd'hygièneetde sécuritéetlerèglementintérieur Public:Toutepersonneamenéeàoccuper unposted EmployéLibreServiceen grandedistribution Duréedumodule:De3à7jours Programme Procéduresrelativesàlaréceptiondesmarchandises Lebondetransport Leregistredesréceptions Lebondelivraison Lecontrôledesmarchandises,lesignalementdeserreurs Lebonderéception Lebondecommandeprésaison Lebondecommanderéassort Lerapprochemententrelebondelivraisonetlebondecommande Lafacturefournisseur Lerapprochemententrelafactureetlebonderéception Laclôture Procéduresencasdelitigeet/ouretour Lebonderetourdéfectueux Lebonderetourerreurdelivraison Lebondelitigefournisseur LebonderetourSAV Lebonderéceptionnégatif Lapréparationducolisderetour Lebondetransport Leregistredesretours L avoirfournisseur Lerapprochemententrel avoiretlebonderetour Laclôture Préparationdelamarchandise L éditiondesétiquettesdubonderéception,delacommandeoudubon delivraison Lecontrôledesmarchandises,lesignalementdeserreurs,larectification dubonderéception Ledéballage,le«désensachage»,le«dépacktage» Letrisélectifdesemballages L étiquetage L «antivolage» Lecintrage,lepliage,lamiseenboite lematérieldepréparation Lestockageenréserveoul acheminementverslasurfacedevente Leréapprovisionnementdesproduitsenréserveverslasurfacede vente: Lasaisonnalité Leréassort Lapromotion Lesméthodesentrées,sorties Lematérieldemanutention Lalégislation: Laréglementationdesproduitspérissables Laréglementationdesproduitscourants Ledroitdutravail,laconventioncollective Lecomitéd'entreprise Lerèglementintérieur Réceptionner, vérifier, préparer et stocker les marchandises

9 LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Manipuleretdéplacerlesmarchandisesen respectantlesrèglesdesécurité Utiliserlematérieldemanutentionadapté Utiliserlematérieldeprésentation approprié Utiliserlesproduitsd'entretienadaptésau nettoyage Appliquerlesprocédureslégalesrelatives auxproduitsalimentairesetnon alimentaires(normes,originedesproduits) Appliquerlesrèglesdetrisélectifdes déchetsetdesemballagesvides Appliquerlesgestesetposturesadaptés Appliquerlesrèglesd'hygiène,desécurité etlerèglementintérieur Vérifierenpermanencelaprésencedes produitssurlepointdevente Vérifierenpermanencelaconformitédu balisage Respecterleplanningquotidiendestâches àeffectuerenfonctiondel'affluenceclient Public:Toutepersonneamenéeàoccuperun posted EmployéLibreServiceengrande distribution Duréedumodule:De3à6jours Programme Lematérieletlasécurité Lematérieldemanutentionetleséquipementsdivers Lematérielinformatique Lematérieldeprésentationmarchande Lerèglementhygiène,lasécuritédelaclientèle Lemarchandisage Leszonesfroides,chaudes Lesensdecirculation Lepland implantationdesrayonsetlinéairesdelasurfacede vente Laclassificationdesproduits Lesrèglesd implantationetdeprésentationdesproduitsen linéaire Leplan,squelette,constructiond unlinéaire Leréapprovisionnementetmaintiendulinéaire Lesfacteursd ambiance Lesinformationsclientèle L étiquetage Lebalisage LaPLV(publicitésurlelieudevente) L ILV(Informationsurlelieudevente) Remplir le rayon en respectant les règles d implantation Letraitementdesdéchets,l entretien Letrisélectifdesdéchets L entretiendelasurfacedevente L entretiendesréservesetbureaux L entretiendesabords Lasurveillance Laprocédureencasdevolàl étalage,de«braquage» BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 6

10 Participer au suivi des stocks LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Utiliserdesoutilsinformatiques portablesoulessupportspapierde comptagedesstocks Vérifierenpermanencelaprésence desproduitssurlepointdevente etlesdatesdepéremption Vérifierlaprésenceetla conformitédesétiquettesprix Respecterunplanningdetravail prenantencomptel'affluence client Public:Toutepersonneamenéeà occuperunposted EmployéLibre Serviceengrandedistribution Duréedumodule:De3à6jours Programme Lesdocuments,lesoutils Lestockmoyen,mini,maxi,idéal,tampon,d'alerte,de sécurité Lafichedestock Lebondecommandeprésaison Lafichederéassort Lebondecommanderéassort Lecadencier L échéancier Lafichederupturedestockoudeventeloupée Lepointagerayon Lafichedetendance L inventaire Lematériel L inventairegénéral L inventairetournant Letraitementdeladémarque Lacasse Laconsommationinterne Lescadeaux Levolconnu Levolinconnu Lasurveillance Laprocédureencasdevolàl étalage,de«braquage» BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 7

11 LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Adopteruneattitudecommerciale Ecouterlesclientsetidentifierleurs besoins Utiliserunvocabulaireadaptéau typedemagasin Orienterlesclients Informerlesclientssurlesservices del'enseigne Emballerdesproduitsfragileset fairedespaquetscadeaux Public:Toutepersonneamenéeà occuperunpostedevendeurconseil enmagasinougrandesurface spécialisée Duréedumodule:De3à6jours Accueillir, renseigner, conseiller, servir le client Programme Lesdifférentestechniquesdeventeenmagasin Laventetraditionnelle Laventeassistée Laventelibreservice Laventeàl arrachée Laventeforcée L adoptiond uneattitudecommerciale Laprésentationgénérale Latenue Lecomportement Lelangage Lespostures Lesphasesdelaventetraditionnelleouassistée L accueil L approcheoul accrocheclient Larecherchedesbesoins Larecherchedesmotivationsd achat Lasélectiondesproduits L argumentaire L essayage Laréponseauxobjections Lanégociation Laconclusion Laventecomplémentaire Laventeadditionnelle Laconsolidationdelavente L encaissement Lafidélisation Laprisedecongé Lesservicesdel enseigne L essayage Lesconditionscommerciales Lacommandespéciale Lechargement Lalivraison Ledélaidepaiement L étalementdupaiement Lecrédit Lacartedefidélité Lesreprises,retours,échanges Lescadeaux BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 8

12 Contribuer à l attractivité du point de vente LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Programme Objectifs: Adapterlestechniquesde présentationauxproduits L environnementdumagasin Appliquerlesrèglesd affichageen Lazonecommerciale magasin Lazonedechalandise Mettreenplaceuneaction Laconcurrence promotionnelle L évasion Public:Toutepersonneamenéeà Lemarchandisage occuperunpostedevendeurconseil Lemagasin enmagasinsougrandesurface spécialisée Lerayon Lavitrine Duréedumodule:De3à6jours L ILV(Informationsurlelieudevente) LaPLV(Publicitésurlelieudevente) Lespromotions Lasaisonnalité Larèglementation L organisation Lacommunication Leplanmédia Lessoldes Lasaisonnalité Larèglementation L organisation Lacommunication Lesfacteursd ambiance L éclairage Lamusique Lesodeurs Lemobilier Lescorners Laradio LaTélévision,vidéo Lesanimations Lecalcul,contrôleetanalysedeschiffresclés LeChiffred affaires Lamarge Lestock BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 9

13 LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Appliquerlestechniquesde contrôledesmoyensdepaiement Fairepreuvedevigilanceautourde soi Utiliserlesdifférentsmoyensde paiement Respecterlestechniques d'encaissement Appliquerlesprocéduresde sécurité Utiliserlesterminauxpointde vente Emballerdesproduitsfragileset fairedespaquetscadeaux Proposerlesavantagesdumagasin (carteprivative,cartedefidélité, facilitésdepaiement) Public:Toutepersonneamenéeà occuperunpostedevendeurconseil enmagasinougrandesurface spécialisée. Duréedumodule:De3à6jours Enregistrer les marchandises et encaisser Programme Lesmoyensdepaiement,lematérieletlestechniques d encaissement L espèce Lechèque Lacartedecrédit Lesbonsd achatsexternes Lacaisseinformatique,lalectureoptique Letiroircaisse LesTerminauxdePaiement Lelecteuretimprimantechèque Lesprocéduresd encaissement Leticketdecaisse Lecontrôledelacaisse,fonddecaisse Lesmoyensdeluttecontreladémarque,levol,les escroqueries,lesbraquages Lerepéragedespersonnesentrantes Levisionnagevidéo Lesantivols Lamanipulationdel espèce Lecomptagedelacaisse Lecontrôledeschèques,cartedecrédit,espècesetbons d achatexternes Lesprélèvements Lesdépôtsbancaires Lesprocéduresencasdevolàl étalageetbraquage Lesservicesencaisse Lareprise,leretour,l échange LeServiceAprèsVente L avoir LafactureavecTVA Ladétaxe Lesfacilitésdepaiement Lacartedefidélité Lacartecadeau L emballage Lespaquetscadeaux BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 10

14 Savoir accueillir au téléphone LesmétiersdelafilièreVente&Commerce Objectifs: Acquérirlesbasesde l accueilclientèle Savoirseprésenter Identifierlesbesoins Gérerlesréclamations Public:Toutepersonneamenéeà accueillirdesclientsautéléphone Duréedumodule:14h Applications: Misesensituation Programme Savoiraccueillir:labasedetoutecommunication Savoirseprésenter Lesmotsd accueil,lesavoirfairerelationnel Savoirécouteretreformuler Etreàl écoutedesbesoinsdesinterlocuteurs Etablirunerelationdequalitéavecleclient Répondreavecefficacité Savoirargumenter Présenterclairementuneoffrecommerciale Savoirconclureunentretien Marquersadisponibilité Prendrecongé BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 11

15 Les Métiers de la filière Hôtellerie Restauration BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél:

16 Accorder Mets et Vins Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifspédagogiques: Savoir reconnaître les différents arômes Acquérirunecultureviticole Réaliserdesaccordsréussis Pour les professionnels: mieux conseillerleclient Public: Toutepersonne,débutanteouinitiée, intéresséeparl associationmetset vins Duréedumodule: 3Ateliersde3à5h Programme Atelier1:Levignobleetlesrégionsviticolesfrançaises Expériencespratiques Lesdifférentsarômes L acideetlesucré Letanin Applicationàladégustationdesvinsetdesfromagesde nosrégions Atelier2:Quelvinpourquelplat? Lesrèglesdebase Lesaccordsmetsetvinblanc Lesaccordsmetsetvinrosé Lesaccordsmetsetvinrouge Evolutiondeladégustation Lesmariagestraditionnels Lesmariagesinattendus L évolutionn estpasfinie Atelier3:Levinetlesfromagesdenosrégions LesvinsetlesfromagesduNorddelaFrance LesvinsetlesfromagesduSuddelaFrance Quelsmariagespossibles? BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 13

17 Cuisiner les produits de la mer Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectif: Préparereteffectuerletraitementde poissonsfrais,crusetcuits Public: Salarié(e)s et exploitants amenés à intervenirencuisine Duréedumodule:14h Programme Effectuerselonlestechniquesappropriées: *Vidage *Ecaillage *Dépeçage *Filetage *Tranchagedespoissons *Préparationficelage Connaîtrepourchaquenaturedeproduitleoules modesapplicables Réaliserlesdifférentstypesdecuissondepoissons *Rôtir *Sautermeunière *Frire,pocher *Alanage *Enragoût Lireunefichetechnique Maîtriserlesdifférentsgestesprofessionnelspermettant d effectuercorrectementetrapidementlesopérations despréparationsdemandées Présenteretdécorerlespréparations Doseretvérifierlesassaisonnementsdespréparations Réaliserunemarinade BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 14

18 Mieux utiliser les outils bureautiques Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectif: Maîtriserlesoutilsbureautiques courantsutilisésdanslecadre professionnel Public: Toutsalarié,quelquesoitsonniveau Duréedumodule: Laduréeduparcoursestadaptéeaux besoins(de7à35h) Programme Programme(auchoix) Maîtriserl environnementwindows RechercherefficacementsurInternet ConcevoirundocumentavecWord Maitriserlesfonctionsdebased Excel Déroulementpédagogique Suiteàunmicropositionnement,unparcoursdeformation individualiséestétablipourchacundesparticipantsqui tiendracomptetoutaulongdelaformation,dela progression,desnotionsacquisesouàreprendre Moyenspédagogiques Chaqueapprenantdisposed unmicroordinateur.undossier individuelcontientlessupportsthéoriquesetlesexercices d applicationavecpossibilitéd applicationsurdesexemples pratiquesdel entreprise.leformateurintervientauprèsde chacundesapprenantssuivantlessollicitationset/oules difficultésrencontrées BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 15

19 Prévenir les risques professionnels Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Identifieretprévenirlesrisques professionnels Respecterlesconsignesde sécuritéenphasedeproduction Public:Salarié(e)setexploitants amenésàintervenirencuisineeten salle Duréedumodule:7h Programme Lesobligationsdurestaurateur Lesobligationsdusalarié Lesenjeuxdelaprévention Lesbonnespratiquesdelasécuritéautravailenrestauration traditionnelle Laréceptiondesmatièrespremières Lestockage Laproductionfroideetchaude Leserviceensalle Laplongeetlenettoyage BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél:

20 Accueillir et Conseiller la clientèle associer mets et vins Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Savoiraccueillirlaclientèle Argumenteretorienterses choixenvued unemeilleure qualitéetfidélisation Vendrelesplatsenassociation aveclesvins Public: Salariésetexploitantsamenésà intervenirensalle Duréedumodule:14h Programme Accueiletinstallationduclient Présentationdessupportsdevente Présentationetargumentationdesmetsetvins Prisedecommande Conseilsurlesaccordsmetsetvins Connaissancedescaractères,destraditionsetdes approchesactuellesdelaconsommation Sensibilisationauxproduitsetrecettesdelarégion BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél:

21 Maitriser la démarche HACCP Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectif: Identifieretappliquerlesrègleset pratiquesdel hygièneetdelapropretéen restaurationtraditionnelleconformément àlalégislationenvigueur Public:salariésetexploitantsdela restaurationtraditionnelle Duréedumodule:7hà14h Validation: Attestationdeformationreconnue parlesservicesvétérinaires Programme Présentationdel HACCP Définitiondelaméthode Historiquedecetteméthode Réglementation Guidedesbonnespratiquesd hygiènepourtraiteurset restaurateurs ObjectifsdelamiseenplacedelaméthodeHACCPdansune entreprisederestauration ExplicationdelaméthodeHACCP: Les5principalessourcesdecontamination(5M) Connaîtrelesfacteursdemultiplicationdesmicroorganismes Trouverlebonmoyenpourmaîtriserlesrisques Respecterlesbonnespratiquesdefabricationetd hygiène Eviterlescontaminations Eviterlesmultiplications:principedelachainedufroid (températuresdetransportetdestockage)principedela marcheenavant(méthodologieetorganisationdutravail) Les12étapesdelaméthodeHACCP: Constituerl équipehaccp Décrireleproduit Déterminersonutilisationprévue Etablirundiagrammedesétapes(processdefabrication,de réalisation) Confirmersurplacelediagramme Listerlesdangerspotentielsassociésàchaqueétape,conduire uneanalysedesrisquesetdéfinirlesmesuresdemaitrisede cesdangers DéterminerlesCCP EtablirunseuilcritiquepourchaqueCCP EtablirunsystèmedesurveillancepourchaqueCCP Prendrelesmesurescorrectives Appliquerdesprocéduresdevérification Constituerdesdossiersettenirdesregistres Lire,utiliseretcréerdesdocumentsàpartirdecasetsituations professionnelles: DocumentsdemiseenplaceetdesuividelaméthodeHACCP Fichesdecontrôleàréception Fichescontrôlestempératureschambresfroides Fichescontrôlesderefroidissement Fichescontrôlesdedistribution Planningdenettoyage/désinfection Fichescontrôlesdenettoyage Archivageetsuividesdocuments BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél:

22 Mieux vendre ses prestations touristiques par Internet Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Collecterdesinformationssur internet,lesexploiteretparticiper àlaviecommunautairede l internet CréerunensembledepagesWeb Mettreenligneunensemblede pageswebetseréférencerauprès desmoteursderecherche Public:Exploitantsousalariésde l hôtellerierestaurant Duréedumodule: Module1:3h30 Module2:7h Module3:3h30 Programme Module1 L Internetsourced informationsetlieude vie Lesnavigateursetlevocabulairedel internet Larechercheetl exploitationdesrésultats Lesforums,laviecommunautaireetsesrègles Module2 Créationdepagesdestinéesaux internautes Leslogicielsàdisposition,leursatoutsetleursfaiblesses L utilisationdestableauxdansunepageweb Lesimages(formatsetutilisation) Lescadres Leslienshypertextes Lesonetlavidéo(formatsetutilisation) Lesoutilsdecommunicationaveclesvisiteursdespages Web Module3 Sefaireconnaîtreetattirerlesvisiteurs L hébergementdespagesweb Leréférencement,l indexationetsesprincipesde fonctionnement BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 19

23 Maitriser les bases techniques du service des étages Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Seperfectionnerauxtechniques d entretiendeschambres Connaîtrelesprotocolesadaptésà lastructureetauxmoyensde l établissement Prévenirlesrisquesprofessionnels (postures,produitsd entretienet linge) Public:Toutsaisonnierdel hôtellerie Duréedumodule:3jours Programme Techniquesdesétages,l hygièneetl entretien Lechariotd étage Lesappareilsdenettoyage Lachambreàblanc Lachambreenrecouche Lasalledebain Lestechniquespourfaireunlit Lesproduitsd entretien Lagestiondulinge Règlesetsécurité LesprestationsspécialesVIP Lesobjetstrouvés Lesrèglesdesécurité Lesproduitsd accueil Lessystèmesdecontrôle Démonstrationetdécouvertedel environnementd unhôtel L organigramme Lesservicesetlepersonnel L organisationdutravail Lesconsignesparticulières Lamaintenancedeslocaux Lacompositiondustock(linge,produitsd accueil, produitsd entretien) RelationClient Attitudesdecommunication Tenueetprésentation Consignesetcoordination Documentsdetravail(planning,fichescontrôles) Miseensituationprofessionnelleindividuelle L adaptationenentreprise Lenettoyagedeschambres Lerangementetlamiseenplace Lesplansd entretien Lacoordinationenéquipe BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 20

24 Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Acquérirlescompétencesdebase pouroccuperunposted aidecuisinier Public:Saisonniers,extrasen restaurationtraditionnelle Duréedumodule:3jours Améliorer ses bases techniques en cuisine (saisonniers, extras) Programme L hygièneetlasécurité Appliquerlesrèglesd hygièneetdesécuritérelativesaux alimentsetauxpersonnesconformesàlaréglementation envigueur(comptetenudesonimportance fondamentale,cettecompétencedevraêtreévaluée systématiquementsurl ensembledesmodules Lespréparationspréliminaires Peseretmesurer Laveretéplucherleslégumes Travaillerlesfruits,agrumesetlégumes L approvisionnement Réceptionneretvérifierlesdenréeslivrées Rangerlesdenréesparordred arrivéeetàl endroit approprié Effectueruninventairesimple Effectuerdescontrôlessurlestockage Déconditionneretconserverlesétiquettesenvuedela traçabilité Ladistributionetl organisation Respecterlesfichestechniques Ordonnancersontravailenfonctiondestempsdecuisson etdepréparation Déterminerlesbesoinsenmatérieletleurbonne utilisation Organisersonpostedetravail S adapterauxsituationsimprévues Travaillerenéquipe Respecterlesproduitsetlessouhaitsdesclients Préparerlematérieldeservice Dresseretenvoyerlesplatsselonlesinstructionsreçues Répondreauxannoncesetcommandes Adapterlecontenantaucontenu Laremiseenétatduposte Nettoyeretrangerlepostedetravail Participeraurangementetaunettoyagedeslocauxetdu matériel BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 21

25 Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectif: Apporterauxacteursdumanagement intermédiairelestechniquesetles outilspermettantdemanagerune équipeauquotidien Public:Toutepersonne,saisonniers, exploitants,salarié(e)amené(e)à géreruneéquipe Duréedumodule:3jours Acquérir les bases de l animation d équipe Programme Lesprincipalesthéoriesdumanagement Lesfonctionsetlestâchesdumanager Communiquer Mieuxcommuniquerpourmieuxmanager Lesdifférentessituationsdecommunicationmanagériales L organisationetlagestionderéunion Organiser Lesressourceshumaines Lesméthodesdetravail Géreretanimerl équipe Lacréationdel équipe Lagestiond unprojet Lagestiondesontemps Lemanagementparobjectif Lesdifférentsstylesdemanagement Lagestiondesconflits Motiver Lesqualitésd unbonmanager Lesmécanismesdelamotivation Déléguer Lestâchesàdéléguer Lecontrôle Lesoutien Analyser Lesrésultats Lesécarts:réalisations/objectifs Unoutildesuivi:letableaudebord BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 22

26 Etre un acteur touristique du bassin d Arcachon Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Identifierlesprincipalesactivités touristiquesduterritoire Repérerlesprincipauxsites d accueiletd information touristiques Répondreàunpremierniveau d informationclient Prendreconsciencedesonrôle d agenttouristique Public:Saisonniers,salariés, exploitantsdel hôtellerie Restauration Duréedumodule:1.5jours Programme Méthodes Présentationduterritoiretouristiqueparunprofessionnel dusecteur Visitedel officedetourisme Travauxdegroupes:Analysededocumentstouristiques etrestitutionauxautresstagiairesparticipants Quizztest Simulationsd entretiensdanslecontextedetravail Contenus Présentationetrepéragedesacteursdel information touristiquesurleterritoire(officedetourisme,syndicat d initiative, ) Présentationdesprincipalescaractéristiquesdesactivités touristiques Lepoidsdusecteurtouristique Lesmétiersdelasaisonnalité Présentationréciproquedesentreprisesd accueildes participants BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 23

27 Comprendre et appliquer la notion de service Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectifs: Renseigner,conseiller Accueillir,répondreauxattentesde laclientèleetétablirunerelation personnalisée Assureruneécoute«active» Maîtriserlagestiond unesituation conflictuelle Public:Salariés,saisonniers, exploitantsdel hôtellerie restauration Duréedumodule:1.5jours Programme Méthodes Cours Exercicesdegroupes Simulationsd entretiens Contenus Lesélémentsdelacommunicationnonverbale Lesfonctionnementsd uneécouteactive Lesbasesfondamentalesdelacommunicationetdes comportementshumains Lefeedback,lesfreins Lesdifférentstypesdeconflits BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél:

28 Lesmétiersdel HôtellerieRestauration Objectif: Permettreàdespersonnelsd entreprises derestaurationcommercialed acquérirles capacitésnécessairespourorganiseret gérerleursactivitésdansdesconditions d hygièneconformesauxattendusdela réglementationetpermettantla satisfactionduclient. Public:salariésetexploitantsdela restaurationtraditionnelle Duréedumodule:14h Validation: Attestationdeformationspécifique conformémentàlaréglementationen cours Formation Spécifique à l Hygiène Alimentaire Pour les établissements de restauration commerciale (Décret du 24 juin 2011 et arrêté du 5 octobre 2011) Programme(conformeauréférentieldel arrêtédu5octobre 2011) Référentieldecapacités 1.Identifierlesgrandsprincipesdelaréglementationenrelationavecla restaurationcommerciale identifieretrépartirlesresponsabilitésdesopérateurs connaîtrelesobligationsderésultat(quelquesobligationsdemoyen) connaîtrelecontenuduplandemaîtrisesanitaire connaîtrelanécessitédesautocontrôlesetdeleurorganisation 2.Analyserlesrisquesliésàuneinsuffisanced'hygièneenrestauration commerciale repéreretraisonnerlesrisquesphysiques,chimiquesetbiologiques raisonnerlestoxiinfectionsalimentairesetlesrisquesd'altération microbienne connaîtrelesrisquesdesaisie,deprocèsverbauxetdefermeture; connaîtrelesrisquesdecommunicationnégative,demédiatisationetde pertedeclientèle. 3.Mettreenœuvrelesprincipesdel'hygièneenrestaurationcommerciale utiliserleguidedebonnespratiquesd'hygiène(gbph)dusecteur d'activité organiserlaproductionetlestockagedesalimentsdanslesconditions d'hygiènevoulues mettreenplacelesmesuresdepréventionnécessaires. Référentieldeformation 1.Alimentsetrisquespourleconsommateur:introductiondesnotionsde dangeretderisque 1.1.Lesdangersmicrobiens Microbiologiedesaliments Lesdangersmicrobiologiquesdansl'alimentation Lesmoyensdemaîtrisedesdangersmicrobiologiques 1.2.Lesautresdangerspotentiels 2.Lesfondamentauxdelaréglementationcommunautaireetnationale (cibléerestaurationcommerciale) 2.1.Notionsdedéclaration,agrément,dérogationàl'obligation d'agrément. 2.2.L'hygiènedesdenréesalimentaires(réglementationcommunautaireen vigueur) 2.3.L'arrêtéenvigueurrelatifauxrèglessanitairesapplicablesauxactivités decommercededétail. 2.4.Lescontrôlesofficiels 3.Leplandemaîtrisesanitaire 3.1.LesBonnesPratiquesd Hygiène 3.2.Lesprincipesdel'HACCP. 3.3.Lesmesuresdevérification(autocontrôlesetenregistrements). 3.4.LeGuidedesBonnesPratiquesd Hygiènedusecteurd'activitéspécifié. BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: Contacts:NicoleMARTY:nmarty@agglocobas.fr/PascalGANAN:pganan@bassinformationcobas.fr 25

29 Les Métiers de la filière Produits de la Mer BASSINFormationCOBAS 33260LATESTEDEBUCH Tél: