TROPHEE DES CHEFS MAI 2012 PROMOTEURS. C.C.G. Centre de Coordination Et de Gestion des Programmes Européens

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "TROPHEE DES CHEFS MAI 2012 PROMOTEURS. C.C.G. Centre de Coordination Et de Gestion des Programmes Européens"

Transcription

1 Raphaël ADAM Alain Boschman TROPHEE DES CHEFS MAI 2012 PROMOTEURS C.C.G. Centre de Coordination Et de Gestion des Programmes Européens

2 Sommaire Pages LES OBJECTIFS DU «TROPHEE DE L ALTERNANCE» 3 EDITION DU TROPHEE DE LA FORMATION EN ALTERNANCE : LE TROPHEE DES CHEFS Deux chefs parrainent la réalisation de l épreuve 4 Conditions 4 Intervention financière 5 Cahier de charges 6 Remarques générales d organisation 8 Composantes de l évaluation 10 Fiche technique recette Raphael Adam Fiche technique recette Alain Boschman Fiche technique dessert Bulletin d inscription 2

3 Objectifs du «Trophée de l Alternance» : Rappel - Créer un événement annuel mobilisateur. L édition «Trophée des chefs» est consacrée aux métiers de l art culinaire : Restaurateur/Restauratrice - Cuisinier/Cuisinière de collectivité- Commis/commise de cuisine.- Commis/commise de cuisine de collectivité Hôtelier-restaurateur/Hôtelière-restauratrice. - Valoriser le concept de la formation en alternance et les acteurs de l alternance (jeunes, opérateurs de formation, entreprises partenaires). - Participer à l information sur la formation en alternance auprès des jeunes et des parents. - Mobiliser les apprenants et leurs formateurs sur un réel projet. - Valoriser, en particulier, le travail produit par les stagiaires et leurs formateurs sur leurs années de formation. - Susciter des collaborations et donc des rapprochements au sein même des organismes de formation, du corps professoral, des secteurs de formation, - Améliorer la (re)connaissance de l alternance comme méthode pédagogique à part entière - En bref, 3

4 Edition du Trophée de la Formation en Alternance : «Le Trophée des chefs». Deux chefs de renom parrainent et collaborent à la réalisation de l épreuve Raphaël Adam, Restaurant «l Essentiel» à Temploux Alain Boschman, Restaurant le «Grand Ryeu» à Grandrieu Conditions 1. Les équipes participantes seront composées de 3 jeunes Les équipes participantes devront être composées de trois jeunes en formation en alternance au moment du concours. Le concours est ouvert aux opérateurs d enseignement en alternance CEFA (enseignement ordinaire et enseignement spécialisé) et aux opérateurs de formation IFAPME (apprentis) et SFPME (apprentis) sur le territoire Wallonie-Bruxelles. 2. Les participants admis et inscrits réaliseront Un menu composé de 3 plats Entrée : Un aliment principal imposé et sa recette Plat : réalisation après tirage au sort d une des 2 recettes créées par les chefs Dessert : Un aliment (fruit) sera imposé, totale créativité pour la recette et présentation.ne peut comporter de sorbet et crème glacée. 3.Les prix 1 er prix au classement général : - Le «Trophée de la Formation en Alternance» 2 ème prix au classement général. 3 ème prix au classement général. 4

5 Des prix spéciaux seront attribués : - Un prix à chaque lauréat d un des domaines d évaluation de l épreuve finale. - Un prix spécial du jury récompensera une équipe participante et/ou un participant. Calendrier et localisation La présentation du trophée aura lieu le mardi 13 décembre 2011 chez Epicuris (Centre de Compétences des métiers de bouche), 4530 Villers-le Bouillet. Le lancement des inscriptions avec communication du cahier des charges le 28/10/2011, le cahier des charges et les bulletins d inscriptions seront également disponibles sur le site de sysfal (www.sysfal.be). Le nombre d équipes participantes étant limité à 24, les bulletins d inscription seront exclusivement renvoyés par mail à entre le mercredi 16 novembre 10h et le vendredi 25 novembre 16h, les 24 premiers formulaires d inscription rentrés seront pris en considération. Une visite sur le site d Epicuris sera organisée, par équipe, en février et en mars 2012 afin d encourager les participants dans leur démarche et leur permettre de prendre connaissance des lieux, de l équipement et du petit matériel qu ils auront à leur disposition lors de la finale. La finale se déroulera le mardi 29 mai 2012 chez Epicuris ( Centre de Compétences des métiers de bouche), 4530 Villers-le Bouillet.. La remise du «Trophée annuel de la Formation en Alternance» et des prix spécifiques se feront à l issue de la compétition au cours de laquelle des jurys composés d experts indépendants procèderont aux évaluations terminales. INTERVENTION FINANCIERE Un montant de 200 sera réservé à chaque équipe participante. Les modalités de mise à disposition de ce montant vous seront précisées lors de la présentation du trophée le 13 décembre. 5

6 CAHIER DES CHARGES 1.Les participants (trois par équipe) réalisent les trois composantes d un menu A ENTREE Un panier reprenant l ensemble des produits nécessaires à la réalisation de l entrée sera remis à chaque participant, sel et poivre seront à disposition sur chaque poste de travail. Ils devront réaliser «des asperges à la Flamande» en 2 temps En Cuisine (Mise en place) Epluchage et cuisson Préparation de l accompagnement A l auditorium (Réchauffe et présentation) Un apprenant désigné par l équipe, finalisera le plat, dressage sur assiette et présentation au jury pour dégustation La réchauffe se fera sur des plaques de cuisson par induction et fours (Gastro Norm 1/1)! Un seul trajet sera autorisé entre les cuisines et l auditorium un bac plastique de dimension adaptée sera mis à disposition de chaque équipe pour le transport. Pour ce plat ; il présentera le produit fini : 6 asperges, sur une assiette blanche Ø 27,5 cm de service et présentera également 4 fois 2 asperges sur 4 petites assiettes blanches Ø 19 cm pour dégustation du jury. B PLAT Deux recettes ont été réalisées par les 2 chefs qui parrainent le trophée, ces recettes ont un ingrédient principal et identique pour chaque proposition «le blanc de volaille». Le Chef Raphaël Adam du Restaurant «l Essentiel» Recette : Dos de poulet poché, Risotto, Ecume de parmesan, Croustillant de pancetta et Coulis de cresson.. Le Chef Alain Boschman du Restaurant «Le Grand Ryeu» Recette : La ballottine de volaille au Chimay et petits pois, dés de pommes de terre et lardons fumés 6

7 Le matin de la finale, après tirage au sort, les participants seront informés de la recette qu ils devront réalisés. Suivant la recette tirée au sort, les apprenants recevront un panier complet des produits et ingrédients nécessaires. à sa réalisation, sel et poivre seront à disposition sur chaque poste de travail. Une fiche technique de chacune des deux recettes est reprise en annexe de ce cahier des charges. Elle est illustrée de photos, d un descriptif de la recette (ingrédients pour quatre personnes) et du déroulement de la préparation.. Pour cette composante, les participants réaliseront la reproduction à l identique de la recette imposée. La présentation au jury, se fera sur une assiette blanche Ø 30 cm reprenant le plat à l identique de la réalisation du chef, ainsi que 4 petites assiettes blanches Ø 19 cm pour dégustation du jury. C DESSERT Epreuve de totale créativité. Les participants devront confectionner un dessert avec comme produit de base «les fraises du pays», tout devra être réalisé en cuisine, aucun produit fini ou semi-fini n est admis en cuisine. Pour cette composante les participants amènent leurs matières premières et le matériel de réalisation, de présentation et de dégustation. Le food cost maximum autorisé est de 15 pour 4 personnes Une fiche technique sera remplie selon le modèle repris en annexe et remis au jury technique lors de l entrée en cuisine. Crème glacée et sorbets sont interdits. La présentation au jury (1 assiette de présentation et 4 assiettes dégustation, ces 5 assiettes peuvent être identiques) - Pour rappel : La matière première et le matériel personnel qui entrent dans le circuit de la «marche en avant» doivent respecter les conditions d hygiène réglementaires ainsi que les conditions de température. Un membre du jury les vérifiera. 7

8 Remarques générales d organisation. Tenue professionnelle obligatoire et matériel : Veste de cuisine - pantalon de cuisine - tablier de cuisine - toque, calot ou charlotte - chaussures professionnelles (baskets interdits) couteaux et petit matériel personnels dont râpe à muscade - essuie-vaisselle, torchon de cuisine, serviettes matériel pour la réalisation des 3 composantes des menus (Marmite, Poêlons,Sauteuses bac gastro.)- matériel de réalisation et de présentation spécifique (uniquement pour le dessert). Pour rappel : La matière première et le matériel personnel qui entrent dans le circuit de la «marche en avant» doivent respecter les conditions d hygiène réglementaires ainsi que les conditions de température. Un membre du jury les vérifiera. Planning général : L épreuve se déroulera dans les 2 ateliers de cuisine du Centre de Compétence Epicuris. Etant donné le nombre de postes opérationnels (8), nous sommes contraints d exiger le respect d un timing rigoureux. 2 Heures par équipe Pendant ces 2 heures, l équipe (3 apprenants), effectue son travail en cuisine ainsi que la finalisation de l entrée à l auditorium, réalise les présentations aux différents jurys (Auditorium pour l entrée, rotonde pour le plat et le dessert). Chaque équipe recevra un planning précis de sa prestation de 2 heures, un membre du jury, maître du temps, fera respecter impérativement le planning. Décomposition des 2 heures de présence en cuisine : Pendant les 15 premières minutes présence du Coach 1h après : sortie des asperges vers l auditorium 1h30 après : sortie du plat 1h45 après : sortie du dessert 2h après : L espace de cuisson remis en état impeccable pour l équipe suivante 8

9 Planning de la journée pour les 24 équipes inscrites : 8h00 à10h00 8 équipes en compétition 10h30 à 12h30 8 équipes en compétition 13h00 à 15h00 8 équipes en compétition Quatre jurys évalueront les différentes composantes de l épreuve Un jury technique en cuisine Un jury dégustation plat à la rotonde Un jury dégustation dessert à la rotonde Un jury dégustation asperges à l auditorium N.B. On décalera chaque démarrage d épreuve de quelques minutes, ceci afin de ne pas créer un engorgement lors de la présentation au jury. 9

10 Composantes de l évaluation total : 300 points 1, Respect des règles d'hygiène 10 Conformité avec les normes HACCP corporelles, vestimentaires et outillage durant l épreuve 2, Respect des modalités pratiques Ordre et organisation du plan de travail 30 Entretien du matériel et du poste de travail durant l épreuve Rigueur dans le processus des réalisations Entrée: Asperges à la flamande 60 Respect des processus de réalisation 20 Maîtrise de la technique, maîtrise de la gestuelle et de l'utilisation du matériel 20 Goût, température du produit, dressage 20 Plat: Recette imposée 80 Respect des processus de réalisation 20 Maîtrise des techniques, maîtrise de la gestuelle et de l utilisation du matériel 20 Goût, température du produit, dressage 20 Qualité de la reproduction de la recette du chef 20 Dessert : Totale créativité 90 Contrôle des produits : Fraîcheur, qualité. 10 Maîtrise de la technique, maîtrise de la gestuelle et de l'utilisation du matériel 20 Adéquation entre la fiche technique et la recette réalisée 10 Goût, température du produit, dressage 20 Créativité et innovation de la recette,de la présentation et la décoration 20 Food cost du produit 10 10

11 Dos de poulet poché, risotto, écume de parmesan, croustillant de pancetta et coulis de cresson L Essentiel Rue Roger Clement, Temploux Raphaël Adam Ingrédients pour 4 personnes 2 doubles blancs sur os 200 gr riz risotto 500 gr girolles 200 gr échalotes ½ botte persil plat 2 dl vin blanc 4 bottes de cresson 6 fines tranches de pancetta 150 grs de beurre 150 grs de parmesan 2 dl crème 1 dl lait 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri Sel, poivre Cerfeuil Préparation Équeuter le cresson et bien le laver, le cuire dans une chauffante, mixer et passer au chinois Réaliser un court bouillon avec les légumes bien assaisonnés et cuire les blancs de volaille sur os Cuire le riz risotto selon méthode Nettoyer les girolles, les sauter au beurre, ajouter les échalotes et le persil ciselé. Les ajouter au riz cuit Faire sécher les fines tranches de Pancetta entre deux plaques pendant 15 minutes à 160 Pour la sauce : faire chauffer le fond de cuisson, ajouter un peu de crème et du lait, ajouter le parmesan, émulsionner avec un mix soupe, réduire, passer au chinois, rectifier l assaisonnement et garder au chaud Désosser les volailles Dresser sur des assiettes chaudes, le riz aux girolles en emporte-pièce, ensuite la volaille coupée finement, ajouter un trait de coulis de cresson et terminer par la sauce velouté, puis terminer par des pluches de cerfeuil N.B. Matériel nécessaire : Emporte pièce de 5/8 cm Petit mixer

12 La ballottine de volaille au Chimay et petits pois Dés de Pommes de terre et lardons fumés Alain Boschman Ingrédients pour 4 personnes 2 doubles blancs sur os 200 grs de petits pois frais écossés 4 belles tranches de fromage de Chimay 200 grs 12 radis rouges 2 dl de fond de veau 1 échalote finement hachée Sel et poivre 4 pommes de terre 50 grs de lardons fumés Huile d olive Préparation Nettoyer et cuire les petits pois à l eau bouillante salée sans couvercle et les plonger directement dans l eau froide après cuisson pour bien garder leur couleur verte Désosser, fendre le blanc de volaille sur l épaisseur, saler et poivrer, ajouter les petits pois (en garder pour la fricassée de radis et petits pois), les tranches de Chimay, les refermer, les placer sur le papier film et confectionner des ballottines. Les cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Nettoyer les radis, enlever la racine et couper la verdure mais laisser 2 cm de cette verdure et les cuire à l eau bouillante salée Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés réguliers, les laver et les cuire dans une poêle antiadhésive avec de l huile d olive et les lardons fumés, cuire environ 10 minutes Chauffer au beurre les petits pois et les radis sel et poivre Rue Goëtte, Grandrieu Faire fondre l échalote finement hachée, ajouter le fond de veau et réduire d 1/3 saler et poivrer Dresser les assiettes chaudes mettre les tranches de ballottines de volaille, napper de sauce et ajouter les pommes de terre et la fricassée de petits pois et radis

13 Fiche technique du dessert N Equipe Nom Equipe Nom de la réalisation Ingrédients Quantité Prix unitaire Total Technique de préparation Prix total des matières premières Description de la présentation (par écrit, schéma ou photo (au choix)) :

14 bulletin d inscription ETABLISSEMENT OU CENTRE DE FORMATION :.... ADRESSE :.. TEL :.. FAX : COURRIEL PERSONNE DE REFERENCE POUR LE TROPHEE :.. TEL/GSM :. COURRIEL. Mon établissement ou centre de formation pose sa candidature pour participer au Trophée annuel de la Formation en Alternance Edition «Trophée des chefs». DATE : Nom et qualité du signataire (en majuscule). Cachet de l établissement ou du centre de formation Signature Le nombre d équipes participantes étant limité à 24, les bulletins d inscription seront exclusivement renvoyés par mail à entre le mercredi 16 novembre 10h et le vendredi 25 novembre 16h, les 24 premiers formulaires d inscription rentrés seront pris en considération.

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes CLASSIC 2 Edition Limitée 20 recettes Spécial NOUVEL AN CHINOIS 福 Bonheur 禄 Prospérité 春 Printemps Bonheur 寿 Longévité 春 Printemps Histoire et légende du Nouvel An Chinois A l origine, le mot chinois signifiant

Plus en détail

SOUPE A L OIGNON (façon Marcel)

SOUPE A L OIGNON (façon Marcel) SOUPE A L OIGNON (façon Marcel) Ingrédients pour 10 litres - Couper les oignons finement 1 kg d'oignons - Par petite quantité faire revenir les oignons dans une poêle avec du beurre 250 g de beurre pour

Plus en détail

Conditions de participation

Conditions de participation Conditions de participation Participants Sont autorisés à participer toutes les cuisinières et cuisiniers ayant obtenu leur examen de fin d apprentissage suisse / procédure de qualification suisse entre

Plus en détail

Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles

Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles Naturel, savoreux et sain! Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles Le gusto vous aide à faire un choix sain, rapide et facile!grâce à une pré-cuisson

Plus en détail

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE RECETTE N 1 Escalope de foie gras rôti, pommes de terre confite, oignon rouge et jus au vin rouge. 100 g d échalotes 4 g poivre mignonnette 2 g de coriandre

Plus en détail

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 Cours n 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Croustillant de galette, jambon et oignon doux, et champignons de Paris Pavé de Loup juste poêlé, galette de

Plus en détail

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater».

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Livret de recettes de Rigolo Comme La Vie Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Des recettes à réaliser en famille pour le plaisir. Tarte au potimarron Soupe

Plus en détail

Soupe aux lentilles Virginia Freynet

Soupe aux lentilles Virginia Freynet Soupe aux lentilles Virginia Freynet Donne 6 portions_ 1 os de jambon ou un jambon fumé 6 tasses d'eau 1.5 tasse de lentilles sèches, lavées 1 gros oignon coupé en dés 2 bâtons de céleri avec feuilles,

Plus en détail

Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine. Description du poste

Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine. Description du poste (Fiches ROME : G1602) Rubrique «Les fiches métiers» du site www.pole-emploi.fr Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine L entreprise : Nom /N de SIRET/adresse Nombre de

Plus en détail

L Essentiel des Arts Culinaires LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE

L Essentiel des Arts Culinaires LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE L Essentiel des Arts Culinaires LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE POUR Amateurs passionnés Étudiants souhaitant découvrir le métier de cuisinier Personnes en reconversion professionnelle Entrepreneurs NIVEAU

Plus en détail

Diplôme de Cuisine LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE

Diplôme de Cuisine LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE Diplôme de Cuisine LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE POUR Etudiants souhaitant démarrer une carrière en cuisine Personnes en reconversion professionnelle Entrepreneurs NIVEAU DÉBUTANT CONDITIONS D ADMISSION

Plus en détail

Une tradition 100% bio.

Une tradition 100% bio. Une tradition 100% bio. Le MotduPrésident Depuis 1989, Biopress ne cesse de s affirmer comme un acteur important dans le secteur des huiles biologiques. Face à un marché de plus en plus exigeant, notre

Plus en détail

PATE A TARTINER. Chocolat - noisette

PATE A TARTINER. Chocolat - noisette PATE A TARTINER Chocolat noisette FONDS EUROPEEN AGRICOLE POUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE Les recettes bio norman PATE A TARTINER Chocolat noisette A servir sur du pain de campagne au levain, du pain brioché

Plus en détail

Restaurant La Fontaine

Restaurant La Fontaine Restaurant La Fontaine M E N U S Mardi 6 Octobre 2015 Au Vendredi 31 Octobre 2015 EPMTTH Ecole de Paris des Métiers de la Table du Tourisme et de l Hôtellerie 17, Rue Jacques Ibert 75017 PARIS Tel : 01.44.09.12.16

Plus en détail

Kiwi. 2-3 tranches de véritable pain intégral Montignac grillé + fine couche de margarine non hydrogénée ** + confiture sans sucre Montignac

Kiwi. 2-3 tranches de véritable pain intégral Montignac grillé + fine couche de margarine non hydrogénée ** + confiture sans sucre Montignac Petitdéjeuner Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche type GP GP GP GP GP GP PL (type anglo saxon) Pamplemousse 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué

Plus en détail

Cake aux fruits. Pastis Landais

Cake aux fruits. Pastis Landais Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.

Plus en détail

KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL

KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL LIVRET DE RECETTES SOMMAIRE RECETTES DE BASE Pâte fraîche (à nouille) page 3 Pâte à pain page 3 Pâte à pizza page 4 Pâte brisée page 4 Pâte sablée page 5 Appareil à crème prise

Plus en détail

LES FRUITS ET LÉGUMES AU QUÉBEC. À volonté!

LES FRUITS ET LÉGUMES AU QUÉBEC. À volonté! LES FRUITS ET LÉGUMES AU QUÉBEC À volonté! AU QUÉBEC, LA PRODUCTION DE FRUITS ET DE LÉGUMES EST ÉTENDUE ET DIVERSIFIÉE. QUOI DE PLUS AGRÉABLE QUE DE CIRCULER PARMI LES ÉTALAGES DE FRUITS ET LÉGUMES AUX

Plus en détail

Ne sautez jamais de repas, car vous seriez tentée de manger plus au repas suivant.

Ne sautez jamais de repas, car vous seriez tentée de manger plus au repas suivant. Voici quelques conseils à appliquer. Ne sautez jamais de repas, car vous seriez tentée de manger plus au repas suivant. Manger assis, calmement. En cas de faim, buvez d abord de l eau ou une boisson light

Plus en détail

Formation professionnelle

Formation professionnelle Formation professionnelle Formation professionnelle Sur notre plateau de formation situé à Neuilly-sur-Seine, nous vous offrons une formation sur mesure dispensée par des professionnels qualifiés, soit

Plus en détail

par L atelier des Chefs

par L atelier des Chefs Formations de Reconversions professionnelles par L atelier des Chefs 1. La formation de reconversion 6 semaines Cuisine p.2 2. La formation de reconversion 2 semaines Cuisine «Snacking» p.16 3. La formation

Plus en détail

THERMOGOURMET MANUEL D UTILISATION

THERMOGOURMET MANUEL D UTILISATION THERMOGOURMET MANUEL D UTILISATION Modèle : KA-6526 1 DESCRIPTION BOUTON OUVERTURE COUVERCLE BOUTON OUVERTURE/ FERMETURE VERRE DOSEUR COUVERCLE BOL PETIT PANIER PETIT BOL BAC VAPEUR PANIER VAPEUR BASE

Plus en détail

MENU DU DEJEUNER (Menu servi uniquement à midi pour les moines, les convers et tous les autres )

MENU DU DEJEUNER (Menu servi uniquement à midi pour les moines, les convers et tous les autres ) MENU DU DEJEUNER (Menu servi uniquement à midi pour les moines, les convers et tous les autres ) ENTREE + PLAT + DESSERT 25,00 ENTREE + PLAT PLAT + DESSERT 21,00 Pensez à notre sélection de vins au verre

Plus en détail

MENUS 2 PLATS. Boissons :

MENUS 2 PLATS. Boissons : MENU N 1 : Saucisson de canard au foie gras et petit mesclun aux herbes OU Cassolette de queues d écrevisses à la provençale, sauce basilic OU Buchette de saumon mariné aux crevettes, mousseline aux agrumes

Plus en détail

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE DESTINES AU SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE DE LA COMMUNE DE SEMBLANÇAY N MARCHE : CANT.2009 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Personne

Plus en détail

LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET

LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET Ce livret a été réalisé dans le cadre d un stage d une étudiante

Plus en détail

C EST BON ET C EST FRAIS

C EST BON ET C EST FRAIS C EST BON ET C EST FRAIS Afin d éliminer les pesticides de vos fruits et de vos légumes, voici trois trucs simples. 1. Lavez vos fruits et vos légumes : Vous pouvez supprimer près de 75 à 80 % de pesticides

Plus en détail

Noël russe L I V R E T D E R E C E T T E S

Noël russe L I V R E T D E R E C E T T E S Fontainebleau Noël russe L I V R E T D E R E C E T T E S Cette année notre livret de recettes propose d apporter une touche slave à votre table. Vous découvrirez que la cuisine russe, riche et colorée

Plus en détail

Le logo «Fait maison»

Le logo «Fait maison» Le logo «Fait maison» Voici le logo «Fait maison» qui sera utilisé dans les restaurants, chez les traiteurs, sur les marchés, à partir du 15 juillet 2014. Il indique les plats «faits maison», c est-à-dire

Plus en détail

Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle. Information sur le sodium alimentaire. www.reductionsodium.ca

Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle. Information sur le sodium alimentaire. www.reductionsodium.ca Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle Information sur le sodium alimentaire www.reductionsodium.ca Contact Jocelyne Bellerive, MA Coordonnatrice/Éducatrice Programme réduction

Plus en détail

Le menu version à 49 euros

Le menu version à 49 euros Le menu version à 49 euros Les Amuses bouches, entrée, plat et dessert Les entrées Velouté glacé de petits pois rafraichi à la pomme verte, marinade de thon Akami et foie gras poêlé. Asperges blanches

Plus en détail

La Carte. Entrées. Nos Plats. Moules Frites «Maison» «Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts»

La Carte. Entrées. Nos Plats. Moules Frites «Maison» «Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts» La Carte Entrées Velouté de Potiron avec ses petits lardons et brisures de châtaignes 14 Tarte aux champignons en persillade, crème d'ail doux 16 Gratin de Fruits de mer et quenelle 19 Gâteau de foie de

Plus en détail

Programme du stage de 6 semaines - Reconversion professionnelle -

Programme du stage de 6 semaines - Reconversion professionnelle - Programme du stage de 6 semaines - Reconversion professionnelle - L atelier des Chefs Formation Professionnelle 1- Présentation de L atelier des Chefs 2 - Programme détaillé du stage de reconversion professionnelle

Plus en détail

Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440. Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES

Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440. Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440 Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Maître d ouvrage

Plus en détail

Le menu Rive Droite. Figue lardée rôtie au fromage de chèvre OU Duo de boudins rôtis, pommes caramélisées et crumble au pain d épices et noisettes ***

Le menu Rive Droite. Figue lardée rôtie au fromage de chèvre OU Duo de boudins rôtis, pommes caramélisées et crumble au pain d épices et noisettes *** Le menu Rive Droite Figue lardée rôtie au fromage de chèvre OU Duo de boudins rôtis, pommes caramélisées et crumble au pain d épices et noisettes *** Biche à la merveilleuse de Chèvremont, purée de panais,

Plus en détail

MENUS PORTAGE A DOMICILE

MENUS PORTAGE A DOMICILE 8 HORS D'OEUVRES PLATS PROTEIQUES LEGUMES FROMAGES DESSERTS lundi 12/05 Rillettes Côte de veau à la crème Brocolis au jus Fromage Pâtisserie mardi 13/05 Carottes râpées ciboulette Saucisse de Toulouse

Plus en détail

Titre professionnel - Cuisinier

Titre professionnel - Cuisinier Impression à partir du site https://offredeformation.picardie.fr le 10/10/2015. Fiche formation Titre professionnel - Cuisinier - N : 9936 - Mise à jour : 21/09/2015 Titre professionnel - Cuisinier Association

Plus en détail

La Carte et le Menus

La Carte et le Menus La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

RECETTES AU FIL DES SAISONS. LASAGNES DE CRABE A l aubergine, à la coriandre et au gingembre

RECETTES AU FIL DES SAISONS. LASAGNES DE CRABE A l aubergine, à la coriandre et au gingembre RECETTES AU FIL DES SAISONS LASAGNES DE CRABE A l aubergine, à la coriandre et au gingembre POUR 4 PERSONNES PREPARATION 25 MIN CUISSON 1H20 INFUSION 48 H 200 g de pâtes à lasagne fraîches La pulpe d aubergine

Plus en détail

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition Fusion Nipponne (01) 1. Composition - Beurre 225 g - Sucre glace 140 g - Oeufs 65 g - Patisfrance Amande Blanchies râpées 60 g - Farine 375 g - Poudre à lever 2 g Fondre le beurre et incorporer le sucre

Plus en détail

La Carte et le Menus

La Carte et le Menus La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu

Plus en détail

Les SalonsLeopold. Réceptions & Evènements au cœur de la Vallée de Chevreuse

Les SalonsLeopold. Réceptions & Evènements au cœur de la Vallée de Chevreuse Réceptions & Evènements au cœur de la Vallée de Chevreuse LES SALONS LEOPOLD Route des Cascades lieu dit «la vallée» 78720 Cernay la ville www.salonsleopold.fr contact@salonsleopold.com 1 Les salons leopold

Plus en détail

caviar, chocolat, foie gras, huîtres & crustacés, volailles, saumon...

caviar, chocolat, foie gras, huîtres & crustacés, volailles, saumon... Page 1/5 caviar, chocolat, foie gras, huîtres & crustacés, volailles, saumon... Page 2/5 Eric Fréchon, compositeur de TEXTE NATACHA BILLET. À la tête du restaurant Le Bristol, Eric Fréchon continue de

Plus en détail

Votre fête de fin d année conviviale et ludique

Votre fête de fin d année conviviale et ludique Votre fête de fin d année conviviale et ludique Vous souhaitez : organiser un événement original, autour d une activité ludique, basé sur des valeurs de partage et d échange dynamiser votre équipe avec

Plus en détail

Domaine du Rocher. Formules «All Inclusive»

Domaine du Rocher. Formules «All Inclusive» Domaine du Rocher Formules «All Inclusive» Nos tarifs inclus la salle, la sonorisation, l éclairage, le DJ, le cocktail, le dîner, et toutes les boissons à discrétion (champagne inclus) du début à la fin

Plus en détail

Calamars farcis sauce au Fitou

Calamars farcis sauce au Fitou Restaurant de l Etang La Franqui Calamars farcis sauce au Fitou 1. Mélanger 350g de riz cuit avec la chair de 2 tomates fraîches coupées en dés, 2 gousses d'ail, le persil plat, sel et poivre et farcir

Plus en détail

BIEN VIVRE Les recettes de la Guinguette d Angèle Initiée à la bonne cuisine dans la ferme familiale, Angèle découvre le healthy way of life à San Francisco et la naturopathie auprès de Céleste Candido.

Plus en détail

ANNEXE 2 Grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque classe d âge, sont nécessaires, ils sont aussi suffisants.

ANNEXE 2 Grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque classe d âge, sont nécessaires, ils sont aussi suffisants. ANNEXE 2 Grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque d âge, sont nécessaires, ils sont aussi suffisants. PRODUITS, prêts à consommer, en grammes ( ou 10%), REPAS PRINCIPAUX PAIN 10 20 30 40

Plus en détail

NOS FORMULES ENTREPRISE 2011

NOS FORMULES ENTREPRISE 2011 NOS FORMULES ENTREPRISE 2011 Séminaire Confort Cocktail De 8h30 à 18h00 Minimum 20 personnes DESCRIPTIF 24 pièces par personne base minimum de 20 personnes Les produits pourraient être remplacés en fonction

Plus en détail

CONCOURS CULINAIRE AMATEUR. Livret de recettes Edition 2014. En partenariat. Organisé par

CONCOURS CULINAIRE AMATEUR. Livret de recettes Edition 2014. En partenariat. Organisé par CONCOURS CULINAIRE AMATEUR Livret de recettes Edition 2014 Organisé par En partenariat Le défi culinaire, le Climat dans nos assiettes Pour passer des moments conviviaux La production et le transport de

Plus en détail

FONCTION APPROVISIONNEMENT STOCKAGE

FONCTION APPROVISIONNEMENT STOCKAGE CAP Raurant Activités les Livret de suivi de l élève : Période 1 :... /. Période 2 :... /. Pour chaque activité maîtrisée, noter A dans la case correspondante. Pour chaque tâche maîtrisée, noter A - acquis,

Plus en détail

5 repas. e r. www.produits-casino.fr. arce qu un repas est un moment de plaisir, de partage et qu il construit notre santé,

5 repas. e r. www.produits-casino.fr. arce qu un repas est un moment de plaisir, de partage et qu il construit notre santé, Rapides_economiques_v03.qxd:Mise en page 1 11/03/08 10:03 Page 12 es Repas Bonheur Ca commence aujourd hui! DISTRIBUTION CASINO FRANCE SAS au capital de 45 742 906 Euros Siège social : 1 Esplanade de France

Plus en détail

Petite Ballade du déjeuner (uniquement le midi) 25

Petite Ballade du déjeuner (uniquement le midi) 25 Pour votre plaisir gourmand, Jean-Sébastien, Anthony & Benoît, vous reçoivent dans leur restaurant «Confins des Sens» POUR BIEN COMMENCER VOTRE REPAS, QUELQUES SUGGESTIONS APERITIVES! Apéritif Maison Pétillant

Plus en détail

Type d aliments Conditions particulières Microbes potentiels ou altérations

Type d aliments Conditions particulières Microbes potentiels ou altérations ++ FA1 CHARCUTERIES RISQUES POTENTIELS Conditions particulières Microbes potentiels ou 1.1. Charcuteries fraîches - Pâtés - Jambons cuits - Saucisses Toutes charcuteries humides et peu salées : toutes

Plus en détail

FORFAIT SPORTIF ECUSSON D'OR

FORFAIT SPORTIF ECUSSON D'OR 50 Rue Séré de Rivières- 81000 ALBI- FRANCE NN FORFAIT SPORTIF ECUSSON D'OR Forfait Sportif Pension complète à 119 par personne comprenant : 1. Hébergement en chambres double "Luxe" *** Literie twin grande

Plus en détail

Le Cèdre. Restaurant Libanais

Le Cèdre. Restaurant Libanais Le Cèdre Restaurant Libanais 1 0 0 % Fait Maison Partie il y a douze ans du cœur des Monts du Liban, la petite famille s est intégrée à la vie aveyronnaise. Aujourd hui, enrichie d une nouvelle culture

Plus en détail

MENU «2 étoiles» L Apéritif 6 pièces. Miniatures salées froides, Brochettes chaudes et cuillères chinoises

MENU «2 étoiles» L Apéritif 6 pièces. Miniatures salées froides, Brochettes chaudes et cuillères chinoises MENU «2 étoiles» L Entrée (au choix, identique pour tous) Millefeuille de saumon, Saumon mariné - Gambas - Carpaccio de St Jacques, Charlotte de saumon et noix de Saint Jacques Langue Lucullus Foie gras

Plus en détail

LE PORTAGE A DOMICILE

LE PORTAGE A DOMICILE Pour plus de renseignements, veuillez contacter LIVRET D ACCUEIL Le service portage des repas aux coordonnées ci-dessous Centre Communal d Action Sociale Place François Mitterrand 37300 JOUE LES TOURS

Plus en détail

le petit livre des bonnes recettes de laurence

le petit livre des bonnes recettes de laurence Paternité : l'oeuvre peut être librement utilisée, à la condition de l'attribuer à son auteur en citant son nom. Pas d'utilisation Commerciale : le titulaire de droits peut autoriser tous les types d utilisation

Plus en détail

ENQUETE PRIX : FORMAT FAMILIAL FORMAT INDIVIDUEL

ENQUETE PRIX : FORMAT FAMILIAL FORMAT INDIVIDUEL ENQUETE PRIX : FORMAT FAMILIAL FORMAT INDIVIDUEL DOSSIER SPECIAL : COMMENT MANGER MOINS CHER ET EVITER LE GASPILLAGE AVEC FAMILLES DE FRANCE Bonus : plus de 20 recettes anti-gaspi! 2014 WWW.FAMILLES-DE-FRANCE.ORG

Plus en détail

Menu enfant 12 ans et moins (1 des choix ci-dessous, un breuvage et une boule de crème glacée)

Menu enfant 12 ans et moins (1 des choix ci-dessous, un breuvage et une boule de crème glacée) Salades Demi * Complète Salade du chef 5,80 $ 7,90 $ Salade césar 6,50 $ 9,35 $ Salade césar au poulet 9,05 $ 13,00 $ Salade grecque 9,05 $ 13,00 $ Salade de jambon 10,20 $ Salade de poulet à l orientale

Plus en détail

4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1

4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1 4 semaines de menus équilibrés pour l'été Béatrice CARRAZ Diététicienne 4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1 POURQUOI DES MENUS Dans ma pratique quotidienne de diététicienne, j'observe souvent que

Plus en détail

Formation: BPH & PRE-REQUIS module 1. INFRES SARL Rue de la Papinerie Z.I. Roubaix Est 59390 LYS LEZ LANNOY Tél.: 03.20.999.888 Fax: 03.20.80.05.

Formation: BPH & PRE-REQUIS module 1. INFRES SARL Rue de la Papinerie Z.I. Roubaix Est 59390 LYS LEZ LANNOY Tél.: 03.20.999.888 Fax: 03.20.80.05. BPH & PRE-REQUIS module 1 Durée: 1 jour (soit 7 heures) Employeur/employé Tout personnel ayant une activité en restauration Cette formation est conçue de façon à s initier et à réactualiser ses connaissances

Plus en détail

CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE GENERALE

CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE GENERALE CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE GENERALE Les fiches d'informations ont été rédigées en collaboration par les 2 centres de référence des maladies bulleuses

Plus en détail

Atelier Guy Martin. Formation Professionnelle, Stages de cuisine et de pâtisserie 2015/2016

Atelier Guy Martin. Formation Professionnelle, Stages de cuisine et de pâtisserie 2015/2016 Atelier Guy Martin Formation Professionnelle, Stages de cuisine et de pâtisserie 2015/2016 Atelier Guy Martin 35/37 rue de Miromesnil 75008 Paris www.atelierguymartin.com Idéalement situés, en plein cœur

Plus en détail

S O M M A I R E. 3. Consignes aux membres du jury. Page 4/15 a) Phase écrite Page 4/15 b) Phase pratique Page 6/15

S O M M A I R E. 3. Consignes aux membres du jury. Page 4/15 a) Phase écrite Page 4/15 b) Phase pratique Page 6/15 Baccalauréat professionnel COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION E32 Sous-épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service C O N S I G N E S S O M M A I R E 1. Contexte de l épreuve. Page

Plus en détail

DANET TRAITEUR. PRESTATIONS «ENTREPRISE» Plateaux repas et panier sandwich LA QUALITE AU SERVICE DE VOTRE ENTREPRISE

DANET TRAITEUR. PRESTATIONS «ENTREPRISE» Plateaux repas et panier sandwich LA QUALITE AU SERVICE DE VOTRE ENTREPRISE DANET TRAITEUR 6 impasse des Chasseurs 14120 MONDEVILLE danet.traiteur@gmail.com TEL 02.31.34.09.12 / 06 33 68 25 98 Site internet : www.danet-traiteur.com/ DANET TRAITEUR LA QUALITE AU SERVICE DE VOTRE

Plus en détail

Le Rankiench: Sauce :

Le Rankiench: Sauce : Le Rankiench: Nourriture du cosmonaute solitaire, réserve emballée sous vide disponible dans tout vaisseau bien équipé, le pain synthétique se veut nourrissant, bourratif et compact. Ce pain sans levure,

Plus en détail

CUISINIER. Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

CUISINIER. Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur : CUISINIER Missions du poste : Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires. Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées. Organiser le travail et la production au

Plus en détail

NOTICE D UTILISATION

NOTICE D UTILISATION BLENDER CHAUFFANT REF HS-04 220-240V 50/60Hz Moteur 300W / Elément chauffant 800-900W NOTICE D UTILISATION LIRE ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS SUIVANTES AVANT TOUTE PREMIERE UTILISATION Appareil garanti

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés Temps de Préparation : 2 h environ RECAPITULATIF Monsieur moustache : Œuf noir pulvérisé au flocage noir, moustache pâte amande orange

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

COMMUNE DE GRESY-SUR-AIX

COMMUNE DE GRESY-SUR-AIX COMMUNE DE GRESY-SUR-AIX Marché public pour la restauration scolaire (du 01/09/2015 au dernier jour précédent la rentrée scolaire 2016, renouvelable une fois) Date et heure limite de réception des offres

Plus en détail

MASTER CLASS LENÔTRE Formation professionnelle intensive 28 semaines

MASTER CLASS LENÔTRE Formation professionnelle intensive 28 semaines MASTER CLASS LENÔTRE Formation professionnelle intensive 28 semaines Forte de ses 40 ans d'expérience dans le perfectionnement des professionnels de la gastronomie, et pour faire face à une demande sans

Plus en détail

Comment utiliser les graines de soja à la cuisine

Comment utiliser les graines de soja à la cuisine Comment utiliser les graines de soja à la cuisine Auteur : Renate Schemp Box 90612 Luanshya Zambie Traduction : SECAAR Service Chrétien d Appui à l Animation Rurale 06 BP 2037 Abidjan 06 Côte d Ivoire

Plus en détail

NO 10 "B R U N C H S A N T E"

NO 10 B R U N C H S A N T E NO 1 Jus d'orange petit matin Oeuf poché à la Florentine Jambon à saveur tropicale Crêpes au coulis de bleuets Fèves au lard bon matin Plateau de fromage jardinière Plateau de tomates et d'oranges en douce

Plus en détail

byms Catalogue de formations Hôtellerie - Restauration 2013

byms Catalogue de formations Hôtellerie - Restauration 2013 Catalogue de formations Hôtellerie - Restauration 2013 byms CONSEIL EN RESSOURCES HUMAINES & STRATEGIE Tél : 28 59 67 - Fax : 28 30 76 - Mob. : 80 82 10 - Nouméa Tél : 47 59 67 - Fax : 47 30 75 - Koné

Plus en détail

RESTAURATION DES EXPOSANTS

RESTAURATION DES EXPOSANTS RESTAURATION DES EXPOSANTS 3 Place du général Koenig, 75017 PARIS Contact : Benoît LO-SCHIAVO / +33 (0) 1 40 68 53 62 benoit.loschiavo@hyatt.com SOMMAIRE Sandwichs page 1 Lunch box page 2 Plateaux repas

Plus en détail

Des cours de cuisine...chez nous, dans notre atelier? Des cours de cuisine...chez vous, dans votre cuisine?

Des cours de cuisine...chez nous, dans notre atelier? Des cours de cuisine...chez vous, dans votre cuisine? Des cours de cuisine chez nous, dans notre atelier? Des cours de cuisine chez vous, dans votre cuisine? Faire la cuisine plutôt que faire à manger parce que cuisiner c est vivre mieux. jardincuisine.com

Plus en détail

EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE. Traiteur. L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85

EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE. Traiteur. L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85 EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE Traiteur L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85 EXEMPLE DE MENUS REPAS D ENTREPRISE MENU À 35 Bonbon de foie gras, pomme

Plus en détail

huile d olive peu d assaisonnement La livraison est faite de 8h à 12h à domicile dans un périmètre de 20 km du lundi au vendredi

huile d olive peu d assaisonnement La livraison est faite de 8h à 12h à domicile dans un périmètre de 20 km du lundi au vendredi 1/Portage de repas (menu exemple ci-joint) en liaison froide Aux personnes à mobilité réduite Le menu vous parvient le lundi ou mardi pour la semaine suivante Repas de fabrication artisanale à base de

Plus en détail

FERRANDI Paris - Formation continue 2015. Une pédagogie active : faire pour savoir faire. Une école réputée pour son excellence

FERRANDI Paris - Formation continue 2015. Une pédagogie active : faire pour savoir faire. Une école réputée pour son excellence F O R M A T I O N C o n t i n u e 2 0 1 5 Restau r ation arts de l a ta ble / Boul a n gerie Pâtisserie / M A N AGEMENT Une pédagogie active : faire pour savoir faire Le geste, les astuces et tours de

Plus en détail

Livre de Recettes *** Tracy Allesina

Livre de Recettes *** Tracy Allesina Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -

Plus en détail

Restaurant Barceloneta MENUS DE GROUPE

Restaurant Barceloneta MENUS DE GROUPE Restaurant Barceloneta MENUS DE GROUPE 2 0 1 5 Restaurant Barceloneta Le Restaurant Barceloneta se trouve en bord de mer, dans le vieux port (Port Vell), l un des endroits les plus beaux et privilégiés

Plus en détail

Hygiène alimentaire, formations obligatoires, législation du travail

Hygiène alimentaire, formations obligatoires, législation du travail GUIDE PRATIQUE Guide des bonnes pratiques pour les restaurateurs Hygiène alimentaire, formations obligatoires, législation du travail Restaurateurs Quelles Restaurateurs sont vos obligations? Quelles sont

Plus en détail

E.M ECOLE DES METIERS

E.M ECOLE DES METIERS TECHNICIEN SPECIALISE EN GESTION HOTELIERE Cette filière est destinée à former des techniciens spécialisés en gestion hôtelière ayant pour mission de participer au contrôle des tâches de réception, restauration,

Plus en détail

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES DEPARTEMENT DE LA SAVOIE ----- Arrondissement de Chambéry ----- Commune de SAINT-ALBAN-LEYSSE MAIRIE DE SAINT-ALBAN-LEYSSE 120, avenue de la Mairie 73230 SAINT-ALBAN-LEYSSE Téléphone : 04 79 33 13 57 Télécopie

Plus en détail

Les cours de cuisine à la Cabro d Or

Les cours de cuisine à la Cabro d Or Les cours de cuisine à la Cabro d Or dimanche 11 Octobre Les Champignons L œuf de poule mollet en surprise, confit d oignons doux au Jabugo et vieux parmesan, quelques girolles au bouillon de champignons

Plus en détail

Biscuits de Noël. Milan

Biscuits de Noël. Milan Biscuits de Noël Milan - 225 g de beurre - 150 g de sucre - 75 g d œufs - 300 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 1 pincée de poudre de vanille - Battre le beurre et le sucre - Ajouter

Plus en détail

Portage Villers les Nancy

Portage Villers les Nancy MENU DU 29 Juillet au 04 août 2013 Salade de betterave Mélange catalan Taboulé Céleri frais rémoulade Salami Crêpe au fromage Escalope de dinde lyonnaise Merguez Rôti de porc échalote Bœuf bourguignon

Plus en détail

dans vos deux casinos LE CROISETTE & LES PRINCES

dans vos deux casinos LE CROISETTE & LES PRINCES dans vos deux casinos LE CROISETTE & LES PRINCES Dimanche 5 AVRIL 13 MARS Vendredi 13 MARS MISEZ SUR LE TENTEZ VOTRE CHANCE ET GAGNEZ DE MULTIPLES CADEAUX MENU PASCAL JOURNÉE DE LA CHANCE Le Midi au Casino

Plus en détail

Carte de restauration entreprise Business lunch

Carte de restauration entreprise Business lunch Carte de restauration entreprise Business lunch Petit-déjeuner Petit-déjeuner «Continental» Assortiment de mini viennoiseries Pain au chocolat, croissant, escargot aux noisettes, frivoli à la vanille Salade

Plus en détail

NOS DIFFERENTES FORMULES

NOS DIFFERENTES FORMULES NOS DIFFERENTES FORMULES Ces ateliers permettront de renforcer l esprit d équipe, motiver vos collaborateurs ou nouer des liens avec vos clients ou partenaires. ATELIER CULINAIRE + REPAS Encadré par un

Plus en détail

Que manger le jour de la compétition (Athlétisme - concours)?

Que manger le jour de la compétition (Athlétisme - concours)? Que manger le jour de la compétition (Athlétisme - concours)? La veille au soir Les buts de l alimentation sont de maintenir les réserves en glycogène (réserve de sucre pour l effort) tant au niveau du

Plus en détail

Le Chef-Gérant LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION CHEZ RESTALLIANCE

Le Chef-Gérant LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION CHEZ RESTALLIANCE Le Chef-Gérant Assurer la production des repas et la qualité de la prestation Encadrer, former, organiser et coordonner le travail de l équipe S occuper de l approvisionnement et de la bonne gestion des

Plus en détail

LUNDI 22 MARDI 23 MERCREDI 24 JEUDI 25 VENDREDI 26 SAMEDI 27 DIMANCHE 28 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI DIMANCHE

LUNDI 22 MARDI 23 MERCREDI 24 JEUDI 25 VENDREDI 26 SAMEDI 27 DIMANCHE 28 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI DIMANCHE Déjeuner - Semaine du 22 au 28 JUIN LUNDI 22 MARDI 23 MERCREDI 24 JEUDI 25 VENDREDI 26 SAMEDI 27 DIMANCHE 28 CONCOMBRE AU BASILIC Salade VERTE SALADE DE TOMATE BETTERAVES CELERI REMOULADE Pizza au fromage

Plus en détail

RESTAURATION SCOLAIRE REGLEMENT INTERIEUR

RESTAURATION SCOLAIRE REGLEMENT INTERIEUR RESTAURATION SCOLAIRE REGLEMENT INTERIEUR OBJET Le restaurant scolaire est un service municipal dont le fonctionnement est assuré par des agents municipaux, sous la responsabilité du Maire. ACCES AU RESTAURANT

Plus en détail

EXEMPLES DE MENUS DE MARIAGE (Hors Prestations)

EXEMPLES DE MENUS DE MARIAGE (Hors Prestations) EXEMPLES DE MENUS DE MARIAGE (Hors Prestations) Printemps Eté 2015 SUGGESTION D APERITIF: Voir nos cartes de Cocktails, avec sans animation grmande Sas : 19 rue des Confrèries - 71530 Crissey -Tel. 03

Plus en détail