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2 SOMMAIRE 1. PRESENTATION GENERALE DU PLAFOND FILTRANT Les plafonds filtrants France AIR sont des systèmes «FERME» : qu est ce que cela signifie? Le système «FERME» et la LEGISLATION Le système «FERME» France AIR et la qualité de filtration Système «FERME» France AIR et le nettoyage Le système «FERME» et le CONFORT 4 2. INTRODUCTION 5 3. PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT 6 4. ZONE ACTIVE Capteurs linéaires d extraction d air Filtres à chocs Présentation Classement anti-incendie Eclairage Caractéristiques techniques Position dans le plafond d extraction 9 5. ZONE PASSIVE Diffusion basse vitesse Plafond plat périphérique Eclairage Caractéristiques techniques (Identique 4.3.1) Position dans le plafond périphérique MISE EN ŒUVRE DES PLAFONDS FILTRANTS PROCEDURE DE NETTOYAGE DES PLAFONDS FILTRANTS Entretien courant : nettoyage des filtres à chocs et plaques d obturation Entretien annuel ou bi-annuel : nettoyage de la totalité du plafond Produits recommandés Fréquence LUMISPACE / LAVAGE AUTOMATIQUE ECOCLEAN Description générale du fonctionnement le système de lavage : Ecoclean Schéma hydraulique de l armoire Coût de l explopitation 20 9 TEXTE DE PRESCRIPTION 21 FTE B Page 2 09/06/2010

3 1. PRESENTATION GENERALE DU PLAFOND FILTRANT Les deux systèmes de plafond filtrant ouvert ou fermé : LEURS DIFFERENCES. Le plafond filtrant fermé de France AIR : LUMISPACE Les spécifications pour : ARCHITECTES, BE, DECIDEURS 1.1. Les plafonds filtrants France AIR sont des systèmes «FERME» : qu est ce que cela signifie? Dans le système «FERME», contrairement au système «OUVERT», tous les flux d air sont véhiculés à l intérieur de réseaux de gaines. Ainsi l introduction d air neuf et l évacuation de l air vicié se fera sans que celui ci puisse être en contact direct avec le plafond du bâtiment. L entretien du système est donc facilité, le nettoyage de conduits lisses et non poreux étant toujours plus simple que le dégraissage d une dalle béton, celle ci n ayant pas les même caractéristiques Le système «FERME» et la LEGISLATION Le règlement de sécurité contre les risques d incendie et de panique dans les E.R.P. nous dit : «PENDANT LA PERIODE DE FONCTIONNEMENT, LE CIRCUIT D EXTRACTION D AIR VICIE, DE BUEES ET DE GRAISSE DOIT ETRE NETTOYE COMPLETEMENT, Y COMPRIS LES VENTILATEURS, AU MOINS UNE FOIS PAR AN». Seul le système «FERME» permet un nettoyage simple et aisé, sans démontage du plafond filtrant. Avec un plafond type «OUVERT» le plafond doit être démonté pour le nettoyage du plénum Le système «FERME» France AIR et la qualité de filtration Nos filtres à chocs haute efficacité vous garantissent un encrassement minimum de vos conduits et systèmes de ventilation. De plus, ces filtres ne colmatent pas, les graisses ne restants pas à l intérieur du filtre. Ainsi, la perte de charge est constante, vos débits restent les même tout au long du fonctionnement. Pour vous le prouver, nous sommes les seuls, en France, à pouvoir vous fournir un P.V. d essais sur notre qualité de filtration. Enfin, les risques d incendie sont supprimés au niveau des filtres (P.V. d essais anti incendie).norme AMERICAINE UL Système «FERME» France AIR et le nettoyage Le nettoyage : par démontage simple et sans outils des filtres, et passage en machine à laver. FTE B 3 09/06/2010

4 09/06Article GC 14 - & 3 «LES PAROIS DES CONDUITS DOIVENT SE TROUVER A AU MOINS 0.5 METRE DES PARTIES COMBUSTIBLES NON PROTEGEES ET AU MOINS 0.5 METRE DES CIRCUITS ELECTRIQUES A L EXCEPTION DES CIRCUITS D ECLAIRAGE DES POINTS DE CUISSON». Seul le système «FERME» permet d utiliser l espace compris entre le plafond filtrant et la dalle, pour le passage des fluides, installations électriques et autres composants techniques. Avec un plafond type «OUVERT», le plénum est considéré comme conduit d extraction, il ne peut donc recevoir que les câbles d éclairage du plafond Le système «FERME» et le CONFORT De part une totale maîtrise des flux d air d extraction, le système fermé permet le guidage de l air sur toute la surface de la pièce. Ainsi il est aisé de favoriser l extraction au dessus des points à forte production de polluants (friteuses, grill ) et d économiser les débits d air mis en œuvre au dessus des plans neutres (table de préparation, ). Grâce à l interchangeabilité des plaques et des filtres, aux trappons de réglage accessibles sans démontage, vous obtenez un confort d extraction aux endroits qu il faut et sans gaspillage au dessus des zones ne nécessitant qu un faible renouvellement. De plus, l ensemble des réglages ne sont pas figés dans le temps, vous disposez d une totale liberté de mouvement de vos pianos, les réglages pouvant être exécutés rapidement et sans outils. Sur le plafond type «OUVERT», il n y a pas de guidage de l air, l aspiration se fait en vrac dans le plénum. Il devient alors difficile de traiter les points à forte production de vapeurs grasses (friteuses, grill, ) sans rajouter un capteur filtre standard, ce qui détermine de façon stricte l emplacement de ces matériels. FTE B Page 4 09/06/2010

5 2. INTRODUCTION NOTRE PLAFOND FILTRANT EST DU TYPE «FERME», c est à dire que tous les flux d air circulent à l intérieur de réseaux de gaines, ainsi tout encrassement et pollution sont totalement éliminés. Nos plafonds filtrants, réalisés en acier inoxydable et aluminium anodisé, sont conçus pour répondre à la demande en grandes cuisines professionnelles. Ils sont opérationnels sur toute leur surface, grâce à un système d aspiration directe qui extrait les vapeurs de cuisine dès leur apparition. Le système de construction personnalisé permet l adaptation aux dimensions de chaque cuisine, et à toute implantation de pianos. L homogénéité de sa conception évite tout risque d accident, ainsi que la prolifération des bactéries. Ce concept permet le nettoyage annuel obligatoire (article GC 18 des règlements de sécurité contre l incendie et des règlements sanitaires), sans dépose du plafond. Les plafonds filtrants sont réalisables dans toute construction ou rénovation et s installent dans un temps relativement réduit. Si l équipement de la cuisine est déplacé, il suffit simplement de modifier l emplacement des filtres à graisse sur les linéaires de captation. L éclairage est conforme à la norme en vigueur (500 Lux). Il couvre la totalité de la zone plafonnière. Grâce à l installation possible d introduction d air par des plénums de soufflage, chaque plafond est un système complet, soufflage / extraction. Système Hygiénique : De part sa conception «fermée» il protège aussi les installations techniques qui se trouvent au dessus du plafond. Grâce au système du plafond fermé et au raccordement direct au réseau de gaine d extraction, la construction est protégée contre l encrassement et la salissure, ainsi toutes proliférations de bactéries sont impossibles. Des panneaux démontables permettent un accès permanent à l espace vide au dessus du plafond. Des arguments forts qui parlent en faveur du plafond filtrant Lumispace fermé : Guidage d air réfléchi Hygiène dans la cuisine Concept d éclairage économique Meilleure efficacité de séparation des graisses et condensats Très peu d entretien nécessaire Protection anti incendie préventive Adaptation individuelle à chaque cuisine Montage rapide sur place Grande capacité de rétention pour des quantités de fumée élevées Accès au plénum possible en permanence Grâce à l option lavage automatique, il n est pas nécessaire de nettoyer les filtres à la main. FTE B Page 5 09/06/2010

6 PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT Le plafond filtrant France AIR est conçu pour assurer l équilibre aéraulique de l installation en assurant l extraction de l air vicié et le soufflage de l air neuf. Le plafond filtrant couvre l intégralité de la surface de la cuisine, assurant ainsi : L HOMOGENEITE des formes La MOBILITE PERMANENTE des équipements au sol L HYGIENE et la SECURITE L ECLAIRAGE de la cuisine Le plafond filtrant est constitué de 3 parties principales : A B C D La zone active : linéaires de captation des graisses Voûtes La zone de compensation : diffuseurs basse vitesse permettant le soufflage de l air neuf La zone passive : habillage assurant la fermeture complète du plafond. Nomenclature : 1 Linéaires simple de captation des graisses 2 Linéaires double de captation des graisses 3 Eléments filtrants (filtres à chocs) 4a Eclairage / protection verre stadip 4b Eclairage d ambiance/ protection Pmma (Polyméthacrylate de méthyle) 4 Voûte ou plafond plat 6 Introduction d air 7 Plafond plat périphérique 8 Simple peau Les plafonds filtrants Lumispace s adaptent à la spécificité de chaque cuisine et sont réalisés en aluminium 5005H14 anodisé naturel 15µm et en acier inoxydable AISI 304 brossé. (Réalisation plafond tout inox sur mesure). La forme typique du plafond en voûte offre plusieurs avantages : Un volume de cantonnement des fumées important Un gain de hauteur libre Une extraction immédiate Evité les phénomènes de condensation IMPORTANT La hauteur minimale d installation d un plafond filtrant par rapport au sol fini est de 2.30 m (bas du linéaire de captation au sol) La hauteur d installation recommandée étant de 2.50 m à 3m par rapport au sol. FTE B Page 6 09/06/2010

7 09/ 4. ZONE ACTIVE 4.1. Capteurs linéaires d extraction d air Les linéaires de captation sont suspendus à la dalle ou à la structure du bâtiment. L espacement de ces linéaires varie de 500 mm répondant ainsi à tous besoins courants en cuisine. Ces capteurs sont constitués de 2 éléments : 1) Les linéaires d extraction sont réalisés en acier inoxydable AISI 304 brossé Ces capteurs sont : soit du type adossé avec une seule face d aspiration soit du type central avec deux faces d aspiration Ils sont conçus pour recevoir : en partie latérale les systèmes de filtration et d obturation (efficacité de filtration jusqu à 97%) en partie basse - les luminaires d éclairage - le système d écoulement des graisses. En partie supérieure, le raccordement par viroles aux gaines d extraction d air. 2) L ensemble de filtration des graisses : Les filtres sont du type filtres à chocs, avec une efficacité pouvant atteindre 97% (suivant Procès Verbal). La filtration s effectue sur des lames imbriquées en quinconce. L ensemble du filtre est réalisé en acier inoxydable. Chaque filtre est démontable grâce à deux boutons nickelés. Les graisses retenues par les filtres s écoulent dans le linéaire de captation. Elles s évacuent par un système de purge dévissable. (ci dessous ). FTE B Page 7 09/06/2010

8 Ainsi, le filtre reste propre et l efficacité est constante tout au long de l utilisation Filtres à chocs Présentation L efficacité des filtres à chocs a été testée dans les laboratoires officiels européens. Les essais ont amenés les conclusions suivantes : Vitesse de passage comprise entre 0.5 et 1.3 m/s Efficacité : max 97% Vitesse inférieure à 0.9 m/s : très bon résultats Vitesse supérieur à 1.3 m/s : non préconisé. Le rendement optimum est obtenu par une vitesse de passage de 0.9 m/s. Dimensions du filtre : 499 x 250 x 25 mm La perte de charge du filtre reste constante dans le temps. ( Pa) pour un débit unitaire de 250 à 400 m 3 /h. Afin d obtenir la vitesse d air optimale sur les filtres permettant l obtention de l efficacité de filtration maximale, il est possible d insérer des plaques d obturation. Les plaques d obturation sont fabriquées en acier inoxydable. Filtre à chocs en inox brillant Cet habillage couvre la surface comprise entre 2 linéaires d extraction d air. Les longueurs peuvent varier pour s adapter au mieux à la cuisine. La largeur de ces plafonds, sous forme de panneaux plats (voûte) est de 500 mm, et se démontent sans équipement particulier. Ils sont constitués selon l option choisie : Option : tous ces habillages peuvent être demandés avec peinture RAL au choix ou en Acier Inoxydable. Ces plafonds s adaptent parfaitement à tous type de contraintes : Trappes de visites du faux plafond Découpe pour éclairage de sécurité Découpe pour détecteur incendie Découpe pour passage tête de Sprinklers Habillage de poteaux et poutre Passage de poteaux etc. FTE B Page 8 09/06/2010

9 Classement anti-incendie Les seuls essais de résistance à la transmission du feu sont réalisés par les laboratoires américains selon des critères bien établis. TESTE par UNDERWRITERS LABORATORIES INC. N dossier : R Attestant de sa parfaite résistance au passage des flammes dans des conditions extrêmes Eclairage Caractéristiques techniques 1/ Eclairage poste de travail L éclairage (Plaque de verre (épaisseur 6,5mm) montée avec des vis M5) est intégré en partie basse des capteurs d extraction. Type : IP 54 Tension : 230 Volt Fréquence : 50 Hertz Puissance : Watt (selon linéaire et niveau d éclairement 500 LUX). Résiste à une température pouvant atteindre 90 C. 2/ Eclairage d ambiance L éclairage (Plaque de Pmma (Polyméthacrylate de méthyle) épaisseur 5mm montée avec des vis M5) est intégré en partie haute du plafond de captation. Type : IP 54 Tension : 230 Volt Fréquence : 50 Hertz Puissance : Watt Résiste à une température pouvant atteindre 90 C Position dans le plafond d extraction FTE B Page 9 09/06/2010

10 L * l * H (mm) (m3/h) latérale/ en (pièces) (Kg) haut (mm) 1000/500/ /500/ /500/ Plafond plat périphérique Ces plafonds correspondent aux surfaces planes, c est à dire aux surfaces autres que les surfaces d extractions et de compensation d air, et sont généralement situés en périphérie de la cuisine. Type de plafond périphérique existant : Plafond système PANEL : ce plafond s applique à toute surface. Il est fabriqué en usine des plaques d une dimension de 1500x500 mm pouvant être découpé sur place par l équipe de montage, et sa conception permet de le démonter sans matériel particulier. Ces bacs sont réalisés en aluminium 5005H14 anodisé naturel 15µm. Les profils sont en aluminium 6060T6 anodisé naturel15µm. Option : ces plafonds peuvent être demandés avec peinture RAL au choix ou en Acier inoxydable. FTE B Page 10 09/06/2010

11 Spécificités particulières : Trappes de visites du faux plafond Découpe pour éclairage de sécurité Découpe pour détecteur incendie Découpe pour passage tête de Sprinklers Habillage de poteaux et poutre Passage de poteaux, etc 5.3. Eclairage Caractéristiques techniques (Identique 4.3.1) Position dans le plafond périphérique Luminaire intégré dans les bacs plats du plafond périphérique. Verre stadip (6,5 mm) Luminaire 36 W FTE B Page 11 09/06/2010

12 NOTA : L éclairage est calculé pour assurer au minimum un niveau d éclairement de 300 LUX. 6. MISE EN ŒUVRE DES PLAFONDS FILTRANTS Réseaux de gaines : Les réseaux de gaines ne doivent pas gêner le montage du plafond : il faut éviter que les gaines se superposent avec les linéaires d extractions, partie du plafond filtrant ou sont reprises les tiges filetées de suspensions. La hauteur d installation des gaines doit être rigoureusement respectée, afin de ne pas modifier la hauteur d installation du plafond. Concernant la prestation des monteurs, elle comprend : Le montage complet de l ensemble du plafond sans interruption. A prévoir dans des lots de prestations annexes : Le raccordement électrique des linéaires d éclairage à partir des câbles en attente. Le raccordement aéraulique entre le plafond et les réseaux de gaines du client. (rigide pour l extraction, souple pour la compensation). Eléments devant être validés avant notre intervention : Accès et adresse de livraison avec le numéro de téléphone du chantier Montage des gaines d extraction et de soufflage Structure primaire de suspension du plafond si elle est prévue. Faïence terminée ou panneaux isolants installés. Montage du dispositif anti incendie s il est prévu. Possibilité d installation d un échafaudage 7. PROCEDURE DE NETTOYAGE DES PLAFONDS FILTRANTS 7.1. Entretien courant : nettoyage des filtres à chocs et plaques d obturation. Après démontage des filtres et plaques, trois méthodes peuvent être utilisées : Passage en machine à laver ou lave plateaux. Le format des filtres et des plaques (499 x 250 mm) se prête tout à fait à l utilisation de cette méthode. Les filtres doivent être installés dans des paniers adaptés. Par trempage dans des bacs en utilisant un mélange d eau et de produit détergent dégraissant, suivi d un rinçage à l eau claire et égouttage. NOTA : il est déconseillé de nettoyer les filtres avec un nettoyeur haute pression. Cette manipulation peut conduire à une détérioration du filtre Entretien annuel ou bi-annuel : nettoyage de la totalité du plafond 1 Protection des appareils de cuissons, prises électriques, etc Démontage des filtres, plaques d obturations, purges. FTE B Page 12 09/06/2010

13 02 Utilisation d un canon à mousse ou d un système de nettoyage haute pression pour couvrir de mousse la totalité du plafond. 3 Premier rinçage à l eau chaude. 4 Deuxième rinçage à l eau additionnée d un produit de rinçage pour éliminer toute présence de produit détergent. 5 Séchage mécanique par aspiration d eau et mise en fonctionnement de la ventilation pour aider au séchage. 6 Utilisation d un polish final (si souhaité ) pour redonner un aspect satiné à l inox Produits recommandés Les produits utilisés pouvant se trouver avec des denrées alimentaires, ils doivent répondre aux normes alimentaires AFNOR et AFNOR NFT (décret du 21/12/87), et être biodégradable à + de 90% Fréquence Nettoyage des plaques : 1 fois par mois ou au minimum à toutes vacances scolaires suivant l encrassement. Nota : avec le système des filtres à chocs, il n y a pas de phénomène de colmatage des filtres par les graisses. Nettoyage des filtres : 1fois par semaine minimum Nettoyage de la totalité du plafond : Au minimum 1 fois par an en conformité avec l article GC 18 3 qui stipule que : «Pendant la période de fonctionnement, le circuit d extraction d air vicié de buées et de graisses doit être nettoyé complètement, y compris les ventilateurs, au moins une fois par an». NOTA : Pour les opérations de nettoyage complet du plafond filtrant, nous vous recommandons de vous rapprocher d une société de dégraissage industriel agréée par les services d hygiène qui seront en mesure de vous délivrer, d une part, un certificat de conformité aux normes d hygiène et d autre part, un certificat attestant la propreté du système d extraction. (si l installation participe au désenfumage, en cas d incendie, ce certificat est à remettre à l assureur). 8. LUMISPACE LAVAGE AUTOMATIQUE ECOCLEAN 8.1. Description générale du fonctionnement Vue intérieure du capteur à lavage automatique FTE B Page 13 09/06/2010

14 Incorporés à l'intérieur des linéaires de captation, le dispositif de lavage est composé de buses montées sur une tuyauterie parallèle aux filtres. Ce dispositif assure un nettoyage complet de l'intérieur du capteur ainsi que le dégraissage des filtres à chocs. L'eau et la graisse sont collectées dans les gouttières internes et sont transportées par un raccord direct jusqu'au système d'eaux usées de la cuisine. L'ensemble du système à lavage est piloté par une armoire de contrôle, de notre fourniture, qui signale d'éventuelles anomalies.(température d'eau trop haute, niveau de détergent faible). Le plafond filtrant est divisé en zones, en fonction de leur taille et de la consommation d'eau de lavage. La procédure de lavage est possible alors que la cuisine est en service. Une armoire de commande fait partie du dispositif de nettoyage du plafond, armoire dans laquelle sont compris tous les composants électriques et hydrauliques. Tous les organes de commande sont accessibles par la partie frontale. Un automate programmable permet de définir le nombre de cycle de lavage ainsi que les horaires. La durée du lavage et les heures de lavage sont modifiables sur place, facilement, et sans auxiliaire supplémentaire Le système de lavage Ecoclean Lavage des filtres Le lavage des filtres est basé sur le principe de la pulvérisation d eau à une température de 40 C en 2 phases phase 1 : lavage : eau additionnée d un produit de lavage dosé - phase 2 : rinçage : à l eau pure Le plafond LumiSpace dispose d'une captation périphérique. Ce système de captation repose sur le principe d une lèvre d aspiration qui améliore considérablement l'efficacité d extraction des vapeurs d eau et de graisses. Détail du plénum de captation double : FTE B Page 14 09/06/2010

15 L alimentation en eau et produit lessiviel se fait au travers d une rampe d aspersion située à l intérieur du capteur avant le filtre à chocs. Il s agit d une rampe en tube cuivre pré perforé pouvant recevoir sur chaque perforation un collier de prise en charge en plastique. Les colliers de prise en charge pré installé d usine peuvent recevoir indifféremment, des bouchons d obturation ou des buses de diffusion d eau, en fonction de la disposition de la cuisine. Les longueurs de capteurs comprennent alternativement des plaques d obturation en inox ou des filtres à chocs. les plaques sont également installées à l aplomb des zones sans appareils de cuisson, de manière à réduire le débit d extraction. En face de chaque plaque ou filtre on retrouvera 2 colliers de prise en charge Chaque filtre sera équipé de 2 buses de diffusion Chaque plaque sera équipée de 2 bouchons Ce principe permet une évolution dans le temps de la cuisine et de l emplacement des appareils de cuisson, tout en conservant un système de lavage performant. nota important : la phase de lavage est toujours réalisée ventilation en route (l effet de brumisation dans le compartiment de lavage sans ventilation risque de créer des débordements de gouttelettes au niveau de la lèvre d aspiration Armoire de lavage Descriptif de l armoire de lavage : Dimension de l armoire : Dimension de la partie électrique : Dimension de la partie hydraulique : Hauteur: 1000 mm Largeur: 600 mm Profondeur: 250mm 600 x 250 mm 600 x 750 mm Armoire réalisée en acier peint RAL 7035 couleur beige pour montage mural. Angle d ouverture de porte 180. Fermeture par serrure ¼ tour. Protection IP 55 Équipements de série du circuit hydraulique : - Vanne d arrêt quart de tour Filtre à eau Réducteur de pression Manomètre 2 électrovannes corps laiton pour lavage et rinçage tension alim 24V DC, Burkert de type Dosatron 2,5m3/h (débit maxi) Détecteur de niveau de produit lessiviel Aquastat (contrôle Temp. eau) Réseau hydraulique réalisé en cuivre Diam 20/22 mm. Équipements de série du programmateur : Programmateur Moeller 24DC Contacteur d arrêt d urgence du programmateur FTE B Page 15 09/06/2010

16 Voyants lumineux pour prévention d anomalies (T eau trop chaude, niveau produit lessiviel faible) Raccordements hydrauliques de l armoire de lavage : Raccordement arrivée eau chaude 3/4 à prévoir par le client. Raccordement au réseau des électrovannes, fournies par le client, correspondantes aux rampes de lavage 3/4" à prévoir par le client. Pour éviter des pertes de charges trop importantes le réseau d alimentation devra être en tube de diamètre intérieur minimum de 20mm. Raccordements électriques de l armoire de contrôle : Raccordement électrique de l armoire en 24V DC à prévoir par le client. Il est prévu dans l armoire de lavage un emplacement pour installer un transformateur 230V-24V DC (Hors prestation disponible en option) de type Moeller Easy400-POW ou équivalent. Cycle de lavage recommandé : (peut varier en fonction du type de piano) 1 minute de lavage avec produit lessiviel. (par zone de lavage) 1 minute de pause : action du détergent (par zone de lavage) 1 minute de rinçage sans détergent (par zone de lavage) Fonction de l armoire de contrôle : Mise en route du processus de lavage par déclenchement automatique. Jours : Lundi / Mardi / Mercredi / Jeudi / Vendredi / Samedi / Dimanche Heures : 1 à 4 lavages quotidiens par zone de lavage Électrovannes : Électrovannes fournies par le client, pour l alimentation de chaque boucle de lavage. Électrovannes normalement fermées en position attente. Étanchéité des électrovannes : EPDM, résistance aux produits basiques. Débit nominal minimum : 3m3/h. Pression comprise entre 0 et 10 bars. Tension : 24 Volt DC. Puissance maxi : 4w. Diamètre de raccordement : G ¾. Recommandation : électrovanne de type Burkert 2/2 à commande assistée N 6211 ou équivalent. Le raccordement électrique des électrovannes est à prévoir par le client. Eléments à valider pour garantir un fonctionnement optimal du système à lavage automatique: Température d eau à l entrée de l armoire entre 35 et 45 C Isolation des conduits d eau de lavage. Armoire de programmation et de contrôle placée à proximité du plafond et facile d accès pour les opérations de maintenance Pression d eau chaude comprise entre 2 et 4 bars Dureté de l eau inférieure à 10 Th Le système de ventilation doit fonctionner pendant le cycle de lavage Dosage de la pompe DOSATRON entre 0,2 et 2% en fonction du produit utilisé, de la dureté de l eau et de l encrassement des filtres produit des pianos de cuisson. Détergent biodégradable recommandé : Ecomousse ou équivalent FTE B Page 16 09/06/2010

17 Rampe de lavage Circuits de lavage : Conduits réalisés en cuivre. 2 buses réalisées en PVDF en forme de cônes, démontable ¼ de tour par filtre. 2 à 2,3 l/min par buse pour des pressions de 3 à 4 bars. 12 filtres maximum par circuit de lavage, soit 48 l/min approximativement en débit équivalent sous 3 bars. Nombre de circuits de lavage pilotable par automate: 10 maximums par armoire de lavage. Consommation d eau par lavage : 8 litres par filtres. Évacuation des eaux usées provenant des capteurs d extraction : Évacuation par gravité (par conduit d évacuation vers le sol). Raccordement eaux usées 2 (à prévoir par le client). 1 raccordement 2 par rampe de lavage. Raccordement hydraulique entre capteurs d extraction : Raccordement eau de lavage 3 / 4 par flexible. Mise en œuvre du système de lavage automatique A prévoir dans des lots de prestations annexes : - Le raccordement électrique de l'armoire de programmation du lavage. - Les raccordements électriques et hydrauliques des électrovannes pour chaque zone de lavage. - La fourniture d'un discontacteur à installer avant l'armoire sur l'arrivée d'eau chaude ainsi que l'ensemble de la tuyauterie. - Le raccordement hydraulique entre le plafond, l'armoire et la production eau chaude - La fourniture et mise en place du détergent. FTE B Page 17 09/06/2010

18 8.3. Schéma hydraulique de l armoire FTE B Page 18 09/06/2010

19 Coût d exploitation Exemple d une installation de 70m² avec 6 lignes de lavage et 2 lavages par jours Dosage de produit lessiviel : 0.6% Débit dans chaque buse : 2 litres d eau par minute sous 3 bars Cycles de fonctionnement : 1 minute lavage / 1 minute rinçage Nombre de lignes: 6 lignes de lavage Composition des lignes : ligne 1 10 filtres 20 buses ligne 2 10 filtres 20 buses ligne 3 7 filtres 14 buses ligne 4 7 filtres 14 buses ligne 5 7 filtres 14 buses ligne 6 6 filtres 12 buses Débit d eau des lignes pour 2 minutes d arrosage par cycle dont 1 minute en lavage et 1 minute en rinçage : ligne 1 ligne 2 ligne 3 ligne 4 ligne 5 ligne 6 20 buses x 2 l = 40 x 2 mn = 80 litres 20 buses x 2 l = 40 x 2 mn = 80 litres 14 buses x 2 l = 28 x 2 mn = 56 litres 14 buses x 2 l = 28 x 2 mn = 56 litres 14 buses x 2 l = 28 x 2 mn = 56 litres 12 buses x 2 l = 24 x 2 mn = 48 litres 376 litres en 12 minutes Consommation journalière : 2 séquences d arrosage par jour = 376 x 2 = 752 litres / jour Consommation annuelle : (5 Jours/semaine et 50 semaines/an) 250 jours de fonctionnement = 752 l x 250 j = L/an soit environ 188 m3 / an Coût de la consommation d eau : 3 / m3 x 188 m3 = 564 /an soit 2,25 / jour Consommation de produits lessiviels : 0,6 % pour 752 litres d eau par jour = 4,5 litres par jour Par an = 4,5 l x 250 jours = 1125 litres soit 56 bidons de 20 litres Coût du produit lessiviel : 56 bidons x x = y FTE B Page 19 09/06/2010

20 9. TEXTE DE PRESCRIPTION Le plafond filtrant sera de type fermé, linéaire de captation réalisé en acier inoxydable 304 brossé et sera composé de modules : d extraction et de filtration. L habillage entre les linéaires de captation sera soit de forme voûtée en aluminium 5005H14 anodisé naturel 15µm avec possibilité en option de peinture RAL au choix ou de forme voûtée en acier inoxydable. Les linéaires de captation seront en inox brossé étanche et seront équipés de purges pour la récupération des graisses. Les filtres seront à chocs en inox brillant, dimensions : 499 x 250 x 25 mm. L éclairage sera encastré en partie basse des capteurs et sera étanche. Le diffuseur lumineux de protection sera en verre stadip. Il sera de type sécurité IP 54. Les zones passives seront éclairées par des blocs luminaires encastrés dans les bacs plats. L éclairage d ambiance sera encastré en partie haute des voûtes et sera étanche. Le diffuseur lumineux de protection sera en pmma.il sera de type sécurité IP 54. Le système de compensation se fera par diffuseur basse vitesse en tôle aluminium perforée. Il sera équipé d une plaque de répartition permettant l équilibrage des débits et du système d éclats de l air, pour la répartition du flux d air. L équilibrage du débit extrait par zone se fera par des registres à glissières, intérieurs au linéaire de captation. Le plafond plat périphérique sera réalisé en aluminium 5005H14 anodisé naturel 15µm avec possibilité en option de peinture RAL au choix ou d acier inoxydable. Il assurera la parfaite finition du plafond filtrant. Type LumiSpace, marque France AIR. LUMISPACE ECOCLEAN AVEC LAVAGE AUTOMATIQUE Le plafond filtrant fermé Lumispace à lavage automatique a les mêmes composants que le plafond Lumispace. Les filtres à chocs tout inox seront installés à l'intérieur du linéaire de captation. Une tôle pleine remplacera ceux ci en façade pour éviter toutes projections. Un système de distribution d'eau par tuyauterie, buses et gicleurs assurera le parfait nettoyage des filtres. Une armoire équipée d'éléments électroniques et hydrauliques permettra la programmation automatique des cycles de lavage par ouverture séquentielle d'électrovannes. Type Lumispace à lavage automatique, marque France AIR. Pour toutes demandes de prix, merci de nous faire parvenir les éléments suivants : Plan côté de la cuisine avec implantation des appareils de cuisson. Papier ou format AUTOCAD Liste des appareils de cuissons avec puissance et énergie unitaire. (Pour le calcul des débits à mettre en œuvre selon norme VDI2052). Hauteur et nature de la dalle. Siège France AIR - Rue des Barronnières Beynost MIRIBEL Cedex Tel : Fax : cuisine@france-air.com - FTE B Page 20 09/06/2010