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2 PRÉSENTATION DU OU DES ACTEURS Acteurs du programme PNA Nom de l acteur : Syndicat Mixte du Pays Vendômois Coordonnées : 2 avenue des Cités Unies d Europe VENDOME Tel/fax/Rép : Courriel : Site internet : Nom de l acteur : GAL Ressources 41 Coordonnées : 2 avenue des Cités Unies d Europe VENDOME Tel : Courriel : Site internet : Et si accord de leur part : Nom de l acteur : APASP Coordonnées : 103 rue de la Fayette PARIS CEDEX 10 Courriel : Site internet : Nom de l acteur : DRAAF Coordonnées : Service Régional de l Alimentation 131 rue du Faubourg Bannier ORLEANS CEDEX 1 Tel : Courriel : Site internet : Nom de l acteur : Université de Tours L Equipe Alimentation Coordonnées : 3 rue des Tanneurs BP TOURS CEDEX 1 Tel : Courriel : Site internet : Nom de l acteur : Conseil Général Coordonnées : Place de la République BLOIS CEDEX Tel : Site internet : Nom de l acteur : Conseil Régional Coordonnées : 9 rue St-Pierre Lentin ORLEANS CEDEX 1 Tel : Site internet :

3 Nom de l acteur : Chambre d Agriculture Coordonnées : CS rue Louis Philippe Joseph BLOIS CEDEX Tel : Site internet : Acteurs à venir Nom de l acteur : Chambre de Métiers et de l Artisanat Coordonnées : 16 rue Vallée Maillard BLOIS CEDEX Tel : Fax : Site internet : Nom de l acteur : Chambre de Commerce et d Industrie Coordonnées : 16 rue Vallée Maillard BLOIS CEDEX Tel : Fax : Site internet : Nom de l acteur : Abattoir de Vendôme Coordonnées : 51 avenue de Ronsard VENDOME Tel : Courriel : Site internet :

4 VOS ENJEUX ET OBJECTIFS Dans votre domaine d action, au sein du Loir-et-Cher, quels sont les grands enjeux et objectifs que vous vous fixez pour l avenir? Titre : Accompagnement professionnel de terrain et changements de pratiques en restauration collective (2 350 caractères) La volonté des élus du Pays Vendômois, en cohérence avec l Agenda 21, est de préserver une restauration collective de qualité en milieu rural, favorisant les circuits-courts de proximité et une bonne santé. La pérennité des petites structures de restauration collective en milieu rural passe par un accompagnement professionnel de terrain pour cuisiner autrement, comme souhaité par les personnels de cuisine en place. Elle s appuie aussi sur : - un développement des achats en circuits-courts loucaux, des actions mutualisées (ex : création d un groupement d achat en viande fraiche), une valorisation des métiers et une sensibilisation au goût - une diminution des déchets «acheter mieux et jeter moins» - un travail partagé avec l ensemble de la restauration collective du Vendômois (EHPAD, ESAT, Hôpital, collèges, lycées) - une réflexion sur le seuil de rentabilité économique - des rencontres avec les producteurs locaux pour bien comprendre les attentes respectives de l offre et de la demande en s appuyant sur les projets en cours (site internet, «drive»). VOTRE ÉTAT DES LIEUX Quelles sont les réalités (atouts, faiblesses, menaces et opportunités) sur lesquelles vous fondez votre analyse? Titre : Programme National de l Alimentation du Pays Vendômois (1 700 caractères) Les petites structures de restauration collective avec peu de moyens ont besoin de se rencontrer et de se former aux nouvelles pratiques engendrées par l introduction plus importante de produits frais locaux. La sensibilisation des enfants au goût, leur bonne connaissance va dans le sens recherché d une réduction des déchets (déjà peu important en milieu rural hormis lorsque le restaurant est approvisionné par une cuisine centrale). Il est donc nécessaire : - de faire appel à des compétences extérieures pour maintenir une restauration collective en régie directe, avec des outils adaptés - de prendre en compte tous les maillons de la chaine (amont/aval) pour une mise en cohérence des actions et des acteurs - d associer les structures d insertion ou de personnes handicapées - de valoriser les différents métiers associés : personnels de cuisine, gestionnaires, producteurs agricoles - de travailler en concertation à une échelle économique viable en regroupant l ensemble de la restauration publique du Vendômois.

5 Graphique ou photo (joindre des fichiers.jpg à votre document). Précisez ci-dessous le nom du fichier joint et la légende correspondante : Nom du fichier 1 : à compléter Légende : Les classes chez les agriculteurs Nom du fichier 2 : à compléter Légende : à compléter Nom du fichier 3 : à compléter Légende : à compléter

6 VOS RÉALISATIONS PRIORITAIRES Nature des réalisations envisagées, étapes de mise en œuvre. Décrivez ci-dessous votre ou vos projets (1 860 caractères au total) Les 3 projets sont liés au développement amont-aval des différents maillons de la chaine pour une restauration collective de qualité en milieu rural et le développement des circuits-courts locaux. C est une prolongation de la démarche du PNA. Projet 1 Titre : Club de cuisine appliquée en restauration collective La volonté est d associer les responsables de restauration collective en Vendômois (écoles, EHPAD, ESAT, lycées, collèges) pour organiser : - des ateliers en salle avec intervenants qualifiés sur. échanges de bonnes pratiques ; création de fiches cuisine. mise en ligne d outils adaptés ; définition de bons de commandes. suivi des plans alimentaires et des plans de sécurité alimentaire - des exercices pratiques de cuisine (thèmes ou produits locaux : ex pour la viande fraiche en partenariat avec l abattoir de Vendôme et en lien avec un groupement de commande). Réalisation dans l une des cuisines des collectivités impliquées - des visites de sites - une sensibilisation au goût Le but est de valoriser les métiers et d imaginer ensemble de nouvelles organisations favorables à l emploi local. Projet 2 Titre : Création d un groupement de commande en viande fraiche et solution de logistique Le groupement de commandes nécessite en amont la recherche d adhérents en nombre et en taille suffisamment important pour assurer sa viabilité économique (mini d achat par an) et la logistique. Il s agit de créer les conditions garantissant la capacité des producteurs à répondre aux marchés publics du groupement avec un allotissement pertinent du marché. Une information : «comment répondre à un marché public» sera proposée, ainsi qu un outil de gestion en ligne. Projet 3 Titre : Projets de première transformation Il apparait indispensable de soutenir l étude de faisabilité de deux projets actuellement en réflexion : 1 la création d une chaine de saucisses avec l abattoir de Vendôme 2 la création d une légumerie pour le lavage, voire l épluchage des légumes frais Projet 4 Titre : La mémoire du goût : entre apprentissage et transmission Projet inter-générationnel (scolaires/personnes âgées) pour : - travailler sur la mémoire du goût - partager des recettes de famille - créer du lien - tester des menus

7 VOTRE ENGAGEMENT Quelle implication de votre organisme envisagez-vous pour ces pistes d actions? (920 caractères) Pour le projet 1 : Animer la démarche et faire appel à des prestataires extérieurs pour : - organiser les ateliers et exercices pratiques - établir des outils pratiques adaptés au milieu rural - fédérer les différents acteurs - diffuser les résultats Pour le projet 2 : Concerter les responsables de restauration collective du Vendômois en faisant appel à des experts en restauration collective et dans le domaine de l achat public qui seront mis au service du projet et en développant des outils en faveur d une alimentation sûre et de qualité sont la garantie de la réussite des objectifs. Les intervenants devront être des praticiens connaissant les contraintes de la restauration collective et notamment des petites structures de restauration en milieu rural. Pour le projet 3 : Réaliser les études de faisabilité en faisant appel aux compétences nécessaires pour : - accompagner et rechercher les maitres d ouvrage intéressés par les projets de développement en circuitscourts - décrire les conditions nécessaires à la viabilité des projets - faire le lien avec les projets départementaux de site internet et de «drive» circuits-courts. Pour le projet 4 : Répondre à l appel à projet du Fonds Français Alimentation et Santé pour tous pour faire se rencontrer jeunes et personnes âgées autour d ateliers communs sur la mémoire du goût et les recettes de familles. Avec quels partenaires? APASP ; Conseil Général ; Conseil Régional ; Université de Tours ; DRAAF, abattoir de Vendôme, CMA, Chambre d Agriculture, CCI EN RÉSUMÉ : CONSTAT / OBJECTIFS / PROJETS Merci de résumer en quelques lignes l essentiel de votre contribution. (1 300 caractères) Il est essentiel d avoir une vision d ensemble pour agir sur tous les maillons de la chaine : sensibiliser au goût, limiter les déchets, développer les circuits-courts (10 à 20% des commandes), cuisiner autrement, valoriser les métiers des personnels de cuisine, des gestionnaires et agriculteurs et créer du lien avec les enfants et les parents ; tout en gardant une maîtrise des budgets publics. Cela passe par la professionnalisation des petites structures de restauration collective grâce à un accompagnement de terrain, des rencontres de proximité et la mutualisation de certaines actions (ex : la création d un groupement de commande en viande fraiche). Le développement de circuits-courts nécessite un rapprochement de l offre et de la demande, la détermination de seuils économiques viables en s appuyant sur les projets en cours de création d un site internet et d un «drive», le développement de projets de première transformation et la mise en place de solutions logistiques.. La volonté de tous est de continuer à travailler ensemble dans ces directions pour conforter et développer les emplois locaux.

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