Manger en toute sécurité

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1 Comptoir Alimentaire Drummond 1655, rue Corriveau Drummondville (Québec) J2C 1Y9 Manger en toute sécurité (aide alimentaire) (administration) (télécopieur) Dates de péremption et conservation des aliments Ce guide est disponible sur notre site Internet dans la section «Services», «Distribution alimentaire».

2 Ce feuillet est un outil d information afin de vous aider à: CUISINEZ! Il n est pas toujours évident de créer des plats diversifiés et attrayants. Par contre, cuisiner peut vous permettre d obtenir plus de portions et de conserver vos aliments plus longtemps! conserver les aliments; maximiser l utilisation des aliments que vous recevez; consommer les aliments de façon sécuritaire; Les légumineuses (pois chiche, lentilles ) Les légumineuses sont une bonne source de protéines peu coûteuses et peuvent compléter un repas dans les riz, soupes et salades. Vous manquez d inspiration, demandez nos idées de recettes lors de votre prochain rendez-vous. Sites de recettes éviter les pertes d aliments. Certaines recettes vous proposent d utiliser une m arque de produits spécifiques. coupdepouce.com cuisineduquebec.com kraftcanada.com Vous pouvez remplacer la marque par une toute autre marque. recettes.qc.ca soscuisine.com 1 10

3 La congélation Certains légumes peuvent être congelés directement après les avoir nettoyés sans avoir recours au blanchiment. C est le cas des tomates, des poivrons et des poireaux. Les tomates : les nettoyer sous l eau et enlever le pédoncule. Ensuite, les congeler entières ou en moitiés. Au sortir du congélateur, les passer sous l eau tiède avec un léger frottement et la peau s enlèvera facilement. Les tomates congelées remplacent celles en conserve dans vos soupes ou vos sauces. Les poivrons et les poireaux : les laver soigneusement et les éponger ou laisser sécher. Tranchez-les selon l utilisation souhaitée avant de les congeler en sac. Par la suite, prendre la quantité souhaitée pour les ajouter à vos soupes, vos sauces ou vos sautés. Les congeler sur une plaque avant de les mettre en sac évitera qu ils ne forment un bloc. Des raisins devenus un peu mous ou même encore frais peuvent devenir une délicieuse collation raffraîchissante. Seulement besoin de les rincer et de les congeler. Les œufs Les pains Les desserts * Il est conseillé de vérifier l apparence et l odeur des pains et des desserts avant de les consommer. Le yogourt DATES La grande majorité des œufs offerts sont des œufs frais provenant d achats effectués par le Comptoir Alimentaire. Ils sont reçus à la caisse et sont placés dans des cartons d œufs récupérés. Les dates de péremption sur ces contenants d œufs ne sont donc pas à considérer. Les pains que vous recevez peuvent avoir été congelés. Les dates de pains peuvent donc être dépassées de plusieurs jours, mais le pain reste tout à fait comestible. Plusieurs desserts sucrés sans crème fouettée ou pâtissière se conservent plusieurs jours après la date indiquée. Le yogourt est un produit qui peut être comestible bien que la date «meilleur avant» soit dépassée. Dans de bonnes conditions (température du réfrigérateur à 4 C) un yogourt qui n a pas été ouvert peut se conserver en général un mois de plus que la date inscrite. Il est normal que la partie liquide du yogourt remonte à la surface. Vous n avez qu à bien le mélanger. À l ouverture, vérifier l odeur et le goût afin de confirmer sa comestibilité. Cependant, une fois le contenant ouvert, le yogourt doit être consommé dans la semaine qui suit. 9 2

4 Les produits «non périssables» ( Durée de conservation de plus de 90 jours) Conserves, sauces, condiments, jus tablettes, barres tendres, biscuits, etc., ont parfois des dates de péremption. Cependant il n est pas nécessaire ni obligatoire d indiquer une date. C est davantage une procédure commerciale plutôt qu une directive gouvernementale. Ces types d aliments non périssables peuvent être achetés et consommés après la date de péremption indiquée. Après cette date, l aliment peut perdre un peu de sa fraîcheur, de son goût, de sa texture ou de sa valeur nutritive. Cependant, il demeure comestible, souvent pendant quelques années. Le blanchiment Le blanchiment des légumes et la congélation permettent de faire de bonnes réserves de légumes et d éviter les pertes. Nettoyer les légumes et les couper afin qu ils soient prêts à l emploi; Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante de 3 à 4 minutes et ensuite dans l eau froide pour en arrêter la cuisson; Bien assécher les légumes avec une essoreuse ou un linge propre; 3 Si la conserve est légèrement abimée, mieux vaut vérifier le produit avant de le consommer. Une conserve bombée ou plissée ne devrait pas être consommée. Congeler en sac en enlevant le maximum d air à l aide d une paille. Ex: la majorité des légumes tels les brocolis, choux-fleurs, choux de Bruxelles, céleris, haricots et carottes doivent bouillir de 3 à 4 minutes. 8

5 ASTUCES DU PETIT FUTÉ Éviter les pertes d aliments Les aliments les plus périssables que vous recevez dans vos dépannages doivent idéalement être consommés en premier. Par exemple, consommez plus rapidement les fruits tels fraises, framboises, kiwis, avant les oranges et les pommes. La laitue plus rapidement que les carottes et le céleri. Question de perdre le moins possible d aliments! Les légumes mous et flétris peuvent retrouver presque tout leur croquant s'ils sont plongés dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Pour un meilleur résultat, ajoutez une cuillerée de vinaigre dans l eau. Les produits pour bébé Seul les produits pour bébé ne devraient pas être consommés par de jeunes enfants si la date est dépassée de plus de deux semaines pour les préparations de lait maternisé en liquide et d un mois pour les autres produits. Nos produits maisons avec date Les mets cuisinés ici, non congelés, ont un collant avec une date d apposé sur le contenant, soit celle à laquelle le mets a été cuisiné. Il est préférable de le consommer dans les 5 jours suivant la date inscrite sur le collant. Évidemment, ces produits cuisinés doivent être conservés au réfrigérateur. 7 Fruits trop murs Les fruits trop murs peuvent être utilisés pour faire une délicieuse compote. Une banane molle pilée avec un peu de lait donne une collation santé. 4

6 SÉCURITÉ = SALUBRITÉ Du Comptoir Alimentaire à la maison L été, la voiture peut se transformer en incubateur à bactéries. Si vous prévoyez un délai de plus de quinze à vingt minutes pour votre retour, prévoyez une glacière avec de la glace ou des sacs réfrigérants. Les produits les plus périssables tels les mets préparés, produits laitiers, les œufs et les viandes ne devraient pas être rangés dans la porte du réfrigérateur où la température est plus élevée. Ces aliments se conserveront mieux au centre du réfrigérateur ou dans les tiroirs conçus spécialement pour maintenir la température plus basse et plus constante. Les surplus d un souper ou la nourriture préparée ne doivent pas être laissés longtemps sur le comptoir pour les faire refroidir ou tiédir avant de les ranger au réfrigérateur. Ils doivent refroidir au réfrigérateur le plus rapidement possible pour éviter la prolifération de bactéries. Il convient donc de ranger rapidement les restes au réfrigérateur en laissant les couvercles à demi-couverts afin d éviter la condensation. Refermer les couvercles lorsque l aliment sera refroidi. Ne décongelez jamais un aliment sur le comptoir. Cette façon de décongeler peut être très dangereuse. Méthodes adéquates pour la décongélation Les fruits et légumes Les fruits et légumes doivent toujours être lavés avant consommation. Séparez toujours les aliments crus d origine animale des aliments cuits ou prêts à manger. Par exemple, ne déposez jamais une laitue (aliment prêt à manger) sur une planche de travail ayant servi à manipuler un aliment d origine animale cru (volaille crue, bœuf haché cru) à moins de l avoir bien lavée et assainie au préalable. Exemple d assainisseur simple et efficace : 1 cuillère à thé d eau de javel dans 1 litre d eau. N ajoutez pas cette solution à l eau de lavage, car elle perdra toute son efficacité! Au réfrigérateur (attention que le jus de la viande qui décongèle ne s écoule sur d autres aliments); Au four, jumelée avec la cuisson; Au micro-ondes, suivie immédiatement par la cuisson; Sous l eau froide courante en submergeant l aliment au complet. Placer d abord l aliment dans un sac de plastique ou un contenant étanche et propre. N.B. Lorsque l aliment est dégelé, le faire cuire le jour même. 5 6

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