Cuisson à vapeur. Contenu

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1 Fours à vapeur

2 Cuisson à vapeur Contenu 2

3 Le four à vapeur de Miele permet de préparer des repas complets ou des plats individuels, et plus encore! Introduction Cuisson à vapeur avec Miele 4 Avantages de la cuisson à vapeur 6 Four à vapeur de Miele 8 Technologie de la cuisson à vapeur de Miele 10 Advantages de l`appareil Caractéristiques des fours à vapeur 12 Autres avantages des produits 14 Programmes Aperçu des programmes 16 Glossaire 18 3

4 Environnement sain Cuisson à vapeur avec Miele Tradition et innovation La cuisson à vapeur d'aujourd'hui provient de la Chine, où ce mode de cuisson est utilisé depuis des siècles. Des cuiseurs à vapeur en bambou étaient utilisés pour séparer l'eau et les aliments. Les avantages de ce mode de cuisson en douceur ont été longtemps sous-estimés dans le monde occidental. Grâce au four à vapeur de Miele, vous pouvez maintenant utiliser ce mode de cuisson pratique à la maison, et ce, tous les jours! 4

5 Plus de saveurs, de vitamines et de nutriments Les aliments préparés à l'aide d'un four à vapeur de Miele sont un vrai régal pour les sens, grâce à leur goût authentique et à leur agréable consistance al dente. Le principe de la cuisson à vapeur est aussi simple qu'efficace : les aliments sont enveloppés doucement d'une vapeur chaude. L'échange immédiat de chaleur permet une cuisson rapide sans temps de chauffe. Comme les aliments ne sont pas immergés dans l'eau, ils conservent leurs saveurs et leurs vitamines, ce qui réduit la perte de nutriments. Ce mode de cuisson en douceur convient particulièrement aux aliments délicats, comme les légumes tendres et le poisson, mais également à la viande, aux pommes de terre et même aux desserts. 5

6 La santé d'abord Les aliments cuits à la vapeur contiennent plus de vitamines et de minéraux. In Miele steam ovens, fresh food is prepared gently. Steam cooking not only preserves natural flavors, but even more importantly, it preserves precious vitamins and minerals. Scientific tests have proven the clear benefits of steam cooking compared with conventional methods. Steamed food has a vitamin content of up to 50% more than boiled food. Steam cooking ensures the best possible food quality and contributes significantly to a vitamin-rich and healthy diet. Cuisson à vapeur Mode de cuisson idéal Les essais scientifiques réalisés par les universités renommées de Giessen et de Coblence-Landau, en Allemagne, confirment les avantages de la cuisson à vapeur comparativement à d'autres modes de cuisson. Nutriments "Testée selon des normes scientifiques, la cuisson à vapeur s'est avérée supérieure aux modes de cuisson traditionnels en ce qui concerne la conservation des nutriments sensibles (p. ex., la vitamine C et les minéraux)." Prof. Dr.-Ing. Elmar Schlich Plus de vitamines et de minéraux Le brocoli cuit à la vapeur contient 50 % plus de vitamine C que le brocoli bouilli. Les poivrons cuits à la vapeur contiennent +25 % vitamine C que les bouillis. 6 Les poivrons rouges cuits dans un four à vapeur contiennent autant de minéraux que les poivrons crus. En comparaison, les poivrons bouillis ont environ - 45 % de nutriments que les poivrons crus.

7 Plus de saveurs "Testée selon des normes scientifiques, on peut dire que la cuisson des légumes à la vapeur est bien supérieure aux modes de cuisson traditionnels en ce qui concerne les propriétés organoleptiques." Pour tous les aliments testés, le four à vapeur de Miele est arrivé au premier rang (devant la cuisson à l'eau bouillante) dans toutes les catégories de test concernant les propriétés organoleptiques. Dr. oec. troph. Michaela Ziems Lors des tests en laboratoire, quatre critères définissant la qualité du plaisir de manger ont été examinés : l'apparence, la saveur, l'arôme et la texture. Le résultat est sans équivoque : la cuisson à vapeur est le mode de cuisson des légumes le plus sain et goûteux, peu importe si le produit était frais ou congelé avant la cuisson. Le poisson conserve sa texture et sa saveur unique, puisqu'il est cuit doucement, enveloppé de vapeur. Le tableau ci-après indique clairement que la cuisson à vapeur est bien supérieure en ce qui concerne les propriétés organoleptiques.

8 Perspectives remarquables Fours à vapeur Miele Fours à vapeur La plage de températures des fours à vapeur de Miele s'étend de 104 à 212 F (de 40 à 100 C), ce qui convient parfaitement aux légumes, au poisson, etc. Dimensions Largeur de 24" (60 cm), hauteur de 18" (45 cm)

9 Four à vapeur encastrable Le four à vapeur de Miele convient à tous les emplacements d'installation standards. Vous pouvez choisir entre deux différentes lignes de conception afin que le four convienne parfaitement au décor de votre cuisine et à l'emplacement idéal. 9

10 Génération de vapeur Résultats parfaits en tout temps Technologie de la cuisson à vapeur de Miele 10

11 Générateur de vapeur externe Le générateur de vapeur de tous les fours à vapeur de Miele est situé à l'extérieur du four. Cet emplacement comporte beaucoup d'avantages pour le processus de cuisson, comme la quantité de vapeur idéale, la température optimale, le temps de cuisson indépendant du volume et le temps de chauffe rapide. Étant donné qu'aucun dépôt de calcaire ne peut se former à l'intérieur du four, le nettoyage est facile et rapide. MultiSteam La technologie MultiSteam perfectionne le processus du générateur de vapeur externe. Le générateur de vapeur puissant assure une production rapide de vapeur, réduisant ainsi le temps de chauffe. La disposition et l'orientation particulières des huit entrées de vapeur permettent une distribution rapide de la vapeur dans l'ensemble du four, enveloppant ainsi tous les niveaux de rail et les plats de cuisson. Cette caractéristique donne lieu à des résultats uniformes et à des plats préparés à la perfection en tout temps. 11

12 Caractéristiques pour des résultats gastronomiques Principales caractéristiques du four à vapeur MultiSteam Le four à vapeur de Miele est un appareil universel pouvant être combiné parfaitement à votre four ou table de cuisson. Vous pouvez préparer des hors-d'œuvre, des soupes, du poisson, de la viande, des légumes, des plats d'accompagnement ou des desserts individuellement ou comme repas complet lors d'un même processus de cuisson. 12

13 Dimensions de l'ouverture En utilisant toute la profondeur du four, il est facile de cuire de grandes quantités à la fois, ce qui fait économiser temps et énergie. Cuisson Menu Utilisez le Menu cuisson de Miele pour préparer plusieurs plats simultanément. Si vous sélectionnez chacun des aliments du menu, le four à vapeur calculera automatiquement la séquence, le temps de cuisson et la température pour chaque aliment. Nettoyage facile Grâce au générateur de vapeur externe qui empêche la formation de dépôts de calcaire et de minéraux, le nettoyage est facile et rapide. MasterChef Cuisez facilement plus de 150 types d'aliments à la perfection. Par exemple, sélectionnez le brocoli al dente ou les pommes de terre bien cuites en appuyant sur une seule touche. Les résultats de la cuisson du poisson, de la viande, des légumes et bien plus sont garantis. Fonction de maintien au chaud Cette fonction empêche les aliments de refroidir en les maintenant à la température de service pendant 15 minutes après la fin du programme.

14 Caractéristiques supplémentaires Avantages du four à vapeur de Miele Cuisson sur plusieurs niveaux Grâce aux grilles pouvant accueillir des plateaux de différentes formes, créez un repas complet, des hors-d'œuvre au dessert, pour plusieurs personnes en 30 min. Éclairage intérieur et porte transparente ClearView Nouvelle caractéristique des fours à vapeur de Miele : l'éclairage intérieur et une porte transparente ClearView. Réservoir d'eau ComfortClean Facile à transporter, ce réservoir d'eau en plastique transparent allant au lave-vaisselle facilite le remplissage. Cuisson indépendante de la quantité Peu importe la quantité d'aliments que vous préparez, le temps de cuisson est toujours le même. Accessoires variés Pour répondre à tous vos besoins en matière de cuisson, Miele offre des accessoires variés pour votre four à vapeur. Acier inoxydable CleanTouch Ce fini novateur résiste aux empreintes de doigts, aux égratignures et aux taches. L'extérieur du four demeure propre et est facile à entretenir. 14 Réduction de vapeur Pour réduire la quantité de vapeur qui s'échappe lorsque la porte est ouverte, Miele a créé un processus de réduction de vapeur. Favoris Pour vos plats favoris, sélectionnez simplement le mode de fonctionnement, la température et la durée du programme, puis sauvegardez les paramètres. Programme de détartrage pratique Le détartrage est facile avec Miele. Suivez simplement les directives qui s'affichent à l'écran et utilisez les pastilles de détartrage de Miele.

15 Températures préprogrammées La prise de décision est facile. La température préprogrammée du processus choisi s'affiche à l'écran. Devant du four froid au toucher Toutes les surfaces autour des fours Miele demeurent froides. Les commandes, les poignées et les armoires adjacentes demeurent donc froides au toucher.. Fonction de minuterie Miele aide à préparer des plats en temps opportun. L heure de début, l heure de fin et la durée sont faciles à sélectionner. Réglages individuels Les réglages individuels vous permettent de choisir la langue, d'activer ou de désactiver le signal sonore, etc. Ajustement électronique de la température Des capteurs électroniques garantissent un contrôle précis de la température. Fonctions de sécurité Nous sommes là pour vous protéger. Si vous oubliez d éteindre l appareil, la fonction d arrêt de sécurité le fera pour vous. 15

16 Le bon réglage pour chaque recette Fours à vapeur de Miele Utilisations variées Légumes La nature à son meilleur : la cuisson des légumes dans le four à vapeur permet de conserver les saveurs et les vitamines. Poisson et fruits de mer Le poisson préparé dans le four à vapeur est cuit à la perfection et conserve sa vraie saveur. Viande La majorité des nutriments de la viande sont conservés lorsque les protéines sont cuites dans le four à vapeur. Plats d'accompagnement Les pommes de terre, le riz et les pâtes sont une partie extrêmement nutritive de tout repas, et leur cuisson dans le four à vapeur est facile. Desserts Le four à vapeur peut servir à préparer toutes sortes de desserts savoureux. Cuisson des œufs L'œuf parfait au déjeuner : cuisson d'un œuf mollet, moyen ou dur en seulement 4 à 10 minutes à 212 F (100 C). 16 Fabriquer des yaourts maison Il est facile de fabriquer des yaourts maison dans un four à vapeur en seulement 5 heures à 212 F (100 C). Toujours frais, toujours délicieux. Soupes Pour une entrée des plus prisées, il est possible de préparer toutes sortes de soupes dans le four à vapeur. Blanchir Le four à vapeur est idéal pour blanchir les fruits et les légumes en vue de leur congélation.

17 Réchauffage Le four à vapeur permet de préserver l'humidité lors du réchauffage d'un plat. Les plats peuvent être réchauffés à une température entre 176 et 212 F (80 et 100 C). Décongélation Le four à vapeur cuit doucement les aliments congelés, en les décongelant doucement à approx.de 140 F (60 C). Levage de pâte Le four à vapeur permet facilement de laisser lever la pâte du pain à une température variant entre 80 et 90 F (27 et 32 C). Réchauffer des serviettes humides Parfait pour organiser une réception, le four permet de réchauffer des serviettes à la vapeur afin de les offrir aux invités à la fin du repas. Keep-Warm Function Les retards ne causent pas de problème, car les plats sont maintenus à la température de service pendant 15 minutes après la fin du programme. Melting Chocolate Forget the double boiler. Chocolate melts to perfection at 86 F. Tomatoes Concasse Skinning made fast and simple: tomatoes, nectarines and peaches can be skinned in just 1-4 minutes in the steam oven. Canning The perfect method for bottling, jars can be perfectly sterilized for the preservation of fruit, salsa, pickles etc. 17

18 Information Supplémentaire Four à vapeur Miele Glossaire Acier inoxydable CleanTouch Ce fini novateur résiste aux empreintes de doigts, aux égratignures et aux taches. L'extérieur de la machine à café est ainsi plus propre et plus facile à entretenir. Ajustement électronique de la température La température de cuisson est contrôlée efficacement grâce à des capteurs électroniques. Le maintien d'une température précise garantit des résultats parfaits en tout temps. Cuire à quatre niveaux en même temps Vous pouvez cuire à quatre niveaux en même temps dans un four à vapeur de Miele. Même des plats différents, comme du poisson et un dessert, peuvent être cuits en même temps, car le goût et l'odeur ne se transfèrent pas aux autres niveaux. Cela vous permettra de cuire un menu complet pour plusieurs personnes, et chaque plat conservera sa saveur authentique. Cuisson à vapeur indépendante de la quantité Que vous prépariez une portion ou un repas pour toute la famille et que les aliments soient congelés ou frais, le temps de cuisson demeure le même dans le four à vapeur de Miele. Le pesage et l'estimation du temps de cuisson ne sont plus nécessaires. Cuisson menu Trois plats différents peuvent être cuits simultanément. La température, le temps de cuisson et la séquence d'ajout des plats sont contrôlés automatiquement. L'appareil indique le moment et l'endroit où les plats doivent être mis au four afin qu'ils soient tous prêts en même temps. Il est possible de cuire un menu complet lors d'un même processus de cuisson sans stress! Devant du four froid au toucher Toutes les surfaces autour des fours Miele demeurent froides. Les commandes, les poignées et les armoires adjacentes demeurent donc froides au toucher. Éclairage intérieur et porte transparente ClearView Nouvelle caractéristique des fours à vapeur de Miele : l'éclairage intérieur et une porte transparente ClearView afin que vous puissiez voir les aliments en cours de cuisson. Fonction de maintien au chaud Les aliments sont maintenus à la température de service pendant 15 minutes après la fin du programme, sans perte de qualité. Intérieur du four L'armoire du nouveau four à vapeur de Miele peut accueillir jusqu'à deux petits récipients pouvant être chauffés à la vapeur sur chacun des trois niveaux. Aucun autre appareil n'offre autant d'espace! MasterChef Les programmes automatiques intelligents simplifient vos tâches quotidiennes dans la cuisine. La sélection manuelle de la température et du temps de cuisson n'est pas nécessaire. Pour de nombreux plats, le degré de cuisson peut être réglé individuellement afin d'obtenir une cuisson parfaite chaque fois. MultiSteam La technologie MultiSteam est la combinaison d'un générateur de vapeur puissant et d'une distribution optimale de vapeur grâce à huit entrées de vapeur. Le générateur de vapeur assure une production rapide de vapeur, ce qui réduit le temps de chauffe. La disposition et l'orientation particulières des huit entrées de vapeur permettent une distribution rapide de la vapeur dans l'ensemble du four. La vapeur enveloppe ainsi tous les plats de cuisson, ce qui donne des résultats de cuisson uniformes. Programme de détartrage pratique Le détartrage est facile avec Miele. Suivez simplement les directives qui s'affichent à l'écran et utilisez les pastilles de détartrage de Miele pour assurer le bon fonctionnement de votre appareil. Réduction de vapeur Pour réduire la quantité de vapeur qui s'échappe lorsque la porte est ouverte, Miele a créé un processus de réduction de vapeur. Les aliments peuvent maintenant être retirés du four immédiatement après l'ouverture de la porte. Favoris Sauvegardez jusqu à 20 de vos plats favoris! Sélectionnez simplement le mode de fonctionnement, la température et la durée du programme, puis sauvegardez les paramètres. Idéal pour vos recettes favorites que vous refaites. 18

19 Réglages individuels Le four à vapeur de Miele vous permet de modifier les paramètres par défaut, comme la tonalité et le volume des touches, selon vos besoins. Réservoir d'eau ComfortClean Facile à transporter, ce réservoir d'eau en plastique transparent allant au lave-vaisselle facilite le remplissage. Système de verrouillage La fonction empêche une utilisation involontaire. Températures préprogrammées La prise de décision est facile. La température préprogrammée du processus choisi s'affiche à l'écran. 19

20 Miele Centre Toronto 161 Four Valley Drive Vaughan, ON L4K 4V8 Tel: Miele Centre Vancouver 69 Smithe Street Vancouver, BC V6B 1C3 Tel: Centre Miele Montréal 3055, rue Jules-Brillant Laval, QC H7P 6B2 Tel: Miele Centre Calgary 52 Aero Drive NE, Bldg 2, #114 Calgary, AB T2E 8Z9 Tel: Customer Care: Questions about your Miele Appliances? Service à la clientèle: Une question sur votre appareil Miele? Tel: Effective Date / Date Effective : 09/14 Note: Product information and prices subject to change without notice. Please verify with latest information on miele.ca. Note: Les informations sur les produits ainsi que les prix peuvent changer. Merci de verifier les dernières informations sur le site miele.ca. Miele dans le monde Foreign Sales Companies (A) Miele Ges.m.b.H., Wals/Salzburg (AUS) Miele Australia Pty. Ltd., Melbourne (B) N.V. Miele S.A., Mollem (CDN) Miele Limited, Vaughan/Ontario (CH) Miele AG, Spreitenbach (CL) Miele Electrodomésticos Ltda., Santiago de Chile (CN) Miele Shanghai Trading Ltd., Shanghai (CZ) Miele spol.s.r.o., Brno (D) Miele & Cie. KG, Gütersloh (DK) Miele A/S, Glostrup/Copenhagen (E) Miele S.A., Alcobendas/Madrid (EST) Miele SIA Eesti filiaal, Tallinn (F) Miele S.A.S., Le Blanc-Mesnil/Paris (FIN) Miele Oy, Vantaa/Helsinki (GB) Miele Company Ltd., Abingdon (GR) Miele Hellas E.P.E., Psychiko-Athens (H) Miele Kft., Budapest (HK) Miele Hong Kong Ltd., Hong Kong (HR) Miele d.o.o., Zagreb (I) Miele Italia S.R.L., Appiano (IND) Miele Appliances India Private Ltd., New Delhi (IRL) Miele Ireland Ltd., Dublin (J) Miele Japan Corp., Meguro-ku/Tokyo (KZ) Miele Liability Partnership, Almaty (L) Miele s.à r.l., Luxembourg (LT) SIA "Miele" Lietuvos filialas, Vilnius (LV) Miele SIA, Riga (MAL) Miele Sdn Bhd, Kuala Lumpur (MEX) Miele S.A. de C.V., Mexico City (N) Miele AS, Nesbru/Oslo (NL) Miele Nederland B.V., Vianen (NZ) Miele New Zealand Ltd., Auckland (P) Miele Portuguesa Lda., Carnaxide/Lisbon (PL) Miele Sp. z o. o., Warsaw (RO) Miele Appliances S.R.L., Otopeni (ROK) Miele Korea Ltd., Seoul (RU) 000 Miele CIS, Moscow (S) Miele AB, Solna/Stockholm (SGP) Miele Pte. Ltd., Singapore (SK) Miele spol.s.r.o., Bratislava (SLO) Miele d.o.o., Ljubljana (SRB) Miele d.o.o., Belgrade (TR) Miele Elektrikli Aletier, Levent/Istanbul (UA) Miele LLC, Kiev (UAE) Miele Appliances Ltd., Dubai (USA) Miele, Inc., Princeton/New Jersey (ZA) Miele (PTY) Ltd., Bryanston/Johannesburg Miele & Cie. KG, Gütersloh