Comment congeler des carottes

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1 Cmment cngeler des carttes Si vus avez plus carttes qu'il ne vus faut pur les temps à venir, envisagez de les cngeler en vue d'une utilisatin ultérieure. Pur cngeler des carttes, vus devez les décuper et les blanchir afin d'éliminer tute bactérie ptentiellement ncive, avant de finalement les placer au cngélateur. Vici cmment faire. Partie 1 sur Utilisez des carttes de bnne qualité. Chisissez des carttes fraîches, jeunes, tendres et dépurvues de taches. Il est préférable de chisir des carttes de taille myenne. Les véritables «bébés» cartte snt une petite variété de carttes ; sachez qu'elles ne cnservent pas leur parfum aussi bien que les autres pendant la cngélatin. Cependant, il est tut à fait pssible de les utiliser aussi. Si pssible, sélectinnez des carttes fraîchement récltées. Si vus ne puvez pas cngeler les carttes immédiatement après la réclte, cnservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vus ayez le temps de la faire. N'utilisez pas de carttes flasques u desséchées.

2 2. 2 Lavez les carttes. Rincez u grattez les carttes sus l'eau du rbinet afin d'éliminer tute saleté. Si vus utilisez des carttes qui viennent de vtre prpre jardin, vus devrez prbablement les frtter à l'aide d'une brsse à légumes pur éliminer la saleté. Si vus utilisez des carttes que vus avez achetées, un rinçage à l'eau tiède sera suvent suffisant pur les nettyer.

3 3. 3 Décupez les carttes en petits mrceaux. Utilisez un cuteau bien aiguisé pur décuper des rndelles larges de 6-7 mm. Emplyez un éplucheur à légumes pur retirer la cuche extérieure et décuvrir la chair range vif qui se truve en dessus. Cupez les deux extrémités. À l'aide d'un cuteau, retirez l'équivalent de 6 u 7 mm à chaque but des carttes. Jetez ces mrceaux. Décupez ce qu'il reste des carttes en rndelles de 6-7 mm de largeur. Vus puvez aussi cuper les carttes en frme de grsses allumettes, cmme n le fait pur les juliennes de légumes u en petits mrceaux de la taille suhaitée. Cependant, il est généralement plus évident de travailler avec des rndelles de carttes. Si vus décidez d'utiliser une variété particulière de carttes naines, il n'est pas nécessaire de les décuper. Partie 2 sur 3

4 1. 1 Faites buillir de l'eau dans une grande marmite. Remplissez envirn 2/3 de la marmite avec de l'eau et mettez le tut à chauffer à feu vif Faites buillir l'eau à grs builln. Si vus ne pssédez pas de marmite assez grande pur cntenir tutes les carttes en une fis, divisez-les en différents lts. Terminez de faire blanchir chaque turnée avant de passer à la suivante. Préparez un grand saladier d'eau glacée. Ce saladier d'eau glacée dit avir au mins la même capacité que la marmite d'eau buillante. Ajutez au minimum l'équivalent d'un bac à glaçns dans le saladier, c'est-à-dire envirn 12 glaçns et remplissez-le aux 2/3 avec de l'eau fride. Il est essentiel d'avir de la glace à dispsitin avant de cmmencer à faire blanchir les carttes. Si vus divisez les carttes en lts, il sera peut-être nécessaire de rajuter de la glace de temps en temps, si vus remarquez que les premiers glaçns cmmencent à fndre.

5 3. 3 Faites blanchir les carttes dans l'eau buillante. Transférez les carttes préparées au préalable dans l'eau buillante et faites-les cuire rapidement. Les carttes en rndelles ne demandent que 2 minutes de cuissn. Les carttes naines entières demandent quant à elles envirn 5 minutes Le fait de blanchir les légumes limite la présence d'enzymes et de bactéries dans les carttes et prévient par cnséquent le changement de culeur, la perte de leur parfum u de leur valeur nutritinnelle. Il est tut à fait pssible de réutiliser l'eau buillante pur 5 à 7 lts de carttes différents, mais vus devrez alrs rajuter de l'eau chaude au fur et à mesure de l'évapratin.

6 4. 4 Transférez rapidement les carttes vers le saladier d'eau glacée. Dès qu'elles y nt repsé assez lngtemps, utilisez une cuillère à trus pur srtir les carttes de la marmite u du saladier d'eau glacée. Laissez les carttes refridir dans l'eau glacée pendant une péride équivalente au temps de cuissn dans l'eau buillante. En règle générale, cela signifie que les carttes en rndelles aurnt besin d'y rester 2 minutes, alrs que les carttes naines y resternt pendant 5 minutes. Faire refridir les carttes est nécessaire, car cela stppe la cuissn instantanément. Nul besin qu'elles sient cmplètement cuites.

7 5. 5 Éguttez les carttes. Placez les carttes dans une passire et laissez-les s'égutter pendant plusieurs minutes. D'une autre façn, vus puvez également les retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère à trus, puis les dépser sur une épaisseur de serviettes en papier prpres afin de les faire sécher. Trisième partie cngeler les carttes

8 1. 1 Dispersez les carttes sur une plaque de cuissn. Dispsez les carttes en une seule épaisseur, en vus assurant qu'elles ne se tuchent pas les unes les autres u qu'elles ne se superpsent pas. Si les carttes snt superpsées, elles cllernt tutes les unes aux autres pendant la cngélatin. Cette étape a pur seul et unique but d'empêcher que les carttes ne frment un blc cmpact, afin de puvir les utiliser plus facilement petit à petit sans avir à décngeler l'intégralité de vtre réserve. Si vtre plaque de cuissn n'est pas assez grande pur accueillir tutes les carttes, utilisez plusieurs plaques u réalisez cela lt par lt.

9 2. 2 Pré-cngelez les carttes. Placez la plaque cuverte de carttes au cngélateur pendant 1 u 2 heures u jusqu'à ce que les carttes sient slidement cngelées. La pré-cngélatin est une étape ptinnelle. Si vus prévyez d'utiliser l'intégralité d'un sac u d'un récipient en une seule fis, il n'est pas frcément nécessaire de cngeler les carttes individuellement. Néanmins, si vus ne prévyez pas d'utiliser l'intégralité du récipient en une fis, pré-cngeler les carttes de la manière expliquée ci-dessus permettra d'éviter qu'elles ne cllent tus ensembles au mment de la cngélatin en vue d'une cnservatin à lng terme. Les carttes snt cmplètement cngelées dès que vus ne puvez plus les cuper u les casser avec un cuteau.

10 3. 3 Transférez les carttes dans un récipient adapté au cngélateur. Retirez les carttes de la plaque de cuissn à l'aide d'une spatule plate et dispsez-les dans un récipient de cngélatin u un sac de cngélatin hermétique en plastique. Si vus utilisez un récipient en plastique, type Tupperware, assurez-vus qu'il reste au mins un espace vide d'envirn 1,25 cm entre les carttes et le cuvercle du récipient. La nurriture se dilate lrs de la cngélatin et l'espace vide permettra aux carttes de gnfler autant que nécessaire. Si vus emplyez un sac en plastique, assurez-vus de le cmpresser de manière à expulser autant d'air que pssible avant de le fermer. Utilisez une machine destinée à fermer les sacs sus vide, si vus en pssédez une. Les bcaux en verre snt décnseillés, car ils nt tendance à se fendre et à casser une fis dans le cngélateur. Anntez le récipient avec la date du jur afin de savir, dans le futur, depuis cmbien de temps vs carttes snt dans vtre cngélateur.

11 4. 4 Cnservez jusqu'au jur ù vus en aurez besin. Les carttes gardent leur qualité et leur fraîcheur pendant envirn 9 mis dans un cngélateur rdinaire, si elles snt placées dans un sac plastique hermétique u un récipient en plastique. Si vus utilisez des sacs fermés sus vide et un cngélateur capable d'atteindre de hautes températures négatives, vus purrez alrs cnserver les carttes pendant 14 mis sans cnstater aucune détériratin en termes de qualité. Les carttes cngelées snt meilleures dans des plats cuisinés que dans des salades u autres plats crus.

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