Un produit exporté avec très peu de valeur ajoutée. Le cacao produit à Madagascar est en grande partie exporté à travers le monde (environ 90%).

Transcription

1 L'Usine SECAMAD à Diego Suarez A l'approche des fêtes de fin d'année pendant lesquelles il se consomme traditionnellement beaucoup de chocolat, nous sommes partis à la découverte d'une des seules usines de transformation du cacao de Madagascar. La filière cacao à Madagascar Avec la vanille, le girofle ou le café, le cacao fait partie des produits d'exportation faisant la renommée de Madagascar dans les pays étrangers. Alors que la Côte d'ivoire produit chaque année près de 1,2 à 1,5 millions de tonnes de fèves de cacao et le Ghana environ tonnes, la production de Madagascar avoisine les à tonnes, représentant une très faible part de la production mondiale. Cette production est toutefois très réputée pour sa qualité puisque Madagascar est presque l'unique endroit au monde où les trois variétés de cacao sont présentes (Forestero, Criollo, Trinitario). Sa culture dans des plaines alluvionnaires naturellement riches, l'hygrométrie ainsi que son hybridation non contrôlée en font un produit dont les excellentes propriétés organoleptiques sont très recherchées par les grands chocolatiers du monde entier. A Madagascar, la culture du cacao est quasi exclusivement concentrée dans le bassin du Sambirano, dans le District d'ambanja. Un produit exporté avec très peu de valeur ajoutée Le cacao produit à Madagascar est en grande partie exporté à travers le monde (environ 90%). 1 / 7

2 Ce sont les fèves sèches qui après avoir subit une fermentation et un séchage, sont exportées vers des grossistes et des fabriquants de chocolats. Ceux-ci en effet préfèrent bien souvent effectuer eux-mêmes la torréfaction des fèves, la transformation en pâte de cacao, et l'assemblage, opérations cruciales de l'élaboration du chocolat. Quelques rares entreprises implantées à Madagascar transforment localement les fèves de cacao. C'est le cas de la très connue chocolaterie Robert et la société Cinagra. La production de ces deux sociétés est essentiellement destinée au marché local même si leur chocolat s'exporte aussi à travers le monde mais en faibles quantités. SECAMAD, la première usine de production et d'exportation de pâte de cacao à Madagascar La SECAMAD, (Société d'exploitation de CAcao de MADagascar) est la première unité en termes de capacité d'exploitation et de transformation de cacao à Madagascar. Inaugurée le mercredi 23 juin 2010 à Antsiranana, elle a nécessité un investissement de euros pour une capacité de production d'environ tonnes de pâte de cacao par an. C'est le Groupe Vital, associé à un investisseur grec et chocolatier, Vassilis Arapouglos qui ont décidé de mettre en place cette usine dont la production est principalement destinée à l'exportation notamment vers l'union Européenne, le Liban, l'arabie Saoudite et au Qatar. Cette entreprise emploie à l'heure actuelle 16 personnes à temps plein. Elle est implantée dans le fokontany d'antafiamalama, sur la commune d'antanamitarana, à quelques kilométres du centre de Diego Suarez en direction de l'aéroport. Les différentes étapes SECAMAD achète les fèves de cacao rendues à Diego suivant un cahier des charges bien précis. Les fèves sont achetées par des collecteurs à des planteurs du District d'ambanja. Les fèves sont soumises à un cahier des charges très précis ; elles doivent notamment être suffisamment fermentées et avoir un taux d'humidité avoisinnant les 8% pour éviter tout risque de moisissure durant le stockage et permettre une torréfaction optimale. Les fèves sont ensuite acheminées par route en camions jusqu'à l'usine SECAMAD de Diego Suarez. Le prix auquel les fèves sont achetées aux collecteurs varie selon les saisons. Il augmente pendant la saison des pluies en raison d'une production moindre des plants, et du séchage 2 / 7

3 rendu plus délicat par le taux d'humidité important. Stockage Des contrôles sur la qualité de la fermentation et le taux d'humidité sont effectués à la réception des fèves. Le seuil de tolérance est plus souple que pour l'exportation mais reste strict : la qualité de la pâte produite est en effet directement tributaire de ces paramètres et il suffirait de quelques fèves avariées pour en altérer le goût. Les fèves contenues dans des sacs en toiles sont ensuite stockées dans un entrepôt ventilé dont la température est contrôlée. Environ un mois de production d'avance est stocké. Les étapes de la transformation 3 / 7

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6 fondant), ainsi que du sucre. En ajoutant encore du lait et du sucre, on peut obtenir environ 200 kg de chocolat au lait à partir de ces mêmes 25 kg de pâte de cacao. Actuellement, Vassilis Arapoglou importe d'indonésie, de Côte d'ivoire le beurre de cacao qui lui est nécessaire pour produire son chocolat. Le beurre est obtenu en extrayant la matière grasse contenue dans la pâte de cacao par pressage et par raffinage. La matière sèche obtenue pendant cette opération est la poudre de cacao qui est utilisée notamment dans la préparation de boissons chocolatées pour le petit déjeuner. La transformation de fèves de cacao en pâte directement dans le pays producteur constitue sans doute un progrès en améliorant la part de valeur ajoutée qui reste sur place. Mais de nombreux freins existent encore pour que cette transformation ne deviennent réellement compétitive au niveau mondial. 6 / 7

7 Echantillons test pour les clients 7 / 7