FILIERE «NUTRI BEL» CAHIER DES CHARGES

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1 FILIERE «NUTRI BEL» CAHIER DES CHARGES

2 TABLE DES MATIERES I. PROMOTEUR - DETENTEUR... 2 II. NOM DU PRODUIT... 2 III. METHODE DE PRODUCTION TYPE D ELEVAGE RACE ET TYPE DE PORC Race Age et poids à l abattage Origine - spécifications pour le naissage IDENTIFICATION DES ANIMAUX DE LA FILIÈRE LOGEMENT ALIMENTATION TRAITEMENTS MEDICAMENTEUX ENLÈVEMENT DES PORCS TRANSPORT ABATTAGE DÉCOUPE...9 IV. TRAÇABILITÉ V. PROCEDURES DE CONTRÔLE VI. CARACTERE DIFFERENCIE DE LA FILIERE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Traçabilité Alimentation des porcs Traitements médicamenteux RACE ET TYPE DE PORC CONFORT DES PORCS DEBOUCHES COMMUNICATION VERS LE CONSOMMATEUR...14 VII. CARACTERISTIQUES DU PRODUIT QUALITÉ HYGIÉNIQUE DU PRODUIT QUALITÉS INTRINSÈQUES ET TECHNOLOGIQUES DE LA VIANDE QUALITÉ ORGANOLEPTIQUE DE LA VIANDE (ODEUR, GOUT ET TENDRETE) QUALITÉ NUTRITIONNELLE DE LA VIANDE...16 Approbateur : W. Reuter 1

3 I. PROMOTEUR - DETENTEUR Art. 1 : Le promoteur-détenteur est l a.s.b.l. PROMOBEL, route de Merckhof, 110 à AUBEL (Tél. : 087/ Fax : 087/ T.V.A. : BE RPM Verviers) L a.s.b.l. PROMOBEL gère la Filière «Nutri bel» pour la S.A. DETRY FRERES. La Filière «Nutri bel» est constituée comme suit (au 06/10/2005) : - 3 sites naisseur-engraisseur et 6 sites d engraissement ; l ensemble représentant porcs/an; - le centre de production d aliments et le département de recherche nutritionnelle, la S.A. CARNIPOR ; - le service «achat porcs et transport» de la S.A. DETRY FRERES; - l abattoir communal porcin d Aubel agréé CEE (n 135), certifié ISO 9001 et ISO 14001, exploité en concession par la S.A. DETRY FRERES ; - le laboratoire de la S.A. DETRY FRERES ; - les unités «découpe» et «charcuterie» de la S.A. DETRY FRERES certifiées ISO 9001 et ISO L élément essentiel qui lie les producteurs ((éleveurs) - engraisseurs) indépendants à cette Filière est la «convention d adhésion» (voir annexe 1) par laquelle chaque adhérent s engage aussi à respecter le présent cahier des charges en ce qui concerne la méthode de production. II. NOM DE LA FILIERE ET DU PRODUIT Art. 2 : Le nom de la filière est «Nutri bel». Le nom du produit est «Aubel Bien-Être». Cette dénomination concerne tant la viande de porc fraîche que les produits de charcuterie crue ou cuite, exclusivement à base de viande de porc, issus de la Filière «Nutri bel». Les produits «Aubel Bien-Être» répondent à une demande toujours croissante des consommateurs qui sont de plus en plus soucieux de leur santé. Les produits «Aubel Bien-Être» présentent un meilleur équilibre entre les différents acides gras et notamment entre les Omega 6 et Omega 3, et une teneur plus élevée en Vitamine E ; ils contribuent ainsi à un meilleur équilibre nutritionnel des consommateurs. III. METHODE DE PRODUCTION 3.1. TYPE D ELEVAGE Art. 3 : La filière «Nutri bel» entend promouvoir l élevage de porc de type familial, sans pour autant freiner l esprit d entreprise de l éleveur ou de limiter ses possibilités d extension nécessaires pour la pérennisation de l entreprise. Approbateur : W. Reuter 2

4 Lorsque l exploitation n est pas de type familial au sens de l A.M. du 2/2/2004 (nombre d animaux par catégorie dépassé), l éleveur (naisseur et/ou engraisseur) doit apporter la preuve de son indépendance économique et de la propriété des animaux RACE ET TYPE DE PORC Race Art. 4 : Les porcs de race Hampshire, ainsi que les croisements avec cette race sont interdits. Les races suivantes sont autorisées : Landrace, Large White, Piétrain, les croisements de ces races ainsi que les croisements avec le Duroc. Les verrats terminaux sont de la race Piétrain, Landrace ou sont issus du croisement de ces races. Les porcs charcutiers doivent être à 100% résistants au stress Age et poids à l abattage Art. 5 : L âge moyen à l abattage est au minimum de 180 jours et au maximum de 230 jours ; le poids vif à l abattage est compris entre 95 et 125 kg. La phase d engraissement des porcs débute au plus tard lorsqu ils ont atteint le poids vif de 25 kg pour la moyenne du lot. Les phases de croissance et de finition sont distinguées par la distribution d un aliment spécifique à chaque phase et adapté aux besoins physiologiques des animaux Origine - spécifications pour le naissage Art. 6 : Les engraisseurs qui achètent leurs porcelets doivent respecter les points suivants : - les porcelets sont nés et élevés en Belgique. - par lieu de production / étable, il ne peut y avoir qu une et une seule origine de naissage / élevage. Art. 7 : La castration des mâles est effectuée pendant la première semaine de vie. Lorsque le limage des canines et l ablation de la queue s avèrent nécessaires, ils sont effectués par l éleveur-naisseur en personne (ou par une autre personne formée et compétente) et ce, dans les vingt-quatre heures qui suivent la naissance des porcelets. Approbateur : W. Reuter 3

5 3.3. IDENTIFICATION DES ANIMAUX DE LA FILIÈRE Art. 8 : Les porcs sont identifiés conformément aux exigences du système SANITEL LOGEMENT Tous les porcs présents sur le site d engraissement, et se trouvant en phase d engraissement comme défini à l art.5, sont soumis au présent cahier des charges et doivent le respecter intégralement. Art. 9 : Les porcheries sont maintenues propres : - les déjections sont évacuées régulièrement de manière à éviter tout problème d hygiène, et ce quel que soit le système de logement, sol à claire-voie ou muni de litière ; - le gaspillage d aliments (couloirs, aires de couchage, etc.) est évité ; - tous déchets générés par l activité d engraissement sont rassemblés et éliminés ; - tous les produits étrangers à l activité d engraissement sont écartés de la porcherie. Le nettoyage des locaux d engraissement est réalisé : - à l eau (avec trempage préliminaire) lorsque les conditions météorologiques le permettent et à sec (brosses, aspirateur, ) en cas de conditions météorologiques défavorables (gel, ) ou lorsque le nettoyage à l eau risquerait d incommoder les porcs de loges voisines (circuit fermé) ; - après chaque lot d engraissement. Les rongeurs et les mouches sont combattus en permanence à l aide de produits officiellement agréés et en respectant les modes d utilisation. Les plans d éradication sont spécifiques à chaque exploitation mais doivent aboutir à l absence totale de rats, à la présence exceptionnelle de souris et à une présence normale d insectes à l échelle d une exploitation agricole. La désinfection des locaux s effectue sur avis du vétérinaire d exploitation ou sur demande particulière de l a.s.b.l. PROMOBEL et uniquement à l aide de produits officiellement approuvés (liste de l A.F.S.C.A.). Art. 10 : La surface disponible par porc en production est de : - 0,30 m² par porc d un poids moyen de 20 à 30 kg ; - 0,40 m² entre 30 à 50 kg ; - 0,55 m² entre 50 à 85 kg ; - 0,65 m² entre 85 à 110 kg ; - 1,00 m² pour les animaux de plus de 110 kg. Approbateur : W. Reuter 4

6 Art. 11 : Les conditions de température (min. 22 C au démarrage, ensuite min. 16 C), de qualité de l air (max. 20 ppm NH 3 et max ppm CO 2 ) et d éclairage visent au bien-être maximum de l animal. Les animaux doivent pouvoir profiter de la lumière naturelle ou artificielle (min. 40 lux) et la durée d'éclairage doit équivaloir à celle de la journée, du lever au coucher du soleil. En cas de ventilation dynamique, un système d alarme et / ou d aération de secours est obligatoire. Art. 12 :Des loges spéciales pour les porcs malades et les retardataires sont prévues, et ce, de préférence dans un autre compartiment ou salle. Cette (ces) loge(s) assure(nt) une température de 20 C, ou son (leur) sol est couvert de paille ou de sciure. En cas de troubles du comportement (agressivité), des jouets sont donnés aux porcs pour les distraire (chaînes, ballons, paille, etc., à l exception de pneus usagés), et / ou les porcs agressifs sont isolés. Art. 13 : Le producteur respecte le code de bonnes pratiques agricoles lors du stockage et des épandages des engrais de ferme ALIMENTATION Art. 14 : Seules les matières premières reprises au sein de la liste positive jointe en annexe 2 sont autorisées pour la fabrication des aliments composés à destination des porcs d un poids vif supérieur ou égal à 25 kg. Pour rappel, les matières suivantes sont interdites : - les matières favorisant la croissance telles que les hormones, anti-hormones, bêta agonistes, et antibiotiques; - les farines animales, de sang ou les farines d os ; - les farines de poisson ; - les graisses d origine végétale recyclées ; - les graisses animales ; - les pulpes et issues de citrus ; - les sous-produits de brasserie ; - les eaux grasses et déchets de l alimentation humaine ; Et de manière générale, sont interdits : - tout ingrédient qui pourrait amener des conséquences néfastes pour l environnement dans des quantités plus importantes que ce qui est strictement nécessaire pour la santé de l animal. Ainsi, les aliments peuvent contenir au maximum 0,50 % P en phase de croissance (20 à 35 kg) et 0,45 % P en phase de finition (35 à 110 kg) ; - tout ingrédient qui pourrait influencer de façon désavantageuse la qualité et le goût de la viande de porc. Approbateur : W. Reuter 5

7 Art. 15 : Les formules d aliments doivent : - être d origine 100 % végétale, minérale et vitaminée ; - contiennent au minimum 50 % de céréales ; Dès que les porcs ont atteint le poids de 35 kg : - avoir un rapport C18:2 n-6 / C18:3 n-3 1 ; - contenir un minimum de 0,8 % d acides gras poly-insaturés oméga 3 dans l aliment complet à 87 % de MS ; - contenir un minimum de 200 mg de vitamine E (naturelle et/ou synthétique) par kilo d aliment complet à 87 % de MS. Art. 16 : Le fabricant d aliments est certifié G.M.P. ou fait état d un système d assurance - qualité au moins équivalent. Le fabricant d aliments est tenu de communiquer la composition des aliments à l a.s.b.l. PROMOBEL. Art. 17 : Les aliments composés sont «O.G.M. contrôlés» (max. 0,9 % de contaminants O.G.M.). Les aliments composés sont exempts de salmonelles (absence dans 25 g). Art. 18 : L engraisseur ne peut faire appel qu à un seul fabricant d aliments pour les porcs de 25 kg de poids vif et plus. Il conserve soigneusement ses preuves d achat d aliments (factures). Art. 19 : La réglementation en rapport avec les préparations et aliments médicamenteux pour animaux est scrupuleusement respectée. Ceci signifie, entre autres, que les aliments médicamenteux ne peuvent être livrés que sur base de prescriptions vétérinaires et si le fabricant d aliments pour bétail est agréé pour le faire. Art. 20 : Un point d eau est prévu pour au maximum vingt porcs, avec de l eau fraîche à volonté et un débit minimum de 0,75 litre / minute. Lorsqu il ne s agit pas d eau de la distribution publique, il y a lieu d effectuer une analyse de potabilité par an. Les critères à respecter sont ceux retenus par la Filière porcine wallonne dans la «démarche qualité», à savoir : NO 3 < 50 mg / l, NO 2 < 0,1mg / l, absence de coliformes dans 100 ml d eau, d E. coli et d Entérocoques TRAITEMENTS MEDICAMENTEUX Art. 21 : L utilisation de médicaments s effectue uniquement, sur prescription et sous le contrôle du vétérinaire, à des fins thérapeutiques (le document d administration et de fourniture (D.A.F.) accompagne chaque médicament présent à la ferme). Tous les traitements préventifs systématiques sont interdits, à l exception des vaccins et des traitements anti-parasitaires internes et externes jugés indispensables par le vétérinaire d exploitation. Chaque unité de production est visitée tous les 3 mois par le vétérinaire de contrôle. Un contrat entre l engraisseur de porcs et le vétérinaire de contrôle doit être signé. Approbateur : W. Reuter 6

8 Un registre des soins (registre de sortie officiel de l Etat Belge) (voir annexe 3) est tenu sur toute la phase d engraissement (dès 25 kg de poids vif). Au cas où seuls quelques porcs seraient traités, le traitement est noté en se référant aux loges concernées, et les porcs doivent être marqués individuellement d un trait de couleur. Art. 22 : L utilisation d agents répartiteurs de graisse, de stimulateurs de croissance ou de produits similaires est strictement interdite. Les hormones, anti-hormones, bêta agonistes, la dexaméthasone et la bêtaméthasone sont interdits d utilisation et ne peuvent être présents en ferme. L utilisation de préparations magistrales vétérinaires par l engraisseur est interdite ; seuls les produits autorisés par le règlement 2377/90/CE et enregistrés pour leur utilisation chez le porc peuvent être utilisés par l éleveur (dans leur emballage d origine). Le top dressing, c est-à-dire le rajout de médicaments dans l aliment lors de sa distribution aux porcs, est interdit. Art. 23 : Tout médicament présent sur le site d engraissement est conservé pendant toute sa durée de validité dans une armoire à pharmacie ou, le cas échéant, dans un frigo, et est dûment étiqueté et accompagné d une notice reprenant les données suivantes : - nom du produit ; - usage ; - conditions de stockage ; - date de péremption ; - dose d utilisation ; - temps d attente (le cas échéant) ; - date de livraison (conserver les D.A.F.). Les médicaments dont la date de péremption est dépassée sont éliminés. Ils sont remis au pharmacien ou au vétérinaire pour être détruits dans de bonnes conditions. Les aiguilles et lames de bistouris usagées sont disposées dans la boîte spécialement prévue à cet effet et disponible auprès de l a.s.b.l. PROMOBEL. Art. 24 : Tout traitement des porcs dans les 30 jours qui précèdent l abattage est interdit ; dans l impossibilité de respecter cette contrainte, le respect des délais d attente, c est-à-dire les délais officiels (voir publication AGIM, dernière version, fournie par l a.s.b.l. PROMOBEL) prolongés de cinq jours est impératif. Si des porcs ont subi un traitement médicamenteux en fin de période d engraissement, le producteur prévient impérativement l a.s.b.l. PROMOBEL, de manière à postposer la date de l abattage. L utilisation de tranquillisants, ainsi que du Suacron avant le transport des porcs à l abattoir, sont interdits, et ce, quel que soit le délai. Ces produits ne peuvent être utilisés dans l élevage que de manière exceptionnelle et sur prescription du vétérinaire. Approbateur : W. Reuter 7

9 Art. 25 : En cas de cassure d une aiguille au moment de l injection, le producteur signale ce fait à l a.s.b.l. PROMOBEL lors de la livraison du porc en ayant bien identifié celui-ci (boucle d oreille supplémentaire par exemple) et indiquera toutes les données de cette injection sur le registre. L animal victime de cet incident ne pourra être repris dans cette filière ENLÈVEMENT DES PORCS Art. 26 : La durée de la mise à jeun (dernière prise de nourriture par le porc) est de minimum quatorze heures et de maximum dix-huit heures avant le chargement. Pendant cette mise à jeun, les porcs ont accès à de l eau fraîche. Art. 27 : Il est conseillé de préparer les porcs avant le chargement en les conduisant la veille dans une aire d attente ou quai de chargement muni d abreuvoirs et d une installation de brumisation. Pendant le chargement, les porcs sont embarqués avec douceur en évitant l entassement et les surcharges. L usage de piles électriques ou de tout autre objet pouvant détériorer la carcasse est exclu. Le chargement par élévateur hydraulique est préféré au chargement par rampe. Au chargement, une fiche de départ est complétée suivant les instructions de l a.s.b.l. PROMOBEL TRANSPORT Art. 28 : Les jours et heures de chargement sont communiqués au producteur au plus tard 48 heures avant le chargement des porcs. Art. 29 : Le transport est effectué de manière à éviter l apparition du stress. Les lots de porcs doivent rester séparés. Les camions ayant servi au transport sont systématiquement nettoyés et désinfectés avant tout nouveau voyage ABATTAGE Art. 30 : Les porcs sont systématiquement doublement brumisés, c est-à-dire, lors de leur arrivée à l abattoir et avant l étourdissement. La durée de cette brumisation est adaptée aux conditions climatiques extérieures. Après déchargement, les porcs sont relogés en lots d origine sans aucun mélange possible. Ils ont droit alors à deux heures de repos afin d augmenter leur confort avant abattage et de leur permettre d oublier le transport. Pendant ce repos, ils ont accès à de l eau de boisson et l air ambiant est soit chauffé soit renouvelé en fonction des conditions climatiques. Art. 31 : L abattoir doit être certifié ISO 9001 et ISO (ou équivalent). L abattage est effectué conformément aux normes C.E. et avec des techniques permettant d obtenir une viande de qualité. Approbateur : W. Reuter 8

10 3.10. DÉCOUPE Art. 32 : L atelier de découpe doit être certifié ISO 9001 et ISO (ou équivalent). Art. 33 : Les types de pièces travaillées, le matériel d emballage / conditionnement utilisé et les opérations d emballage / conditionnement sont les suivants : Type de pièces travaillées : 1) Pièces de découpe : pièces nobles : jambon, épaule, poitrine, carré ; sous-produits : joue, mouyon, dos, plates côtes. 2) Pièces de désossage : pièces nobles : jambon*, épaule*, poitrine*, carré* ; (* = désossée et/ou découennée et/ou parage) sous-produits : joue*, mouyon*, dos*, maigre, etc. (* = désossée et/ou découennée et/ou parage) 3) Viande fraîche et préparation de viande (portionnage consommateur) : côtelettes, côtes au spirling, côtes au filet, saucisses, haché, Matériel d emballage - pièces pendues sur support cintre ou flèche (viande nue) ; - pièces en bac (housse en plastique) ; - pièces en container (housse en plastique) ; - barquettes filmées sous atmosphère protectrice. Opérations d emballage - enfilage du produit + mise sur support pendu + apposition d une étiquette de traçabilité ; - disposition de la housse dans le bac + disposition du produit dans la housse + fermeture de la housse + collage de l étiquette - marque de salubrité ; - disposition de la housse dans le container + disposition du produit dans le container + fermeture de la housse + collage de l étiquette - marque de salubrité ; - Produits mis en barquettes + passage sur emballeuse (film supérieur + modification atmosphère) + étiquetage. Approbateur : W. Reuter 9

11 IV. TRAÇABILITÉ Art. 34 : La traçabilité de la viande fraîche et des produits «Aubel Bien-Être» est assurée de la manière suivante, de l (élevage) - engraissement à l approvisionnement des clients de la filière, à savoir les distributeurs (bouchers et G.M.S.) : Sur le site d engraissement, les porcs engraissés sont identifiés conformément aux exigences du système SANITEL. Depuis le chargement à la ferme jusqu à leur arrivée à l abattoir, le suivi individuel des porcs est assuré au moyen du système SANITEL. A l arrivée à l abattoir, chaque lot de porcs du même troupeau reçoit un code CMP (Chevillard - Marchand - Producteur). Le CMP est l association de données qui permet d identifier la correspondance du porc avec un cahier des charges particulier. Tout au long du procédé d abattage, la carcasse se voit attribuer différents paramètres de poids et de classement. Un numéro de série est appliqué par un système d imprimante à jet d encre alimentaire ; ce numéro est individuel et spécifique à chaque carcasse et constitue le lien avec la provenance de l animal vivant. Sur base du CMP et des paramètres de carcasses, celles-ci sont dirigées vers une ligne de stockage précis. Lors du processus d abattage, il est passé d un code SANITEL attribué à un troupeau à un numéro individuel pour chaque carcasse. Les carcasses sont identifiées dans le frigo de stockage au moyen d un écran de visualisation sur base d un code spécial attribué aux carcasses «Aubel Bien-Être». Après la découpe proprement dite, les pièces sont évacuées soit par bacs internes munis d une puce électronique, soit en pendu. Les informations sont enregistrées soit via la puce électronique, soit via une étiquette. Au moment de l attribution de la marchandise à un client, une étiquette «client» est éditée sur base des informations de la puce ou de l étiquette «stock». Cette étiquette «client» comporte ainsi toutes les informations de traçabilité. Sur base de cette étiquette, il peut être remonté jusqu à un troupeau de porcs provenant d un producteur précis. Après désossage, si les produits sont dans des bacs munis de puces, le système est identique à la découpe ; si des bacs manuels ou des containers sont utilisés, une étiquette comprenant un numéro de lot permet de remonter aux éleveurs. Portionnage consommateur (Viande fraîche) : Le numéro de lot est présent sur l étiquette appliquée sur chaque barquette. Ce numéro permet de connaître le fournisseur de porcs dont la viande provient. Entre la découpe et la charcuterie : tous les produits qui sont transférés vers la charcuterie sont accompagnés d un numéro de lot découpe de la même manière que pour le portionnage consommateur ; le suivi des lots est enregistré dans un fichier central. A la charcuterie : un numéro de lot charcuterie est attribué en fonction du numéro de lot découpe transmis via le fichier central ; ce numéro comprend 4 chiffres pour les pâtés (date de production), 3 chiffres pour les jambons (numéro séquentiel en fonction de la date d injection). Approbateur : W. Reuter 10

12 V. PROCEDURES DE CONTRÔLE Art. 35 : La conformité du produit au présent cahier des charges est certifiée d une part par un organisme certificateur : PROCERVIQ a.s.b.l., sise avenue Deponthière, 14 à B LONCIN ou QUALITY-PARTNER, sise rue Hayeneux, 62 à B-4040 HERSTAL ; Et d autre part par : PROMOBEL, a.s.b.l., sise route de Merckhof, 110 à B-4880 AUBEL pour l autocontrôle. Art. 36 : Les contrôles s effectuent conformément au plan minimal de contrôle (P.M.C.) présenté en annexe 4 : En cas de non-conformité, les mesures correctives sont prises par l a.s.b.l. PROMOBEL en collaboration avec l organisme certificateur et le département achats de la S.A. DETRY FRERES. Tous les trimestres, le Comité de gestion de la Filière, avec des représentants des différents départements impliqués, se réunit pour analyser la situation, tirer les leçons, et le cas échéant, faire évoluer le cahier des charges. VI. CARACTERE DIFFERENCIE DE LA FILIERE ELEMENTS PERMETTANT D EVALUER LE CARACTERE DIFFERENCIE DU PRODUIT «AUBEL BIEN-ÊTRE» : 6.1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Traçabilité Voir «IV. Traçabilité». Une traçabilité de tous les produits certifiés est assurée sans rupture à travers toute la filière, de l engraissement aux distributeurs (bouchers et G.M.S.) de viande fraîche. Cette traçabilité va au-delà de la base légale. Objectif : remonter à l origine d un éventuel problème de contamination, retrouver les produits défectueux chez les clients (distributeurs : bouchers et G.M.S.). Contrôle : 3 exercices de traçabilité au minimum sont réalisés annuellement par l organisme certificateur (contrôle vertical administratif à travers la filière). Un audit administratif et technique du système de traçabilité est également réalisé au niveau de l abattoir, de l atelier de découpe et de l atelier de transformation lors de l audit annuel (voir P.M.C. en annexe 4). Approbateur : W. Reuter 11

13 Alimentation des porcs Mesures (voir point 3.4.) : - la liste positive des aliments destinés à l engraissement des porcs audelà de 25 kg bannit les matières premières à risques (art. 14) ; - les fabricants d aliments sont certifiés G.M.P. ou font état d un système d assurance - qualité au moins équivalent (art. 16) ; - au niveau de l engraisseur, une transparence et une traçabilité maximales sont imposées pour la fourniture des aliments (art. 18) ; - les aliments composés sont «O.G.M. contrôlés» (art. 17). Objectif : réduire au maximum les risques de contamination accidentelle de la viande. Contrôle : tous les producteurs d aliments et tous les éleveurs sont audités au minimum une fois par an par l organisme certificateur (contrôle administratif + prélèvements d échantillons chez le producteur d aliment pour analyses de Salmonelles (voir plan de contrôle analytique)) (voir P.M.C. en annexe 4) Traitements médicamenteux Mesures (voir point 3.5.) : - forte limitation de l utilisation de médicaments, tenue obligatoire d un registre pour tous les traitements administrés pendant toute la durée de l engraissement (à partir de 25 kg) (art. 21) ; - allongement systématique des délais d attente de cinq jours (art. 24) ; - interdiction de l utilisation de tranquillisants, quels qu ils soient, avant le chargement des porcs pour l abattoir (art. 24). Objectif : exclure tout risque de présence de résidus de substances médicamenteuses dans la viande. Contrôle : tous les éleveurs sont audités au minimum une fois par an par l organisme certificateur (contrôle administratif + prélèvements d échantillons pour analyses de résidus médicamenteux (voir plan de contrôle analytique)). Idem pour les abattoirs (voir P.M.C. en annexe 4) RACE ET TYPE DE PORC Voir point 3.1. L absence de porcs sensibles au stress (art. 3) ainsi que le choix précis du verrat terminal sont assurés. Objectif : garantir une viande de qualité technologique élevée et constante. Contrôle : vérification de la résistance au stress à l abattoir par l organisme certificateur (voir plan de contrôle analytique en annexe 4). Approbateur : W. Reuter 12

14 6.3. CONFORT DES PORCS Diverses mesures sont imposées dans ce cadre au niveau du mode de production (naissage (art. 6), logement (point 3.3), manipulations lors de l enlèvement (point 3.6) et du transport (point 3.7), abattage (3.8)). Objectif : destinées dans un premier temps à améliorer les prestations zootechniques et la qualité de la viande, ces mesures permettent indirectement d améliorer le bien-être des animaux. Contrôle : Contrôle horizontal au niveau de l éleveur (audit minimum 1 fois / an), du transporteur (2 fois / an), audit de l abattoir (contrôle vertical, audit 1 fois / an) (voir P.M.C. en annexe 4) ASPECTS NUTRITIONNELS : contribution au bien-être du Consommateur L aliment du porc, exclusivement d origine végétale minérale et vitaminée, est riche en acides gras poly insaturés Omega 3. Ce résultat est obtenu par un choix spécifique au niveau de la formulation de matières premières reprises dans la liste positive, donc sans aucune adjonction d acides gras extraits ou obtenus par synthèse. L aliment comprend des quantités importantes de plusieurs antioxydants repris eux aussi dans la liste positive. Le porc dépose les acides gras Omega 3 dans ses propres tissus, et enrichit ainsi sa viande en Omega 3 de manière tout à fait significative : la viande contient (en fonction du morceau) 2,5 à 4 fois plus d Omega 3 qu une viande de référence et devient ainsi une source d Omega 3 pour le consommateur. La viande «Aubel Bien-être» doit contenir au moins 300 mg d acides gras Oméga 3 pour 100 gr de viande fraîche de carré prélevé entre la dixième et la quinzième côte et pour un taux de matières grasses de 5%. Le rapport Oméga 6/Oméga 3 de cette même viande doit être au maximum de 3. Contrôle : un profil quantitatif des acides gras est effectué tous les trimestres dans l alimentation du porc et dans chaque type de produit fini. ETUDE SOMMAIRE DES DEBOUCHES POUR LE PORC «AUBEL BIEN ÊTRE» 6.5. DEBOUCHES Les débouchés pour les produits «Aubel Bien-Être» sont, d une part, les bouchers, et d autre part, la moyenne et la grande distribution (G.M.S.), et ce tant en Belgique qu à l étranger. Les consommateurs ciblés sont toutes les personnes qui, avec l objectif d optimiser l équilibre de leur alimentation, recherchent spécifiquement une viande de porc riche en acide gras poly-insaturé Oméga 3. Une étude de marché réalisée en 2002 et en 2004 à l Université de Gand montre clairement que 70 % des consommateurs sont prêts à acheter des aliments «santé» et sont d accord de les payer légèrement plus chers à condition que les qualités gustatives ne soient pas altérées. Les produits «Aubel Bien-Être» de par leur enrichissement naturel en Omega 3, vitamines et minéraux, sont à placer dans ce marché «santé». Approbateur : W. Reuter 13

15 La majeure partie des produits, tant en viande fraîche qu en charcuterie, sera portionnée et préemballée pour la vente en libre service. La présence d un emballage permet de communiquer sur le produit ce qui est primordial pour ce concept nutritionnel COMMUNICATION VERS LE CONSOMMATEUR Le premier outil de communication est l emballage du produit. Tous les produits «Aubel Bien-Être» seront pourvus des valeurs nutritionnelles sur l étiquette. Ainsi, la valeur calorique mais aussi les teneurs en protéines, lipides, minéraux,... et bien-sûr les différentes familles d acides gras seront renseignés sur l étiquette. Cette démarche est révolutionnaire en Belgique dans le domaine de la viande fraîche. Des allégations nutritionnelles et/ou de santé seront faites en accord avec les exigences légales. L alimentation végétale à l origine de l enrichissement en Oméga 3 de la viande de porc produite est également un élément à souligner. Actions ciblées vers le monde de la nutrition : diététiciens et médecins. En leur fournissant les valeurs d analyses nutritionnelles des produits «Aubel Bien-Être», ils seront à même d intégrer ces produits dans leurs plans alimentaires et régimes. Ce sera aussi l occasion d écarter de nombreux préjugés sur la viande porcine de manière générale comme p.ex. «c est trop gras» ou «la viande de porc contient trop d acides gras saturés». PLUS-VALUE ATTENDUE AU NIVEAU DES PRODUCTEURS (ENGRAISSEURS) 6.7. AVANTAGES APPORTES AUX PRODUCTEURS ADHERANT A LA FILIERE NUTRI BEL : - rapport d abattage avec relevé des saisies d organes (foies, poumons, cœurs) et possibilité de procéder à une cotation des lésions pulmonaires et des lésions de peau gratuitement ; - engagement de l a.s.b.l. PROMOBEL de charger les porcs dans les dix jours qui suivent leur annonce ; - priorité des porcs «Aubel Bien-Être» par rapport aux porcs de qualité standard, au niveau des achats et plannings de chargement ; - annonce de la date et de l heure exacte de chargement au moins trois jours à l avance ; - paiement des porcs endéans les quinze jours après abattage ; - prise en charge de toutes les pertes au transport (après vérification de l état de remplissage de l estomac) ; - intervention de la filière dans le financement des salles d attente : 0,25 / porc fourni ; - garantie apportée au producteur par la filière Nutri bel d un prix d achat supérieur par rapport au tarif de base de la S.A. Detry Frères : 11,5 de plus / 100 kg abattu, soit environ 11 par porc fourni et ce pour tous les porcs fournis dans les classes commerciales 1-9, 6,5 de plus / 100 kg abattu pour les classes Approbateur : W. Reuter 14

16 - le surcoût des formules Oméga est à charge du producteur. VII. CARACTERISTIQUES DU PRODUIT 7.1. QUALITÉ HYGIÉNIQUE DU PRODUIT Voir «VI. Caractère différencié de la filière, 6.1 Sécurité alimentaire». La traçabilité optimale grâce à la maîtrise de la filière par Promobel «de la fourche à la fourchette» ainsi que les conditions d hygiène exceptionnelles des ateliers Detry documentés par les systèmes qualité ISO, HACCP et autres, mais surtout la garantie du respect de la chaîne du froid par l absence de transports de viandes (sauf produits crus) grâce au réseau clos d ateliers sur le site d Aubel, sont garants d une qualité hygiénique supérieure QUALITÉS INTRINSÈQUES ET TECHNOLOGIQUES DE LA VIANDE La maîtrise de la génétique avec l obligation d utiliser des porcs résistants au stress et l interdiction de la race Hampshire (risque accru de viandes acides) constitue la base pour éviter les viandes pâles, molles, et exsudatives (P.S.E.) ou foncées, dures et sèches (D.F.D.) ou perdant des quantités excessives d eau à la cuisson (acides) et assurer la qualité de la viande, tant au niveau technologique (ph, couleur, rendements de cuisson, etc.), que dans l assiette du consommateur (perte de jus lors de la conservation et lors de la cuisson, etc.) Les différentes contraintes, tant au niveau de la préparation des porcs (mise à jeun de quatorze heures minimum, salle d attente, etc.), que lors du transport, du déchargement, de l attente (repos de deux heures et brumisation) contribuent également de manière très significative à la préservation de la qualité technologique de la viande. Les produits «Aubel Bien-Être» répondent aux caractéristiques suivantes : - ils proviennent de porcs d un poids de 80 à 105 kg abattu ; - ils proviennent de porcs femelles ou mâles castrés ; - ils proviennent de porcs avec un minimum de 52 % de teneur en viande maigre (mesure C.G.M.) ; - le ph ultime de la viande est supérieur à 5,4 et inférieur à 6. - le taux de Malonaldehyde est inférieur à 0,5 mg / kg de viande 8 jours après abattage (test d oxydation TBA). Approbateur : W. Reuter 15

17 7.3. QUALITÉ ORGANOLEPTIQUE DE LA VIANDE (odeur, goût et tendreté) Le choix du Piétrain comme verrat terminal (à cause de son taux élevé de viande maigre), l absence de sensibilité au stress (meilleure rétention de l eau dans la viande), l exclusion des carcasses hors limites de poids et d âge (problèmes d odeur et de goût), ainsi que les importantes exigences qualitatives au niveau de l alimentation des porcs, avec une ration à base de céréales, procurent une viande avec les caractéristiques organoleptiques souhaitées et stables au fil du temps. L incorporation dans ces aliments «formules Omega»(F.O.) d acides gras polyinsaturés augmente le risque d oxydation des graisses et par là l apparition d une odeur et d un goût rance. Grâce au savoir faire de Promobel et l utilisation judicieuse d antioxydants naturels dans les aliments «formules Omega»(F.O.), il a été possible de maîtriser ce risque, ce qui a été confirmé par de nombreux tests d oxydation et tests sensoriels réalisés durant la phase de développement du produit. Ainsi, nous rencontrons la première préoccupation du consommateur en matière d aliment «santé», à savoir une qualité organoleptique irréprochable QUALITÉ NUTRITIONNELLE DE LA VIANDE Il est bien évident que la valeur nutritionnelle est la caractéristique principale de la viande et des produits de viande et de charcuterie «Aubel Bien-Être» : En effet, tous ces produits sont enrichis en acides gras polyinsaturés Omega 3 dans des proportions allant de 250 à 400 % par rapport aux produits de référence standard. Le rapport Omega 6/Omega3 se situe entre 1,5 pour le lard dorsal et 3 pour les pièces les plus maigres, contre 8-15 pour les produits témoins. Le contenu en Omega 3 à longue chaîne (EPA, DPA et DHA) est également augmenté de 75 à 150 %. Les apports absolus en Omega 3 de cette viande dépendent bien sûr du taux de matière grasse du produit en question et varient par conséquent fortement. Les produits de charcuterie sont exclusivement fabriqués avec du maigre, du gras mais aussi des organes provenant de porcs «Aubel Bien-Être». De plus, lors de la création des recettes et lors de la fabrication proprement dite, d autres considérations nutritionnelles sont prises en compte telles la diminution du taux de matière grasse, de sel, ou l utilisation de sel iodé ou d ingrédients eux-mêmes riches en Omega 3. Approbateur : W. Reuter 16

18 ANNEXE 1 CONVENTION D ADHESION A LA FILIERE «NUTRI BEL» Je soussigné demeurant à, et producteur de porcs dans les entités suivantes : (N de Frappe) :, (N de Troupeau) :, (N de Frappe) :, (N de Troupeau) :, (N de Frappe) :, (N de Troupeau) :, Adhère par la présente à la FILIERE «NUTRI BEL» et m engage à respecter le cahier de charges «Nutri Bel» pour la production de tous les porcs que je vendrai à cette filière. De même j autorise PROMOBEL ainsi que l organisme de contrôle à : Effectuer tous les contrôles nécessaires au sein de mon exploitation en ma présence et pour autant que la réglementation sanitaire nationale le permette. Obtenir tout renseignement nécessaire auprès de mon fabricant d aliments. Accéder aux données Sanitel me concernant. Je prends connaissance que ma production, de par l application du CAHIER DE CHARGES NUTRI BEL respecte également le cahier de charges de : Je m engage à acheter tous les aliments pour mes porcs charcutiers de plus de 25 Kg de poids vif (Nom de l aliment : ) à la société :, établie à et à prévenir PROMOBEL et/ou l organisme de contrôle au moins 15 jours avant tout changement de fournisseur d aliments. Fait à en 5 exemplaires, le / / Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 06/10/2005 Signature Approbateur : W. Reuter Annexe 1 - Convention d adhésion Page 1 / 1

19 ANNEXE 2 LISTE POSITIVE POUR LA FABRICATION DES ALIMENTS DESTINES A L ALIMENTATION DES PORCS DE LA FILIERE «NUTRI BEL» Numéros Noms des matières premières 1 Froment (blé) 2 Orge (escourgeon), y compris les radicelles 3 Avoine, y compris le malt d avoine 4 Triticale 5 Epeautre 6 Seigle 7 Sarrasin 8 Millet 9 Milocorn 10 Rebulet de blé 11 Son fin de blé 12 Remoulage de blé 13 Maïs 14 Maïs grain humide 15 Maïs grain inertage 16 Gluten de blé 17 Gluten de maïs 18 Glutenfeed de blé 19 Glutenfeed de maïs 20 Tourteaux de germes de maïs 21 Germes de blé 22 Tourteaux de colza 23 Graines de colza 24 Tourteaux de tournesol 25 Tourteaux de soya 26 Graines de soya 27 Tourteaux de lin 28 Graines de lin 29 Pulpes de betteraves 30 Pulpes de chicorées 31 Protéines de pomme de terre 32 Pois 33 Féveroles 34 Lupin 35 Lentilles Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 06/10/2005 Approbateur : W. Reuter Annexe 2 - Liste positive des aliments Page 1 / 2

20 Numéros Noms des matières premières 36 Caroubes 37 Luzerne déshydratée 38 Levure de bière 39 Levures de boulangerie 40 Lactosérum acide ou doux, liquide ou en poudre 41 Lait écrémé liquide ou en poudre 42 Lait entier liquide ou en poudre 43 Babeurre liquide ou en poudre 44 Mélasse de betterave ou de canne 45 Matières grasses végétales à l exclusion des mélanges d acides gras d origine végétale 46 Acides aminés (lysine, méthionine, tryptophane, thréonine) 47 Acides organiques (citrique, fumarique, lactique, propionique, formique) 48 Enzymes : phytases, amylases, xylanases, glucanases, galactosidases, protéases 49 Amidon 50 Dextrose 51 Glucose 52 Sucre de betterave ou de canne 53 Probiotiques 54 Prébiotiques 55 Compléments minéraux et vitamines ne comportant aucun additif tel qu antibiotique, calmant, facteur de croissance, hormone ou autres substances médicamenteuses 56 Fourrages produits localement et sans transformation par un agent non agricole (en ce compris les racines et tubercules, ensilage de maïs, paille, rutabaga) Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 06/10/2005 Approbateur : W. Reuter Annexe 2 - Liste positive des aliments Page 2 / 2

21 ANNEXE 3 REGISTRE DES SOINS ADMINISTRES AUX PORCS DE LA FILIERE «NUTRI BEL» Exemplaire qui doit être conservé par le fournisseur pendant trois ans minimum Nom du fournisseur : Numéro de frappe SANITEL : Adresse d exploitation : Etable / compartiment n : Feuillet n : Identification animaux traités (numéros des loges, etc.) Code l intervention (1) Nom du médicament utilisé Dose d utilisation Mode d administration (2) Date de début du traitement Date de fin du traitement Temps d attente à respecter Date de libération des porcs (1) : Codes : 1 :problème pulmonaire 5 : problème aux articulations 9 : nécrose d oreilles (2) : I = injection 2 : problème digestif 6 : maladie de carré 10 : bagarres A = aliment 3 : maladie d œdème 7 : problème dermique 11 : retardataires B = eau de boisson 4 : problème nerveux 8 : morsures de queue 12 : vers E = usage externe 13 : autres ; à spécifier Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 31/5/2005 Approbateur : W. Reuter Annexe 3 - Registre des soins Page 1 / 1

22 ANNEXE 4 PLAN DE CONTRÔLE DE LA FILIERE «NUTRI BEL» 1. Philosophie générale du schéma de contrôle Le contrôle et la certification de la filière «Nutri bel»sera scindé en deux parties : 1. Contrôle horizontal. Le contrôle de chaque intervenant a pour objectif premier de vérifier que chaque maillon respecte bien les exigences du cahier des charges qui lui sont applicables. 2. Contrôle vertical. Le contrôle vertical a pour objectif d auditer de manière administrative le système de traçabilité mis en place par la filière «Nutri bel» afin de pouvoir retrouver l historique de tous les produits finis certifiés. Eleveurs CONTROLE VERTICAL Abattoir Atelier de découpe Atelier de transformation Chaque évaluation sera réalisée à l aide d une check-list élaborée par l organisme de contrôle et donnera lieu à la rédaction d un rapport individuel à l attention de Promobel et du responsable du site audité. Le tout sera réalisé conformément aux modalités définies au sein du système qualité selon les exigences des normes ISO17020 (EN45004) et EN Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 31/5/2005 Approbateur : W. Reuter Annexe 4 Plan de contrôle Page 1/3

23 2. Planification des audits a. Phase d évaluation initiale dont les résultats permettront d octroyer un certificat aux intervenants conformes aux exigences du cahier des charges «Aubel Bien-Être» adhérant à la filière d une part, et d autre part à Promobel pour valider l ensemble de la filière. b. Phase de surveillance qui permettra de vérifier que les exigences du cahier des charges «Aubel Bien-Être» sont respectées en permanence et de renouveler à une fréquence annuelle le certificat obtenu par chaque intervenant conforme suite à son évaluation initiale. 3. Fréquences de contrôle (plan minimal de contrôle) Le tableau ci-dessous reprend les fréquences de contrôle prévues dans le cadre de la certification de la filière «Nutri Bel». Type d intervention Fréquence d intervention Evaluation initiale (1 ère année) Nombre d intervenants à auditer (*) Surveillance (années suivantes) Nombre d intervenants à auditer (*) Contrôle horizontal Producteur d aliment 1 audit/an 100 % 100% Elevages 1 audit/an 100% 100 % Transporteur 2 audits /an / / Contrôle vertical Audit abattoir, atelier 1 audit /an 1 1 de découpe et atelier de transformation(**) Exercice de traçabilité (***) 3 exercices /an 1 1 (*) Le nombre d audits est susceptible d augmenter en fonction du nombre de participants et des mauvais résultats éventuels de ceux-ci. (**)L audit de l abattoir, de l atelier de découpe et de l atelier de transformation serait principalement constitué d une inspection visuelle des locaux ainsi que d un audit administratif et technique du système de traçabilité destiné à vérifier la maîtrise des produits certifiés dans le cadre du cahier des charges «Aubel Bien-Être» et susceptibles de porter la marque collective «Eqwalis». (***) Les exercices de traçabilité porteront sur toute la chaîne, de la production d aliment à la portion consommateur. Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 31/5/2005 Approbateur : W. Reuter Annexe 4 Plan de contrôle Page 2 / 3

24 4. Plan de contrôle analytique Type d analyse Matrice Nbre d échant. et % prélèvements fréquence de prélèvement analysés Moulin Salmonella(absence dans 25 g.) feed 10 éch./1 x an 100% Profil en acides gras de l aliment feed 1 éch./ 1x an /aliment FO 100% Vitamine E feed 1 éch./ 1x an /aliment FO 100% Elevage Anabolisants mat.féc. 1 éch./ 1 x an 5% Stéroïdes mat.féc. 1 éch./ 1 x an 5% ß-agonistes* mat.féc. 1 éch./ 1 x an 5% Cortistéroïdes* mat.féc. 1 éch./ 1 x an 5% Salmonella(absence dans 25 g.) mat.féc 1 éch./ 1 x an 100% Eau de puits (le cas échéant) 1 éch./ 1 x an 100% Abattoir Bactériostatiques rein 1 éch / 1x an 100% Tranquilisants rein 1 éch / 1x an 100% Résistance au stress tissus 5 éch / 1x an 50% Atelier de découpe et Atelier de transformation Analyse du profil d acide gras échant. viande 1 éch./trim. 100 % Analyse du profil d acide gras prod.de charc. 1 éch./trim./type de prod. 100 % *Les résultats positifs doivent être confirmés par GC-MS Cahier des charges Nutri Bel - Annexes Dernière révision : 31/5/2005 Approbateur : W. Reuter Annexe 4 Plan de contrôle Page 3 / 3