DIGESTION LICENCE 2 STAPS Document d accompagnement LA DIGESTION

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1 LA DIGESTION INTRODUCTION 1. PROCESSUS DIGESTIFS 1.1. Ingestion 1.2. Propulsion 1.3. Digestion mécanique 1.4. Digestion chimique 1.5. L assimilation 1.6. Défécation 2. ASPECT GENERAUX DU SYSTEME DIGESTIF 2.1. La lumière du tube digestif 2.2. Situation du tube digestif 2.3. Mécanismes de régulation 2.4. Apport sanguin 2.5. Histologie du tube digestif La muqueuse La sous-muqueuse La musculeuse La sereuse 2.6. Mode d action des enzymes digestives Propriétés des enzymes Constitution des enzymes Mode d action Facteurs agissant sur la catalyse enzymatique 3. ANATOMIE DU SYSTEME DIGESTIF 3.1. La bouche 3.2. les glandes salivaires 3.3. Le pharynx 3.4. L œsophage 3.5. L estomac 3.6. L intestin grêle 3.7. Le foie 3.8. La vésicule biliaire 3.9. Le pancréas Le gros intestin 4. PROCESSUS DIGESTIFS 4.1. Dans la bouche et l œsophage Digestion mécanique Digestion chimique 4.2. Dans l estomac Digestion mécanique Digestion chimique 1

2 4.3. Dans l estomac Digestion mécanique Digestion chimique 4.4. Dans l intestin grêle Digestion mécanique Digestion chimique 4.5. Dans le gros intestion Digestion mécanique Digestion chimique 5. L ABSORPTION DES NUTRIMENTS PAR L ORGANISME 6. CONCLUSION 5.1. L absorption des glucides 5.2. L absorption des protéines 5.3. L absorption des lipides 5.4. L absorption des vitamines 5.5. Transport intestinal de l eau et des électrolytes BIBLIOGRAPHIE E. Marieb : "Anatomie et physiologie humaine", Editions Deboeck Université H. Guénard : "Physiologie humaine", 3 ème édition, Editions Pradel Silbernagl : "Atlas de poche de physiologie", Editions Flammarion Médecine-Sciences Science et Vie n 187. Hors série "Le corps humain" 2

3 Figure 1 - Situation des organes de la digestion La paroi du tube digestif est constituée de 4 couches appelées tuniques : - la muqueuse - la sous-muqueuse - la musculeuse - la séreuse Figure 2 Les 4 tuniques du tube digestif 3

4 Les enzymes sont constituées : - d un site de fixation - d un emplacement éventuel pour le co-enzyme Figure 3 Schéma d une enzyme associée à un co-enzyme et un substrat Mode d action d une enzyme : 1. Le substrat entre en contact avec le site actif de l enzyme 2. La molécule de substrat est transformée (dégradation, modification ou combinaison de deux substrats) 3. Une fois la réaction terminée, le produit de la dégradation quitte l enzyme. Celle-ci devient de nouveau disponible. Figure 4 Mode d action d une enzyme 4

5 Les vitesses de catalyses enzymatiques sont influencées par : - la température (il existe un optimum et non un maximum) - l acidité, qui est différente selon les hormones. DIGESTION LICENCE 2 STAPS Document d accompagnement Figure 5 Effet de la température (à gauche) et du ph (à droite) sur la vitesse de catalyse enzymatique Figure 6 Anatomie de la bouche (à gauche) et situation des glandes salivaires (à droite) 5

6 La formation de salive est provoquée par une stimulation des chimiorécepteurs et mécanorécepteurs. -> Signaux vers l hypothalamus, puis vers les noyaux salivaires du tronc cérébral -> Augmentation de l activité parasympathique -> augmentation de la production de salive et d enzymes salivaires Figure 7 Déclenchement de la formation salivaire Petite courbure Grande courbure Figure 8 Anatomie (à gauche) et capacité (à droite) de l estomac 6

7 Figure 9 Histologie de la paroi de l estomac Le revêtement hépithélial de la muqueuse est composé de millions re replis microscopiques appelés cryptes de l estomac. Elles se prolongent jusqu aux glandes gastriques qui secrètent le suc gastrique. Les cellules de la région du cardia secrètent plutot du mucus, alors que les cellules se situant dans le corps de l estomac secrètent plutôt des enzymes responsables de la digestion chimique. Figure 10 Muqueuse de l estomac 7

8 (a) Plis circulaires (b) Structure d une villosité (c) Cellules absorbantes recouvertes de microvillosités (d) Photographie d une microvillosité (x150) Figure 11 Histologie de la paroi de l intestin Figure 12 Schéma d un lobule hépatique 8

9 Figure 13 Mécanisme de régulation de la production de bile Figure 14 Anatomie du Pancréas Figure 15 Schéma d un acinus pancréatique 9

10 Figure 16 Mécanismes de régulation de la sécrétion de sucs pancréatique Figure 17 Activation des protéases pancréatiques dans l intestin grêle 10

11 Digestion des glucides Digestion des protéines Digestion des lipides Site Enzymes Processus digestifs Site Enzymes Processus digestifs Site Enzymes Processus digestifs Aliments Lactose Amidon Sacharrose Protéines Graisses non émulsionnées Bouche Amylase salivaire Estomac Pepsine (présence d HCl) Intestin grêle (bordure en brosse) Intestin grêle (bordure en brosse) Intestin grêle (bordure en brosse) Amylase pancréatique Enzymes intestinales (dextrinase, glucoamylase) Enzymes intestinales (lactase, maltase, saccharase) Oligosaccharides Lactose Maltose Saccharose Intestin grêle Intestin grêle Gros polypeptides Enzymes pancréatiques (trypsine, chymotrypsine) Intestin grêle Sels biliaires Enzymes intestinales (aminopeptidase, dipeptidase, carboxypeptidase) Nutriments Galactose Glucose Fructose Acides aminés Petits peptides et polypeptides Intestin grêle Lipase pancréatique Monoglycérides et acides gras Glycérol et acides gras Figure 18 Tableau de synthèse des processus digestifs La régulation fine de l absorption des glucides se fait à partir de GLUT (=GLUcose Transporteurs). Le glucose (et le galactose) franchit la membrane de la cellule intestinale par l intermédiaire d une protéine spécifique, un co-transporteur Na + -glucose, appelé SGLUT1. L activité de ces transporteurs est déterminée par la pompe Na + - K + - ATPase. Ce type de transport du glucose est appelé transport actif puisqu il nécessite une consommation d énergie par la pompe. Ensuite, le glucose sort de la cellule par diffusion facilitée, par un deuxième transporteur (GLUT2) basée sur la membrane opposée de l entérocyte. Le fructose possède un transporteur spécifique, le GLUT5, par diffusion facilitée uniquement. Le deuxième transporteur est le même que le glucose et le galactose, le GLUT2. Figure 19 Absorption des glucides par les entérocytes 11

12 Le transport des acides aminés à travers la membrane cellulaire est actif, couplé au transport du sodium. A ce jour, au moins 7 systèmes de transprt ont déjà été identifiés au niveau de la bordure en brosse. Parmi ces systèmes, certains sont dépendants du gradient de Na+ transmembranaire (transport actif secondaire), d autres sont indépendants du Na+ (diffusion facilitée). Figure 20 Absorption des acides aminés par les entérocytes Les di- et tri-peptides possèdent un système de transport spécifique. Ce mécanisme : - nécessite de l énergie (pompe ATPase), - dépends du gradient de pression de H+ transmembranaire, - le gradient de H + dépend de l existence d un gradient de Na +, c est pour cela que l on appelle ce mode de transport le transport actif tertiaire. Figure 21 Absorption des peptides par les entérocytes. 12

13 Figure 22 Assimilation des lipides par les cellules épithéliales Figure 23 Bilan de l assimilation des glucides, protéines et lipides 13

14 Figure 24 Absorption active secondaire des vitamines Figure 25 Temps de passage des aliments dans le tube digestif 14

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